畜产食品工艺学题库95-0-8

畜产食品工艺学题库

95-0-8

问题：

[多选]美拉德反应形成的风味物质包括（）

A.羰基化合物

B.含氮杂环化合物

C.含氧杂环化合物

D.含硫杂环化合物

问题：

[单选]不用透明容器而采用棕色牛奶瓶和避光纸盒包装牛奶的原因是（）

A.牛奶遇光易发生磷酸钙沉淀。

B.牛奶富含抗坏血酸，但抗坏血酸对光是不稳定的。

C.牛奶胶体在贮存中易发生混浊和分层。

D.牛奶富含核黄素，但核黄素对光非常敏感

问题：

[单选]果蔬通过冷藏延长保存期的主要原理是（）

A.果蔬的呼吸热值随冷藏温度的下降而下降。

B.在冷藏温度下，致腐微生物的繁殖生长受到了抑制。

C.在冷藏温度下，果蔬的水分散失变得缓慢。

D.冷藏必须和气调保藏相结合

(江西11选5 https://)

问题：

[单选]苹果、山楂制品中可能含有的特征生物毒素是（）。

A.黄曲霉毒素

B.桔青霉素

C.展青霉素

D.肉毒毒素

问题：

[单选]新鲜肉中肌红蛋白的存在形式是（）。

A.还原型肌红蛋白

B.氧化型肌红蛋白

C.氧合型肌红蛋白

D.一氧化氮肌红蛋白

问题：

[单选]在由微生物引起的食品腐败中，引起变质最为显著的因素是（）

A.A、细菌

B.B、真菌

C.C、病毒

D.D、放线菌

问题：

[名词解释]SFI

问题：

[名词解释]HLB