超市专业知识培训

3、城建监察 4、物价
5、质监
6、街办
7、派出所 8、消防
9、供电
10、供水
11、酒管办 12、业主
13、媒体
顺畅 融洽 交互 及时 有效
门店管理阿米巴人员组成
NO.1
店总 经理
NO.2
副店总 经理
NO.3
生鲜副 店总
门店服务阿米巴人员组成
资材物业
收银
收货
团购
财务
防损
信息
美工
人事
客服
门店管理阿米巴（总经理）业务内容
停车场/自行车存 车场 出入口/门 垃圾桶 POP公告栏
手提篮 手推车 休息椅 垃圾桶 厕所 儿童便盆
分
类
品类
品类名称
1
121
叶菜/根茎/菌菇蔬菜
45
2
122
瓜果蔬菜部门
46
3
123
南北干货/园艺部门
47
4
124
禽蛋部门
48
5 6
125 126
柑橘柚类 核果类
蔬果柜组
49 50
7
127
瓜类
51
8
128
广告商品
省爆商品
新品上市
推荐商品
清仓商品
五大异常处理
五大异常： 负毛利、负库存，畅缺（断货）、滞销（冻销）、高库存 1、滞销： 库存大于零，不属于冻销商品但按门店大分类分别排名月销售额靠后，占正常品
种数5%且销售额小于1000元的商品。 2、冻销： 生鲜类 14天无销售 and 库存>0 杂货类 28天无销售 and 库存>0 百货类 56天无销售 and 库存>0 软百类 48天无销售 and 库存>0 3、负毛利： 商品类型：自营单品 当前进价>当前售价
浆果类
52
9
129
热带水果类
53
10
130
加工水果类
54
11
131
猪肉类
55
12
132
牛肉类
56
13
133
羊肉类
57
14
134
其它畜类
58
15
135
鸡肉类
59
16 17
136 137
其它禽类 生肉加工类
生肉水产日配
60 61
18
138
水产冰鲜
62
19
139
水产活鲜Hale Waihona Puke Baidu
63
20
140
水产冻品
64
21
141
合法经营、依法纳税
1、营业执照 2、税务登记证 3、组织机构代码证 4、卫生许可证 5、食品流通许可证 6、出版物经营许可证 7、音像制品经营许可证 8、烟草专卖零售许可证 9、餐饮服务许可证 10、酒类流通备案登记表 11、消防安全检查合格证
所有证照齐 全有效
构建良好外部经营环境
1、工商
2、食药监
门店管理阿米巴（总经理）业务实操
15、 作业报表
14、 召开周五掌声大会 13、 培养人才
1、合法经营、依法纳税
2、构建良好外部经营环境 3、 确认满足开店营业要求
4、 召开早班会
12、 一对一面谈任务书 11、 防范经营与服务风险
业务实操内容 （零售即细节）
10、协调统配资源，提供支持 9、 三表跟进与分析
关联陈 列组合 展示
标价 标示
原 则分类
1、显而易见原则 3、垂直集中陈列原则 5、全品项原则 7、陈列动感原则 9、伸手可取原则 11、整洁性原则 13、先进先出原则 15、堆头规范原则
2、最大化陈列原 4、下重上轻原则 6、满陈列原则 8、重点突出原则 10、统一性原则 12、价格醒目原 14、最低储量原
得低于-3%。
五大异常的处理
负库存产生的原因 单据滞后（发生频率：经常） 库存调整单录入延迟（发生频率：较少） 系统故障（发生频率：极少） 混销售（发生频率：经常） 验收错误（发生频率：一般） 收银错误（发生频率：一般） 收货部退货错误（发生频率：较少） 顾客退换货错误（发生频率：较少） 盗窃行为（掉包）造成负库存（发生频率：较少） 盘点错误（发生频率：经常） 散称抛皮造成负库存（发生频率：经常）唯一正常的
粮油酒饮 休闲冲调
洗化 百货
标识
1、要求将价签统一放置在商品的左下方，价签与商品左对齐，成一条直 线，且红箭头放置在价签的右边；
2、床品、内衣、服装有规格签的，在放置商品价签时，正确的放置顺 序是：从左到右，依次为“价签---规格签---红箭头”；
3、商品缺货签要求放置在价签的右侧（不管任何货架，商品缺货签的 位置始终要求放置在价签的右侧），并确保日期正确；
五大异常的处理
畅缺（断货）产生的原因 订货不及时，不准确造成缺货。 信息系统中库存不准确，导致订单不准确（如虚假库存，
丢失，破损等） 团购造成缺货。 由于特价、季节等因素造成商品热销。 供应商缺货。 补货不及时造成的货架缺货。
商品陈列
排面基 础陈列
堆端特 殊陈列
商品 陈列
出样和补货 陈列 贩卖 理货 促销 标价 标示
一、商品
加工/转化 调拨 出清 销毁 报损 盘点
标示
畅缺 滞/冻销 高库存 负库存 负毛利 控损 赠品管理
二、服务
POS机 各类卡机 广播/音乐 退换货 在店电视 顾客意见反馈表
商品信息和价格 查询机 农产品溯源机 客用电梯 积分和兑换 迎宾
二、服务
关联陈列与组合展示：
粮油柜组面粉 商品与发酵粉 商品关联陈列 图片示例
•
关联陈列与组合展示：
卖场货架顶 库整箱商品 割箱陈列图 片示例
•
关联陈列与组合展示：
•
家百柜组拖 布与一次性 手套商品关 联陈列图片 示例
美特好门店关联陈列
粮油生鲜区陈列展示
陈列商品：沙拉酱、果酱 陈列道具：厂家提供货架 陈列区域：烘焙区
五大异常的处理
负毛利产生原因 采购成本大于售价会产生负毛利。造成此类负毛利产生的主要原因有： 录入错误（无法补差价） 团购降价（利用其他商品销售毛利补差价） 积压库存降价（无法补差价） 现金商品降价促销（无法补差价） 以销计返类型的促销（以费用形式补差价） 重大节庆惊爆促销商品负毛利销售（利用其他商品销售毛利补差价） 进行降价促销时，折让单据滞后造成负毛利。造成此类负毛利主要原因有： 商品供价和售价下调后，未做折让单。 商品供价和售价下调后，未按实际库存做折让单。 商品供价和售价下调后，未按实际价格做折让单。 折让单滞后。 物流虚拟供应商产生的负毛利。此类为虚拟负毛利，但需注意物流虚拟供应商商品毛利率不
品类名称 米面油
方便食品 调味品
包装南北货 罐头 白酒
啤酒红酒 碳酸/果汁/茶水
乳制品 烟
饼干 糕点 豆干肉干 膨化食品 糖果果冻巧克力 干果蜜饯炒货
散核果偝椿鮽蜜饯 奶粉 冲饮品 保健品 咖啡
进口食品 纸制品
洗涤用品 发类用品 洗浴/口腔用品 护肤用品 美妆工具 图书音像 文化用品
体育 玩具 塑料制品 厨房用品 五金工具 数码 精品家电 厨房家电 大家电
放在价签的右侧，且全部放在价签膜内； 9、冰床“堆头卡”要求放置在冰床的左边角上； 10、冰柜“堆头卡”要求放置在冰柜左上角； 11、促销堆头“堆头卡”要求放置在堆头的左上角；
8类特殊功能标签使用标准及规范
目的：为给顾客创造新、省、全、乐的购物体验， 吸引顾客对重点商品的 关注。
自采商品
会员特惠
自有商品
162
常温乳制品
78
35
163
冷藏蔬果/米/面/素
79
36 37
164 165
冷藏肉制品/水产品 冷冻蔬果/面食/豆制
生肉水产日配
80 81
38
166
冷冻肉制品/水产品
82
39
167
冷冻冰品/火锅食品/
83
40
168
常温肉制品
84
品类 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 321 322 323 324 325 326 327 328 329 330 331
美特好—粮油陈列模板
注解
1. 先按种类分泰国香米、中国香米 、珍珠米、普米 ；
2. 再按品牌分开（按店铺的销售量 为准，较好销售量品牌陈列在最 前面）；
3. 上面三层为商品展示，下面为栈 板存储。（标准2.2m货架）
休闲柜组核 桃商品与百 货核桃夹商 品关联陈列 图片示例
•
关联陈列与组合展示：
•
家百柜组卫 浴用品与个 洗商品关联 陈列图片示 例
关联陈列与组合展示：
粮油柜组方便 面商品与百货 筷子商品关联 陈列图片示例
•
粮油柜组方便 面商品与榨菜 商品关联陈列 图片示例
粮油柜组方便 面商品与火腿 肠商品关联陈 列图片示例
4、堆头翻牌POP上放置“广告商品、省爆商品、自采商品”等标识牌时， 要求统一放置在POP的右下角，价签则放置在“广告牌”的左侧；
5、图片中价格标识牌使用标准； 6、商品“配料表”始终要求放置在价格签的右侧，并及时进行更换； 7、冰柜的“价签和配料表”要求放置在面朝主通道顾客走动方向的冰
柜玻璃面的左下角，顺序为：先价签，再配料表； 8、散糕点柜的价签要求统一放置在散称柜立面的左上角，配料表并排
五大异常处理
4、负库存： 库存数<0 5、高库存： 1、生鲜类 在库数量 > DMS*14天 2、杂货类 在库数量 > DMS*28天 3、百货类 在库数量 > DMS*56天 4、百货类 在库数量 > DMS*48天 6、畅缺： 畅销商品中当前库存的可供应天数<1 当前库存可供天数 = 当前库存 / dms
门店管理阿米巴（总经理）业务内容
11.“一对一” 绩效周面谈，管理月跟进，向 城市公司管理层就报表进行述职； 12.每季度依据绩效奖励制度，对竞赛胜出的 阿米巴团队和阿米巴进行表彰； 13.召开年度岗位股分红大会和工作会议； 14.食品安全、财产安全、人员安全、设备安 全、消防安全保障，安全第一责任人。

五大异常的处理
高库存产生的原因 商品销售数量预估有误造成库存积压。（主要是切货商品和
现金商品） 订单重复造成供应商重复送货。 突发性季节转变或不可抗力因素造成积压。 下单失误造成库存积压。 商品更换包装造成旧包装商品积压。 陈列不合理造成商品积压。 商品质量有问题造成商品库存积压。 滞销、冻销造成的积压。
4.服务统领经营，提供满足顾客现实需求和预期需求的服务， 感动顾客，善待厂商，提升顾客购物体验；
5.负责门店的动线、布局、商品陈列、商品促销、盘点、损耗、 五大异常的管理；
6.对6S定置、营运规范标准进行跟进和管理，确 保清洁舒适的购物环境；
门店管理阿米巴（总经理）业务内容
7.定期参加营销公司召开的营销会议，并提出 促销商品方案，提升门店来客数； 8.关注仪表盘，及时处理五大异常，加快流动 资金周转； 9.签订业绩责任书，制定PDCA计划，召开誓 师大会，激发全体员工坚强的意志、燃烧的 斗魂； 10.组织召开门店莱恩会议，并对经营项目进 行决策；
1、明确公司使命，落地生鲜食品晋陕蒙第一的 目标； 2.搭班子，建阿米巴经营组织体系，选拔有经营 者意识的阿米巴经营部门负责人，自主经营、独 立核算，给股、给责、给权，自负盈亏； 3.确定门店年度经营目标，实现目标，执行力强， 销售最大化，经费最小化；
成功=成果=目标=利润
门店管理阿米巴（总经理）业务内容
5、 营业中服务检核与跟进 6、 经营阿米巴业务检核与指导
8、 闭店检核与交班 7、召开阿米巴“碰头会”
每日营运作业要点
文宣迎宾 夜/白班交接 早晨会 每日主管晨会 晨检 二次开店 午间交接班会
晚例会 晚员工会 午间补货 晚间补货 白/夜班交接 夜检
一、商品
订货 跟催货 收货 退换货 保质期管理 索证索票 存储及库房管理
超市专业知识培训
目录
一、合法经营、依法纳税 二、构建良好外部经营环境 三、阿米巴人员组成 四、门店管理阿米巴（总经理）业务内容 五、每日营运作业要点（商品、服务） 六、分类 七、标识 八、五大异常 九、陈列原则 十、关联陈列与组合展示 十一、粮油陈列展示 十二、蔬果规范陈列 十三、库房管理 十四、作业报表 十五、如何分析本部门的业绩
关联陈列与组合展示：
酒饮柜组啤酒 与休闲小食品 商品关联陈列 图片示例
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关联陈列与组合展示：
冲调柜组奶 粉与百货商 品关联陈列 图片示例
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关联陈列与组合展示：
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家洗柜组大 纸与洁厕类 商品关联陈 列图片示例
关联陈列与组合展示：
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家百柜组卫 浴用品与个 洗商品关联 陈列图片示 例
关联陈列与组合展示：
水产干货
65
22
142
水产加工
66
23
143
外制面包
67
24
144
外制蛋糕
68
25
145
外制干点
69
26
153
自制熟肉香肠火腿
70
27 28
154 155
自制加工餐品 原料
熟食QQ餐
71 72
29
156
饮品粥品类
73
30
157
主食
74
31
158
快餐类
75
32
159
小吃类
76
33
161
低温乳制品
77
34