第一章 茶叶的起源与发展历史

• 茶树是一种常绿木本植物,乔木型茶树高可 达15～30 米，基部干围达1.5米以上，寿命 可达数百年，以至上干年之久。目前，人 们通常见到的是栽培茶树，为了多产芽叶 和方便采收，往往用修剪的方法，抑制茶 树纵向生长，促使茶树枝向扩展，所以， 树高多在0.8～1.2米之间。茶树经济学年龄， 一般为50～60年。
第二节 茶学的形成与发展历史
• 陆羽所著《茶经》三卷十章七千余字，分别 为：卷一，一之源，二之具，三之造；卷二， 四之器；卷三，五之煮，六之饮，七之事， 八之出，九之略，十之图。是唐代和唐以前 有关茶叶的科学知识和实践经验的系统总结； 是陆羽躬身实践，笃行不倦，取得茶叶生产 和制作的第一手资料后，又遍稽群书，广采 博收茶家采制经验的结晶。《茶经》一问世， 即风行天下，为时人学习和珍藏。
第二节 茶学的形成与发展历史
• 《All About Tea》20世纪30年代由美国学 者威廉. 乌克斯（William. H. Ukers）所著， 主要介绍了茶的历史、生产技术、科学研 究、经济贸易和品饮艺术 等。对茶在欧美 国家的流行与推广起了较大的作用。 • 20世纪50年代以后，中国的一些农业高等 院校开设开设茶学专业，相关研究、专著 大量涌现。
第一节 茶树的起源
• 英国学者文登（T〃 Eden）， 1958年在他 所著的《茶》中写道："茶树原产依洛瓦底 江发源处的某个中心地带，或者更在这个 中心地带以北的无名高地。"前者指的是缅 甸的江心坡，后者指的是中国的云南和西 藏境内，即把依洛瓦底江发源处的缅甸江 心坡和中国云南、西藏等地区说成是无名 高地。
第一节 茶树的起源
• 1935年，印度茶业委员会组织了一个科学 调查团，对印度沙地耶发现的野生茶树进 行了调查研究。结果，植物学家瓦里茨 （Wallich）博士和格里费（Griffich）博士 都断定，勃鲁士发现的野生茶树，与从中 国传入印度的茶树同属中国变种，至于茶 树的某些差异，那是野生已久的缘故。
第一章 茶的起源与发展历史
• 第一节 茶树的起源
• • • • • • • 一、茶树分类 被子植物门（Angiospermae）， 双子叶植物纲（Dicotyledoneae）， 原始花被亚纲（Archichlamydeae）, 山茶目（Theales）， 山茶科(Theaceae), 山茶属(Camellia)。
茶与咖啡概论
——曹冠华 E-mail: cgh20031695@163.com
主要内容
• • • • • • 第一篇 茶学概论 第一章茶的起源与发展历史 第二章茶叶的分类 第三章 制茶与贮藏 第四章 茶叶品质品鉴与茶艺 第五章 茶与中国文化
主要内容
• • • • • 第二篇 咖啡概论 第一章 咖啡的起源和发展历史 第二章 精品咖啡 第三章 咖啡加工工艺 第四章 咖啡与文化、健康
第三节 茶的传播
• 1271年，马可波罗将茶叶带回意大利。 • 1567年，哈萨克人把中国茶叶传入俄国， 1833年俄国从湖北洋楼洞调运茶种，栽种 于格鲁吉亚，称为欧洲的第一茶园。 • 1600年 中国茶叶传入斯里兰卡，如今该国 已经称为世界主要产茶国和茶叶输出国之 一。 • 1731年传入印度尼西亚。 • 建国以后传入非洲、美洲等国家。
推荐参考书目
• 1. 周巨根，朱永兴. 茶学概论（第2版）. 北京：中 国中医药出版，2013 • 2. 韩怀宗. 咖啡学（第1版）. 北京：化学工业出版 社，2013 • 3. 陈宗懋，杨亚军. 中国茶经（第1版）. 上海：上 海文化出版社，2011 • 4. 阮浩耕 主编. 中国名茶品鉴（2005修订版）. 济 南：山东科学技术出版社，2005 • 5. 李鹏 主编. 咖啡的历史 （第1版）. 哈尔滨：哈 尔滨出版社，2007
第一节 茶树的起源
• 3）云贵高原野生茶树的生化特性属于原始 类型。 • 4）云贵高原发现茶籽化石。 • 1981年，贵州省茶科所的刘其志等在贵州普 安、晴龙两县交界处发现茶籽化石，为第 三季和第四季之间。
第一节 茶树的起源
• 5）茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中 国有关。 • Sinensis 拉丁文中国的意思。 • Tea 为茶的粤语发音。 • 6）迄今考古出现的最早茶具在中国。 • 在浙江上虞出土的汉代陶土茶碗是迄今世界 上发现的最早的茶具。
第一节 茶树的起源
• 他们的论据是：只有印度有野生茶树，而 没有人提出中国有野生茶树；印度阿萨姆 种茶树长得"野"，树高叶大，而中国种茶树 材矮叶小。其结论是：印度种是茶树原种， 印度是茶树的原产地。他们不知道中国在 公元前200年左Leabharlann Baidu的《尔雅》中就提到有野 生大茶树，他们亦不知中国不但有众多的 大叶茶，而且还有"茶树王"。
第一节 茶树的起源
• 1877年英人贝尔登（S· Baidond）步勃鲁士 后尘，在他写的《阿萨姆之茶叶》中提出 茶树原产于印度，持上述观点的还有英国 学者勒莱克（J· Blake，1903）、勃朗 H· （E· Blown，1912）、易培逊 A· （A · Ibbetson）、林德莱（Lindley）和日本 的加藤繁等。
第一节 茶树的起源
• 1960年苏联学者K〃M〃杰姆哈捷的《论野 生茶树的进化因素入以及近年来日本学者 志村桥、桥本实等的有关研究报告中，都 认为中国是茶树的原产地。
第一节 茶树的起源
• 3. 其他 • 少数学者认为茶树原产地在无名高地。 《茶叶全书》的作者、美国学者威廉〃乌克 斯（W〃H〃Ukers），他主张"凡自然条件 有利于茶树生长的地区都是原产地"的"多源 论"说，认为茶树原产地应包括缅甸东部、 泰国北部、越南、中国云南和印度阿萨姆 的森林中。因为这个地区的生态条件极适 宜于茶树生长繁殖，所以这个地区的野生 茶树也比较多。
第一节 茶树的起源
• 二、起源 • 1. 中国 • 大量的历史资料和近代调查研究材料，不 仅能确认中国是茶树的原产地，而且已经 明确中国的西南地区，包括云南、贵州、 四川是茶树原产地的中心。主要依据如下：
第一节 茶树的起源
• 1）云贵高原是山茶科植物的分布中心。 • 2）云贵高原发现大量野生大茶树。 • 思茅地区镇沅县九甲乡 千家寨2700余年野生古 茶树，是目前世界上发 现的最古老的野生古茶 树王。
第一节 茶树的起源
• 2. 印度起源说 • 1824年，驻印度的英国少校勃鲁土 （R· Bruce）在印度阿萨姆省沙地耶 （Sadiya）地方发现有野生茶树，于1838年 又印发了一本小册子，列举他在印度阿萨 姆发现的多处野生茶树。为此，勃鲁士断 定，印度是茶树原产地，理由是印度有野 生茶树。于是，国外有人以此为证，开始 对中国是茶树原产地提出了异议。
第一节 茶树的起源
• 目前，大量栽培应用的茶树的种名一般称 为Camellia sinensis，也有人称为Thea sinensis,还有的称 Camellia theifera，1950年 我国植物学家钱崇澍根据国际命名和茶树 特性研究，确定茶树学名为[Camellia sinensis(L．)O.Kuntze]，迄今未再更改。 • 注：.,"sinensis"是拉丁文中国的意思。
第二节 茶学的形成与发展历史
• 1986年，浙江农业大学茶学系（现为浙大 茶学系）成为我国的第一个茶学博士授予 点，1989年又经国家教委批准成为我国茶 学界的第一个也是至今唯一的一个国家级 重点学科。
第三节 茶的传播
1、茶在国内的传播 茶马古道
第三节 茶的传播
• 茶马古道源于古代西南边疆和西北边疆的 茶马互市，兴于唐宋，盛于明清，二战中 后期最为兴盛。茶马古道分川藏、滇藏两 路，连接川滇藏，延伸入不丹、尼泊尔、 印度境内（此为滇越茶马古道），直到西 亚、西非红海海岸。 • 因此茶叶经由“茶马古道”到达国外。
第三节 茶的传播
• 2、茶向国外传播 • 当今，饮茶之风已遍及世界各国，种茶的 国家也达到60余个，这些国家的饮茶风俗 和茶种，都是通过陆、海的“茶叶之路”， 从中国直接或间接地传入的。
第三节 茶的传播
• 日本：唐代公元805年日本高僧最澄禅师到 浙江天台国清寺学佛，带茶籽种回日本， 为日本种茶之始。 南宋 （约1191年）年间，日本高僧荣西禅师 两度来华，搜集茶籽，并著《吃茶养生 记》，为日本的第一部茶书。
谢谢！
第二节 茶学的形成与发展历史
• 《神农本草经》：神农尝百草，日遇七十 二毒，得（荼）茶而解之。 是迄今发现的关于茶的最早文字记载。 注：此书成于西汉，东汉时曾做修订。 《诗经》、《方言》、 《桐君录》等均有提到“荼”。
第二节 茶学的形成与发展历史
• 陆羽（733~804），字鸿渐，汉族，复州 竟陵（今湖北省天门市）人，唐代著名的 茶文化家和鉴赏家。号竞陵子、桑苎翁、 东冈子，又号“茶山御史”。一生嗜茶， 精于茶道。著有世界第一部茶叶专著—— 《茶经》，对中国和世界茶业发展作出了 卓越贡献，被誉为“茶仙”， 尊为“茶圣”，祀为“茶神”。