坚果与健康

不久前 ,
科学 家们 以50种 食品作 血糖观
察 试 验 , 发现 同是 坚果 的花 生还 是 对 血糖 升高 影 响 最 小 的 食物 " 5食 品药 房 6 ( 5T HE F OOD
PH ARM A CY 6 ) 为 此 发表 了学者 卡 帕 的文 章 , 认 为 吃
花生可 以远离令人恐惧的糖尿病和高血糖症 " 无独
仁 ! 扁桃 仁 ! 花 生等 , 都 对 多种 类 型 的癌症 有 一定 的 抑 制 作 用 , 坚 果 应 该 列 为 首 选 的抗 癌 辅 助 性 食 物" 以杏 仁 为例 , 每3 0 克 生鲜 杏仁 中含 热 量 17 0 千 卡, 脂肪 1 6 克 , 碳 水 化 合物 9 . 5 克 , 钾 9 5 毫克, 蛋 白质 1. 3 克 ; 还 含 有 丰 富 的锌 ! 铜 ! 铁 ! 钙 ! 镁 ! 磷等 微量 元素 " 其 对 动物肿 瘤 有 抑制 作 用 的成分 被 称 为 / 蛋 白酶 抑制 剂 0 , 这种 物质 几 乎 在所 有 坚果 中 都存在 " 同时 , 还 发现 坚果 还 是 多酚 的丰 富体 , 而 多酚在 动物 实验 中也表 明有 抗 癌活 性 " 研 究 者认 为 , 杏 仁 中所 富含 的 多种 营 养 素 , 比如 维生 素 E , 单 不饱 和 脂 肪 和 膳 食 纤 维 共 同作 用 能够 有效 降低 心脏 病 的发 病危 险 " 样 本 中S 5 位 中老 年 志 愿 者 ( 平均 年 龄 5 6 岁 ) 的 总 胆 固 醇 水 平 降 低 了
有 偶 , 老一 代革 命家 陈 云 ( 享年 9 1 岁 ) 的夫 人 ! 著 名 营养 学家 于若 木让 陈 云每 天必 须 吃上 1 2 粒一1 3 粒 花 生 , 显然 于 若 木 认 为 坚 果 花 生 有 特 殊 的保 健 作 用" 纽 约 大 学肿 瘤 学 专 家 多 劳利 博 士 早 在 2 0 世 纪 8 0 年代 就 指 出: 几 乎 所 有 的 坚 果 ) 核桃仁 ! 杏
医菊观 潮
7. 6%, 低密度脂蛋 白胆固醇水平下降了9 % " 也未造
成 体重 的增加 " 新 墨 西 哥 州 的 拍 布 罗 的 印第 安人 常 年 饮 用 一
薄浆 状时 , 加 鲜 牛奶 拌匀 , 再 煮片 刻 即成 " 口味清 甜 , 细腻 爽 口, 癌 症 病人 可 长期服 用 " 此 外 , 清代 5 养 身 随笔 6 有 一杏 仁 粥: 杏 仁去 皮尖 , / 水 研滤
友饮用 后 也获 得 了 同样 的效果 " 这 是什 么饮料 ? 原 来是杏 仁和 樱 桃仁 制 成 的混合 液体 " 从此 , 杏仁 膳 食和饮 料就 成 了数 以百万 的肿 瘤病 人抗癌 武 器之 一 了"
/ 杏仁制剂 0 用于抗癌 , 己有 各种 各样 的报
道 , 如 19 80 年9 月 1 0 日美 联社 发 布 的一 则 通 讯 的标 题就 是 5美 国医 生说 苦杏 仁试 可 以治癌 6 " 美 国学 者认 为 / 尽 管杏仁 制 剂不 能为 这个 世界 立 下荡 涤全 部癌 症 的丰功 伟 绩 , 但至 少可 以帮 助一 些 人免 遭这 种恶 疾 的蹂躇 " 0 关于坚 果中的油脂作用 , 还 是有争议 的 " 绝
种古老的饮料 , 这种饮料使他们很少得癌症 " 1972
年4 月 美 国 5 预 防 ) 杂 志报 道 了一位 在 印第 安 人 进
汁 , 煮 粥, 微 加冰 糖 " 0 不但 有益 养生 , 而且 可用 于肠 癌泻 血之 症 "
行癌症调查的作家豪斯顿的亲身体验 : 豪斯顿饮用 此饮料的第 3 天 , 他手臂上 的两个 良性皮肤瘤开始 皱缩 , 到第七天这些瘤子完全消失了, 他的两个朋
医菊观潮
坚果Fra Baidu bibliotek健康
常敏 毅
清 末 义和 团 运 动 失 败 后 , 各 国 联 军 与 中 国 政 府谈 判 赔款 问题 , 联 军 的荷 兰公使 说他 深 受慢性 失 眠 的折 磨 , 于是 时任 北洋 通 商大 臣 的李鸿 章便送 给 他 一些 用磨碎 核 桃仁 作 的胡桃 酪 , 说此 物对 失眠 有 帮助 " 一个 月后 , 这 位公 使 的多年 失 眠症真 的痊 愈 了" 实 际 上 , 早 在 隋 唐 时 代 核 桃 仁 就 已经 成 为 了 补 脑 小吃 了 " 当时实 行 了 / 科 举 0 制选 拔官 吏 , 科 举 考 试异 常之 难 , 为 了能考好 , 应 试者 一方 面拼 命 读 书 , 另一方 面便 不 断给 大脑 补充 营养 , 于 是核 桃 仁 便 大为 盛行 起来 " 我 国古代 人早 就发 现核 桃具 有 健 脑 益智 作用 " 李 时 珍在 5 本 草纲 目 6 中说 : 核 桃 能 / 补 肾 通 脑 , 有 益 智 慧 0 " 不 少 古代 人还 发 明 了许 多 吃 核桃 的方 法 , 如将 核 桃 5 0 0 克 打碎 去 壳 取 仁 , 将 核 桃仁 加冰 糖共 捣 成核 桃泥 , 密 闭贮 藏在 瓷 缸 中 , 每 次取 2 茶 匙 , 用 开 水 冲和 饮 服 " 据 说 , 用 水 冲和 后 浮起 的一 层 白色 液体 , 就 是补脑 作 用最 强 的 /核桃奶 0 " 核桃 仁 属 于 坚 果类 , 所 含 的脂 肪 中7 0 . 1 % 是亚 油 酸 , n . 4% 是 亚 麻 酸 , 是 木 本植 物 中含 不饱和 脂 肪 酸 最 多的食 物 , 是 不可 多得 的健康 食 品 " 科 学 家 们 发 现 , 每 10 0 克 核桃 肉 中含有 2 0 .9 7 个 单位 的抗 氧 化 物质 , 它 比柑桔 高 出 2 0 倍 " 菠菜 的抗氧 化 成分 为 0 . 98个 单 位 , 胡萝 卜 为 0. 0 4 个 单位 , 西 红柿 为0. 3 1 个 单位 "
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