微波膨化鱼片生产

微波鱼片的膨化

地点:微朗科技微波实验室

单位:株洲市微朗科技有限公司

时间:2001-08-23

声明:本研究成果归株洲市微朗科技有限公司所有,仿冒必究.

微波膨化鱼片是一种口味鲜美，质感酥脆的休闲食品。其生产工艺如下：

1.材料与工艺流程

（1）材料冷冻马哈鱼、食盐、味精。

（2）主要设备干燥箱、微波炉、真空封口机、电子分析天平。

（3）工艺流程马哈鱼―去头、鳍、内脏―剥皮―速冻―切片―漂洗去腥―浸味―沥水―脱水―整理―微波膨化―包装―成品。

2.操作要点

（1）预处理

解冻后的马哈鱼，去除头、鳍、内脏等部位，并剥去表皮，以使制品获得好的口感及外观。（2）冷冻

将处理后的鱼体进行低温速冻，使鱼体变硬，以便于切片操作，较好的掌握切片厚度（3）切片

切片厚度为2.0―3.0毫米，余下的鱼排另行处理。

（4）去腥

用配好的漂洗液漂洗鱼片，以除去鱼腥味。漂洗液为混合溶液，其所含的碳酸氢钠质量分数为1%，氯化钠质量分数为0.4%，漂洗浸泡时间约15分钟。漂洗后用清水冲洗干净。（5）浸味

将鱼片浸入配好的调味液中浸泡约40分钟，浸液用量为鱼片质量的3―4倍。为使浸液均匀、鱼片完整，浸泡时应进行单向缓慢搅拌。

（6）脱水

将浸味后的鱼片单层摆放在钢丝网上，置于烘箱内以40℃的温度烘烤至鱼片水分含量为45―50%。

（7）微波膨化与干燥

将浸味脱水后的鱼片置于微波炉中，微波炉开关置于高火档，单层摆放，膨化时间约为100秒。并在后端加入烘干设备出炉烘干的效果非常的好，表面是金黄色内肉却是松脆口感。