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6．食品中的常见有机物

[考点解析]1．人体所需的营养素（六类）：醣类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质（无机盐）

说明：（1）构成人体蛋白质的氨基酸有20多种，其中，有8种氨基酸人体自身不能合成，必须通过食物摄入，它们被称为必需氨基酸。

（2）氨基酸分子中含有羧基（—COOH）和氨基（－NH2）。

（3）蛋白质是由20多种不同的氨基酸通过肽键连接起来的极复杂的天然高分子有机物。（4）认识淀粉、油脂、蛋白质在人体新陈代谢过程中主要生化反应的化学方程式。

[典例分析]例1

（1）富含蛋白质的是________________，（2）富含糖类的是_________________，

（3）富含油脂的是_________ ________，（4）富含维生素的是_______________。

分析：应了解生活中常见食品中所含的主要营养素成分。答案：（1）鲜鸡蛋（或奶粉）（2）白砂糖（或精面粉）（3）精炼植物油（或奶油）（4）柠檬汁

[自我检测]1．下列物质中，主要营养素成分为维生素和矿物质的是（）。

A．鸡蛋B．米饭C．奶粉D．蔬菜

2．下列关于油脂在人体中的生理功能的理解中，正确的是（）。

①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂可在人体内提供能量；②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保护内脏器官；④促进脂溶性维生素A、D、E、K 等物质的吸收。

A．①②③④B．只有①②C．只有①②③D．只有①②④

3．欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，可加入（）。

A．饱和Na2SO4溶液B．浓硫酸C．酒精D．CuSO4溶液

4．葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是（）。

A．氧化反应B．取代反应C．加成反应D．聚合反应

5．某些氨基酸在人体中不能合成，必须从食物中补给，这样的氨基酸有多少种（）。

A．8种B．12种C．20种D．21种

6．下列关于营养与健康的说法错误的是( )。

A．人体内的脂肪储备着丰富的热能B．摄入维生素不足,不会患营养缺乏症

C．如果蛋白质摄入量不足,会使人生产发育迟缓

D．低血糖的人会出现乏力疲倦等症状,需尽快补充葡萄糖

7．糖类、脂类和蛋白质三种有机物在动物体内的代谢过程中都出现的变化是（）。

①分解后能释放能量②可在体内储存③其中一种有机物完全可以由另两种有机物转化生成④能成为某些细胞的成分⑤氧化分解后生成水、二氧化碳和尿素

A．①②B．③④C．①④D．②⑤

8．脂肪和糖类化合物是我们食物的主要成分，因为它们（）。

A. 供应生命活动所需的能量

B. 含有人体必需的微量元素

C. 供给人体新的组织或原生质

D. 供给人体组织的营养物质――氨基酸

9．下列说法中，不正确的是（）。

A. 淀粉、油脂、蛋白质都能为人体的生命活动提供能量

B. 摄入过多的淀粉和脂肪都容易使人发胖

C. 蛋白质的主要功能是构成肌体和修复组织

D. 食盐属于维生素

10．人体所需的热能（）。

A. 全部来自葡萄糖的氧化

B. 全部来自油脂的氧化

C. 全部来自蛋白质的氧化

D. 主要来自葡萄糖的氧化

11．下列关于食物所含营养素的说法中，错误的是（）。

A. 谷物只提供糖类

B. 蔬菜是某些维生素、无机盐和膳食纤维的主要来源

C. 油脂主要提供脂肪，特别是必需的高级脂肪酸

D. 鱼虾、蛋、奶等能提供优质蛋白质

12．不能被人体消化吸收的高分子化合物是（）。

A．葡萄糖B．淀粉C．纤维素D．蛋白质

13．下列各种营养素中，不能提供能量的是（）。

A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素

14. 油脂、淀粉、蛋白质是我们食物中的提供能量的主要物质。它们在人体内都能发生水解，填写这三类物质水解后最终产物的名称。（1）油脂水解的最终产物是；（2）淀粉水解的最终产物是；（3）蛋白质水解的最终产物是。

15. 蛋白质是生物体内的生命物质，其相对分子质量巨大，结构也非常复杂，种类繁多。从组成看，蛋白质分子中一定含有、、、四种元素。氨基酸是构成蛋白质的基石，氨基酸的结构简式是。我们从食物中摄取的____________在胃液中的胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下发生__________反应，生成氨基酸，它被人体吸收后，重新合成人体所需要的各种_________________。

16．某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳②白砂糖③乳酸亚铁④维生素A ⑤维生素D等。

(1) 该产品配料中属于营养素的有(填序号)。

(2)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：a．大米b．花生油c．鱼d．大豆e．萝卜

能提供丰富蛋白质的食物有(填标号)。

一、1.D 2.A 3.A 4.A 5.A 6.B 7.C 8.A 9.D 10.D 11.A 12.C 13.D 14．（1）高级脂肪酸和丙三醇（2）葡萄糖（3）氨基酸

15．碳（C）；氢（H）；氧（O）；氮（N）；H2N-CHR-COOH；蛋白质；水解，蛋白质16．（1）①②③④⑤（2）c、d