中国肉羊产业的现状与发展趋势分析.kdh

河南 11.19 12.67 11.41 11.71 11.88 1.51
山东 9.94 10.50 10.65 10.69 12.54 5.98
河北 12.71 13.12 13.17 13.58 14.59 3.51
青海 4.62
4.82
4.99
5.21
5.39 3.92
西藏 3.87
4.16
4.19
表 1 2002—2006 年各省羊存栏数
存栏数量/万头
年平均增
省份
2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年 长率/%
内蒙古 3 951.7 4 450.2 5 318.5 5 420.0 5 594.4 9.08
新疆 3 908.2 4 104.3 4 266.7 4 355.5 4 359.5 2.77
安徽 11.9
15.1
16.4
16.4
17.6 10.28
注：参考国家统计年鉴，2003—2007 年
2006 年，我国羊肉产量最高的前 10 个省份依次 为 内 蒙 古 、新 疆 、河 南 、山 东 、河 北 、四 川 、江 苏 、安 徽、甘肃、湖南（见表 4）。与表 2 比较分析可以看出， 羊存栏数量多的省份其羊肉产量不一定较高，如青 海 、西 藏 。 而 安 徽 、湖 南 羊 存 栏 数 并 不 高 ，但 羊 肉 产 量 比 较 高 ，这 与 当 地 利 用 内 蒙 古 、新 疆 肉 羊 资 源 ，发 展羊肉加工产业有一定的关系。一般羊肉产量高的 省份多数为羊的育肥基地、加工基地和出口基地；青 海、西藏由于饲料和市场资源限制主要生产成品羊， 羊肉产量一般较低。安徽、湖南羊存栏数不高，但羊 肉产量较高，可能与肉食消费结构有关。 2.3 2002—2006 年各省羊肉的商品率
由表 2 可知，2006 年羊存栏数量最多的前 10 个 省 份 依 次 为 内 蒙 古 、新 疆 、河 南 、山 东 、河 北 、青 海 、
西藏、四川、甘肃和江苏。山羊存栏数量最多的前 6 个 省 份 依 次 为 河 南 、山 东 、内 蒙 古 、江 苏 、四 川 、河 北。绵羊存栏数量最多的前 6 个省份依次为内蒙古、 新疆、青海、河北、甘肃、西藏。山羊主要分布在中原 地区和西南地区的四川省，绵羊主要分布在西北地 区和华北地区。
1 780.6 333.9 1 446.8
1 702.8 636.8 1 066.0
四川 1 590.5 1162.3 428.1
万头
甘肃 1 573.4 344.7 1 228.8
江苏 1 186.5 1 167.5
19.0
20 中国畜牧杂志
2009 年 第 45 卷 第 10 期
Market Perspective· 产 业 透 视
注：参考国家统计年鉴，2003—2007 年
2.2 2002—2006 年各省羊肉的产量 2002—2006 年，各省羊肉产量均呈增加的趋势，
增 幅 由 大 到 小 的 次 序 依 次 为 黑 龙 江 、内 蒙 古 、云 南 、 新 疆 、甘 肃 、江 苏 、安 徽 、陕 西 、河 南 、河 北 、四 川 、山 东、青海、西藏、山西。此结果说明，各省羊肉的消费 量在不断增加。将各省羊的存栏数和羊肉产量增幅 顺序进行比较，可以看出，两者排序有差异。这说明 羊存栏数增加幅度大的省份，羊肉产量增幅不一定
随着国民消费理念的变化和对羊肉营养价值的 认识，羊肉的市场需求量日益增加[1]。羊肉蛋白质含 量高，脂肪和胆固醇含量低，具有鲜嫩多汁，味道 美，容易消化的特点，受到广大消费者的青睐[2-3]。羊 以草食为主，很少用饲料添加剂和生物激素，兽药残 留和激素残留的风险极低，是符合现代消费观念的 安全食品。养羊业不但可以充分利用农村的闲散劳 动 力 和 牧 草 资 源 ，增 加 农 民 收 入 [4]，而 且 还 可 以 推 动 食品、制革等相关产业的发展。在资源充足的地区， 肉羊业已经成为发展农村经济的一项重要支柱产业[5]， 也是解决我国“三农”问题的有效途径之一。
羊肉的商品率表示为某一省份当年羊肉产量/ 年底羊存栏数，其结果反映的是每头羊转化成羊肉 的比率，单位为 kg/头。2002—2006 年各省羊肉的商
品率均呈增加的趋势。这反映了我国肉羊生产发展 方 向 开 始 从“ 养 羊 为 产 毛 ，淘 汰 才 吃 肉 ”的 传 统 方 式 向“ 以 肉 为 主 ，肉 主 毛 从 ，肉 毛 兼 顾 ，综 合 开 发 ”的 方 向转变；养羊业结构也发生了相应的变化，而且育肥 羊也越来越多，羊肉的生产周期不断缩短。内蒙古 和江苏的羊存栏数大幅度增加，但羊肉的商品率并 不高，这与内蒙古农区和牧区主要以育肥为主，然后 转卖给北京、山东和河北等地，而本地羊屠宰比例低 等因素有关。
河南 3 378.0 3 315.8 3 910.0 3 988.0 4 308.5 6.27
山东 河北 青海
3 039.5 2 101.1 1 732.9
3 133.7 2 209.7 1 761.7
3 286.8 2 361.7 1 763.7
3 404.8 2 482.0 1 765.7
2 918.1 -1.01 2 425.5 3.65 1 780.6 6.81
2009 年 第 45 卷 第 10 期
Market Perspective· 产 业 透 视
中国肉羊产业的现状与发展趋势分析
王兆丹，魏益民 *，郭波莉，魏 帅 （中国农业科学院农产品加工研究所，北京 100193）
摘 要：随着农业产业结构调整和食物结构的变化，肉羊产业在我国农业和食品消费中的地位日趋重要。分析和 预 测 肉 羊 生 产 状 况 与 发 展 趋 势 对 肉 羊 产 业 的 持 续 、健 康 发 展 具 有 现 实 的 指 导 意 义 。 本 文 在 深 入 产 区 调 研 的 基 础 上，系统分析了我国 2002—2006 年主要养羊省份羊存栏数、羊肉产量、羊肉市场及羊肉商品率发展状况，认为羊 肉 商 品 率 和 人 均 占 有 量 将 逐 年 提 高 ，羊 肉 价 格 将 持 续 回 升 ，羊 肉 生 产 难 以 满 足 市 场 需 求 ，为 我 国 制 定 肉 羊 产 业 发 展规划提供参考和依据。 关键词：羊存栏数；肉羊；羊肉产量；羊肉商品率 中图分类号：F307.3 文献标识码：A
河南 37.8
42.0
44.6
46.7
51.2 7.88
山东 30.2
32.9
35.0
36.4
36.6 4.92
河北 26.7
29.0
31.1
33.7
35.4 7.31
青海 8.0
8.5
8.8
9.2
9.6 4.66
西藏 6.9
7.4
7.6
7.5
8.1 4.09
四川 16.8
17.4
18.8
20.0
21.0 5.74
西藏 四川 甘肃
1 782.4 1 329.0 1 209.1
1 779.0 1 370.2 1 236.3
1 815.6 1 479.0 1 302.4
1 698.3 1 587.3 1 526.3
1 702.8 -1.14 1 590.9 4.60 1 573.4 6.81
江苏 山西 陕西
1 147.0 1 205.1 1 196.9 1 175.0 1 186.5 8.50 1 068.0 1 015.8 998.8 1 029.3 1 140.7 1.66
本文结合对内蒙古呼伦贝尔市、太仆寺旗、阿拉
基 金 项 目 ：“ 十 一 五 ” 科 技 支 撑 计 划 重 点 项 目（2006BAK02A16）； 国家 自然 科 学 基 金 项 目 （30671484）；国 家 自 然 科 学 基 金 项 目 （30800862） 作 者 简 介 ：王 兆 丹 ( 1982 - ) ，男 ，山 东 菏 泽 人 ，在 读 硕 士 ，研 究 方 向 为食品质量与安全。E-mail: wdeairen07@163.com * 通讯作者
甘肃 9.3
10.6
11.2
12.5
14.4 11.55
江苏 17.2
17.6
17.4
17.9
18.0 11.43
山西 6.9
7.2
陕西
6.9
7.9
黑龙江 4.7
6.7
7.2
7.4
7.7 2.78
8.4
9.3
10.2 10.27
9.0
10.7
12.0 26.41
云南 7.2
8.2
8.9
10.1
11.4 12.17
表 5 2002—2006 年各省羊肉的商品率
商品率（/ kg/头）
年平均增
省份
2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年 长率/%
内蒙古 8.55 10.18 11.36 13.36 14.48 14.08
新疆 10.90 11.09 12.35 13.75 15.37 8.97
2004 年份
2005
Hale Waihona Puke Baidu
2006
图 2 2002—2006 年我国羊肉的产量[6]
产量/万 t
2 我国主要省份羊存栏数、羊肉产量和羊 肉商品率
2.1 2002—2006 年各省羊存栏数 2002—2006 年，羊的存栏数较多的省份中内蒙
古、新疆、河南、河北、青海、四川、甘肃、江苏、山西、 陕 西 、黑 龙 江 、云 南 均 呈 增 加 趋 势 ，增 幅 由 大 到 小 的 顺 序 依 次 为 ：内 蒙 古 、江 苏 、黑 龙 江 、陕 西 、青 海 、甘 肃、河南、四川、云南、河北、新疆、山西。山东、西藏、 安徽的羊存栏数有降低的趋势，降低幅度由小到大 的顺序依次为山东、西藏、安徽（见表 1）。
统计资料显示，我国羊肉产量呈逐年直线增加 的 趋 势 （见 图 2），从 2002 年 的 316.7 万 t 增 加 到
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产 业 透 视 ·Market Perspective
2009 年 第 45 卷 第 10 期
2006 年的 469.7 万 t，5 年间增加了 153 万 t，年平均 增长率为 10.36%。可见，我国每年羊肉产量的增长 比例明显高于羊存栏数增长比例。
善盟、乌兰察布市、赤峰市，河北省张北县，山东 省 菏泽市，重庆市等肉羊产区进行的多次调研，在系统 分析我国 2002—2006 年主要养羊省份羊存栏数、羊 肉产量、羊肉市场及羊肉商品率发展状况后，初步探 讨了肉羊生产现状与发展趋势，为全面了解我国肉 羊业、羊肉产品的安全生产和羊肉加工产业的发展， 认识我国羊肉产业的生产现状提供参考。
高。这也说明活羊在各省之间不断流动。
表 3 2002—2006 年各省羊肉产量情况
产量/万 t
年平均增
省份
2002 年 2003 年 2004 年 2005 年 2006 年 长率/%
内蒙古 33.8
45.3
60.4
72.4
81.0 24.42
新疆 42.6
45.5
52.7
59.9
67.0 11.99
存栏数/万头
40 000 35 000 30 000 25 000 20 000 15 000 10 000
2002
2003
2004 年份
2005
2006
羊存栏数 山羊存栏数 绵羊存栏数
图 1 2002—2006 年我国羊存栏数[6]
500 450 400 350 300 250 200
2002
2003
1 我国羊的存栏数及羊肉产量
1.1 2002—2006 年我国羊的存栏数 2002—2006 年，我国羊的存栏数呈逐年增长趋
势（见图 1）。与 2002 年相比，山羊和绵羊存栏总数 增加了 5 241.4 万只，年平均增长率为 3.90%。山羊、 绵羊存栏数的增长趋势和羊存栏总数增长趋势基本 一致，年增长率分别为 3.34%和 4.57%。 1.2 2002—2006 年我国羊肉的产量
省份 羊存栏数
山羊 绵羊
内蒙古 5 594.4 1 862.2 3 732.3
新疆 4 359.5 654.3 3705.2
表 2 2006 年羊存栏数量前 10 个省份[6]
河南
山东
河北
青海
西藏
4 308.5 3813.8 494.7
2 918.1 2308.3 690.8
2 425.5 991.8 1 433.7
760.1 877.2 941.8 930.9 1 000.5 7.11
黑龙江 749.1 1 029.5 1 153.6 1 180.3 996.8 7.40
云南 安徽
784.1 948.7
809.6 1 049.9
853.2 953.8
976.9 921.3
937.5 4.57 819.8 -3.58