云南普洱茶

储存的物理条件 一、流通的空气中有较多的氧份，有利于茶叶中一些微生物 的繁衍，因而可加速茶叶变化 ，不可以摆放于厨房中或其他有 生活异味或工业异味的环境里。 二、恒定的温度普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度 应以当地环境为主，不用刻意地人为创造温度，正常的室内温度 就好了。 三、适度的湿度“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放， ‘干仓’就是指在干爽的环境中存放，忌湿。
【近古鼎盛】到了清朝，普洱茶 到达第一个鼎盛时期， 《滇海虞衡志》称：“ 普茶名重天下……茶山周八百里，入山作 茶者数十万人，茶客收买，运于 各处”；普洱茶开始成为皇室贡茶， 成为国礼赐给外国使者；末代皇帝溥 仪说皇宫里“夏喝龙井，冬饮普洱”；……清代学者阮福记载说： 普洱茶名遍天下ຫໍສະໝຸດ Baidu京师尤重之。清末民初，是普洱茶价格最高时 期，学者柴萼《梵天庐丛录》记载说“普洱茶……性温味厚，产 易武、倚邦者尤佳，价等兼金。品茶者谓：普洱之比龙井，犹少 陵之比渊明，识者韪之——也就是说：当时的普洱茶好茶价格是 银子（或金子）的两倍！民国至抗战之间，普洱茶又得到一定发 展，很多这个时期的老字号茶还有遗存，我们现在喝起来口感气 韵非常好，但因价格奇高，假冒者比比皆是。
【现代寂寥】抗战爆发直到新中国建立之间，云南整个茶业萧条； 但解放后很长时期，云南的茶叶生产重视红茶、绿茶；并未继承 发扬普洱茶优良传统；甚至大面积砍伐毁坏几百年的古茶园而取 代种植无性繁殖的台地茶，七子饼茶的传统工艺中断近半个世纪； 但是，值得一提的是，1975年，云南开始了普洱熟茶的生产。 【近年高潮】随着社会经济的发展和生活水平提的提高，近几年 来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之势 从南洋港台传至广东，回及云南，再迅速影响全国，于是乎，跟 风投机者甚众，假冒伪劣品时出；鱼龙混杂，乱云飞度；三五年 间，暴热暴寒。值得庆幸的是，此期间传统的普洱茶传统工艺得 到恢复，人们对普洱茶价值的认知、品质的的认知正在趋于理性。
普洱茶作为茶的始祖，经历了漫长岁月的洗礼， 不仅成为了我国的名茶，还因它得天独厚的生长环境 和独特的制作工艺以及丰富的健康功效，赢得了港、 澳、台、日本、韩国、东南亚及欧美国家和地区饮茶 爱好者的赞誉，而茶马古道蕴含丰富的自然和人文信 息，并以茶文化作为其独特的个性，在亚洲文明的传 播中起到了不可低估的作用，我为我的祖国感到骄傲。
题目源于校本课程，茶叶是当今世界三大饮料之 一，被誉为“灵魂的饮料”，世界上没有不饮茶的民
族，没有不饮茶的国家，而云南的普洱茶具有独特的
生产工艺、产品特征和保健功能，受到国内外广大消 费者的青睐，有“美容茶”、 “可以喝的古董”之 美誉，同学们希望通过调查研究，了解他们，学习他 们。
了解历史悠久的云南普洱茶，是云南人民为 祖国遗留下来的一份珍贵的物质文化遗产，展示 云南普洱茶文化的博大精深、源远流长，学习研
普洱茶的分类 （一）依制法分类 生茶：采摘后以自然方式发 酵，茶性较刺激，放多年后茶性会转温和，好的老普洱通常是以此 种制法。 熟茶：以科学方法人为发酵使茶性温和，让茶水达到软水好喝。 以1973年后为分界点。 生茶所冲泡出来的水是青绿色，熟茶冲泡出来才是金红色 （二）依存放方式分类 干仓普洱：指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发 酵，陈化10~20年为佳。 湿仓普洱：通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加 快其发酵速度。由于茶叶内含物破坏较多，常有泥味或霉味，湿仓 普洱陈化速度虽较干仓普洱快，但容易产生霉变，对人体健康不利， 所以我们不主张销售及饮用湿仓普洱。
卢 老 师
指 导 教 师
云南是全国少数民族数目最多的省份，全省共有25个少数民族，各民族分布呈“大 杂 居、小聚居”的特点，它是全世界茶树的原生地，普洱茶是历史以来形成的云南特 有的地方名茶，普洱茶乃是茶之始祖，迄今为止茶中只有普洱茶像活化石中华鲟、扬子 鳄那样保留了诸多原始野生茶的特点，它是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而 成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制 上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特 品质。滋味醇厚回甘，具有独特的陈香味儿，有“美容茶”、 “可以喝的古董”之美 誉，具有收藏投资价值，云南特殊的地理和历史条件滋养了云南独特而丰富多彩的民族 文化，孕育出了普洱茶这一茶中奇葩，如今的普洱茶名播海内外，享誉盛名，已成为中 国最具特色的茶。
市场上将表现出强大的生命力和扩张能力，普洱茶的市场前景会
越来越好，普洱茶产业发展趋势也会越来越好，世界的茶是中国 的茶，中国茶叶将谱写下一个世纪的健康！
通过我们的研究，我们认识了 普洱茶。 通过我们的研究，我们了解了 普洱茶文化。
普洱茶是历史以来形成的云南特有的地方名茶，普洱茶乃是茶之 始祖，迄今为止茶中只有普洱茶像活化石中华鲟、扬子鳄那样保留了 诸多原始野生茶的特点，它是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加 工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再 加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类；成品后都还持续进 行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。滋味醇厚回甘，具有 独特的陈香味儿，有“美容茶”、 “可以喝的古董”之美誉，具有 收藏投资价值，云南特殊的地理和历史条件滋养了云南独特而丰富多 彩的民族文化，孕育出了普洱茶这一茶中奇葩，如今的普洱茶名播海 内外，享誉盛名，已成为中国最具特色的茶。
功能效用 基本功效 1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化。 2、防癌、抗癌 。 3、健齿护齿。 4、护胃、养胃。 5、抗衰老 。 6、防辐射 。 7、醒酒 8、美容 9、普洱茶的其他妙用：养脚、明目 保健功效 1、普洱茶降血糖功能研究成果通过鉴定。 2、科学饮用普洱茶有助于预防或辅助治疗Ⅱ型糖尿病，并减少Ⅱ型糖尿 病导致的并发症。
（三）依外型分类 1、饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，就是老的计量单位：七 两，每七个为一筒，表示七七四十九，代表多子多孙的含义，故名七子饼。 2、沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，现在还有迷你小 沱茶每个净重2克～5克。 3、砖茶：长方形或正方形，250克～1000克居多，制成这种形状主要是为了 便于运送。 4、金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。 5、千两茶：压制成大小不等的紧压条型，每条茶条重量都比较重（最小的 条茶都有100斤左右），故名：千两茶 6、散茶：制茶过程中未经过紧压成型，茶叶状为散 条型的普洱茶为散茶，分为用整张茶叶制成的索条 粗壮肥大的叶片茶，也 有用芽尖部分制成的细小条状的芽尖茶。 7、普洱茶的中级，上级品大都以沱 茶及饼茶居多。 （四）依树种分类 1、乔木型：主要采乔木树叶作茶菁，叶 片较大。 2、灌木型：主要采灌木树叶作茶菁，叶片较 小，也就是一般看到的由人工栽培，年年修剪的 平台矮茶树。
选购及储存 选 《一》闻茶叶香气 《二》试喝 《三》看懂普洱茶年份 《四》购买注意事项 普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老 茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在香气有诸多说法之分， 存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效 上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选 择时应加甄别：
生、熟普洱茶的区别 生、熟普洱茶是以发酵方式区分 的。"生普洱"是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经 杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成的茶包括散茶及紧压茶。其品质特征为： 外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。如勐 旺茶叶公司生产的青饼班章古茶树饼、古山攸乐乔木饼、景迈青饼、易武正山、布朗 山生态茶等。 "熟普洱"是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用渥堆工艺， 经后发酵（人为加水提温促进细菌繁殖，加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口淳化 汤色红浓之独特品性）加工形成的散茶和紧压茶。其品质特征为：汤色红浓明亮，香 气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐均匀。如勐旺茶叶公司生产的75726、72626、 贵妃贡饼、宫廷缘饼和各类散茶等。生茶自然转化后也可称为熟茶，其实，生、熟普 洱茶就是以是否完成转化来区分的。
普洱茶既是一种物质产品，也是一种精神产品，既有物质价
值，又有文化价值。有句话，“柴米油盐酱醋茶”，说的是茶叶
的物质价值。还有句话，"琴棋书画诗曲茶"，说的是茶叶的文化 价值。喝茶是一种物质享受，品茶是一种精神享受。市场专业人 士普遍认为，普洱茶文化是一种能喝的历史、能喝的文化、能喝 的古董。普洱茶的特点决定了普洱茶的发展前景。普洱茶在未来
《二》熟普洱茶的加工步骤 生茶毛茶—湿水—反复翻堆—出堆—解块—干燥—分 级—蒸压(类似生茶蒸制过程）——干燥摊凉。 渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起， 在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成 普洱茶特有的风味、品质。
普洱茶的加工工艺 传统制作工艺：采茶、杀青（生晒、锅炒）、揉捻（手工揉团） 晒干、筛选分类、蒸压制型、最终干燥（晒干、阴干）。 现 代制作工艺（人工熟化）：采茶、杀青（锅炒、滚筒）、揉捻 （机器加工）、干燥（烘干）、增湿渥堆（洒水、茶菌）、晾干、 筛选分类、蒸压制型、最终干燥（烘干）。 普洱熟茶才具药理作用，生茶没有，老生茶(生普)可以有。 所以品藏普洱应以品老茶、喝熟茶、存生茶为准则。懂制茶、懂 陈化的人，都了解生茶的陈化是要避免三个制程高温：杀青、毛 茶干燥、紧压茶干燥。以下就谈谈生普制作工艺中的几个重要环 节。 好生普 = 炒锅适度杀青 + 毛茶自然太阳晒干 + 成品室内自 然通风阴干 坏生普 = 滚筒杀青 + 烘青机毛茶干燥 + 烘房高温成品干燥
生熟普洱茶的加工步骤 《一》生普洱茶的加工步骤 云南大叶种茶鲜叶—萎凋—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥： 采摘：手工采摘一芽两叶为上。 萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分，置于竹编竹篾上方。时间 视鲜叶含水量及当时气温湿度。 杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。 揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶 于茶汤，提高浸出率。使茶 叶成条。 晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的 有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。 蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使 茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的 独特香味。 干燥：把含水量控制到能安全储藏的含 水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10% 以下。
普洱茶不仅仅是养生保健的天然饮品，又是可升值的投资收藏之物。清赵学 敏《本草纲目拾遗》对普洱茶的保健功效论述齐全：“普洱茶膏，黑如漆，醒酒 第一，绿色更佳；消食化痰，去淤，清胃生津。普洱茶蒸之成团，西蕃市之，最 能化物。普洱茶叶苦性刻，解油腻牛羊毒，苦涩，逐痰下气，利肠通泻。”现代 还发现普洱茶具有美容之用。因普洱可排毒、通便，进而消除因便秘引起的痘痘， 摆脱肤色暗沉及各种恼人的斑点，享有“美容茶”之称。此外，普洱茶有“可以 喝的古董”之美誉，其收藏价值也可见一斑。 现代专家经研究发现，普洱茶具 有强大的养生保健功效。普洱茶越来越受消费者的青睐，由南而北全国上下刮起 一股饮普洱风潮。又因普洱可以长期存放，且越陈越香，具备收藏投资价值，一 股“炒普洱热”亦风起云涌。
究云南普洱茶文化的真正价值，以利于继承发扬
云南普洱茶文化的优良传统。
【青铜茶香】云南是世界茶树原生地，全国、全世界各 种各样茶叶的根源都在云南的普洱茶产区。普洱茶历史非常 悠久，根据最早的文字记载——东晋•常璩《华阳国志》推知， 早在三千多年前武王伐纣时期，云南种茶先民濮人已经献茶 给周武王，只不过那时还没有普洱茶这个名称。 【中古初名】普洱茶的名称或因族名而成、或因地名而得。 到了唐朝，普洱茶开始了大规模的种植生产，称为“普茶”； 宋明时期，是中原逐渐认识普洱茶的时期，并且在国家社会 经济贸易中开始扮演重要的角色。古“六大茶山”是云南最 古老的种植普洱的茶山，因对外贸易的需要，源于六大茶山 形成著名的“茶马古道”，就是普洱茶对外商贸往来的路线。