微生物采样方案上课讲义

微生物限量采样方案

采样方案分为二级和三级方案，二级采样方案设有n、c、m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。

n：同一批次产品应采集的样品件数

c：最大可允许超出m值的样品数

m：微生物指标可接受水平的限量值

M：微生物指标的最高安全限量值

例：n=5,c=2,m=100cfu/g,M=1000cfu/g,即从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检测结果均小于或等于m值（≤100cfu/g），则这种情况是允许的，若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100cfu/g≤X≤1000cfu/g），则这种情况也是允许的；若有3个及以上样品的检验结果位于m和M之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M（>1000cfu/g），则这种情况也是不允许的。

0/25g a，标准限量，就是每25g样品不得检出。a通常为5次。

挥发性盐基氮：代表动物蛋白受微生物的作用程度，是动物蛋白新鲜度的代表。

MPN：基于泊松分布的一种间接计数方法，most probable number

GB 7718,直接向消费者提供的预包装食品标签，标示应包括食品名称、配料表、净含量和规格。生产者和经销商的名称、地址和联系方式、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标识的内容。

ADI：每日允许摄入量 acceptable daily intake。

净含量字体高度≥4mm。

下列预包装食品豁免强制标示营养标签

1、生鲜食品如包装的生肉、生鱼、生蔬菜和水果、禽蛋等

2、乙醇含量≥0.5%的饮料酒类

3、包装总面积≤100cm3或最大表面面积≤20cm3的食品

4、现制现售的食品

5、包装的饮用水

6、每日食用量≤10g或10mL的预包装食品

7、其他法律法规标准规定可以不标识营养标签的预包装食品