功能性食品概论

（三） 根据科技含量的分类
1.第一代功能性食品 P6 根据原料所含有的活性成分和前人的经验及资料设计 而成，根据原料推断它的功能。 没有经过任何实验予以验正，缺乏科学性和真实性， 而且加工粗糙，活性成分不稳定。 国外已经列入普通食品。
2.第二代功能性食品——量效关系——需要批文 经过动物和人体试验，确知其具有体调节人体生理 节律的功能，建立在量效基础上的，具有科学性和真 实性的功能食品。
2. 功能性食品的作用——调节人体机能的作用
1. 增强免疫力 2. 延缓衰老 3. 辅助降血压 4. 辅助降血糖
5. 辅助降血脂 6. 抗氧化 7. 辅助改善记忆 8. 缓解体力疲劳
9. 缓解视疲劳 10. 改善睡眠 11. 改善生长发育
12. 调节肠道菌群，促进消化
13. 对辐射危害有保护作用 14. 对化学性肝损伤有辅助保护
功能性食品学
教师：崔培培 邮箱：1cuipeipei1@
德州学院生命科学学院
食物——满足果腹、生存的需要
食品——加工，在味觉、感官、功能等方面 不断满足人们的需要
食品紧缺的年代……
食 凭品 票匮 排乏
队且
购单
买一
生， 活人 物们 资需
要
今天食品多样化的年代……
20世纪末食品工业的三个重要变化
功能性食品具有普通食品所没有的或不强调的 调节人体生理节律和机体功能、预防疾病、促进 康复的第三功能。
这种功能来源于一种能够调节人体生理活动的 特殊成分 —— 功能因子。P7
2. 功能性食品与药品的区别
药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不 能取代药物对病人的治疗作用。
功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律， 增强机体的防御功能，以达到预防、保健和康复的目的。
甘露醇）；基因工程法生产甜蛋白； 细胞工程法生产超氧化歧化 酶等。
4. 向天然、安全、有效的方向发展
功能性食品要安全，长期服用应无毒、无害，确保安全。 消费者更青睐于天然富营养食品，而不是营养补充剂或强化食品。
（二）我国功能性食品存在的问题、发展方向
1.我国功能性食品存在的问题
产品的含金量低，品种少，质量令人堪忧。 产业的地域分布不均衡 - 广东、北京、上海、山东、天津5地区占50%的产品， - 功能食品资源丰富的西北、西南地区的10个省仅占5%， 重许可，轻管理 - 产品的审批为重，市场监督管理不足 - 广告市场混乱，夸大产品功效，价格高
充分利用我国丰富的食品资源,加大投入，加快产业 化步伐。
利用新工艺、新设备和高新技术，充分利用中草药资源, 大力开 发和生产含金量高、世界公认的产品，尽快形成产业规模，打出 品牌。
不断改进和完善行业管理
有关的法律、法规和管理办法及技术标准，强化行业管理，尽快 与国际接轨。
思考题：
什么是功能性食品？ 功能性食品与一般食品、药品的区别？ 目前功能性食品存在的问题及今后的发展
功能成分是生产功能性食品的关键，也是衡量和评价功能食品质量标准的重要依据
第四节 功能性食品的发展趋势和方向
（一）功能性食品的发展趋势
1.功能性食品市场将进一步扩大
国民经济的发展带来了人们生活水平的不断提高，功能性食品已成了不可阻挡的 食品工业的新潮流。膳食结构从温饱（生存）型向享受（文化）型过渡，不断争 取高质量生活。
2. 功能性脂类：ω-3，ω-6多不饱和脂肪酸，磷脂等
3. 氨基酸、肽和蛋白质：免疫球蛋白、酶蛋白、酪蛋白磷肽等
4. 维生素和维生素类：油溶性维生素、生物类黄酮 5.矿物元素、微量元素 6.植物活性成分：唣甙、皂苷、生物碱、有机硫化合物等 7.益生菌：乳酸菌类（双歧杆菌） 8.低能量食品成分：蔗糖替代品、脂肪替代品等
品
的
功
能 感官功能：
色、香、味、形嗜好的要求，增强食欲
（二）功能食品的概念
1. 功能性食品的概念 功能食品: Functional Food 保健食品: Health Food
具有特定功能的食品，适宜于特定(过去）人群食 用，可调节生理节律和机体功能，预防疾病和促 进康复，但不以治疗为目的的工业化食品。
1.食品中的膳食纤维含量越来越少； 2.蔗糖和脂肪的使用量越来越多； 3.动物性食品所占的份额越来越重。
“文明病”
功能性食品学
绪论
功能性食品的基本概念
定义、分类、作用、功能性食品与药品的关系、 常用原料、功能性食品学的概念、内容与任务等
功能性食品发展概况
功能性食品的发展历史、现状、展望
人类健康与功能性食品的关系
它具有很强的科学性、实用性和社会性，与国计民生 的关系密切，对促进我国人民的健康具有重要作用。
21世纪生命科学中非常重要的学科，也是人类获得健 康的最根本的途径和最有效的方法。
功能性食品学的根本目的，就是要研究和开发更有效、 更多的功能性食品，来最大限度地满足人类自身的健 康需要。
(二) 功能性食品学的内容
功能性食品要达到毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围
内不能带来任何毒副作用。而作为药品则允许一定程度的毒副作用存在。 功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要
摄取。
第二节 功能性食品学的内容与任务
(一) 功能性食品学——一门综合科学 ？ 功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合 而成的一门综合科学。P5 功能性食品学既是一门新兴学科，又是一门交叉学科， 它是由食品化学、营养学、医学、药学、生理学、生物 学、工程学、管理学等多学科交叉融合而发展起来的。
2.功能性食品的功能将更专一
将来的功能性食品比以往将显得“单薄”、更专一，更加注重特殊对象 的适宜性，并逐步形成有效成分更加稳定、功能更加确切、能够代表企 业品牌形象-名牌化、规模化。
3. 生物技术为主导的高新技术占主流
酶工程、发酵工程、基因工程和细胞工程等 高效、制动化程度高的现代化设备 如：酶法生产活性肽、低聚糖；发酵工程生产多元糖醇（木糖醇、
趋势。
人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。
所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。
”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力；
通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣；
通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。
15. 减肥
16. 改善营养性贫血
其他：改善皮肤水分、油分，去斑，排毒等
（三） 食品、功能性食品、药品的关系
食品、功能性食品、药品难以界定 各国由于行政管理上的需要依靠行政
法规和规定来判定
食品
功
食 品
能 性 食
药 品
品
生姜 红花 大枣 花椒 蜂蜜等
功能性食品 疗效食品
中草药
药品
1. 食品与功能性食品的区别
（二）根据消费对象的分类
1.日常功能食品— 狭义 根据各种不同的健康人群（婴儿、学生、老人等）的 生理特点和营养需求而设计的,具有提高防御功能、调 节生理节律、争进体能的功能食品。 如：延缓衰老、抗疲劳、提高智力、促生长的功能食品。
2. 特殊功能食品 针对特定人群（亚健康人，病态人）的特殊身体状况， 以防病、辅助治疗和促进康复为目的而设计的功能性 食品。 如：降血糖、降血脂，减肥食品等
3. 第三代功能性食品 —— 构效关系 在第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、 纯化其生理活性成分,明确活性成分的结构、含量、 作用机理、配伍性和稳定性等。
（四）根据功效成分的分类 功效成分（活性成分、 功能因子）是功能性食 品中真正起生理作用的
1. 功能性碳水化合物：活性多糖、低聚糖等 成分。
功能性食品学是研究功能性食品的化学、医学、 生物学、营养学、药理学、工程学和管理学等 方面的科学。
(三)功能性食品学的任务 P5
1. 活性成分的化学、生理学、毒理学、功能学的研究 2. 活性成分的有效剂量和安全剂量的研究 3. 活性成分的配伍及稳定性的研究 4. 功能食品及其活性成分的功能评价和方法的研究 5. 功能食品的开发、生产技术及市场开拓的研究 6. 新技术在功能食品及其活性成分的制造中应用的研究 7. 功能食品的管理体制和政策法规的研究
第三节 功能性食品的分类
（一） 广义的功能性食品的分类（国际食品研究 所制定）
日常功能性食品：调节生理节律、防御疾病、
功
功能性食品 （自然的）
增进健康 自然食品：不使用添加剂的食品
能
营养调整食品：以补充或调整营养为目的的食品
性
食
品
特定功能性食品 （人工的）
疗效食品或某种特殊需要的食品——
具有特殊保健功能如降压、降血糖
健康和亚健康的概念
第一节 功能性食品的基本概念
（一）食品的概念
1.食品是经口摄入，可以维持生命、发育、即提供能量 和形成或代替组织的物质。
2.食品卫生法规定的概念 食品是指各种供人食用或者 饮用的成品和原料以及按 照传统 既是食品又是药品的物品。
食品的功能
营养功能：
食
提供基础营养素，满足生存的需要
2.发展方向
重视多学科的基础研究与创新性产品的开发
功能性食品研究与生理学、生物化学、营养学、医学（中医）、 药学、工程学等多学科的基础理论相关。加强功效成分的两效、 构效关系和作用机理的研究。
加强高新技术和现代工艺在功能性食品的开发与生产中 的应用
利用现代高科技如生物技术、膜技术、微波技术、冷杀菌技术、超 临界技术、无菌包装技术等，着重开发和生产第三代功能性食品。