食品安全概论

重庆大学

食品安全概论食品安全事故分析

2011级材控一班吴松 20113779

2012/11/18

民以食为天

<<食品安全概论>>

摘要:“民以食为天，食以安为先”，但近年来我国接连发生食品安全事故，“苏丹红事件“、”禽流感”、“三鹿奶粉事件”等等，给广大消费群体带来

严重的恐慌感，使得能吃一口干净饭、能喝一口干净汤成为广大消费者的一种

奢望。那么，究竟是什么原因使得此类问题接连发生呢？针对这样的问题我们

又该采取怎样的措施来挽救呢？这不仅仅是关乎个人的棘手问题，也是整个国家、乃至整个国际迫切需要解决的问题。

关键词：食品安全事故原因措施

引言：一连串的食品质量问题的曝光，大大增加了我们对这一国之根本的关

注和担忧。仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然，而是目前特殊条

件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。作为食品安全的直接承受着，

我们有必要就食品安全作更为深入的了解从而改善食品安全现状，促进人类与

社会的长远发展。

正文：

一、我国近年出现的重大食品安全事故：

2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三

聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。

二、产生这些问题的原因：

1、食品安全监督管理不力；

2、食品安全的法律和标准体系不健全不完善；

3、食品安全的技术支撑体系不完善；

4、食品生产与流通发展带来的负面影响；

5、环境污染对食品安全产生威胁；

6、违法生产，经营食品；

7、我国食品生产经营企业规模化，集约程度不高，自身管理水平仍然偏低；

8、食品安全教育滞后；

三、针对目前形势的建议：

1、与国际接轨，迅速完善食品安全标准体系及相关法律程序，做到有法可依。社会的需求也是随时间的推移在不断变化不断提高的，即便是在同一个时

间段，其需求也是多样性的，分不同层次的。目前，新的产业不断产生或派生

出来，就是因为市场的需求越来越多样化，越来越丰富多彩。同时，不同的需

求也在创造着五花八门的新产业。仔细观察一下，就会发现，我们更多的是纵

向的来划分质量安全与市场需求，而现实中质量安全与市场需求却是横向的，

不同层面的市场需求有着不同的质量安全要求和标准。我们好象还只是用一个

同一质量安全标准去面对不同的需求和不同的产业发展。此外，需通过强制性

手段贯彻执行，严抓严打。

2、创新监管机制，落实监管责任，提升监管能力，推进餐饮服务食品安全

整顿工作，务求在查处无证经营行为、加强现场监督检查、落实索证索票制度、加大监督抽验力度、创建示范工程、强化重大保障、推广农村50人以上集体聚

餐报告指导制度等方面取得实效。

3、通过请专家解读、办班培训、研讨座谈等多种形式，加强餐饮服务食品

安全监管业务和法律法规知识培训，帮助执法人员熟悉相关行政审批、行政处罚、行政复议、行政诉讼的要求，增强法律意识和责任意识，树立科学监管、

执法为民的良好形象。

4、是充分发挥各类媒体作用，广泛宣传食品安全知识，提高广大消费者的

自我保护意识和能力，并督促、检查、指导餐饮服务提供者加强有关法律知识

的学习，提升食品安全的第一责任人的责任意识，守法经营、诚信经营，营造“企业支持、百姓欢迎、社会关注”的良好氛围和工作环境。

5、要保证质量和安全，靠政府部门、靠企业自律、靠舆论监督是能够解决

一定问题的，但从根本上来讲，还是要靠产业的发展、靠完备的法律体系和完

备的信用体系的建设来保障。这种保障更持久、更有效。

参考文献：《当前食品安全形势及工作重点》张勇

《谈我国食品安全现状》何文娟

《食品安全法释义》

《刑法修正案（八）》