学生营养餐工作流程及要求

普安县南湖街道三板桥小学学生

营

养

餐

工

作

流

程

及

要

求

南湖街道三板桥小学

2016年3月1日

普安县南湖街道三板桥小学学生

营养餐工作流程及要求

一、收货环节

（一）、有领导参加并组织，严禁指派民工、零时工单独收货。（二）、验证

1、查验送货人身份证或公司委托书；

2、查验是否指定供货商家；

3、索取产品检验合格证或检疫证明。

（三）、查验包装。看外包装是否破损或潮湿、挤压变形等不正常现象，如有，则开包检查有无质量问题。

（四）、抽检。随机抽检部分产品看是否有质量问题。

（五）、查验送货数量。一般控制在一周食用量。

（六）、清点数量。

（七）、存放。

1、存储设备合格——房间相对封闭；隔离、通风透气；安放货架；离地、离墙；夏天有保鲜设备；安装摄像头；安排专人守护。

2、给每一格货架编上号。

3、存入时写明该批货物食用时间，发放时按照预计食用时间出库，保证先进先出不存货。

（八）、留取样品放到指定设备内，编写上时间、批号，并销毁上次样品。

（九）、送货人、收货人、领导签字。

（十）、上锁。

二、发放环节

（一）、出库

1、坚持库管员进库取货，其他人员不进入。

2、坚持按照预计食用时间取对应货物。

3、交接人员检查外包装，更换问题货物；发货人员做好破损、更换登记，并将问题货物小心另外存放，报告领导请示处理。

4、库管员与收货人员签字。

（二）、烹饪环节

1、蔬菜烹饪前必须浸泡15分钟后清洗。

2、工作人员在清洗的同时检查蔬菜是否有问题，及时更换问题蔬菜。

3、出锅时再次检查是否有问题。

三、食用环节

1、必须由班主任或老师带领学生领取，不得让学生单独领取。

2、学校、班级要为学生提供食用前洗手的地点和设施；指导学生食用前洗手。

3、老师或班主任发放时，一定要逐个、逐盒检查牛奶是否有问题。

4、班主任、领导陪同学生食用；指导学生以正确的方法食用。

5、陪同学生集中食用；最好在教室、食堂集中食用。

6、处理好垃圾。

7、填写好班级食用情况登记表；发现问题及时反馈或报告领导。

8、做好防治食物中毒的应急预案。