大酒店经营思路及管理制度

大酒店经营思路及

管理制度

XX大酒店经营思路

XX 大酒店是一家地处金华市中心地段的独立品牌小型酒店, 酒店经营项目以客房、餐饮为主。客房总数为71 间, 餐厅 1 个, 包箱20 余个, 餐位数800 个左右。

一、酒店定位与细分

（1）酒店定位

当前高星级宾馆林立, 但大都处于亏损的境遇, 很多国外的著名品牌百分

之六十的利润来源于经济型饭店, 由于酒店的竞争越来越激烈,国内的经

济型饭店越来越受到业内人士的关注, ”如家”经济

型饭店在两、三年不经意中已经发展到三十多家, 平均出租率超过了百分之八十五,平均房价达到150 元以上,而每间客房的投资在人民币二十万左右, 经营净利润率比星级酒店幅度要高得多, 以一家100 客房的经济型饭店为例大约不到五年就可收回全部成本。

1、根据XX 大酒店的地域特点, 客房因定位为经济型,注重卫生简洁,

加强管理。

2、餐饮产品价格定位不受星级标准限制, 重在体现特色, 以及填补区

域产品空缺, 满足区域要求。

3、酒店整体工资体制参照当地三星级标准, 缩减人员编制。

4、酒店推行严格的成本控制制度。

5、进一步研究目标市场, 巩固并拓展新的客户群。

（2）酒店价格定位

产品主要为客房和餐饮,客房价格可略低于三星级宾馆，餐饮价格在现有的基础上，分析竞争对手的情况，策略性的加以改进。

建议客房参考价：（以普通房和商务房为主）

贵宾价参照公司协议价。

原则上不接团队，但可根据实际情况加以考虑

餐饮价格定位

（3）客源市场定位及细分

酒店客源定位与酒店自身特色、地段特征和价格定位密切相关。同时，客源定位的确立也可更加稳固和突出上述酒店特质客房客源结构：（按间/夜数测算）

客房客源地细分，根据客源地细分变化及时调整经营策略

餐饮客源地细分

(4) 酒店市场竞争定位

酒店客房产品主要竞争对手：

列前十家三星级以下的酒店和大型餐饮为客房和餐饮为竞争对手,采取相应的营销策略。

二、基本经营方式

(1)客房产品

1、根据市场的要求适当的调整房型。

2、客房注重卫生、简洁创造良好的睡眠环境。

3、建立客史档案, 培养忠诚客户群。

2) 餐饮产品

1、强调餐饮菜式特色。增加鱼翅鲍鱼高档消费项目。

2、根据主要客源市场, 不断满足客人的需求。

3、建立科学的菜式淘汰制度, 不断的完善菜单工程

4、提高早餐质量, 提高客房竞争力。

5、稳定厨师队伍, 保证菜肴质量。

6、开阔思路, 拓展其它经营项目。

(3) 营销工作

1、设立统一的营销部门负责客房和餐饮营销。

2、客房营销以订房中心、和周边企事业单位为切入点。

3、餐饮以本市消费为切入点, 努力创立自己的品牌。

4、加强服务营销理念, 抢占先机, 提高回头客占有率持

, 强调可续性发展。

5、加强婚庆和宴会销售。

三、酒店管理思路

(1) 组织结构、部门设置和人员安排

一、经营指标一览

酒店于成立正处在周期的发展阶段。（一）客房经营指标三年计划

（二）餐饮经营指标三年计划（不含早餐）

（三）GOP指标三年计划

每年人工：2,160,000元

能耗:600,000元

税收:1,220,000元

维修保

养：

180,000元

总计：4,160,000元

以十年为期限，平均每年预计GOP为680万元，预计净利润为18%,则每年赢利为122.4万元.