鸡蛋菜谱

鸡蛋菜谱

一：西班牙土豆鸡蛋饼：

材料：

鸡蛋3个、土豆150克、洋葱150克、盐适量、黑胡椒适量、油

做法：

1、鸡蛋、土豆和洋葱。

2、土豆去皮洗净后切成小薄片，然后用清水冲去表面淀粉沥干待用，如果放置时间较长就浸入清水中防止其变质。

3、洋葱去老皮洗净后切小块。

4、锅中放入足够多的油（能将材料没过），烧到6成热的时候（手放在油的上方能明显感到热气），放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄，洋葱的香味出来，这个过程大约需要5-10分钟的时间，需要时不时地搅拌一下，防止土豆粘锅。

5、在炸土豆的时候，将鸡蛋打成鸡蛋液。

6、炸好的土豆和洋葱捞出以后用厨房纸吸干油分。

7、将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入适量的盐和黑胡椒调味。

8、平底锅烧热，放入少量的油（最好是橄榄油，其他的油也没关系），倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结。

9、用一个大的盘子扣在平底锅上，一只手按住盘子，另一只手将平底锅翻转，然后将平底锅拿开。

10、这样蛋饼就翻面到盘子中了，然后将其推入平底锅中（如果觉得平底锅中的油不够了再倒入一些油），用小火煎熟，将煎好的蛋饼盛入盘中即可。

二：葱花鸡蛋饼

用料：

鸡蛋4个、面粉140kg、葱花、盐、水做法：

1.鸡蛋加盐打匀

2.加入面粉

3.添水，至浓稠度适中

4.加入葱花，搅拌均匀

5.锅内抹少许油，将面糊倒入中央

6.然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形

小贴士

1.面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。

2.锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。

3.锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。

三：土司煎蛋

材料：

鸡蛋、黄油、土司、起司

做法

1.土司用杯子口挖掉中间部分 (圆形杯子倒扣在土司上狠狠地一按！挖穿！)

2.平底锅开小火融化黄油

3.放入土司

4.打入鸡蛋, 打在土司中间挖出的部分

5.底部成型后翻面煎, 小火一直煎至两面金黄为止

6.可以撒盐撒黑胡椒, 也可以就着起司吃:)

小贴士

用黄油来煎会很香哦, 少许就够了.

四：番茄炒蛋

材料：

番茄、鸡蛋、盐、糖

做法

1.鸡蛋打散，放小半汤匙的盐

2.番茄（要够熟）切好待用

3.热锅，放油（要比平时炒菜放多一倍油），看到油冒白烟时倒鸡蛋下去，边倒

4.边用锅铲打圈搅拌（油热够的话，你会看到倒下去的蛋液冒泡似的翻起来），鸡蛋都凝固了，基本OK，盛起

5.再放点油，切好的番茄倒进去，翻炒一下，小火上盖 7分钟

6.看到已经有些番茄汁出来了，放糖，放鸡蛋翻炒，糖的量自己估计，试下甜度

7.开大火，汁收的差不多了，上碟（基本完成）

8.加分的一步，锅里还有不少番茄汁吧，大火把他熬粘稠了，铲起淋在菜上完成~

五：土豆鸡蛋饼

材料：

土豆一只、鸡蛋一只、面粉两勺、葱花、芝麻少许、盐、黑胡椒粉

做法

1.中等大小的土豆一只，切细丝，然后稍微剁几下，剁成小碎段，放入碗里，加一只鸡蛋，二匙面粉，一小把葱花，一匙芝麻，少许盐和黑胡椒粉

2.把碗里的材料用筷子或者勺子拌匀

3.锅热油（跟普通炒菜用的油差不多的量），开中火，把搅好的糊糊用匙舀入锅里，摊平成小饼状

4.煎黄一面以后，翻面煎另一面

5.两面都煎黄煎熟即可

小贴士

我用无水锅煎的，事先把锅预热充分，煎的时候，就不会粘锅了。

六：蛋包饭

材料：

米饭一小碗、鸡蛋3个、洋葱一小块、豌豆随意、虾仁少许切丁、胡萝卜一小块、盐少许、白胡椒粉少许、番茄酱、糖少许、水淀粉少许

做法

1.这里有新鲜豌豆、洋葱末、胡萝卜丁和鲜虾仁，把虾处理干净后切小丁，加一点点

盐和白胡椒粉腌一下

2.三个鸡蛋，加一点点盐打散，希望不再加盐也可以，可以加一点水淀粉

3.把豌豆放入沸水中焯一下，再准备一小碗米饭

4.先做一份番茄炒饭，锅内倒入少许油，烧热后炒香洋葱，接着放入胡萝卜丁、豌豆，炒匀后倒入米饭，加番茄酱，少许的盐和一点点糖，炒匀后盛出备用。炒饭的种类随意，放番茄酱，咖喱...都可以

5.锅中加入一大匙油，倒入蛋液摊成蛋皮，在蛋液即将凝固的时候，在蛋皮一侧放上

炒好的米饭，再将蛋皮对折就可以装盘了。吃的时候淋上少许番茄酱

七：蒸水蛋

材料：

鸡蛋2个、温开水、盐、酱油

做法

1.鸡蛋打散，加入1一1.5倍的温开水，加适量盐打匀

2.过筛。。。（如果筛网不够密，过筛后碗里还有小泡，拿个勺子给刮干净就成）

3.在碗面上盖上保鲜膜

4.蒸锅加水，水烧开后，放入蒸蛋碗，小火蒸12分钟，再关火不离锅虚蒸几分钟

5.离锅，看着就很嫩滑是不是

6.淋上海鲜酱油，舀上一勺，开吃~~~~~

小贴士

1.加温水，水量控制在鸡蛋液的1~1.5倍之间。

2.水泡一定要消干净，盖上保鲜膜。

3.水开后再入锅蒸。

就这，很简单也很好操作，但是蒸出来的鸡蛋真的很不简单。。。一出锅，咱马上想起那句广告名言。。。丝质顺滑。。。嗯，说的就是它了。。。

八：黄瓜木耳炒鸡蛋

材料：

鸡蛋、黄瓜、黑木耳、葱花、油、盐、料酒

做法

1.黄瓜洗净，切片。木耳泡发，去蒂，洗净

2.鸡蛋打入碗内，这个时候关键的步骤来了！！！！在鸡蛋里面加一点点料酒、水、

一点点盐，然后顺着一个方向将鸡蛋搅匀，这样搅出来的鸡蛋口感更好

3.热锅热油倒入打好的蛋液翻炒，稍微成型之后快速盛出

4.再次热锅倒油，葱花儿爆锅，放木耳进去翻炒，之后放鸡蛋，最后放切好的黄瓜

5.出锅之前放盐，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点

6.起锅，装盘，得嘞~

小贴士

1。搅蛋液的时候加料酒和水，可以去除鸡蛋的腥味，而且会让炒出的鸡蛋更蓬松一点，口感更好。

2。鸡蛋成型之后一定要快速盛出，因为后面还要二次入锅，鸡蛋老了不好吃。

3。放盐的时候，因为之前蛋液里面放过一点了，所以要比平时炒菜时稍微少一点。