略谈福建茶叶的起源和发展
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思 考 ·探 索
略谈福建茶 叶 的起源和发展
杨 隆 高
（德 阳 广播 电视 大 学 ，四川 德 阳 ６１８０００）
摘 要 ：本 文从福 建茶 叶 的起 源 出发 ，对福 建茶 叶 的发展 进 行 了剖 析 ，最后 提 出 了解 决福 建茶 叶 问题 的相 关措 施。
关键 词：福 建茶 叶 ；乌龙茶 ：发展 历 史 ；绿 色壁 垒
．
福建 是 乌龙 茶 的故 乡，其发 展 历史 悠久 。据 史料 记 载 ，福 建 在 晋 朝 前就 开始 产茶 叶 ，早 在 公元 ３７６年 福 建南 安县 的丰 州 镇就 出现 了 关 于茶 叶记 载 的“莲花 荼襟 ”石 碑 。由于 其 得天 独厚 的 自然条 件 、以及 优 越 的人文 因 素使 得 福 建成 为 我 国茶 类 品种 资 源 最为 丰 富 的省 份 ， 六 大茶类 中，有 四类 出产 于福 建 。富饶 的福 建茶 叶为 唐代 的 品茶 、宋 代 的建 茶 、元 代 的斗 茶 以及 明清时 期 的贡茶 奠定 了坚 实 的物 质基 础 。 经 过几千 年 的历 史演 变 ，福 建 茶叶 呈现 出欣 欣 向荣 的局 面，并 为 我 国 茶 叶的 发展 乃至 世界 茶 叶的发 展做 出了不 可磨 灭 的贡献 。
２ 福 建茶 叶 的发展
２．１ 发展 历 史 追 根 溯源 ，福建 茶 叶 的发展 已有 上千 年 的历史 ，比陆羽 《茶经》更
早 的茶事记 载 出现 于丰 州 古镇 的莲花 峰 石 ，“莲 花茶 襟 ” 四字无 不表 明福建 茶 叶 的起源 较早 。陆羽在 《茶 经》里也这 样叙 述“永嘉 县 东三 百 里 平坦 ，有 梯层 山园 ，但 久荒 废 矣。有 白茶 山 ”。据 考察 ，永 嘉县 东 即为 现 在 的福鼎 。唐代 诗人 韩僵 以“石崖 觅芝 叟 ，乡俗采 茶歌 ”描 写莲 花峰 采 茶盛 况 。自唐 始 ，饮茶 之风 在 民间开 始盛 行 。到 了宋代 ，福 建 茶叶 发 展 更 为迅 速 ，福 建茶 曾一 度 被世 人 公 认为“茶 中翘 楚 ”建茶 也 成 为 宫 廷 贡 品，其 产 自福建 省建 溪流 域 即今天 的建 瓯 ，在北 苑凤 凰 山 一带形
１ 福 建茶 叶 的起源
Ｌ１ 品种 的起 源 福建 素有“茶 叶 品种王 国’ 艺称 ，茶 叶茶树 品种 资源 异 常 丰 富 ，六
大 茶类 中 除 了黑 茶和 黄茶 外 ，乌 龙 茶 、白茶 、绿 茶 、红茶 都分 布 在 此 。 乌龙 茶 中最 具代表 性 的是 闽北 茶 区的武 夷岩 茶 和 闽南茶 区 的安溪 铁 观音 。据 了解 ，武 夷 岩茶 早在 商周 时就 曾被“濮 闽族 ”的君 长进 献 给周 武王 ；发 展 到西 汉 时期 ，已经 颇有 名 气 了 ，一直 到 清代 才 迎 来全 面 发 展时 期 。而安 溪铁 观音 最早 见 于 １７２５年 的安溪 县 ，并 在雍 正 年 间发 展迅 速 。红 茶 的鼻祖 在福 建 ，其 于 明朝 中后 期被 茶叶 世家 武 夷 山市桐 木 关江 氏家族 创制 而 成 。它 主要 由正 山小种 和 闽红工 夫 红茶 组成 。其 中政 和工 夫 ，产 于 福建 北部 的政 和县 ；坦 洋工 夫 分布较 广 主要 出 自于 福 建 东 北部 的福 安 、寿 wk.baidu.com 、霞 浦 、柘荣 、周 宁 等 地 ；白琳 工 夫 是产 于 福 鼎 的工 夫红 茶 。白茶 ，产于 福鼎 、政 和等 地 ，有“茶 中珍 品 ”之称 ，其主 要 品种有 白毫 银针 、白牡丹 等 ，分布 在福 鼎 、政 和 、松 溪 、建 阳等地 。福 建绿 茶 的种 类 分为 烘 青绿 茶 、炒 青绿 茶和 半烘 炒绿 茶 。其 中 分布在 福 安 的福 云 曲毫 、龙岩 的斜背 茶 、罗 源 的七 境 堂 绿茶 、以及 南 安 的石 亭 炒 绿 、福州 的莲 峰大 毫 较为 出名 。 １．２ 福建 茶 区的 自然 条件
福 建 省北 靠武 夷 山脉地 形 多 以山地 丘陵 为主 ，地 势高 低起 伏 较 大 ，土 层深 厚 ，土壤 肥沃 ，满足 了茶叶 生长 的地 理条 件 。亚 热带 季风 湿 润 气 候 ，常年 光 照充 足 ，降 水量 充 沛 ，为 茶 叶 的生长 提 供 了有利 的气 候 条件 。同时“香含 玉 女峰 头露 ，润滞 珠 帘洞 口云 ”，福 建大 部 分茶 区 处在 山峰或 沟壑 之 中 ，受地 形 影 响 ，茶 山常 年 云雾 弥 漫 ，在 优越 的 自 然 条 件 的滋 润下 ，诞 生 了大 红 袍 、铁观 音 享 誉 中外 的 名茶 ，也成 就 了 福 建“产茶 大省 ”这 一称 号 。
成建 安 茶产 区。宋 代 的宋子 安在 《东溪 试 茶录》中 以“又 以建 安 茶 品， 甲于 天 下 ”的 言论对 建 茶进 行高 度评 价 。在此 后 的数 百年 间 ，建 茶 一 直独领 中国茶 叶御 贡史 的风 骚 。元代 ，我 国茶 叶发 展呈 现 出萎 靡之 势 ，但 福 建的 武夷茶 却 迎来 鼎盛 时期 成为 皇帝 钦 点的贡 茶 。据 《武 夷 茶歌》 记载 “时 园 中住 有场 工 ２５０户 ，采 制 贡茶 ３６０斤 ，制 龙 凤茶 ５０００饼入贡 ，后又 逐 增 ，到至 正末 年 （１３６８年）增至 ９６０斤 ”再现 了 当 时武 夷茶 的辉 煌 ，并 对 武夷 茶 的发展 产生 了深 远影响 。明清 时 期 ，福 建茶 发展 到 了高峰 阶段 ，新 茶叶 品种层 出不穷 ，其 中最 富盛名 的当属 闽红 三大 工夫 红茶 和乌 龙茶 。纵 观福 建茶 叶发 展史 ，可 以得 出，福建 茶叶在 我 国茶 叶发 展史 上 留下 了浓 墨重彩 的 一笔 ，其对 推动 我 国茶 叶发 展有 着举 足轻 重 的作用 。 ２．２ 发展 条件
略谈福建茶 叶 的起源和发展
杨 隆 高
（德 阳 广播 电视 大 学 ，四川 德 阳 ６１８０００）
摘 要 ：本 文从福 建茶 叶 的起 源 出发 ，对福 建茶 叶 的发展 进 行 了剖 析 ，最后 提 出 了解 决福 建茶 叶 问题 的相 关措 施。
关键 词：福 建茶 叶 ；乌龙茶 ：发展 历 史 ；绿 色壁 垒
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福建 是 乌龙 茶 的故 乡，其发 展 历史 悠久 。据 史料 记 载 ，福 建 在 晋 朝 前就 开始 产茶 叶 ，早 在 公元 ３７６年 福 建南 安县 的丰 州 镇就 出现 了 关 于茶 叶记 载 的“莲花 荼襟 ”石 碑 。由于 其 得天 独厚 的 自然条 件 、以及 优 越 的人文 因 素使 得 福 建成 为 我 国茶 类 品种 资 源 最为 丰 富 的省 份 ， 六 大茶类 中，有 四类 出产 于福 建 。富饶 的福 建茶 叶为 唐代 的 品茶 、宋 代 的建 茶 、元 代 的斗 茶 以及 明清时 期 的贡茶 奠定 了坚 实 的物 质基 础 。 经 过几千 年 的历 史演 变 ，福 建 茶叶 呈现 出欣 欣 向荣 的局 面，并 为 我 国 茶 叶的 发展 乃至 世界 茶 叶的发 展做 出了不 可磨 灭 的贡献 。
２ 福 建茶 叶 的发展
２．１ 发展 历 史 追 根 溯源 ，福建 茶 叶 的发展 已有 上千 年 的历史 ，比陆羽 《茶经》更
早 的茶事记 载 出现 于丰 州 古镇 的莲花 峰 石 ，“莲 花茶 襟 ” 四字无 不表 明福建 茶 叶 的起源 较早 。陆羽在 《茶 经》里也这 样叙 述“永嘉 县 东三 百 里 平坦 ，有 梯层 山园 ，但 久荒 废 矣。有 白茶 山 ”。据 考察 ，永 嘉县 东 即为 现 在 的福鼎 。唐代 诗人 韩僵 以“石崖 觅芝 叟 ，乡俗采 茶歌 ”描 写莲 花峰 采 茶盛 况 。自唐 始 ，饮茶 之风 在 民间开 始盛 行 。到 了宋代 ，福 建 茶叶 发 展 更 为迅 速 ，福 建茶 曾一 度 被世 人 公 认为“茶 中翘 楚 ”建茶 也 成 为 宫 廷 贡 品，其 产 自福建 省建 溪流 域 即今天 的建 瓯 ，在北 苑凤 凰 山 一带形
１ 福 建茶 叶 的起源
Ｌ１ 品种 的起 源 福建 素有“茶 叶 品种王 国’ 艺称 ，茶 叶茶树 品种 资源 异 常 丰 富 ，六
大 茶类 中 除 了黑 茶和 黄茶 外 ，乌 龙 茶 、白茶 、绿 茶 、红茶 都分 布 在 此 。 乌龙 茶 中最 具代表 性 的是 闽北 茶 区的武 夷岩 茶 和 闽南茶 区 的安溪 铁 观音 。据 了解 ，武 夷 岩茶 早在 商周 时就 曾被“濮 闽族 ”的君 长进 献 给周 武王 ；发 展 到西 汉 时期 ，已经 颇有 名 气 了 ，一直 到 清代 才 迎 来全 面 发 展时 期 。而安 溪铁 观音 最早 见 于 １７２５年 的安溪 县 ，并 在雍 正 年 间发 展迅 速 。红 茶 的鼻祖 在福 建 ，其 于 明朝 中后 期被 茶叶 世家 武 夷 山市桐 木 关江 氏家族 创制 而 成 。它 主要 由正 山小种 和 闽红工 夫 红茶 组成 。其 中政 和工 夫 ，产 于 福建 北部 的政 和县 ；坦 洋工 夫 分布较 广 主要 出 自于 福 建 东 北部 的福 安 、寿 wk.baidu.com 、霞 浦 、柘荣 、周 宁 等 地 ；白琳 工 夫 是产 于 福 鼎 的工 夫红 茶 。白茶 ，产于 福鼎 、政 和等 地 ，有“茶 中珍 品 ”之称 ，其主 要 品种有 白毫 银针 、白牡丹 等 ，分布 在福 鼎 、政 和 、松 溪 、建 阳等地 。福 建绿 茶 的种 类 分为 烘 青绿 茶 、炒 青绿 茶和 半烘 炒绿 茶 。其 中 分布在 福 安 的福 云 曲毫 、龙岩 的斜背 茶 、罗 源 的七 境 堂 绿茶 、以及 南 安 的石 亭 炒 绿 、福州 的莲 峰大 毫 较为 出名 。 １．２ 福建 茶 区的 自然 条件
福 建 省北 靠武 夷 山脉地 形 多 以山地 丘陵 为主 ，地 势高 低起 伏 较 大 ，土 层深 厚 ，土壤 肥沃 ，满足 了茶叶 生长 的地 理条 件 。亚 热带 季风 湿 润 气 候 ，常年 光 照充 足 ，降 水量 充 沛 ，为 茶 叶 的生长 提 供 了有利 的气 候 条件 。同时“香含 玉 女峰 头露 ，润滞 珠 帘洞 口云 ”，福 建大 部 分茶 区 处在 山峰或 沟壑 之 中 ，受地 形 影 响 ，茶 山常 年 云雾 弥 漫 ，在 优越 的 自 然 条 件 的滋 润下 ，诞 生 了大 红 袍 、铁观 音 享 誉 中外 的 名茶 ，也成 就 了 福 建“产茶 大省 ”这 一称 号 。
成建 安 茶产 区。宋 代 的宋子 安在 《东溪 试 茶录》中 以“又 以建 安 茶 品， 甲于 天 下 ”的 言论对 建 茶进 行高 度评 价 。在此 后 的数 百年 间 ，建 茶 一 直独领 中国茶 叶御 贡史 的风 骚 。元代 ，我 国茶 叶发 展呈 现 出萎 靡之 势 ，但 福 建的 武夷茶 却 迎来 鼎盛 时期 成为 皇帝 钦 点的贡 茶 。据 《武 夷 茶歌》 记载 “时 园 中住 有场 工 ２５０户 ，采 制 贡茶 ３６０斤 ，制 龙 凤茶 ５０００饼入贡 ，后又 逐 增 ，到至 正末 年 （１３６８年）增至 ９６０斤 ”再现 了 当 时武 夷茶 的辉 煌 ，并 对 武夷 茶 的发展 产生 了深 远影响 。明清 时 期 ，福 建茶 发展 到 了高峰 阶段 ，新 茶叶 品种层 出不穷 ，其 中最 富盛名 的当属 闽红 三大 工夫 红茶 和乌 龙茶 。纵 观福 建茶 叶发 展史 ，可 以得 出，福建 茶叶在 我 国茶 叶发 展史 上 留下 了浓 墨重彩 的 一笔 ，其对 推动 我 国茶 叶发 展有 着举 足轻 重 的作用 。 ２．２ 发展 条件