蛋制品加工及其发展前景

蛋制品加工及其发展前景

一、蛋制品加工概述

蛋制品加工是一种指将蛋类原料经过加工处理而生产出蛋制品的生产过程。由于蛋类原料的独特理化性质，蛋制品加工受到了大量消费者的青睐，蛋制品的加工工艺有很多种，涵盖了蛋白分离加工、蛋黄分离加工、蛋清白加工、蛋制品搅拌技术、超负荷用蛋制品等较为复杂的加工工艺。

二、蛋制品加工常用工艺

1、蛋白分离加工：蛋白分离加工工艺是指将蛋清中的蛋白质经过改变性质和结构，然后经过过滤和膜分离，然后经过干燥和冷冻处理而成为蛋白质粉。蛋白质粉具有营养丰富、口感优良、易于代谢等特点，深受消费者青睐。

2、蛋黄分离加工：蛋黄分离加工是指将蛋黄中的营养物质进行精细分离，减少游离脂肪酸，然后经过滤液处理，将蛋黄中的其他有用成分提取出来，然后经过干燥和冷冻处理而成为蛋黄粉或蛋黄胶囊。蛋黄分离加工工艺主要以减少脂肪酸来增加蛋黄的营养价值，具有便于储存和运输、口感好、易于代谢等优点，十分受欢迎。