潮汕童谣《潮汕鱼名歌》教你夏季如何挑选海鲜正月人游安铜钦鼓首闹呛呛鲤鱼怀春去游玩乌脐脚后乱咬人二月是

潮汕童谣《鱼名歌》
教你夏季如何挑选海鲜！
潮汕鱼名歌
正月人游安，铜钦鼓首闹呛呛。

鲤鱼怀春去游玩，乌脐脚后乱咬人。

二月是春天，杨官骑马去娶妻。

红鱼梳妆待出阁，鞋底嘴歪倚一边。

三月人踏青，花鱼乖大肚好过家。

乌调生孬卜卜跳，苦初轻浮假食斋。

四月梅落沟，乌鱼乌乌免梳头。

宅鱼软软全无骨，尖鱼尖尖如钻头。

五月端午节，鲫鱼娇仔落河溪。

沙虾弯腰去迎接，鲐鱼目赤唔看伊。

六月粟上埕，胡溜落田去寻兄。

寻到鳝鱼回家转，遇着鳗鱼同路行。

七月七夕来，带柳无娘心唔开。

欲娶花桃小娘仔，虎鲨无端起祸灾。

八月是中秋，星鱼水帕海中泅。

蚶蚌店眯难寻觅，鳖母生卵上沙洲。

九月寒露风，乌荚巴鳞上镇关。

看见金鱼貌清彩，害伊二人目圈红。

十月人收冬，鲢鱼草鱼结成双。

鲈鱼暗中去捣乱，鳙鱼骂伊唔肖人。

十一月来冬节天，鰇鱼墨斗骂软鱆。

咒骂软鱆唔正派，乱拖唻哥落水乡。

十二月北风呼呼声，黄裳伴妻去旅行。

花仙娘仔多俊秀，毛蟹看到目卖斜。

三冬去尽是过年，水族聚会唱团圆。

鱼虾蚶蟹成百样，问君哪样味新鲜？
在潮汕，人人都是海鲜烹调高手，不需要太多的佐料和配菜，就能将海鲜做成色香味俱全的美食。

但如何挑选海鲜是个难题，不一定人人都懂，现在就让打渔三十年的老渔民来教大家如何挑选海鲜！练就一双火眼金睛，以后再也不会被坑了！
喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。

首先看鱼眼睛。

眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出；
二是摸鱼身。

新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。

掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了；
三是看鱼腹。

腹部没有异常突起的是新鲜的；
四是挤压鱼肉。

挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜；
五是闻味道。

鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧！
不新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。

新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。

除此之外还有：
一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜；
二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的；
三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了；
四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸；
五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

虾姑
选择虾姑和选活虾的方法差不多：一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活；其次捏虾虎头，越硬越好；三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜；四是看重量，同样大小重量越大越好。

辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。

选好的花蟹是有讲究的：首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。

喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的；
二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳；
三看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强；
四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚；
五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。

六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

海参
挑选海参这种比较贵重的食材，经验非常重要，要想练就一双“火眼金睛”，还要多看、多练，才能做到“手到擒来”。

海参身体胖乎乎，是不可多得的滋补食品。

如何选购优质海参？
选购标准：
1、海参种类很多，刺参分普通、中级、珍品刺参。

区别方法在于普通刺参一般是四排刺，刺不规则，分布乱；中级刺参一般也是四排刺，但是刺与刺之间排列整齐，刺尖长；珍品刺参一般五排刺，刺
与刺之间排列整齐，刺尖长。

2、刺参好坏也按照个头鉴别，一级品每500克在35个参以内；二级品每500克在80个以内；三级品每500克在130个以内。

挑选秘籍：
1、形体完整，整齐。

同一档次的海参应该形体划一且完整。

不完整的海参可能是将腐烂部分去除后晒制的，歪曲、干瘪则说明海参捕捞后没有马上加工干燥，由此造成外部干燥，而内部污染变质。

2、干燥。

海参含水不能超过15%，含水多了不但价格不合理，而且还容易变质。

3、腹中无砂。

很多海参腹中被填了很多砂子，挑选时多注意哦！
4、形体标准。

海参加以形大肉厚皮薄为高档品。

我们平时图方便会在超市里购买干海参，干海参应该选择个体坚硬，份量较轻，轻敲有木炭的空心感，这样的海参才能称为上品哦！
壳类
选车白等壳类可是一门学问，肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲！相反，吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形：
1.选贝壳有光泽的。

不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。

2.不要以为选开口的就是活的，大错特错！在水里开口的，可能
已经死了很久了
3.闭着盒的一定是活的？也不一定。

不怕腥，可以拿起来2个对
敲一下，空的很容易分辨出来。

4.选如图这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起
来才肉质鲜美。

这里要提醒大家注意了，买回家需要放在盐水里养一会，因为壳类是海生的，没有海水环境反而容易死哦！
鲍鱼
怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。

除此之外还有：
1、色泽。

优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑；
2、外形。

优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒；
3、肉质。

优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。

劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿；
另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。

扇贝
街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。

如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动；
如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！
在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。

口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

你get√了吗
鱿鱼
选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。

鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。

2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。

3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦——
海蜇皮
夏天来了，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？
1、看颜色。

优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。

2、观肉质。

质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。

3、闻味道。

用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。

4、看个头。

海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为
上品。

5、尝口味。

将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

海带
海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。

因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。

这是鉴别的方法之一。

其次，海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。

第三，海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。

第四，海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。