各种酒水的贮存标准

葡萄酒的储存方法是否得当，直接关系到葡萄酒的口感和价值，这是葡萄酒和白酒不一样的地方。

1.恒温保存。葡萄酒的最佳储存温度是12-18摄氏度，而且恒温比温度本身

更关键，它可以让酒以恒定的速度成熟，酒质更细腻。如果温度变化较大，酒体风格会被破坏，酒质会变粗糙。

2.避光保存。葡萄酒之所以被称为有生命的饮料，就是因为葡萄酒是非常敏

感，非常容易起变化的。强光直射也会破坏葡萄酒的酒体风格，使酒质下降。

3.静态保存。振动和噪音都会使葡萄酒加速氧化，使酒质下降。因此，葡萄

酒不能经常移动，并且要远离喧嚣。

4.干燥保存。葡萄酒的保存环境要保持较低的湿度，否则，会使葡萄酒的成

熟加快。

5.酒瓶横放保存。酒瓶横放可以让软木塞与酒汁充分接触，保持软木塞的湿

润和膨胀，防止空气过量进入瓶内，延缓葡萄酒的氧化。

啤酒属于发酵酒类，酒精含量较低，啤酒是愈新鲜愈好的酒类。因此啤酒的储存不好将会变质。

1、不宜久藏

啤酒分生熟之分，生啤酒经过加温灭菌，就成了熟啤酒，由于熟啤酒没有杂菌，所以，买来后只要不启瓶盖，储存在阴凉干燥处，最佳的保质期在3个月内，最长不能超过6个月。生啤的储存期较短，一般为10天。如果发现啤酒变酸，就不能饮用了。

2、储存温度要求较高

啤酒保存温度应低一些，温度若超过了16度，长期储存就会变质，低于-10度会混浊不清，如果条件允许，最好将啤酒储存于4度左右。

3、避免剧烈的震动

剧烈震动后，会导致二氧化碳气体的散失，口味会变质。

葡萄酒知识

（一）、葡萄酒定义用100％新鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵陈酿而成的饮料酒。（二）、葡萄酒分类：

1、按含糖量可分为全干型、半干型、半甜型、甜型；

2、按色泽分可为白葡萄酒、红葡萄酒、桃红葡萄酒；

3、按葡萄品种配置可分为单品种葡萄酒、多品种混合型葡萄酒。

（三）、葡萄的品种：

主要的红葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、美露、西拉、匹诺等；

主要的白葡萄品种有霞多丽（莎当妮）、雷司令（薏思琳）、苏维侬等。（四）、葡萄酒的新旧世界：

旧世界：法国，西班牙，意大利，葡萄牙，德国，匈牙利等传统酿造国家；

新世界：澳大利亚，智利，美国，南非，，以色列，阿根廷等新兴酿造国家。（五）、法国葡萄酒分级制度：共分四级，分别是法定产区酒（AOC），优良地区餐酒（VDQS），地区餐酒（VDP）及日常餐酒（VDT）。

二、葡萄酒的储存：最忌讳的是温度的强烈变化，尽量平放。最理想的储存环境是温度12℃-14℃度之间，湿度在65％-80％之间的黑暗环境。

三、餐酒搭配要领：同质搭配的原则；压倒的原则；红酒适合调味较重的红肉，干白适合而调味较清淡的白肉。

四、品酒：

（一）、持杯及倒酒：持杯时，应持杯的底部或杯脚，切勿手握酒杯。倒酒时单手持瓶下部，背标冲向手心，缓慢倒入酒杯中。一般情况下，葡萄酒占酒杯的

1/3 ,最多不超过1 /2.。

（二）、品酒的步骤与鉴赏：

倾斜酒杯45°，观看酒的颜色；将鼻子探入杯中，轻闻几下；深啜一口，让酒液在口中打转，到达口腔各个部位。

五、法国著名酒庄

（一）、五大酒庄：拉菲，拉图，玛歌，木桐，奥比昂。

（二）、最贵的酒庄：罗曼尼•康帝。

无论是酒水还是饮料，都有其饮用的最佳时机，而且都不相同。即这些酒水、饮料在饮用时的温度、保存时间、场合及搭配的食物都是不一样的。下面将各种饮料的特性和饮用时机加以说明。

茶：茶被公认是最适合搭配中国佳肴的饮料，主要是因为清淡的茶香可以消除中国菜料重味的油腻感，而茶中的单宁酸更可清洗味蕾，使口腔清爽干净。

传统上茶是由开水冲泡散装的茶叶而成。但为了方便，现代人用茶包来取代。最理想的服务方式是准备2个容量360毫升（约12盎司）的陶壶，一个用来泡茶，冲泡时间约三四分钟，另一个则装开水。客人先倒茶，后加入开水，以调出他们喜爱的浓度，并且依自己的喜好，加入柠檬片或奶精来调味。

咖啡：一杯好的咖啡必须是色香味俱全的，而选题的好坏，除与咖啡的品种有关外，还与冲煮的方法有密切的关系。泡咖啡时用的水，不能是碱性的硬水或含大量铁质的水。咖啡的浸泡时间要尽量短，一般以2~3分钟为宜，若时间过长则会把不良成分溶解出来，影响咖啡的味道。

每一种咖啡都有它不同的特性，分别偏向酸、甘、苦、醇、香等不同的味道。为适合不同的饮用口味，必须把不同味道的咖啡综合起来调配，使之能取长补短从而产生新的特性。最常见的例子就是咖啡加牛奶，这几乎成了不可分离的搭配法。此外，也有其它咖啡调制法，如添加鲜奶油和巧克力的维也纳咖啡、加爱尔兰威士忌的爱尔兰咖啡以及添加白兰地的皇家咖啡。

啤酒：任何时间或季节都可以喝啤酒，在德国啤酒甚至被称为“液体面包”。啤酒在佐餐时可配任何食物（以浓奶油制作的菜和甜食除外）。啤酒饮用的适当温度为周10度至12度，温度太低时会影响其风味，而且泡沫较少。啤酒的存放宜避免过热及阳光直射的地方，储存时间不可超过半年。配白红葡萄酒。服务之前，所有葡萄酒都应储藏在阴暗、干爽的地方，温度最好保存在13度左右。由于每种葡萄酒在其特定的温度里会特别的香醇，因此了解各种葡萄酒的温度特性实属必要。

葡萄酒：白葡萄酒一般配开胃菜、海鲜和家禽类，甜葡萄酒配甜点，红葡萄酒一般配红肉或猎物肉，清淡的红葡萄酒也

白酒存放的容器必须是陶瓷或玻璃的，总之是封闭的好才行，存放的地点、温度最好是地下，因为地下是温度变化不大的环境，基本保持常温的，再者白酒

是挥发性的物质，这样也不会挥发多少的，主要是保持白酒的原味，还不变质，这也是重要的。存放的时间一般应不少于三年，这样的酒味道才纯，口感特别好。瓶装白酒应选择较为干燥、清洁、光亮和通风较好的地方，相对温度在70%左右为宜，温度较高瓶盖易霉烂。白酒贮存的环境温度不宜超过30℃，严禁烟火靠近。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。

贮藏方法:

1.在白酒的多种香型中，以酱香型白酒最易储藏。用于盛酒的容器最好选用坛子，坛子自身含有多种矿物质，用它来装酒能经久保持酒的香味，会令酒更香更醇，促进酒的老熟。

2.一种白酒深窖贮藏方法，是将烧制好的白酒装入容器内密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一种恒温、恒湿、无光照的环境中自然老熟。该方法可因地制宜，利用现有的矿井进行白酒的贮藏，不受温度、湿度、光照的影响，使白酒的老熟进程加快。其方法简单、易行，扩大生产规模不用投多少资金，经济效益便十分可观。用此方法贮藏的白酒清泽、醇香，是一种理想的绿色饮品，有益于人们的身体健康。

3.没开封的也最好在零摄氏度情况下保存，不过酒精有挥发性，时间长了还是会跑掉不少，商品酒包装不适宜长时间存放。你可以用蜡把瓶口封住，就可以保存很长时间了

4.用保鲜膜将瓶口仔细包好，用透明胶带缠，瓶口位置将胶带绷直拉紧，多绕几圈，透明胶带有个特性，时间越长自身缠的越紧，一定别忘了留出一段胶带头，要不拆时就难了。但是这种做法防“跑酒”效果比封蜡稍差。

白酒在历经多年储藏后会更加风华醇美，愈久愈浓，愈久愈香醇，价值也会越来越高。专家们把储藏达二十年以上的好酒比做液体黄金，由此可见其价值潜能。中国白酒门户提醒消费者，千万不要只顾一时便宜，因小失大，要学会保护自己。凡是含有酒精成份的饮料．皆称之为酒。饮料酒中除含有酒精以外，还含有其它醇类、酯类、维生素及其它各种成份。囚所含成份的不同，肯定有各自独特的风格口味。

白酒按香型分清香型：汾酒、二锅头等北方地区大多数白酒，清香纯正；浓香型：五粮液、谷井坊、北京醇、红星御、孔府，浓郁纯轻；米香型：桂林豆花酒，米