减糖与健康PPT优质版

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二、碳水化合物的种类
• 单糖、低聚糖、多糖
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淀粉
它是以颗粒的形式贮存在植物种子根茎
中的多糖，由葡萄糖分子作为单位组成。 可分为两种结构：直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量与食物的品质有很大的关
系，含支链淀粉愈多，糯性愈大。不同品 种的大米含两者淀粉的比例不同。
淀粉经分解而成为葡萄糖单位数目较少 的分子称为糊Baidu Nhomakorabea。
形式存在。这是碳水化合物能够发生吸收 的前提条件。在小肠内容物中，葡萄糖占 有绝对比例，其次是果糖。
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三、碳水化合物的代谢
• （三）碳水化合物的中间代谢 • 一般认为，人体内每个具有代谢功能的细
胞，都具有利用葡萄糖进行中间代谢的能 力，也就是说，葡萄糖代谢具有不固定于 某一器官组织的特征，但是，相对地讲， 肝、肺和肌肉组织仍是葡萄糖代谢的主要 器官组织。
成贫血。 • 代谢紊乱。 • 膳食缺乏膳食纤维可致多种疾病。
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九、吃糖的学问 健康生活
• 碳水化合物种类多样化。 • 1、碳水化合物的来源应有多种，包括淀粉、
抗性淀粉、非淀粉多糖和低聚糖等 • 2、主食中不可缺少粗粮。
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九、吃糖的学问 健康生活
• 根据血糖指数值选择适合自己的食物。
(1)引起糖尿的主要原因及糖尿病人的典型 症状
“三多一少”现象：多食、多饮、多尿、体重
减少 (为什么?) 人体消瘦
脂肪、蛋白质
胰岛B细
体重减轻
分解加强
胞损伤
胰岛素 分泌过少
葡萄糖氧化 利用
发生障碍
饥饿多食
组织细胞 供能不足
多饮
血糖来源增多
高于健身肾健糖康！阈
糖尿
多尿27
(2)糖尿病的危害 糖尿病是终身性疾病，可出现多种
重症并发症。如高血脂症，血栓、动脉 硬化，酸中毒等。
消化、吸收
肝糖元 分解 非糖物质 转化
氧化分解
血糖
合成
(80~120mg/dL)
CO2+H2O +能量
肝糖元、 肌糖元
转变
脂肪、某 些氨基酸等
主要来源：食物中的糖类
主要去路：氧化分解
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（三）血糖平衡的意义：
１、当血糖浓度低于50～60mg/dL时：低血糖早期
２、当血糖浓度低于45mg/dL时： 低血糖晚期
丰收的甘蔗
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七、碳水化合物的摄入
• 如一个人摄入总热量为10兆焦（2400千 卡），10兆焦×60％÷17千焦＝360克碳
水化合物。摄入的蔬菜、水果及其他食物 中还含有少量碳水化合物，一般按50克左 右计算，还剩余310克碳水化合物，这310 克碳水化合物由粮食提供。每100克粮食中 含有大约75克左右的碳水化合物，310÷75 ％＝413克粮食，则此人一天应摄入400克 粮食。
• 碳水化合物在体内的消化率最高，可达到98％。 碳水化合物在体内经生物氧化为二氧化碳和水， 同时释放出能量。
• 体内碳水化合物的主要形式是糖原，主要存在于 肝脏和肌肉中，总量约为300～400克，是人体能 量的仓库，并能保持血糖的恒定。
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六、碳水化合物的饮食来源
• 碳水化合物的供给量和来源 • 总热能供量的55％～65％。 • 主要来源是谷类和根茎食品。
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糖是什么？
• 糖就是我们的主食------碳水化合物
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一、碳水化合物的含义
• 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界最 丰富的有机物。
• 碳水化合物由碳、氢、氧三种元素组成， 此类化合物的分子式中氢和氧的比例恰好 与水相同，为2∶1，好像碳和水的化合物， 因此而得名。
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四、碳水化合物的作用
◇人体最主要的热能来源
在体内释放能量较快，供能也快，是神经 系统和心肌的主要热能来源。 ◇机体的构成成分
（如结缔组织中的粘蛋白，神经组织中的糖 脂）
◇节约蛋白质作用 ◇抗生酮作用
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五、碳水化合物的营养特点
• 营养学上把人体不能合成的小分子营养素称为必 需营养素，六大类营养素中只有碳水化合物没有 必需营养素。
３、当空腹血糖浓度高于130 mg/dL时： 高血糖
４、当血糖浓度高于160～180 mg/dL时： 糖尿病
对于保证人体各种组织和器官的能量供应 以及保持人体健康有重要意义
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血糖平衡的调节
CO2+H2O+能量 肌糖元
血糖↑
胰岛素 胰岛B细胞
肝糖元
非糖物质
食物
血糖生成指数
饺子（三鲜）
28.0
大米饭
80.2
小米
71
全麦粉面包
69
细通心面
42
即食土豆
80
蒸芋头
47.9
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糖尿病及其防治
1、平衡失调 高血糖(超过130mg/dL)
病症 糖尿(血糖高于160～180mg/dL) 低血糖(50～60mg/dL)
尿中有糖就一定是糖尿病吗？
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胰高血糖素
胰岛A细胞
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血糖↓
食物
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高GI食物进入肠胃后，消化快，吸收 完全，葡萄糖迅速进入血液；低GI食物 在胃肠道停留时间长，释放缓慢，葡萄 糖进入血液后峰值低，下降速度慢。
GI代表了一种食物的生理学参数，能 确切地反应食物进入人体地生理状态。
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常见淀粉食物的血糖生成指数（均值）
• 血糖指数=
进食后2h内血浆葡萄糖曲线的总面积 等量葡萄糖食后2h血浆葡萄糖曲线的总面积
X100
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正常机体内的血糖平衡
碳水物化合物
胃肠道 消化酶
胰腺
血糖
抑制脂肪分解
胰岛素
脂肪组织
葡萄糖摄取、肝脏糖 异生、肝糖原储存 肝脏
肌肉
胰岛素刺激葡萄糖摄取
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来源
正常去路
食物中 的糖类
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八、糖的失衡与健康
• 过量摄入糖的危害 • 促进冠心病的发生和发展。 • 对血脂的影响。 • 引起龋齿、骨折与癌症。
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八、糖的失衡与健康
• 不足摄入糖的危害 • 谷类摄入减少造成B族维生素的缺乏。 • 主食不足造成动物脂肪代谢不完全。 • 水果不能提供充足的碳水化合物，且易造
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三、碳水化合物的代谢
• （一）碳水化合物的消化 • 食品中的碳水化合物，纤维素成分不能
被消化，一般只有淀粉和蔗糖等具有实际 的消化价值。因此，可以将碳水化合物的 消化简单化为淀粉和寡糖(双糖蔗糖等)分解 为机体可以吸收的单糖形式的过程。
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三、碳水化合物的代谢
• （二）碳水化合物的吸收 • 经过消化以后的碳水化合物，以单糖的