连锁餐饮店面岗位职责

店长/经理岗位职责：

1、编制店内工作程序，参与制定店内的工作计划、经营预算、并督导和检查员工认真贯彻执行；

2、协助制定并监督实施店内各项培训计划，定期组织员工培训对员工进行绩效评估，不断提升员工的服务技能技巧，调动员工的工作积极性；

3、与厨师长共同分析营业成本，采取有效措施，加强成本控制；

4、负责店内内部协调工作及与其他相关部门的沟通工作，尤其是协调好前台服务和厨房产生的关系，确保工作效率减少差错；

5、巡视店内营业运转情况，检查服务质量，广泛征集顾客意见，并组织落实服务改进措施；

6、检查和控制店内餐具、物资用品的使用情况，降低餐具、物资用品的损耗；

7、督导下属对所管辖范围内设施设备的维护保养，以免影响店内整体水准；

8、在开餐期间负责对员工服务标准的督导和检查，确保各项服务程序的贯彻执行；

9、处理对客关系，妥善处理客人投诉及各类突发事件；

10、与厨房保持良好关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告厨师长，利于提高菜肴质量；

11、保持店内卫生的水准及良好的工作环境，保持店内应有的特色；

12、建立严格的物资管理制度，负责管理店内的各种物品，减少损

耗降低成本；

13、主持店内内部会议，确保各种信息传递顺畅；

收银员岗位职责：

1、当班收银员必须注重仪容仪表，提前做好岗前工作，确保设备正常运作，准备充足的单据、零钞、发票等；

2、熟悉店内的各项活动、消费价格、优惠政策，为顾客提供迅速准确的结账业务；

3、负责营业报表的编制，认真核算当天结算款项与营业报表是否一致，发现长短款如实汇报，并切实“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对；

4、负责收银台的安全，卫生清洁，爱护及正确操作使用各类机器设备，确保物品摆放整齐有序；

5、积极参与财务部组织的培训，执行公司制定的优惠政策，财务规章和操作流程，抵制并揭发内部舞弊；

前厅服务员：

1、为客人提供高质量的服务；

2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥；

3、开餐前做好全面的卫生工作，认证做好自己所负责区域的卫生工作，保证给客人提供优雅干净的就餐环境；

3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务；

4、按照店内规定的服务标准和程序做好对客人的服务工作，开餐

时密切注意客人的各种需求，努力使客人满意；

5、准确了解每日的菜品，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配；

6、熟记店内的雅间号、台号，接受客人点菜，推销餐厅的特色菜品，根据客人的口味帮助客人选择；；

7、顾客就餐完毕离开后，尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面；

8、尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，遇见顾客有意见或者投诉时，如不能及时解决应该立即报告给餐厅管理人员；

9、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作；

10、开餐结束后做好收尾工作；

11、完成上级布置的其他工作；

前厅传菜员：

1、为客人提供高质量的服务；

2、按照公司规定着装，守时、快捷、服务指挥；

3、服从店长/经理安排，负责开餐前的各项准备工作，按照要求布置餐厅、餐桌、摆台、和准备各种服务；

5、保证对号上菜，熟知店内菜品的特色以及制作原理和配料搭配；

6、熟记店内的雅间号、台号，按照顺序准确无误迅速的上菜；

7、传菜过程中做到轻、快、稳，不与客人争道，做到礼字当先，请字不断；

8、餐前准备好传菜工具，主动配合厨房做好出菜前准备；

9、负责餐中前后协调，及时通知前台服务人员菜品变更情况；

10、负责店内的清洁卫生和贵重餐具洗涤保管工作；

11、开餐结束后做好收尾工作；

12、完成上级布置的其他工作；

厨师长岗位职责：

1、组织和指挥厨房部工作，对厨房部食品安全、消防安全、成本控制等工作全面负责，并按照制定的绩效考核方案对对各岗位进行合理考核；

2、协调厨房各岗位的工作以及协调与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位人员安排和工作协调；

3、根据各岗位的生产特点和餐厅营业情况，检查下属员工的考勤和考核工作；

4、定期检查岗位工作程序及其标准；

5、负责菜品出品质量的检查、控制工作，稳定和提高出品质量；

6、定期分析生产经营情况，准确控制成本，不断提高厨房的生产质量和经济效益；

7、负责食品原料的申购验收、领料，使用等方面的检查控制工作；

8、主动征求客人以及前厅对菜品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施，负责处理客人对菜品质量方面的投诉；

9、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具的清洁、安全、完好状态，检查厨房食品及其环境的清洁卫生，检查储存原料及食品的库存数量和存放安全，发现问题及时安排

解决；

10、完成上级布置的其他工作。

红案师傅岗位职责：

1、按时工作，仪容仪表符合要求；

2、检查当日所需物品是否齐全，并在规定时间内领取当日所需物料，确保食材、调料、酱料符合卫生的标准要求；

3、负责菜品的加工炒制工作，减少浪费，合理降低成本；

4、跟据供应量合理调配炒灶、油锅、砧板等各岗的工作，开餐时及时做好供应菜品的的制作；

5、认真按照标准操作流程制作菜品，合理使用调料，做到投料准确适时，上料勾芡适度，保证菜品色香味符合要求；

6、闭餐后及时打扫本工作区域环境卫生，及时清洗使用过的工具、容器等物品，并各归其位并保持干净、无异味；

7、严格执行设备安全操作规程，及时检查上报隐患；

8、烹调过程中严格遵守工作规程，安全生产；

9、不断提高业务技能，做好新菜的研究创新工作；

10、完成上级布置的任务。

配菜岗位职责：

1.遵守公司制定的各项规章制度，严格按照工作要求完成本职工作；

2、按照厨师长要求做好当日的各类食品的准备工作，力争做到门类清楚、摆放整齐有序、并努力做好厨师的助手；