Seesaw咖啡厅的商业模式和盈利模式研究

Seesaw咖啡厅的商业模式、盈利模式研究据不完全统计，目前全国已有超过2万家咖啡店，主要分布在一、二、三线城市。其中星巴克在120多个城市中开设了超过2600家门店，而众多“小而美”的独立精品咖啡店也在消费升级浪潮中逐步获得消费者的认可。Seesaw Coffee是国内精品咖啡市场的领先者，2017年6月Seesaw完成4500万元A轮融资，投资方百福控股（弘毅投资餐饮业投资管理平台）。本轮融资完成后，Seesaw将继续向北京、深圳等城市扩张，把北上深店面增加到20家。Seesaw逐渐打破独立门店的格局，开始走向商业化连锁店的模式。

1、商业模式

Seesaw咖啡厅绝大部分营收来自咖啡，甜点由供应商提供，不卖餐食，这种简单的模式降低了复制难度。Seesaw创始人宗心旷对于公司模式的设定：拥有综合盈利的“生态化”模式，在上游参与云南咖啡豆的种植，下游拥有门店，还能培育消费者的咖啡文化。

2、盈利模式

1）选址：从充分渗透一线城市的黄金地段开始。Seesaw初期的选址参考，很大一部分参照星巴克的精密测算，星巴克可能出现的地方，Seesaw也有可能考虑。从第三家门店起，Seesaw就开始将位置转向人流量大的购物中心和写字楼，打破了精品咖啡开小店的惯例。

图表1 星巴克与Seesaw的拓店路径

星巴克Seesaw

1999年，北京国贸2012年，上海愚园

2000年，上海淮海路2014年，上海企业天地

2002年，深圳中信银行2014年，上海芮欧百货

2004年，广州好世界广场2015年，上海淮海路

2006年，进入华中2016年，上海浦东嘉里/iapm

2008年，进入西北2017年，上海世纪大道/国金中心/世博园……2017年，深圳来福士

2017年，北京王府中环

资料来源：根据公开资料整理

2）客户定位：只比星巴克贵一点。Seesaw意式产品的价格，早期甚至比星巴克还要低，目前比星巴克价格稍微贵一些。Seesaw面对的消费者是中国的年轻人，突出年轻化。Seesaw第一家店吸引的是熟悉咖啡文化的老外和咖啡爱好者，但与商场的结合让原本的咖啡爱好者成了对咖啡因具有硬需求的白领。

3）产品结构：咖啡为主。Seesaw的甜品不多，绝大部分营收集中在咖啡饮品上。目前Seesaw的门店日均单量400-500杯，周末翻一番。

4）联合办公的尝试。除了上述“在商场，卖咖啡”的模式外，seesaw也在尝试一些新的模式，比如联合办公。除了与共享办公Wework合作外，Seesaw也在做自己的尝试。

5）团队管理：Seesaw独立设置市场部，拥有包括设计师、文案、策划在内的公关宣传部门。Seesaw的员工，主要来自星巴克店长级别的员工、精品咖啡小馆的从业者以及刚毕业的学生，大多是艺术类院校，以及念旅游管理或酒店管理的学生。

6）设计独特：Seesaw自认为卖点在于吧台，让顾客能看清楚整个咖啡制作过程，并和店员能随时沟通，同时，顾客能够坐着，像看秀一样看咖啡师的表演。目前，Seesaw 每一家门店的设计师都不是同一个人，呈现出完全不同的风格，这种非复制性消解了连锁经营带来的疲劳。

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