发展我国大豆生产与大豆产业链-PowerPoint演示
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Good Morning!
祝贺全国大豆科学第17届 年会在沈阳召开！
提请代表们商讨推动我国大 豆生产、科研发展的对策
发展我国大豆生产与 大豆产业链
盖钧镒
南京农业大学 国家大豆改良中心
➢ 大豆的历史与营养保健价值 ➢ 大豆产业与大豆产业链 ➢ 发展大豆产业链是解决“三农
问题”、实现全面小康的重要途 径 ➢ 我国大豆产业面临严峻挑战 ➢ 加快大豆产业发展的思路和建议 ➢ 选育高产、优质专用新品种，提
降脂、降压、提高机体耐力
维生素 E
制油废液回收 抗氧化、抗不孕症、抗肿瘤
➢大豆产业与产业链
大豆种业 大豆肥料 大豆农药 大豆机械 大豆水利
大豆生产
商贸，运输
农业服务体系
食用品(豆芽，豆粉) 豆乳(腐)类加工业 酱油发酵类加工业
油脂类加工业 蛋白类加工业 保健品类加工业
豆粕饲料业—养殖业
➢大豆产业与产业链
Warring States, 3rd century B.C.) “ To use five tastes, five crops, and five medicinal materials for curing the patient”.
Zheng Xuan: Five crops means hemp, broomcorn millet, millet,
{Li-Ji·Tan-Gong-Xia} (礼记·檀弓下)
( Western Han Dynasty, 1st century B.C.) “Kon-Zi(孔子) said: ‘ to eat stewed soybean and drink plain water, and to enjoy the pleasure, it is so-called filial piety.’” “啜菽饮水，尽其欢，斯之为孝” {Zhou-Li·Tian-Guan-Zhong-Zhai-Xia} (周礼·天官冢宰下) ( Late
➢大豆的历史与营养保健价值
重要保健食品原料
原料
主要生物作用
大豆卵磷脂 制油下脚料 健脑、增智
大豆低聚糖 分离蛋白废液 改善胃肠功能、缓肠通便
大豆皂甙
豆粕
降脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒
大豆异黄酮 豆粕
降脂、心血管保健、抗肿瘤、预防骨质疏松
大豆膳食纤维 豆渣、豆皮 抗癌、促进肠蠕动
大豆活性肽 豆粕
➢More than 1800 plants with large and medium scale are producing the two series, 9 kinds and more than 100 varieties of soyfood goods. More than 500 thousand tons of soybeans per year were processed in the factories except those in rural small works.
Traditional soybean processing
➢Socking soybean food :
soymilk, tofu and derivatives, etc.
➢Fermented soybean food:
douchi, doujiang, jiangyou(shouyou),furu, etc.
Mao Zhuan (2nd century B.C.): “Ren-shu is rong-shu”; Zheng Xuan ( 2nd century): “Yi means growing,
rong-shu is soybean (Glycine max) ” 菽，荏菽，戎菽
{Shi-Jing·Xiao-Ya·Xiao-Yuan} (诗经·小雅·小宛)
➢大豆的历史与营养保健价值
50°N 40°N 30°N 20°N
➢大豆的历史与营养保健价值
{Shi-Jing·Da-Ya·Shen-Min} (诗经·大雅·生民)
(Poems in Western Zhou Dynasty, 6th century B.C.)
“Yi zhi ren-shu, ren-shu pei pei”(蓺之荏菽，荏菽旆旆)
大豆油
0.1 0.2 10.7 3.9
菜油
3.9 1.9
奶油 9.2 3.1 11.7 6.2 12.5
橄榄油
13.7 2.5
不饱和脂肪酸 油 酸 亚油酸 亚麻酸 18:1 18:2 18:3 22.8 50.8 6.8 64.1 18.7 9.2 28.2 2.9 0.5 71.1 10.0 0.6
氨亮氨氨 + 丙氨氨
酸氨酸酸胱 + 酸酸
酸
氨酪
酸氨
酸
47 48 73 72 21 78 38 9
55 34 38 90 41 42 36 24 71 39
39 16 31 11
50 40 55 70 35 60 40 10
➢大豆的历史与营养保健价值
优质食用油料
脂肪酸 组成
饱和脂肪酸 4:0 月桂酸 豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0
➢大豆的历史与营养保健价值
优质植物蛋白营养
含量 （干基%）
蛋 脂 糖 粗灰
营养成分 白 肪 类 纤 分
质
维
大豆 43.6 20.8 25.1 5.6 4.8
大米
9.2 1.6 87.4 2.3 5.8
小麦粉 11.3 2.1 85.2 0.7 1.3
理想蛋白
Baidu Nhomakorabea
氨基酸 （mg/g 蛋白质）
缬异赖亮蛋苯苏色
( Poems in Western Zhou Dynasty, 6th century B.C.)
“Shu is distributed in the central plain. People used to pick and harvest it.” “中原有菽，庶民采之”
➢大豆的历史与营养保健价值
wheat, and soybean. “疾医…以五味五谷五药养其病” {Zhan-Guo-Ce·Han-Juan} (战国策·韓卷)
( Western Han Dynasty, 1st century B.C.) “What the people eat are mainly soybean as meal and soy leaf as soup.” “民之所食，大抵豆饭藿羹”
祝贺全国大豆科学第17届 年会在沈阳召开！
提请代表们商讨推动我国大 豆生产、科研发展的对策
发展我国大豆生产与 大豆产业链
盖钧镒
南京农业大学 国家大豆改良中心
➢ 大豆的历史与营养保健价值 ➢ 大豆产业与大豆产业链 ➢ 发展大豆产业链是解决“三农
问题”、实现全面小康的重要途 径 ➢ 我国大豆产业面临严峻挑战 ➢ 加快大豆产业发展的思路和建议 ➢ 选育高产、优质专用新品种，提
降脂、降压、提高机体耐力
维生素 E
制油废液回收 抗氧化、抗不孕症、抗肿瘤
➢大豆产业与产业链
大豆种业 大豆肥料 大豆农药 大豆机械 大豆水利
大豆生产
商贸，运输
农业服务体系
食用品(豆芽，豆粉) 豆乳(腐)类加工业 酱油发酵类加工业
油脂类加工业 蛋白类加工业 保健品类加工业
豆粕饲料业—养殖业
➢大豆产业与产业链
Warring States, 3rd century B.C.) “ To use five tastes, five crops, and five medicinal materials for curing the patient”.
Zheng Xuan: Five crops means hemp, broomcorn millet, millet,
{Li-Ji·Tan-Gong-Xia} (礼记·檀弓下)
( Western Han Dynasty, 1st century B.C.) “Kon-Zi(孔子) said: ‘ to eat stewed soybean and drink plain water, and to enjoy the pleasure, it is so-called filial piety.’” “啜菽饮水，尽其欢，斯之为孝” {Zhou-Li·Tian-Guan-Zhong-Zhai-Xia} (周礼·天官冢宰下) ( Late
➢大豆的历史与营养保健价值
重要保健食品原料
原料
主要生物作用
大豆卵磷脂 制油下脚料 健脑、增智
大豆低聚糖 分离蛋白废液 改善胃肠功能、缓肠通便
大豆皂甙
豆粕
降脂、抗肿瘤、提高免疫力、抗病毒
大豆异黄酮 豆粕
降脂、心血管保健、抗肿瘤、预防骨质疏松
大豆膳食纤维 豆渣、豆皮 抗癌、促进肠蠕动
大豆活性肽 豆粕
➢More than 1800 plants with large and medium scale are producing the two series, 9 kinds and more than 100 varieties of soyfood goods. More than 500 thousand tons of soybeans per year were processed in the factories except those in rural small works.
Traditional soybean processing
➢Socking soybean food :
soymilk, tofu and derivatives, etc.
➢Fermented soybean food:
douchi, doujiang, jiangyou(shouyou),furu, etc.
Mao Zhuan (2nd century B.C.): “Ren-shu is rong-shu”; Zheng Xuan ( 2nd century): “Yi means growing,
rong-shu is soybean (Glycine max) ” 菽，荏菽，戎菽
{Shi-Jing·Xiao-Ya·Xiao-Yuan} (诗经·小雅·小宛)
➢大豆的历史与营养保健价值
50°N 40°N 30°N 20°N
➢大豆的历史与营养保健价值
{Shi-Jing·Da-Ya·Shen-Min} (诗经·大雅·生民)
(Poems in Western Zhou Dynasty, 6th century B.C.)
“Yi zhi ren-shu, ren-shu pei pei”(蓺之荏菽，荏菽旆旆)
大豆油
0.1 0.2 10.7 3.9
菜油
3.9 1.9
奶油 9.2 3.1 11.7 6.2 12.5
橄榄油
13.7 2.5
不饱和脂肪酸 油 酸 亚油酸 亚麻酸 18:1 18:2 18:3 22.8 50.8 6.8 64.1 18.7 9.2 28.2 2.9 0.5 71.1 10.0 0.6
氨亮氨氨 + 丙氨氨
酸氨酸酸胱 + 酸酸
酸
氨酪
酸氨
酸
47 48 73 72 21 78 38 9
55 34 38 90 41 42 36 24 71 39
39 16 31 11
50 40 55 70 35 60 40 10
➢大豆的历史与营养保健价值
优质食用油料
脂肪酸 组成
饱和脂肪酸 4:0 月桂酸 豆蔻酸 棕榈酸 硬脂酸 10:0 12:0 14:0 16:0 18:0
➢大豆的历史与营养保健价值
优质植物蛋白营养
含量 （干基%）
蛋 脂 糖 粗灰
营养成分 白 肪 类 纤 分
质
维
大豆 43.6 20.8 25.1 5.6 4.8
大米
9.2 1.6 87.4 2.3 5.8
小麦粉 11.3 2.1 85.2 0.7 1.3
理想蛋白
Baidu Nhomakorabea
氨基酸 （mg/g 蛋白质）
缬异赖亮蛋苯苏色
( Poems in Western Zhou Dynasty, 6th century B.C.)
“Shu is distributed in the central plain. People used to pick and harvest it.” “中原有菽，庶民采之”
➢大豆的历史与营养保健价值
wheat, and soybean. “疾医…以五味五谷五药养其病” {Zhan-Guo-Ce·Han-Juan} (战国策·韓卷)
( Western Han Dynasty, 1st century B.C.) “What the people eat are mainly soybean as meal and soy leaf as soup.” “民之所食，大抵豆饭藿羹”