挂面制作的基本原理和方法

挂面制作的基本原理和方法

按照配方，在原、辅料中加水，进行一定时间的搅拌混合(拌面和面)再经过一定时间的熟化，使小麦粉中的蛋白质吸水膨胀而相互粘连形成面筋，同时，使小麦粉中的淀粉吸水侵润饱满起来，从而使没有可塑性的小麦粉成为具有可塑性粘弹性和延伸性的颗粒状湿面团：

通过压片，把面团压成一定厚度的面带：

通过压片把面条切成一定厚度的面条(如果生产当天销售的湿切面，到此即可切断出售)：

把面条定长切断，再通过保湿干燥，将鲜湿面条干燥到安全水分：

最后通过切断、计量、包装等工序，即生产出成品挂面。

将原、辅料经过和面、熟化、压面、干燥、切断等工序，逐步完成面带中面筋的形成和均匀分布，并经过干燥工序达到面条储藏所要求的安全水分，就是挂面生产的基本原理。

从挂面的生产基本原理可知，面筋形成的好坏是决定挂面质量的一个重

要原因。

重庆友乐乐机械专业生产各种款式的面条机，热门搜索词：重庆全自动面条机、重庆面条机、重庆压面机、贵州面条机、四川面条机、云南面条机、重庆面条

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产品关键词：全自动面条机、重庆老牌面条机、重庆老式面条机、重庆传统面条机

标题:全自动鲜湿面条机湿面条机规格：1800*500*1100mm

品牌：友乐乐

一. 产品介绍

1. 全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条

机双面撒粉，撒粉量大小可调，面条不粘连面

条长度随意定尺寸，定量加长工作台自动输送面

条操作更方便，旋转式断面器使切刀更省力更静

音。

2. 本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多

辊MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰

富，有多种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足

了市场需求,多年来以精良的设备,打造出优质和

多元化的产品,赢得了用户反应良好的口碑。

3. 设备用途可生产各种圆面条、扁面条，（如：

鲜面条、干面、牛肉面、热干面、手擀面、刀削

面，凉面等），生产的产品表面光滑，口感好，

煮熟快，且筋道耐煮不糊汤，具有自动连续延压、

自动切面，自动断面、自动折皮等功能。

标题:友乐乐鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机规格：1800*500*1100

品牌：友乐乐

一.产品介绍

1.全自动鲜湿面条机湿面条机复合式鲜湿面条机双

面撒粉，撒粉量大小可调，面条不粘连面条长度随

意定尺寸，定量加长工作台自动输送面条操作更方

便，旋转式断面器使切刀更省力更静音。

2.本公司是专业生产面条机的企业,所产多组多辊

MT系列面条机,经济实用,配套刀具种类丰富，有多

种规格方条刀及直径圆面刀，基本满足了市场需求,

多年来以精良的设备,打造出优质和多元化的产品,

赢得了用户反应良好的口碑。

二.产品用途：

把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，再经前机

头切面刀对面片进行切条，从而形成面条。面条的

形状取决于切面刀的规格，所有机型均可安装不同

规格的切面刀，故一台机器经过更换不同规格的面

刀可以做成各种规格的面条。

三.产品特点：

1. 面条机俗称压面机由多组面辊排列式组合而成，

双面撒粉，自动挑条一次成型，流水线式生产，双

面撒粉，自动化程度高，操作简单，效率高。

2. 设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小。

3. 压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精工铸造，表

面通过拉丝处理,其表面光滑,强度高，经久耐用，其

结构紧凑，造型新颖，辊具有揉面功能，生产面条

时不需另外熟化，广受客户的青睐。

4. 转动部位采用高精轴承，经久耐用，运转灵活，

性能稳定。

5. 护板采用不锈钢，面斗木质部分用不锈钢板装

饰，安全卫生，漂亮美观。

6. 动力部分采用铜芯电机，动力强劲，不易损坏。

7. 多组轧实喂料均匀面板整齐饱满。

标题：友乐乐鲜湿面条机功率：3kw 规格：2200*650*1300mm

品牌：友乐乐

产品用途：

把面粉经过面辊相对转动挤压形成面片，

再经前机头切面刀对面片进行切条，从而形成

面条。面条的形状取决于切面刀的规格，所

有机型均可安装不同规格的切面刀，故一台机

器经过更换不同规格的面刀可以做成各种规

格的面条。

产品特点：

设备采用减速机传动，运转平稳，噪音小，

寿命长。压辊的采用冷硬合金钢经特殊工艺精

工铸造，表面通过拉丝处理,其表面光滑,强度

高，经久耐用，其结构紧凑，造型新颖，辊

具有揉面功能，生产面条时不需另外熟化，广

受客户的青睐。转动部位采用高精轴承，经久

耐用，运转灵活，性能稳定。喂料均匀面板

整齐饱满，动力部分采用铜芯电机，动力强

劲，不易损坏。

标题：友乐乐饺子皮机友乐乐饺子皮机报价规格：1800*500*1100 mm

品牌：友乐乐

产品特点：

1.本机为叠压一体机，采用一次成型压片技

术，并实现了加工过程中叠皮及撒粉的机械

化，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，

改善了工作环境。采用链条传动，配备高效减

速机，运转过程无振动，噪音小。是制作面条、

馄炖皮、饺子皮的新型专用产品。

2.本机采用高强度轧辊，经多次压延，面皮密

实光滑，厚薄均匀。先进的撒粉机构，节约干

粉，适应不同含水量的面片加工。

3.自动折叠功能，叠皮均匀整齐。结构合理、

美观大方、效率高、操作方便。