超市食品商品知识汇总

：有三大功能：增强免疫，调理肠胃、强身健体，改善睡眠、提高智能。
：提高人体免疫力，补虚活血，改善睡眠，消除疲劳，养颜调经，健脾开胃，迅速恢复体力，针对
．对心血管系统：⑴ 改善心肌功能，抗化。
．增强体质：⑴ 抗缺氧，⑵ 抗疲劳，⑶ 耐高温，⑷ 耐寒，⑸耐饥渴。
、醋味柔和，稍有甜口，不苦涩，无异味。
2）味精、鸡精和鸡粉
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，多用于汤和调味汁。要注意的是如果在100℃以上的
A、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变
、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起
、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以
、其他，如即食食品等。
指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产
又名推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下食用的最终日期。
商品的生产日期。
用于识别“批”的一组数字或字母加数字。用之可以追溯和审查该批药品的生产历史。
,有助于延缓肌肤老化，使肌肤更加明亮照人，有效锁住肌肤水分并增强弹性
主要功能有：
修补细胞与建造组织。
构成体内所有的细胞和组织 。
维持细胞的正常功能与新陈代谢 。
形成酵素系统，维持正常的消化机能 。
制造血液的运送物质，维持身体的渗透压 。
酶的催化作用 。
荷尔蒙的调节作用 。
,是日常使用的
1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。
1.5～2
与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，
其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，
A、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。
B、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；
氧气的运载作用 。
肌肉的收缩作用 。
身体的免疫作用 。
身体的支架作用 。
体液的中和作用 。
是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在0.5—65%之间。
、酒的分类
20℃条件下，每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数。
—5度。 啤酒的度数不是指酒精含量，而是指糖化后麦芽汁的浓度。
）的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。
斤=500克； 1两=50克； 1安士=28.35克； 1磅=454克
——碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。
——糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生４千卡能量，人体所需要的７０％左右
、保健食品——指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以
、绿色食品——无污染的安全、优质、营养类食品的总称。
、无公害食品——指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、
、有机食品——有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食
指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品品质及色香味，改变食品结构，防止食
18类。
共性知识
、名称——应当表明食品的真实属性。
、配料表——配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方
、净含量——定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，
．促进造血。
．镇静。
．降血糖。
．增强免疫力。
：燕窝的分类：
按采摘地点分为屋燕、洞燕。
按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。
草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。
按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等
、转基因食品——转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些
“转基因食品”。
、无糖食品——一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无
“无糖”的要求是指固体或液
100克或100毫升的含糖量不高于0.5克[1]。
"化疗"或"放疗"治癌肿引起的不良反应，常作为治疗各
12岁以下儿童慎用。使用注意：本品性寒，能伤阳助湿，故中阳衰微，胃有寒湿者忌
本品为马科动物驴Equus asinus L.及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。功效：补血，止血，
．对造血系统的作用 阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂。
．抗休克作用 麻醉猫反复从股动脉放血造成严重出血性休克，静注5％～6％阿胶溶液约8ml／kg，能
大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。另外，
速冻食品保存温度为-18℃以下，冷藏食品保存温度为0℃
℃。
“食健字”保健品在商品必须标示保健食品批准文号（卫食健字（xx）
XX号）及标志（天蓝色俯视人像，下行为“中华人民共和国卫生部批准”）。
5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G＋4位年代号＋4位顺
4次，每次l0ml，血压无明显升高。随即改用5％阿胶溶液20ml静注，血压逐渐恢
对钙代谢的影响 能改善动物体内钙平衡。
．其他 阿胶有促进健康人淋巴细胞转化作用。
：
增强免疫器官的功能、增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能和增强自然杀伤细胞的活性等免疫功效。
:可以分为大豆蛋白和乳清蛋白两大类。一般说来，大豆蛋白的分子量比较大，消化的过程稍微
、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的
、燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。
: 西洋参性凉味甘，除有补气养阴的功效外，还能清火生津，对津液不足，口渴舌燥具有相当的
西洋参对高血压和心肌营养不良、冠心病、心绞痛等亦有一定疗效。对于由心脏病引发的胸闷、
20摄氏度时二氧化碳压力大于或等于0.05MPA的葡萄酒）
）国际主要产区：A环地中海产区、B北美产区、C南美产区、D澳洲产区
）国内主要产区：A渤海湾产区（烟台、河北昌黎、天津等）、B新疆产区、C云南产区、D沙城产区、
东北产区等。
葡萄酒的质量先天取决于葡萄原料的质量，后天取决于人工的酿造工艺和贮藏管理。葡萄原料的
、咖啡系列
、凉茶
、麦片
、方便面
(g)、生产日期及批 号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保
、罐头食品
(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄
)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品。
、火腿肠
Vc等，以及护色剂、保
(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成的，其特点是肉质细腻、鲜
——蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
——储存和供给能量，是人体组织细胞的重要组成成份。
——维生素（vitamin）是人和动物为维持正常的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物
——矿物质是人体内无机物的总称。
——水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳
2）看：
米粒变黄，香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死
大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外
。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，
、面
1）面粉
一般有标准粉和富强粉之分。鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”
录
超市食品基本概念
共性知识
各品类商品知识
超市食品基本概念
各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包
、预包装食品——经过预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。
、散装食品—— 原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装
A：有助于保持视力，保持皮肤和粘膜健康。
D：可促进钙在肠道吸收和有助于骨骼发育.
E：确保红细胞功能正常，具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，预防大细胞性溶血作用，还与性
B2和泛酸：有助于保持皮肤和粘膜健康。
C：可保持人体皮肤健康，有抗氧化作用。
:促进胃肠蠕动，改善便秘，预防感染和
、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味
、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，
85℃，低于此温度，
、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
由主要成分都是谷氨酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精
;进口保健食品批准文号格式为：国食健字J＋4位年代号＋4位顺序号(即2005年7月1日后生产
)。
保健食品不得在包产品说明及宣传资料上有宣传疗效和夸大保健功能的内容。目前经卫生部审批的
24种：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐
美容养颜、改善肠胃道功能、促进生长发育、改善营养性贫血、对化学性肝有保护作用、
PH值，防止肠中异常发酸，促进钙质及其它无机
。
DHA：它精纯不含杂质，安全无污染，更利于宝宝吸收，但有鱼腥味。
DHA）与花生四烯酸（ARA）都是长链多元不饱和脂肪酸，是脑部与视网膜的重要组成
AA与DHA的重要成份。
各品类商品知识
、大米
1）闻，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。
、食用植物油
食用植物油的种类很多，其中常食用的有调和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、
橄榄油和茶籽油等。其质量鉴别主要有以下几点：
1）醋
、优质的食醋应为琥珀色或红棕色；
、体态澄清，浓度适应，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”；
、没有不良气味；
11—12度，酒精含量3.1—3.8%，色泽淡
，泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯的为
：
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于7.0%（VOL）的发酵酒。
）按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
）按酒中二氧化碳含量可分为：A平静葡萄酒（20摄氏度时二氧化碳压力小于0.05MPA的葡萄酒）。B
C、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更
D、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染
超市中常见的冲饮食品有：茶叶、咖啡系列、凉茶、麦片、蜂蜜、奶茶及其他即溶食品等（不
。
、茶叶
结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶（又名青茶）、白茶、紧压茶和速溶茶
、厂名厂址——食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能
、执行标准——食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。
、生产日期（或批号）——日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。
、保质期——食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含
此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂燕
,其余15种品种(包
)均属官燕。
、补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯
、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。
、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。
、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。
、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。
、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。
、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。
、燕窝是天然增津液的食品，并含多种氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和