食品中的有机化合物

6CO2(g)+6H2O(l) △H= -
葡萄糖的用途
1. 营养 物质
3. 制药 工业
2. 镀银 工业
4、 制酒 工业
思考
• 2、麦芽糖(是蔗糖的同分异构体)、淀粉、纤维 素在一定条件下可以和水作用转化为葡萄糖（即
发生水解反应），写出它们水解成葡萄糖的化学 方程式。
催化剂 麦芽糖 +水
葡萄糖
C12H22O11 +H2O 催化剂 2C6H12O6
糖类
在大家的已有知识里,对糖类的认识 有哪些: (1)糖类有什么元素组成? (2)常见糖类化合物主要有哪些？ (3)这些糖主要存在于哪些物质中？
糖类——是由C、H、O三种元素组成的 一类有机化合物，曾叫作碳水化合物。
物质
分子 组成
葡萄糖 C6H12O6
蔗糖
淀粉
纤维素
C12H22O11
（C6H10O5）n 相对分子质量
（C6H10O5）n 相对分子质量
从几万到几十万在200万以上
在自然 界的 存在
葡萄汁、蜜 甘蔗、甜 植物种子和块 植物的细胞
蜂、带甜 菜等植物 析表3-5糖类化合物的组成与存在
通式：Cn（H2O）m 乙酸C2H4O2 甲醛CH2O
鼠李糖C6H12O5
察并记录现象。
现象：管壁上有光亮如镜的银析出
思考1：丧失体内自我调节
血糖水平的人会得糖尿病， 糖尿病患者的尿液中，含 有较多的葡萄糖。怎样对 糖尿病患者进行尿糖的检 验？
探究三
• 步骤： • 1. 在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴
加5% CuSO4溶液4~5滴，得到含氢氧化钠 的Cu(OH)2悬浊液。 • 2. 向新制的Cu(OH)2中加入2mL10%葡萄 糖溶液，振荡，仔细观察混合液的特殊颜 色后对其加热。观察并记录现象。
麦芽糖
△
葡萄糖
(C6H10O5)n +nH2O 淀粉或纤维素
催化剂 △
nC6H12O6 葡萄糖
淀粉的水解探讨
• 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一 定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如 何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉 完全水解呢?
思路:
酸 淀粉
水解
｛ 溶液
没有水解或部分水解：淀粉
葡萄糖
葡萄糖(C6H12O6) 是一种白色晶体， 能溶于水，有甜味。
探究二
步骤： 1．取一支洁净的试管，加入2mL2%AgNO3溶液，
一边振荡，一边逐滴滴入2%的稀氨水，直到析出 的沉淀恰好溶解为止（制得澄清银氨溶液）。 2．向上述溶液中加入1mL 10% 的葡萄糖溶液，震
荡，在温水浴(温度在50℃左右 )加热3~5 min,观
C试管溶液变蓝，D试管砖红色沉淀
• 你能看到什么现象？实验说明了什么？
C试管溶液变蓝，说明淀粉没有水解完全 D试管砖红色沉淀，淀粉已经 水解。
• 你认为酸在淀粉水解中起什么作用？ 催化剂作用
• 为什么检验淀粉水解生成的葡萄糖时，要先用氢 氧化钠溶液中和水解混合物？
葡萄糖与新制氢氧化铜反应必须在碱性条件下。
水溶性
易水溶性 能溶于水 不溶于冷水 不溶于水
• 结论：葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素的形态不同，在 水中的溶解性不同.
糖类也不一定有甜味，淀粉、纤维素没有甜味。
糖类在人体中的含量约为1%~2%，多了不行，少了 不行。正常人的血液里约含质量分数0.1%的葡萄糖，叫 做血糖。血糖太高会患上糖尿病，低血糖则使人头晕甚 至休克。
• 用含淀粉的物质可以酿酒，利用植物秸秆 （主要成分是纤维素）可以制造酒精。这 是由于淀粉、纤维素在一定条件下能水解 成葡萄糖，后者在酒化酶的作用下，能转 化为酒精。
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
得到的酒精在某种微生物存在下能进一步发
生氧化反应得到醋酸。
返回
现象：加热至沸腾后生成了砖红色沉(Cu2O)。
实验注意事项
1、这两个实验都是在碱性条件下进 行的. 2、这两个实验都表现葡萄糖的 还原 性（从氧化还原角度分析）,发生 氧化 反应
葡萄糖是一种重要的营养物质，为什么能维持 人体生命活动所需要的能量？
C6H12O6(s)+6O2(g) 2804KJ/mol
水解产物：葡萄糖
探究四
• 向A、B试管里分别加入4mL 淀粉溶液。向A试管 中加入碘水，观察溶液颜色变化。 溶液变蓝
• 向B试管中加入少量硫酸溶液，加热4~5min，观 察现象。 无明显现象
• B试管冷却后，将试剂一分为二(C、D)，向C试管 中加入碘水，向D试管中加入氢氧化钠中和后， 在加入含氢氧化钠的氢氧化铜溶液，加热至沸腾， 观察现象。
结论：符合这通式的不一定是糖类，糖类也不一定 符合这通式。
糖类物质是否一定有甜味，是否一定能溶于水？
• 观察葡萄糖、蔗糖、淀粉（用可溶性淀粉 作样品）、纤维素（用脱脂棉做样品）的 颜色、状态以及思考它们在水中的溶解性。 填好表格3-6。
表3-6糖类的颜色、状态和水溶性
葡萄糖 蔗糖
淀粉
纤维素
颜色、状态 白色晶体 无色晶体 白色粉末状 白色纤维状