糕点、面包生产工艺操作规程
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生产工艺操作规程
1、生产工艺控制
蛋糕类工艺流程图
面包类工艺流程图
注：红色字体为质量控制的关键点和关键工序。2、关键质量控制环节和易发生问题事项的控制
为保证产品质量的稳定，防止食品添加剂范围和超量使用，残留物质超标，微生物超标等质量安全问题，根据《糕点生产许可证审查细则》和本厂生产实际情况，把配料、打制面糊、成型控制参数