食品中的有机化合物学生版

第八章食品中的有机化合物

一．选择题

1．下列物质属于蛋白质的一组是（）

A.淀粉淀粉酶

B.血红蛋白尿素

C.血红蛋白淀粉酶

D.葡萄糖淀粉

2．生物酶在人体中的作用是（）

A.吸附作用

B.还原作用

C.生物催化作用

D.载体作用

3．甲醛水溶液能使蛋白质（）

A.水解为氨基酸

B.结构发生变化，使之变性

C.氧化为CO2和H2O

D.水解为麦芽糖和葡萄糖

4．下列植物中主要含有蔗糖的是（）

A.马铃薯

B.小麦

C.大米

D.甜菜

5．患坏血病的是因为体内缺乏（），患软骨病可能是因为体内缺乏（）

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

6．下列食物对人体无害的是（）

A.霉变的花生及大米

B.用双氧水或甲醛浸泡过的水产品

C.用工业用盐NaNO2腌制咸肉

D.用呈固态的猪油烹调食品

7．鉴别羊毛和合成纤维的方法是（）

A.用手拉，看其坚固程度

B.用火点燃闻其气味

C.燃烧冷却后用手捻

D.观察纤维的光泽

8.市售的洗衣粉有些能除去血渍、奶渍等蛋白质污物，这是因为生产洗衣粉时加入了（）

A.烧碱

B.食盐

C.蛋白酶

D.醋酸

9．血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。已知该分子中统的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数为（）

A.3

B.6

C.8

D.5

10．做皮包、皮鞋的猪皮、牛皮、羊皮都是天然皮革，光滑、耐用、美观，它们的主要成分是（）

A.涤纶

B.蛋白质（经处理凝固变性的）

C.合成纤维

D.脂肪

11．下列说法中，错误的是（）

A.淀粉、油脂、蛋白质和维生素是食物中的主要营养

B.不含碳元素的化合物一定是无机物

C.由于淀粉在人体中会转化为氨基酸，氨基酸被人体吸收，因此每天都要摄入一定量的淀粉

D.人被烫伤，皮肤受浓硝酸腐蚀时，细胞结构将受到破坏

12．下列溶液中，能用碘水检验出来的是（）

A.淀粉溶液

B.麦芽糖溶液

C.蔗糖溶液

D.葡萄糖溶液

13．毒品有害人类健康，危害社会稳定。“摇头丸”是国家严令禁止的毒品之一，

其化学式为C9H13N。有关该物质的下列说法中，不正确的是（）

A.组成物质各元素的质量比为9：13：1

B.该物质的相对分子质量为135

C.该物质是由三种元素组成的

D.该物质是属于有机物

14．每天补充适量的维生素C，有利于提高人体免疫力。某维生素C泡腾片，每片含1g维生素C。

将1片该泡腾片投入适量水中，最终得到250g溶液。此溶液中的维生素C的质量分数为（）

A.0.4%

B.4%

C.2.5%

D.1%

15．对某人的尿液进行了常规检验，发现尿液中含有蛋白质，则此人的哪个器官可能发生了病变（）

A.肝脏

B.肾脏

C.肺

D.心脏

16．下列化学物质与人的生命活动有关的叙述中，不正确的是（）

A.糖类是人类食物中主要的供能物质

B.一氧化碳会与血液中的血红蛋白结合，使人中毒

C.夏天出汗多，要及时补充食盐和水，以调节体液平衡

D.剧烈运动时人体代谢加快，代谢产物中的二氧化碳不能及时排出，使血液的pH增大

17．生活中处处皆学问，下列说法合理的是（）

A.用工业酒精兑制白酒

B.用活性炭吸附冰箱中的异味

C.为了保持肉制品鲜美，在香肠中加入过量的亚硝酸钠（NaNO2）

D.吃松花蛋时，为了消除蛋中所含的碱性物质的涩味可加入少量食醋

18．下列说法中错误的是（）

A.饮用牛奶可以补充人体钙质

B.为了保护水资源，要使用无磷洗衣粉

C.中和酸性土壤要使用苛性钠

D.瓦斯、沼气、天然气的可燃成分均为甲烷

19．近一段时间，媒体不断宣传预防肝炎病的传染，从防疫和环保考虑，你认为下列餐具在“一次性餐具”的发展中最有前景的是（）

A.瓷器餐具

B.淀粉餐具

C.塑料餐具

D.银质餐具

20．现有4.6g某有机物在空气中完全燃烧，生成了8.8gCO2和5.4g水，该有机物可能是（）

A.CH4

B.C2H4

C.C2H6

D.C2H5OH

二．填空题

21．食物中的营养素包括_________、_________、_________、_________、_________和_________，其中属于有机物的是_______________________________，其中属于有机高分子的是__________________。

22．维生素C的化学式为C6H8O6。它主要存在于蔬菜和水果中，它能促进生长发育，增强人体对疾病的抵抗力，从维生素C的化学式C6H8O6，你可以得到哪些信息？要求至少写出三项：________________；_____________；_____________；

23．某同学到了傍晚时就看不见东西，患了夜盲症，可能的原因之一是他体内缺乏了_________，另一同学在刷牙时牙龈经常出血，他可能缺乏___________，应多吃______________。

24．有些科学家预言未来最理想的燃料是乙醇，植物的秸秆主要成分是纤维素，化学式为(C6H10O5)n，用适当的催化剂将纤维素与水作用生成葡萄糖，再将葡萄糖在一定条件下转化为酒精（化学名称为乙醇，化学式为C2H5OH），同时放出二氧化碳气体。酒精就是一种绿色能源，它燃烧后生成的二氧化碳和水，并放出大量的热量。请你写出上述三步转化的化学方程式：__；_________________；________________；

25．在一个密闭容器里，放一盆生长旺盛的绿色植物，在它旁边放有一杯澄清石灰水，石灰水中悬浮着一只塑料的小球，现将容器放入黑暗处，过一段时间后，观察到__________________，这是因为____________________________________，有关的化学方程式_______________________________。

26．我们的生活与化学密切相关。食盐、酒精、水、生石灰、食醋等都是生活中常见的物质。请按要求填空：（1）鉴别酒精和水，你认为简便可行的方法是_____________________；

（2）以上物质中，可用于清除水垢的是__________；可用于食品干燥带中用作干燥剂的是___________；可用作于调味剂和防腐剂的是_____________。

27．味精是烹调菜肴时常用的调味剂，其主要成份是谷氨酸钠。谷氨酸钠有鲜味，易溶于水。小靖发现某品牌味精包装上标注：“谷氨酸钠含量≥80%，氯化钠含量≤20%”。他想测定此味精中的NaCl的含量（谷氨酸钠的存在不影响NaCl 的性质）。

（1）下面是他所做实验的有关步骤，请补全实验步骤②。

①称取该味精样品5.0g，并溶于蒸馏水；②加入过量的__________溶液；

③过滤；④用蒸馏水反复洗涤沉淀多次；⑤将沉淀烘干、称量，测得固体质量为2.87g。

（2）根据上述实验步骤回答下列有关问题：

①过滤操作中所需要的仪器除了烧杯、铁架台（带铁圈）、玻璃棒外，还需要____________；

②检验沉淀是否洗净的方法是____________________。

③此样品中NaCl的质量分数为___________，是否符合其包装上标注的标准？_________。

（3）味精的鲜味与溶液的酸碱度有关，当pH为6～7时鲜味最强；味精的鲜味还与温度有关，其水溶液经120℃以上长时间加热，不仅鲜味消失，而且对人体有害。因此试想一下，使用味精时应注意哪些问题？（2条即可）_____________________________________。

28.（1）农村在冬季常以糯米等作为原料酿出香甜可口的“米酒”，但这些“米酒”存放时间一长，就会产生很浓的酒味，请你简述出这一过程中所发生的变化。