豆制品工艺流程

豆制品工艺流程及操作标准

引用标准文件：

1、《GB/T 22106 非发酵豆制品卫生标准》

2、《GB2712豆制品食品安全国家标准》

3、《GB 14881 食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》

4、《CCAA 0006食品安全管理体系豆制品生产企业要求》1、工艺流程图

2、具体操作要求

2.1 原材料准备

原材料必须无变质无异味，符合产品生产相关标准；

详见品控部《原辅料检验标准》。

2.2原材料拆分外包装

原材料须在拆外包车间进行外包拆除。

2.3清洗：

所有的原材料清洗必须按照SOP进行；

注：原料解冻后须在四小时内进行油炸，若时间过长需及时存放保鲜库。

2.4 挑选

将所有解冻清洗完全后的原材料再进行认真的挑选一遍。

2.5 油炸

将挑选过的合格的原材料把配置好的香辛料水和原材料混匀进行油炸45分钟。

2.6 出锅摊凉

在起锅前，须再次确认产品生熟度、口味、产品色泽，达标后进行产品出锅，出锅时不可徒手接触产成品，产品起锅后放置于摊凉台上摊凉；

注：1、摊凉台在更换产品品类时须重新进行清洗；

2、产品在摊凉台上要求均匀摊凉，切勿堆积过厚。

2.7拌料

出锅摊凉后的产品将调配好的辅料和底料与原材料进行充分搅拌，搅拌完全后再运往真空车间进行灌装。

2.8灌装/真空包装

真空包装须满足真空包装要求，按规格进行灌装，真空封口须满足真空车间质量控制标准。

2.9 浮选/杀菌

从真空车间出来的产品首先用冷水浮选一遍浮选时产品的不宜堆积太高倒置速度40s/框，冷水浮选合格的产品再按照商业无菌的标准经过杀菌锅杀菌，杀菌锅杀完菌之后再进行热水浮选一遍。

2.10 包装

由上一道工序送至包装车间的产品，再经过员工的精挑细选，最后选出最好的产品进行包装，产品的挑选称量分装以及打箱应严格按照sop进行。打好箱的产品运送至仓库。

2.11 仓库

由包装车间运往仓库的产品，经过仓库品控员的抽检后达到标准方可进入仓库，一律不合格的产品全部退回上一道工序严重的情况直接报废处理。

2.12 运输

产品运输应符合公司规定的基本配送要求及食品安全、卫生相关管理规范。