黄酒的详细做法

黄酒做法步骤详解

原料：糯米、酒曲

配制比例：一般比例：8斤米：1粒酒曲，可酌情温度增减酒曲的下量，相应发酵时间就变化了。

1、优质糯米（做黄酒最好是选择没经过打蜡抛光过得糯米），选用

好的酒曲（最好是采用中草药配方的酒曲酒曲的好坏直接影响

到黄酒的质量与口感）

2、长粒未经过打蜡糯米8斤，洗净后浸泡8-10小时

3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，把浸泡后的糯米，往笼屉

里放满米，用长筷子戳九个洞，总用时三十分钟左右，期间蒸110分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。（屉布和翻

米的饭铲要用干净最好是专做黄酒用的，不沾任何的油盐和生水）。

4、110分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。

5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。

6、把米从锅内蒸好的糯米散开到干净的桌子上（容器不宜用铁铝

制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。

7、黄酒曲的选择，1粒可以做8~10斤糯米，把整颗的酒曲碾碎

再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。把酒曲拌匀，

把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上

也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。

8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进保温室发酵（或用被子盖着）。

存放半个月黄酒就酿出来了，这样黄酒就做出来了，发酵后的

黄酒会溢出汁水，甜味浓，酒味深，口感好。可以闻到淡淡的

酒味和淡淡中草药味，然后放入大缸里终止发酵，存放越久，

酒越好。

9．封缸存放,

注意事项:

在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止黄酒发霉长毛。

世上最古老的酒，就是出自中国的黄酒。相传是灵猴尝过自然发酵的黄酒之后，被聪明的老百姓发现，自此开始有了黄酒。而房县黄酒也

有独属于自己的一段历史，从西周公元前827年、尹吉甫向周宣王进贡房县黄酒那年算起，距今已经三千年了。对一个有五千年光辉灿烂历史的民族而言，历经三千年的房县黄酒也可谓是一部浩荡的史书。

房县，位于神农氏所居住的神农架旁边，是一个小县城，但县城虽小，历史不少。黄酒酒曲，无疑就是房县的一张名片。在今天，散布在房县周边的智慧匠人们，依然在传承这种技艺。一代又一代的人在继承传统的基础上不断发扬光大时，当越来越多的人从认识到认知再到认可房县黄酒时，我想，无论世事如何变幻，房县黄酒再过三千年也不会消亡，而会一直薪火相传、继承发扬下去——这大概源自人们对美好事物的一种本能追求。

苏东坡曾经就是一个酿酒师，他对黄酒有自己的品味。虽然他喜欢豪饮黄酒，但却现有酩酊大醉的时候，这是因为黄酒本身就是养生酒，酒精度较小。

黄酒，是一种适合风雅人士的精品酒；而黄酒曲，则更是那些珍视传统，拥抱文化的人用来酿造黄酒的宝贝。