餐饮食品安全规范操作及关键控制点——运输与贮存

不得存放有毒、有害物品及 个人生活用品（如：杀鼠剂、 杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）
贮存要求
第三十七条
（二）食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上。食品原 料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的 食品原料及食品添加剂。
贮存
贮存
分类分架 隔墙离地10cm以上
4、用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修并校验 温度指示计是否准确。
使用冰箱、冷库等冷藏设备的要求
冰箱的使用：
1
冰箱内食品的存放
2
冰箱温度的检查
3
定期除霜
4
保持清洁
使用冰箱、冷库等冷藏设备的要求
低温冷库的使wk.baidu.com：
1
已解冻的食物不应再冷冻
2
一般的食物可冷冻8周左右
3
在冷冻食品容器上标记批号和生产日期
冷库
食品冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求
1、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开。冷藏、冷冻柜 （库）应有明显区分标志。 2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品 和水产品分类摆放。
冷库
食品冷藏、冷冻温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求
3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或 冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
先进先出 及时清除变质和过期食品
贮存要求
第三十七条
（三）冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原 料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类 摆放，不得将食品堆积、挤压存放。冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的 温度范围要求。冷藏、冷冻柜（库）应定期除霜、清洁和维修，校验温度 （指示）计。
食品安全，让城市更美好
餐饮服务食品安全操作规范 及关键控制点
运输与贮存
食品运输
食品运输工具应当保持清洁， 防止食品在运输过程中受到污染 。
贮存要求
第三十七条
（一）贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得 存放有毒、有害物品及个人生活用品。
贮存
贮存食品的 场所、设备
清洁 无霉斑 无鼠迹 无苍蝇 无蟑螂