食品中的有机化合物

第8章食品中的有机物

第一节什么是有机物

教学目标：

1.知道含碳的化合物是有机化合物，会区分有机物和无机物。

2.了解什么是有机高分子化合物，知道食物中含有的重要有机物。

教学过程：

[回忆]

葡萄糖、面粉、棉布在空气中会烧焦，煤油、石蜡等物质经点燃后有黑烟冒出。这些现象说明了什么？这些物质中均含有，属于有机化合物，简称有机物。但、等不属于有机物。

[思考1]

如何证明有机物中含有碳元素？

方案1：

方案2：

1.人们把像葡萄糖这类含__________叫做有机化合物，简称有机化合物。组成中

不含碳的化合物一般称为______________，像水、食盐等；但像CO、CO

2、CaCO

3

等少数含碳化合物，由于它们的跟无机化合物很相似,故将他们归入无机化合物来研究。

2.有机高分子指的是。

根据P.211图8-1及P.213第5题，计算几种有机物的相对分子质量：

甲烷(CH

4

) ，

乙醇(C

2H

6

0) ，

维生素B

2(C

17

H

20

O

6

N

4

) ，

淀粉[(C

6H

10

O

5

)n],n的数值从几万到几十万

相对分子质量大，可达几万至几十万，甚至几百万或更大的有机物称

为，如是有机高分子。

3.、、和是食物中含有的重要有机物，是食物中的主要营养成分。

[思考2]

观察图8-3各种各样的食物及表8-1一些食品的营养成分，找出这些食物的主要成分，判断食物中的重要的有机物有哪些？

归纳与小结：大米和面粉的主要成分是，

食用油中含有，鱼、肉、牛奶中含有丰富的，青菜、水果中含有，青菜中还含有。

食物中含有的重要的有机物

是、、、。

[大显身手]

1.下列各组中均属于有机物的是（）

A．碳酸、碳酸钙 B．金刚石、甲烷

C．酒精、淀粉 D．蛋白质、干冰

2.下列不属于厨房中的有机物的是( )

A．醋酸 B．食盐 C．蔗糖 D．味精

3.小明奶奶为他迎接中考制定了如下食谱：米饭、红烧鸡、蛋汤、糖醋鱼、麻辣

豆腐。为使营养均衡，你觉得最好还要补充（）

A．牛肉B．河虾C．青菜D．雪糕

4.血液中含有的一种含铜的呈蓝色的蛋白质分子，其相对分子质量为151000。

已知该分子中铜的质量为0.34%，则平均每个含铜的蛋白质分子中的铜原子数

为（）

A.3

B.6

C.8

D.5

5.某化合物中不含有碳、氢两种元素，则它只可能属于（）

A.酸

B.碱

C.盐

D.有机物

[中考链接]

1 血红蛋白（Hb）中含有0.33%的铁，经测定它的分子中含有4个铁原子。

通过计算血红蛋白的相对分子质量，确定血红蛋白是否为有机高分子化合物。

2已知某一种有机物在空气中完全燃烧后，只生成水和二氧化碳，试回答：

(1)从生成物分析，该有机物一定含有什么元素？可能含有什么元素？

(2)现将1.6 g该有机物完全燃烧后，生成的二氧化碳质量为4.4 g，生成的水

的质量为3.6 g，通过计算说明该有机物中含有哪些元素？分别为多少克？

(3)计算该化合物中各元素的原子个数比。

\

3．黄瓜中富含维生素C，其分子结构如下图。

维生素C由元素组成，化学式为。维生素C在pH<5的

环境中较稳定，为减少维生素C的损失，黄瓜在烹饪时应加入少量的。

新区大港中学九年级化学教学案主备人：吴勤波审核：贾红霞2011年2月

第二节淀粉和油脂

教学目标：

1.知道蛋白质、维生素都是有机化合物，知道蛋白质的组成元素

2.了解蛋白质的转化及和氨基酸的关系，通过简单实验了解蛋白质的一些性质特征

3.了解蛋白质的营养作用及来源

4.掌握简单鉴别化学纤维、毛发纤维的方法。

教学过程：

[回忆]

1．同学今天的早饭，请大家分析这些食物中有哪些

营养物质？人体能量来源于哪些物质？

2.我们日常生活中淀粉类食物有哪些呢？

[思考1]

日常生活中，等都富含淀粉。

[小结]

1.绿色植物在太阳光照下能将________和________合成_____ __。发生的化学反应方程式是_________________________________________。绿色植物在生长过程中还能把光合作用生成的________转化为______________________。

2.葡萄糖、淀粉、纤维素等物质,习惯上称为_________________(又叫糖类)。富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。各种酒中都含有________。在酿酒过程中，淀粉先转化为________，_______发酵生成_________。

[思考2]

检验一些食物中是否含有淀粉？

步骤：向食物（土豆、面包、粉丝、苹果、饼干等）上滴加碘水，观察现象并进行判断。

[小结]检验淀粉的方法：向待检食物上滴加，若呈现

色，则含有淀粉。

3.用可以检验出食物中是否含有淀粉。若含有淀粉，与其作用会呈现出色。

[思考2]

如何检验某人是否患有糖尿病？

步骤：取尿样，加入新制的氢氧化铜，加热煮沸，观察现象并判断。

[小结]葡萄糖的检验：取样，加入新制的，加热煮沸后，若出现色沉淀，则含有葡萄糖。

4.葡萄糖是一种有_____味的______色_________，化学式是____ _____。葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为____ _和_____ _，___ ___热量。发生的化学方程式是___________ 。

5.油脂是人们膳食的重要组成部分，它含有三种元素。通常呈固态的叫做，呈液态的叫做。

[思考3]