不同产地普洱茶主要化学成分的比较
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（ 1. 北京中医药大学，北京 100102； 2. 中药材规范化生产教育部工程研究中心，北京 100102）
［摘要］ 目的： 综合比较并评价云南不同产地普洱茶的质量。方法： 选择 3 年发酵的普洱饼茶，采用高效液相色 谱 法 测 定 其没食子酸、咖啡因与（ + ） 儿茶素含量，采用 NaNO2 -A1（ NO3 ） 3 法测 定 其 总 黄 酮 含 量 ，并 采 用 硫 酸 苯 酚 法 测 定 其 总 多 糖 含 量 。 结果： 5 个产地普洱 饼 茶 中，没 食 子 酸 含 量 差 异 较 大，思 茅 产 普 洱 茶 含 量 最 低 为 0. 308% ，大 理 下 关 产 普 洱 茶 含 量 最 高 为 1. 482% ； 咖啡因含量差异不大，含量均在 2. 366% ～ 3. 750% 之 间； （ + ） 儿 茶 素 含 量 均 低 于 0. 5‰，以 思 茅 产 普 洱 茶 含 量 最 低。 5 个产地普洱茶总黄酮和总多糖含量也有一定差异，总黄酮含量以思茅产最低为 2. 93% ，西双版纳产最高 为 5. 94% ； 总 多 糖 含 量以思茅产最低为 4. 35% ，大理下关产最高为 6. 18% 。结论： 不同产地普洱茶化学成分存在一定的差异。
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0. 102 5
样品中含量 /mg 0. 428 6 0. 434 1 0. 430 7 0. 432 4 0. 429 5 0. 435 3 0. 429 9 0. 430 7 0. 429 5
加入量 /mg 0. 340 0 0. 340 0 0. 340 0 0. 420 0 0. 420 0 0. 420 0 0. 500 0 0. 500 0 0. 500 0
［参 考 文 献］
［1］ 韩娜，路金才，毕 开 顺，等． RP-HPLC 法 测 定 14 种 中 药 材中马 兜 铃 酸 A 的 含 量［J］． 沈 阳 药 科 大 学 学 报， 2008，25（ 2） ： 115．
［2］ 周跃华，周娟，黄莎莎，等． 部分马兜铃科药材中 马 兜 铃 酸 A 的 含 量 测 定 研 究［J］． 药 物 分 析 杂 志，2008，28 （ 7） ： 1075．
98. 1
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1. 2
表 3 5 种药材及其配方颗粒中马兜铃酸 A 的
平均含量测定（ n = 3）
mg·g － 1
种类 药材饮片
中药配方颗粒
名称
关木通 马兜铃 蜜马兜铃 青木香 寻骨风 关木通 马兜铃 蜜马兜铃 青木香 寻骨风
马兜铃酸 A
4. 18 0. 77 0. 46 0. 86 0. 53 1. 16 0. 31 0. 10 0. 39 0. 04
［责任编辑 蔡仲德］
金裕范，等： 不同产地普洱茶主要化学成分的比较
Comparitive Research on the Chemical Components of Pu'er Tea from Different Origins
JIN Yu-fan1 ，GAO Xue-yan1 ，WANG Wen-quan1，2* ，LIAN Jing-jun1 （ 1. Beijing University of Chinese Medicine，Beijing 100102，China； 2. Good Agricultural Practice
［Key words］ Pu'er Tea； catechin compounds； total flavones，total polysaccharide
普 洱 茶 属 黑 茶 类，是 以 云 南 特 有 的 大 叶 茶 Camellia sinensis （ Linn． ） var． assamica （ Masters ） Kitamura 为原料 经 特 殊 后 发 酵 工 艺 制 成 的 成 品 茶， 因早期集散地在云南普洱县而得名。普洱茶在渥堆 发 酵 过 程 中 ，形 成 了 非 常 复 杂 的 物 质 基 础 ，除 含 有 多 酚类、儿茶素类、黄 烷 双 醇、黄 酮 类、酚 酸 类、茶 色 素 类和皂苷类等 成 分 外，还 含 有 多 种 生 物 碱、维 生 素、 矿 物 质 、氨 基 酸 和 有 机 酸 类 化 合 物 。 大 量 研 究 表 明 ， 普 洱 茶 具 有 降 血 脂 减 肥［1-2］、暖 胃 助 消 化［3］、抗 癌［4］、健 齿 护 牙［5］、降 压［6-7］、防 治 糖 尿 病［8-9］、提 高 免疫 力、抗 氧 化［10］、生 津 止 渴、醒 酒 解 毒 等 多 种 功 效［11］。普洱茶 中 对 身 体 健 康 最 有 益 的 物 质 首 推 茶 多酚，约占 茶 叶 干 重 的 22% ～ 30% ，具 有 抗 氧 化 和 清除自由基的作用［12-13］。茶多酚是存在于茶叶 中 的 多羟基酚类化 合 物，其 中 以 儿 茶 素 为 主 的 黄 烷 醇 类 化合物占茶 多 酚 总 量 的 60% ～ 80% 。 ［14］ 另 据 研 究 报 道 ，渥 堆 发 酵 过 程 会 显 著 影 响 普 洱 茶 的 成 分 变 化 ， 茶多酚、儿茶素类成分 含 量 会 急 剧 下 降［15］。 咖 啡 因 属 黄 嘌 呤 生 物 碱 化 合 物 ，是 一 种 中 枢 神 经 兴 奋 剂 ，也 是普洱茶中一类非常重要的成分。本文以 5 个不同
第 17 卷第 14 期 2011 年 7 月
中国实验方剂学杂志 Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae
Vol． 17，No． 14 Jul． ，2011
不同产地普洱茶主要化学成分的比较
金裕范1 ，高雪岩1 ，王文全1，2* ，练晶军1
Engineering Research Center of Education Ministry，Beijing 100102，China）
［Abstract］ Objective： To compare and evaluate the quality difference of Pu'er tea from different origins． Method： Three-year-fermentative Pu'er teas from five different origins were selected，and the content of gallicum， caffeine and catechin was determined by HPLC． The content of the total flavonoids was evaluated by NaNO2 -A1 （ NO3 ） 3 method，and their content of total polysaccharides was surveyed by sulphuric acid-phenol method． Result： The gallicum content of the Pu'er tea from five different origins was different，the lowest was 0. 308% from Simao， while the highest was 1. 482% from Dali Xiaguan． The caffeine content was approximately between 2. 366% 3. 750% ． The catechin content was lower than 0. 5% ，and the Simao one was the lowest． There were certain differences among the content of total flavones and total polysaccharides of those Pu'er teas． The content of total flavones from Simao was the lowest as 2. 93% ，while the one from Xishuangbanna was the highest as 5. 94% ． And the Simao one was the lowest in the content of total polysaccharide as 4. 35% ，while the Dali Xiaguan one was the highest as 6. 18% ． Conclusion： There are some differences in chemical composition among the Pu'er tea of different origins．
兜 铃 酸 A 含 量 均 发 生 了 明 显 的 变 化 ，如 关 木 通 中 药配方颗粒中马兜铃酸 A 含量仅为中药饮片的 27 % 左 右 ，这 一 方 面 提 示 了 ，中 药 配 方 颗 粒 比 原 药 材具 有 更 高 的 安 全 性 ，原 因 可 能 是 中 药 配 方 颗 粒 制
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表 2 马兜铃酸 A 加样回收率试验（ n = 3）
No．
取样量 /g
1
0. 102 3
2
0. 103 6
3
0. 102 8
4
0. 103 2
5
0. 102 5
6
0. 103 9
7
0. 102 6
8
0. 102 8
测得量 /mg 0. 749 4 0. 767 1 0. 754 5 0. 837 9 0. 846 1 0. 834 8 0. 891 8 0. 906 5 0. 923 0
回收率 /% 97. 5 99. 1 97. 9 98. 3 99. 6 97. 6 95. 9 97. 4 99. 3
平均值 /% RSD /%
作 工 艺 中 煎 煮 、干 燥 等 过 程 造 成 的 ； 但 在 另 一 方 面 也 提 示 了 ，中 药 配 方 颗 粒 的 制 作 工 艺 ，会 对 中 药 饮 片 化 学 成 分 的 组 成 、含 量 等 各 方 面 存 在 影 响 ，因 此 ，我 们 有 必 要 建 立 一 定 的 生 产 监 控 标 准 、质 量 控 制 标 准 ，用 来 规 范 中 药 配 方 颗 粒 的 质 量 ，以 保 证 中 药配方颗粒的药效。
产地的 3 年生普洱 茶 （ 熟 茶 ） 为 研 究 对 象，采 用 高 效 液相色谱法及 紫 外 分 光 光 度 法，比 较 了 不 同 产 地 的 普 洱 茶 在 多 酚 类 、黄 酮 类 及 多 糖 类 成 分 方 面 的 差 异 ， 为综合比较评价不同产地普洱茶的质量提供了实验 依据。 1 材料 1. 1 仪器 P3000 高效液 相 色 谱 仪 （ 北 京 创 新 通 恒 科技有限公司） ，超声 波 清 洗 器 （ QT 系 列，天 津 市 瑞 普 电 子 仪 器 公 司 ） ，AG204 电 子 天 平 （ 瑞 士 METTLER TOLEDO） ，722 型 可 见 分 光 光 度 计 （ 上 海 菁华科技仪器 有 限 公 司 ） ，HW． SY11-K 电 热 恒 温 水 浴锅（ 北京市长风仪器仪表公司 ） ，L500 低速自动平 衡离心机（ 长沙湘仪离心机仪器有限公司） ，RE-52A 旋转蒸发仪（ 上海亚 荣 生 化 仪 器 厂 ） ，8S-1 磁 力 搅 拌 器（ 金坛市晶波实验仪器厂） 。 1. 2 试药 普 洱 茶 选 用 云 南 红 河、西 双 版 纳、大 理 下关、思茅、临沧 5 个不同产地生产的 3 年生发酵饼 茶。没食子酸、咖啡因、（ + ） 儿 茶 素、芦 丁 对 照 品 均 购自上 海 源 叶 生 物 科 技 有 限 公 司 批 号 20100911， 20101022，20100827，20100829，经 结 构 鉴 定 确 认 无
［关键词］ 普洱茶； 儿茶素类； 总黄酮； 总多糖 ［中图分类号］ R284. 1 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1005-9903（ 2011） 14-0078-05
［收稿日期］ 20110210 （ 002 ） ［第一作者］ 金裕范，在读博士，研究方向： 中药资源开发与利用，E-mail： new-boom@ hanmail． net ［通讯作者］ * 王文全，教授，Tel： 010 -84738334 ； E-mail： wwq57 @ 126. com
［摘要］ 目的： 综合比较并评价云南不同产地普洱茶的质量。方法： 选择 3 年发酵的普洱饼茶，采用高效液相色 谱 法 测 定 其没食子酸、咖啡因与（ + ） 儿茶素含量，采用 NaNO2 -A1（ NO3 ） 3 法测 定 其 总 黄 酮 含 量 ，并 采 用 硫 酸 苯 酚 法 测 定 其 总 多 糖 含 量 。 结果： 5 个产地普洱 饼 茶 中，没 食 子 酸 含 量 差 异 较 大，思 茅 产 普 洱 茶 含 量 最 低 为 0. 308% ，大 理 下 关 产 普 洱 茶 含 量 最 高 为 1. 482% ； 咖啡因含量差异不大，含量均在 2. 366% ～ 3. 750% 之 间； （ + ） 儿 茶 素 含 量 均 低 于 0. 5‰，以 思 茅 产 普 洱 茶 含 量 最 低。 5 个产地普洱茶总黄酮和总多糖含量也有一定差异，总黄酮含量以思茅产最低为 2. 93% ，西双版纳产最高 为 5. 94% ； 总 多 糖 含 量以思茅产最低为 4. 35% ，大理下关产最高为 6. 18% 。结论： 不同产地普洱茶化学成分存在一定的差异。
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样品中含量 /mg 0. 428 6 0. 434 1 0. 430 7 0. 432 4 0. 429 5 0. 435 3 0. 429 9 0. 430 7 0. 429 5
加入量 /mg 0. 340 0 0. 340 0 0. 340 0 0. 420 0 0. 420 0 0. 420 0 0. 500 0 0. 500 0 0. 500 0
［参 考 文 献］
［1］ 韩娜，路金才，毕 开 顺，等． RP-HPLC 法 测 定 14 种 中 药 材中马 兜 铃 酸 A 的 含 量［J］． 沈 阳 药 科 大 学 学 报， 2008，25（ 2） ： 115．
［2］ 周跃华，周娟，黄莎莎，等． 部分马兜铃科药材中 马 兜 铃 酸 A 的 含 量 测 定 研 究［J］． 药 物 分 析 杂 志，2008，28 （ 7） ： 1075．
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表 3 5 种药材及其配方颗粒中马兜铃酸 A 的
平均含量测定（ n = 3）
mg·g － 1
种类 药材饮片
中药配方颗粒
名称
关木通 马兜铃 蜜马兜铃 青木香 寻骨风 关木通 马兜铃 蜜马兜铃 青木香 寻骨风
马兜铃酸 A
4. 18 0. 77 0. 46 0. 86 0. 53 1. 16 0. 31 0. 10 0. 39 0. 04
［责任编辑 蔡仲德］
金裕范，等： 不同产地普洱茶主要化学成分的比较
Comparitive Research on the Chemical Components of Pu'er Tea from Different Origins
JIN Yu-fan1 ，GAO Xue-yan1 ，WANG Wen-quan1，2* ，LIAN Jing-jun1 （ 1. Beijing University of Chinese Medicine，Beijing 100102，China； 2. Good Agricultural Practice
［Key words］ Pu'er Tea； catechin compounds； total flavones，total polysaccharide
普 洱 茶 属 黑 茶 类，是 以 云 南 特 有 的 大 叶 茶 Camellia sinensis （ Linn． ） var． assamica （ Masters ） Kitamura 为原料 经 特 殊 后 发 酵 工 艺 制 成 的 成 品 茶， 因早期集散地在云南普洱县而得名。普洱茶在渥堆 发 酵 过 程 中 ，形 成 了 非 常 复 杂 的 物 质 基 础 ，除 含 有 多 酚类、儿茶素类、黄 烷 双 醇、黄 酮 类、酚 酸 类、茶 色 素 类和皂苷类等 成 分 外，还 含 有 多 种 生 物 碱、维 生 素、 矿 物 质 、氨 基 酸 和 有 机 酸 类 化 合 物 。 大 量 研 究 表 明 ， 普 洱 茶 具 有 降 血 脂 减 肥［1-2］、暖 胃 助 消 化［3］、抗 癌［4］、健 齿 护 牙［5］、降 压［6-7］、防 治 糖 尿 病［8-9］、提 高 免疫 力、抗 氧 化［10］、生 津 止 渴、醒 酒 解 毒 等 多 种 功 效［11］。普洱茶 中 对 身 体 健 康 最 有 益 的 物 质 首 推 茶 多酚，约占 茶 叶 干 重 的 22% ～ 30% ，具 有 抗 氧 化 和 清除自由基的作用［12-13］。茶多酚是存在于茶叶 中 的 多羟基酚类化 合 物，其 中 以 儿 茶 素 为 主 的 黄 烷 醇 类 化合物占茶 多 酚 总 量 的 60% ～ 80% 。 ［14］ 另 据 研 究 报 道 ，渥 堆 发 酵 过 程 会 显 著 影 响 普 洱 茶 的 成 分 变 化 ， 茶多酚、儿茶素类成分 含 量 会 急 剧 下 降［15］。 咖 啡 因 属 黄 嘌 呤 生 物 碱 化 合 物 ，是 一 种 中 枢 神 经 兴 奋 剂 ，也 是普洱茶中一类非常重要的成分。本文以 5 个不同
第 17 卷第 14 期 2011 年 7 月
中国实验方剂学杂志 Chinese Journal of Experimental Traditional Medical Formulae
Vol． 17，No． 14 Jul． ，2011
不同产地普洱茶主要化学成分的比较
金裕范1 ，高雪岩1 ，王文全1，2* ，练晶军1
Engineering Research Center of Education Ministry，Beijing 100102，China）
［Abstract］ Objective： To compare and evaluate the quality difference of Pu'er tea from different origins． Method： Three-year-fermentative Pu'er teas from five different origins were selected，and the content of gallicum， caffeine and catechin was determined by HPLC． The content of the total flavonoids was evaluated by NaNO2 -A1 （ NO3 ） 3 method，and their content of total polysaccharides was surveyed by sulphuric acid-phenol method． Result： The gallicum content of the Pu'er tea from five different origins was different，the lowest was 0. 308% from Simao， while the highest was 1. 482% from Dali Xiaguan． The caffeine content was approximately between 2. 366% 3. 750% ． The catechin content was lower than 0. 5% ，and the Simao one was the lowest． There were certain differences among the content of total flavones and total polysaccharides of those Pu'er teas． The content of total flavones from Simao was the lowest as 2. 93% ，while the one from Xishuangbanna was the highest as 5. 94% ． And the Simao one was the lowest in the content of total polysaccharide as 4. 35% ，while the Dali Xiaguan one was the highest as 6. 18% ． Conclusion： There are some differences in chemical composition among the Pu'er tea of different origins．
兜 铃 酸 A 含 量 均 发 生 了 明 显 的 变 化 ，如 关 木 通 中 药配方颗粒中马兜铃酸 A 含量仅为中药饮片的 27 % 左 右 ，这 一 方 面 提 示 了 ，中 药 配 方 颗 粒 比 原 药 材具 有 更 高 的 安 全 性 ，原 因 可 能 是 中 药 配 方 颗 粒 制
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表 2 马兜铃酸 A 加样回收率试验（ n = 3）
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测得量 /mg 0. 749 4 0. 767 1 0. 754 5 0. 837 9 0. 846 1 0. 834 8 0. 891 8 0. 906 5 0. 923 0
回收率 /% 97. 5 99. 1 97. 9 98. 3 99. 6 97. 6 95. 9 97. 4 99. 3
平均值 /% RSD /%
作 工 艺 中 煎 煮 、干 燥 等 过 程 造 成 的 ； 但 在 另 一 方 面 也 提 示 了 ，中 药 配 方 颗 粒 的 制 作 工 艺 ，会 对 中 药 饮 片 化 学 成 分 的 组 成 、含 量 等 各 方 面 存 在 影 响 ，因 此 ，我 们 有 必 要 建 立 一 定 的 生 产 监 控 标 准 、质 量 控 制 标 准 ，用 来 规 范 中 药 配 方 颗 粒 的 质 量 ，以 保 证 中 药配方颗粒的药效。
产地的 3 年生普洱 茶 （ 熟 茶 ） 为 研 究 对 象，采 用 高 效 液相色谱法及 紫 外 分 光 光 度 法，比 较 了 不 同 产 地 的 普 洱 茶 在 多 酚 类 、黄 酮 类 及 多 糖 类 成 分 方 面 的 差 异 ， 为综合比较评价不同产地普洱茶的质量提供了实验 依据。 1 材料 1. 1 仪器 P3000 高效液 相 色 谱 仪 （ 北 京 创 新 通 恒 科技有限公司） ，超声 波 清 洗 器 （ QT 系 列，天 津 市 瑞 普 电 子 仪 器 公 司 ） ，AG204 电 子 天 平 （ 瑞 士 METTLER TOLEDO） ，722 型 可 见 分 光 光 度 计 （ 上 海 菁华科技仪器 有 限 公 司 ） ，HW． SY11-K 电 热 恒 温 水 浴锅（ 北京市长风仪器仪表公司 ） ，L500 低速自动平 衡离心机（ 长沙湘仪离心机仪器有限公司） ，RE-52A 旋转蒸发仪（ 上海亚 荣 生 化 仪 器 厂 ） ，8S-1 磁 力 搅 拌 器（ 金坛市晶波实验仪器厂） 。 1. 2 试药 普 洱 茶 选 用 云 南 红 河、西 双 版 纳、大 理 下关、思茅、临沧 5 个不同产地生产的 3 年生发酵饼 茶。没食子酸、咖啡因、（ + ） 儿 茶 素、芦 丁 对 照 品 均 购自上 海 源 叶 生 物 科 技 有 限 公 司 批 号 20100911， 20101022，20100827，20100829，经 结 构 鉴 定 确 认 无
［关键词］ 普洱茶； 儿茶素类； 总黄酮； 总多糖 ［中图分类号］ R284. 1 ［文献标识码］ A ［文章编号］ 1005-9903（ 2011） 14-0078-05
［收稿日期］ 20110210 （ 002 ） ［第一作者］ 金裕范，在读博士，研究方向： 中药资源开发与利用，E-mail： new-boom@ hanmail． net ［通讯作者］ * 王文全，教授，Tel： 010 -84738334 ； E-mail： wwq57 @ 126. com