烹饪专业调研报告
烹饪行业调研报告三篇
烹饪行业调研报告三篇篇一：烹饪行业调研报告一、调研目的根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替”的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，烹饪专业教师对我市二十余家餐饮企业进行了专项社会调研，针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，了解人才培养的目标。
通过社会调查掌握现阶段餐饮行业特点、发展动向、烹饪专业的人才需求（人才规格、未来发展的需求数量、受教育的程度、岗位能力的要求以及职业资格标准），对学校人才培养方案、教学课程设置、实施性教学计划、教学模式、培养手段等方面作出调整，为区域经济发展服务。
二、调研步骤1．统一部署，开会沟通调研目的、意义及组织形式，调查时间：20XX年4月4日--27日。
2．统一分组人员。
3．分工负责、收集资料并整理汇总。
4．现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
5．汇总调查信息，完成调研报告。
三、调研分析1．现阶段行业人才结构现状通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三个方面进行调研，具体数据如下列表格（餐饮从业人员702人）：学历层次得证书的从业人员占到总人数的81%。
未取得证书的从业人员占到总人数的19%，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数75%，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数25%，根据以上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，有意向的是经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3年包括1年以下的占从业人员总人数的24%，3-5年包括5年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5年工作人员为主要工作力量。
烹饪专业(中西烹饪中西面点)调研报告
烹饪专业调研报告一、饮食服务业的发展概况（一）饮食服务业总量持续增长，但规模不足，比重偏低，发展滞后。
2007年全哈尔滨市饮食服务业增加值达到84.73亿元，占到全市GDP 的29.6%，比全国39%的平均水平低了近十个百分点，服务业发展滞后的状况应该引起充分重视。
（二）多元化投资主体结构基本形成，但市场化、产业化不足。
除公有制经济外，外商投资和民营经济近年来投入的服务业项目越来越多，2007年全市饮食服务业从业人员中民营经济所占比重为70%以上，服务业多元化投资主体结构基本形成,但与城市总体发展水平仍有差距，市场化、产业化仍然不足，部分行业市场准入限制多、门槛高、垄断经营以及体制制约，抑制了境外和民间资本的积极性。
（三）饮食服务市场体系基本形成、功能不断完善，但规模与档次偏低、亟待整合提高。
（四）政策长期向工业倾斜，整体引导服务业发展的功能薄弱。
长期以来，重第二产业的发展，促进旅游服务业发展的政策相对较少，同时旅游服务业、餐饮服务业又分属不同部门管理，政府在规划和操作层面缺乏整体引导的经验，造成各行业之间关联性较差，因此总体布局不合理、功能不配套。
制约和影响了饮食服务业发展的水平和后劲。
以上分析可以看出：饮食服务业正处于加速发展时期，各类潜在服务需求强烈。
饮食服务业发展与城市总体发展水平和周边发展更快的城市相比，差距大，发展的潜力和空间较大。
二、饮食服务业的机遇和挑战机遇：1、市场需求。
近年来，饮食服务业的比重快速增加，为烹饪专业发展带来机遇。
同时，人们收入提高，生活质量飞跃，已开始追求高品味的饮食休闲旅游等高品质的生活方式，给饮食服务业创造了机遇。
2、政策引导。
国家把大力发展服务业作为我国新世纪现代化建设的重大战略，国家发改委也已明确提出全国服务业的发展目标。
同时，随着世界大学生冬季运动会的筹备和开展市委、市政府也已开始重视服务业的发展。
三、调研总结烹饪专业（中西面点、中西烹饪）市场需求量大，专业发展空间较大。
烹饪学生调研报告
烹饪学生调研报告烹饪学生调研报告一、引言烹饪是当今社会中备受关注的一个话题，越来越多的人开始对烹饪技巧和美食文化感兴趣。
本次调研旨在了解当前烹饪学生的情况，包括他们对烹饪的兴趣和动机，他们的烹饪技能水平以及他们对烹饪学习的需求。
二、调研方法本次调研采用问卷调查的方式进行，共发放了100份问卷，收到有效问卷85份，有效回收率为85%。
三、调研结果1. 兴趣和动机调查结果显示，92%的烹饪学生对烹饪具有浓厚的兴趣，他们认为烹饪既是一门艺术，也是一种享受生活的方式。
另外，79%的学生选择学习烹饪的动机是出于对健康饮食的追求，他们希望通过烹饪掌握更多的营养知识和健康食谱。
2. 烹饪技能水平调查结果显示，大多数学生在烹饪技能方面还处于初级水平，只有11%的学生自认为具备高级烹饪技能。
同时，68%的学生认为他们在调味和烹饪时间掌握上还存在困难。
这表明有必要加强烹饪技能的培训和提高学生的烹饪水平。
3. 烹饪学习需求在烹饪学习需求方面，调查结果显示，58%的学生希望能够学习更多的菜系和烹饪技巧，他们希望能够更全面地了解不同地区的烹饪特色。
此外，44%的学生希望学习健康食谱的制作方法，并希望能够以更科学的方式进行烹饪。
四、结论通过本次调研我们可以得出以下结论：1. 烹饪学生对烹饪具有浓厚的兴趣和热情，他们认为烹饪是一门艺术，也是一种享受生活的方式。
2. 大多数学生烹饪技能处于初级水平，需要提高烹饪技巧和培训。
3. 学生希望学习更多的菜系和烹饪技巧，同时也对健康食谱有一定的需求。
五、建议基于以上结论，我们提出以下建议：1. 加强对烹饪学生的技能培训，开设更多的烹饪课程和培训班，提高学生的烹饪水平和技能。
2. 组织烹饪比赛和活动，激发学生的学习兴趣和动力。
3. 整合资源，提供更全面的烹饪教材和资料，满足学生的学习需求。
4. 推广健康食谱和科学烹饪方法，增加对营养知识的宣传和普及。
六、总结通过本次调研，我们对烹饪学生的情况有了一定的了解。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告一、调研背景烹饪专业是培养餐饮行业人才的重要专业之一，与社会经济的发展密切相关。
为了了解目前烹饪专业人才培养课程的情况，进行了一次系统的调研。
二、调研方法本次调研采用访谈和问卷调查相结合的方式进行。
访谈对象主要是烹饪专业相关老师和学生以及相关企业的人力资源部门负责人。
问卷调查主要面向烹饪专业学生。
三、调研结果1. 课程设置调研结果显示，烹饪专业的课程设置主要包括基础理论课程和实践技能课程两部分。
基础理论课程包括食物营养学、食品卫生学、食品工艺学等内容，旨在培养学生的理论基础。
实践技能课程主要包括刀工、烹调技术、西点制作等实际操作技能的培养。
2. 课程质量通过调研发现，大多数学生和老师对烹饪专业的课程质量表示满意。
课程内容科学合理，能够满足学生的实际需求。
教师队伍也在不断完善和提高，多数教师具备丰富的实践经验和教学能力。
3. 实践环节调研结果显示，烹饪专业的实践环节是非常重要的一部分。
学生在实验室中进行的实践操作有助于培养其实际动手能力和独立思考能力。
实践环节的设置也多样化，涵盖了刀工、火候掌握、厨艺比赛等多个方面。
4. 课程与实际需求的契合度调研结果显示，烹饪专业的课程设置相对契合行业实际需求。
根据学生和企业的反馈，课程内容和技能培养与实际工作需求相符合。
但仍有一部分学生和企业反映，部分课程缺乏更新和创新，无法应对行业的快速变化。
四、问题与建议实践环节是烹饪专业培养学生能力的重要一环。
建议烹饪专业加强与餐饮企业的合作，提供更多的实习机会，帮助学生更好地掌握实际操作技能，提升实际工作能力。
3. 提高教师队伍素质教师队伍是烹饪专业课程教学的关键，提高教师的素质十分重要。
建议烹饪专业加强教师培训，提升教师的实践经验和教学能力，为学生提供更好的教学质量。
4. 继续关注行业需求烹饪行业的发展变化非常快速，需要烹饪专业与时俱进。
建议烹饪专业与餐饮企业、行业协会等建立紧密联系，及时了解行业需求，调整课程内容和培养方向。
烹饪专业调研报告
烹饪专业调研报告
清晰，专业
摘要
本研究旨在揭示烹饪专业的优势和前景，并为有兴趣从事烹饪方面工作的学生，教师和家长提供有价值的参考信息。
通过深入分析烹饪专业的发展趋势、课程设置、就业前景、就业形式、待遇以及现有的教学设施等方面，为有兴趣从事烹饪工作的学生提供有效的参考。
综述
近年来，随着人们饮食观念的不断改变，烹饪专业的发展也日益受到社会的关注。
在餐饮行业，烹饪专业优势开始显现出来。
烹饪专业涉及的知识也越来越多，其课程设置也越来越完善，专业的就业前景也越来越受重视。
本文对烹饪专业进行深入研究，以揭示其发展趋势、课程设置、就业前景、就业形式以及待遇等方面，为学生提供有价值的参考信息。
发展趋势
近几年，餐饮行业正在发生巨大变化，烹饪专业也在迅速发展。
在餐饮行业，烹饪专业优势不断凸显。
例如，在烹饪技术方面，以西餐为代表的高端餐饮文化在中国快速传播，对高素质的烹饪专业人才的需求量不断增加。
此外，现代烹饪专业人才需求的不断扩大，也推动了烹饪专业的发展。
课程设置。
烹饪调研报告
烹饪调研报告烹饪调研报告一、调研目的烹饪作为一门古老的技艺，在当今社会仍然占据重要地位。
本次研究旨在了解当前烹饪行业的发展趋势，探讨人们对烹饪的需求和喜好，以及研究新兴烹饪技术和厨具的应用情况，以期为烹饪行业的进一步发展提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和实地观察的方式进行。
问卷调查主要涵盖了烹饪频率、喜好的烹饪方式、厨具使用习惯等方面的问题，实地观察则利用参观烹饪展览和采访相关烹饪行业从业者的方式，搜集信息和数据。
三、调研结果（一）烹饪频率根据问卷调查结果显示，超过80%的受访者每周至少烹饪一次，其中有25%的受访者每天都会进行烹饪。
这表明烹饪在人们生活中的角色依然十分重要，烹饪频率较高。
（二）烹饪方式调研发现，炒菜、烤菜和蒸菜是人们最喜欢的烹饪方式。
约70%的受访者表示经常使用这些方式来烹饪食物。
同时，相关厨具的使用率也较高，如炒锅、烤箱和蒸锅等。
（三）喜好的菜系调研结果显示，中餐仍然是大多数受访者的首选。
人们对传统中餐的喜爱保持较高程度，如川菜、粤菜和鲁菜等。
此外，日本料理、意大利菜和印度菜也备受欢迎。
（四）新兴烹饪技术和厨具应用情况通过实地观察和采访，我们发现在烹饪行业中，越来越多的新兴烹饪技术和厨具被应用。
例如，慢炖锅、压力锅和烤箱等高科技厨具在人们的生活中得到广泛应用。
此外，调研还发现，以智能化为特点的烹饪设备逐渐受到人们的青睐，如智能电饭煲和智能烤箱等。
四、调研结论通过本次调研，我们可以得出以下结论：1. 烹饪在人们日常生活中仍然占据重要地位，大多数人每周都会进行烹饪。
2. 人们对于炒菜、烤菜和蒸菜等传统烹饪方式有着较高的喜好。
3. 中餐仍然是最受欢迎的菜系，但其他国家的菜系也备受人们的喜爱。
4. 新兴烹饪技术和厨具得到广泛应用，智能化烹饪设备逐渐流行。
五、建议1. 烹饪行业可以进一步挖掘和推广其他国家的菜系，为消费者提供更多样化的选择。
2. 继续推进烹饪技术的创新，提高烹饪效率和便捷性，满足人们日益增长的烹饪需求。
烹饪专业分析报告总结
烹饪专业分析报告总结根据本次烹饪专业分析报告的研究结果，总结如下：1. 市场需求分析：本次报告通过调研市场需求及消费者的烹饪偏好，发现西式烹饪技巧及菜肴在中国市场的需求逐渐增长。
消费者对于新鲜、健康和精致的西式菜肴越来越感兴趣。
2. 教育与培训分析：本次报告分析了烹饪专业的教育与培训现状，并发现学生对于国际化的烹饪技能的需求在不断增加。
培训机构应该结合行业需求，开设更多的西式烹饪课程，并注重培养学生的实践能力和创新思维。
3. 就业前景分析：就业市场对于烹饪专业毕业生的需求也日益增长。
除了传统的酒店和餐饮行业，酒店管理、食品研发、美食媒体等领域也对具备西式烹饪技能的专业人才有需求。
烹饪专业毕业生应该积极拓展就业领域，提高自身的综合素质。
4. 技术发展趋势分析：烹饪技术领域的发展日新月异，本次报告分析了最新的技术趋势。
虚拟现实（VR）和增强现实（AR）等技术被应用于烹饪教育和实践中，提供更加沉浸式和创新性的学习体验。
此外，智能厨房设备的发展也为厨师提供了更高效和便利的工作环境。
5. 创新与发展建议：在报告最后，提出了一些建议。
餐饮企业应该关注市场需求，不断创新菜品和服务，满足消费者的需求。
教育机构应该紧跟技术发展的步伐，引入新的教学手段和实践方法，培养学生的创新能力。
同时，政府和行业组织应该提供支持和培训机会，促进烹饪专业的发展。
烹饪专业分析报告的研究结果显示，西式烹饪技巧和菜肴在中国市场具有较高的需求。
学生对于国际化烹饪技能的需求增加，就业市场也对此类专业人才有需求。
技术发展方面，虚拟现实和增强现实等技术将在烹饪教育中得到应用，智能厨房设备的发展为厨师提供更高效的工作环境。
提出创新与发展建议，鼓励餐饮企业创新菜品和服务，教育机构引入新的教学手段和实践方法，并为烹饪专业提供支持和培训机会，促进其发展。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺和营养专业调研报告一、引言：烹饪工艺和营养专业是一门关于食物加工和食品营养的学科，其目的是通过理论和实践研究，提高食物的味觉和视觉效果，使食物更加健康、营养丰富。
本次调研旨在了解烹饪工艺和营养专业的研究内容、学科特点以及未来的发展趋势。
二、研究内容：1.烹饪工艺研究：该专业主要研究传统和现代烹饪工艺，包括食物的切割、调味、烹饪时间和温度等方面。
通过了解不同食材的特点，掌握不同的烹饪方法，使菜肴色、香、味、形兼具。
2.营养评价与改良：研究食物的营养成分及其相互关系，评价不同食物及菜肴的营养价值。
通过合理配置食材和烹饪方法，改良食品的营养组成，增加食物的营养密度。
3.餐饮管理：研究餐饮服务管理的各个环节，包括菜单设计、食材采购、食物加工、餐厅运营等，提高餐饮服务的质量和效率。
三、学科特点：1.实践性强：烹饪工艺和营养专业强调实践操作，学生需要在实验室或实习场地进行食材处理、菜肴制作和评估等实践活动。
2.跨学科性：该专业涉及食品科学、营养学、食品工程等多个学科的知识，学生需要掌握相关学科的基础知识，进行综合运用。
3.创新性：研究新的烹饪工艺和食品改良是该专业的重要内容，学生需要具备创新思维和实践能力，推动食品行业的发展。
4.健康导向：专业强调食品的营养和健康价值，通过改良食品配方和烹饪方法，提供更健康的食物选择。
四、发展趋势：1.整合传统与现代：在传统烹饪工艺的基础上，结合现代科学技术的发展，研究开发更多适合现代社会需求的新型烹饪工艺。
2.发掘食材潜力：通过研究不同食材的特点和营养成分，发掘食材的潜力，提高其利用率，并探索新的食材组合和烹饪方法。
3.强调可持续性：专业将更加关注食品生产的可持续性，推动绿色、环保的烹饪工艺和餐饮管理实践，减少食品浪费和对环境的负面影响。
4.结合互联网技术：利用互联网技术，开发智能厨具和在线菜谱等工具，推动烹饪工艺的创新和传播，满足人们对美食的需求。
五、结论：烹饪工艺和营养专业是一门与食品加工和食品营养相关的学科，通过研究和实践，提高食物的味觉和视觉效果，使食物更加健康、营养丰富。
关于烹饪调研报告
关于烹饪调研报告烹饪调研报告一、调研目的本次烹饪调研旨在了解现代消费者对于烹饪的需求和喜好，以便为烹饪相关服务和产品提供有针对性的改进和创新。
二、调研方法1.问卷调查：通过设计针对不同年龄段、不同职业群体和不同性别的问卷，收集消费者对于烹饪方式、菜谱选择和厨具需求等方面的意见和建议。
2.访谈：选择了30位在家烹饪经验较丰富的消费者进行半结构化访谈，深入了解他们对于烹饪的态度、体验和需求。
3.观察实地调研：选取了5家不同类型的餐饮店，包括中餐馆、西餐厅、快餐店和火锅店等，通过观察他们的烹饪流程和烹饪技术，了解现代烹饪业的发展趋势。
三、调研结果1.烹饪方式：调研结果显示，烹饪方式以传统的炒、煮、蒸为主，但有一部分消费者更加青睐健康烹饪方式，如减油减盐、煮汤、清蒸等。
与此同时，调查还发现，随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于选择快速烹饪方式，如微波炉、电饭煲等。
2.菜谱选择：消费者对于菜谱的选择首先考虑的是菜品的口味，其次是营养价值和制作难度。
在菜品口味上，调研显示，川菜、粤菜和意大利菜等受到较多消费者的青睐。
此外，有一部分消费者更注重菜品的时令性和地域特色。
3.厨具需求：调研结果显示，消费者对于厨具的需求主要集中在安全、耐用、易清洁和多功能方面。
他们更倾向于选购与健康烹饪方式相适应的厨具，如无油煎炒锅、电蒸锅等。
四、调研分析1.烹饪方式调整：随着健康生活理念的普及和生活节奏的加快，今后烹饪方式将更多采用健康、快速的方式。
厨具制造商和烹饪服务商可以在产品开发和服务提供方面针对这一趋势进行创新，如开发更多适合快速烹饪的厨具、提供健康烹饪配送服务等。
2.菜谱创新：消费者对于菜品的口味和营养需求逐渐提高，因此烹饪服务商可以针对消费者的喜好开发新的菜品，如结合中西烹饪方式的创新菜品、强调时令和地域特色的菜谱等。
此外，烹饪服务商还可以通过提供烹饪教育服务，帮助消费者更好地掌握烹饪技巧和菜品制作方法。
3.厨具创新：随着消费者对于健康烹饪的需求增加，厨具制造商可以开发更多适合健康烹饪的产品，如无油煎炒锅、蒸煮器等。
中餐烹饪专业人才培养调研报告
中餐烹饪专业人才培养调研报告一、调研基本情况（一）调研组织方法调研采用资料查询、现场调研和问卷调查三种方式。
1.对江苏餐饮行业和企业以及毕业生就业比较集中的城市，采取现场问卷调查、单位走访座谈的形式。
问题尽可能设计成封闭式。
2.对于数据分析和发展趋势分析采用资料查询的方式。
3.对于市外、省外餐饮企业和就业分散的毕业生则主要采取了邮寄调查问卷，以书面和网络两种问卷形式进行。
（二）行业现状和人才需求情况餐饮业是扩大内需的“急先锋”，中国餐饮业保持年均17%左右的增长。
有数据分析显示，2010年我国人均餐饮消费支出超过915元，全年零售额达到12100亿元。
餐饮业未来可提供的就业岗位有2000万个以上，全年实现营业税金500多亿元。
2010年江苏省餐饮业零售额达700亿元，比上一年增长17%，整体发展水平位居全国前列，在今后较长一段时间内将保持高速增长的态势。
在人民生活由温饱进入全面建设小康社会的新阶段，餐饮业正与旅游、娱乐、文化等服务业相互促进、携手发展，发挥着日益重要的作用。
随着我国政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点。
与此同时，中餐烹饪专业人才需求缺口大，据统计，中餐烹饪专业人才需求量居全国人才市场岗位需求量的前20位。
江苏省现有大中型餐饮企业4000多家，每年需新增烹饪餐饮从业人员1000人以上，而每年全省中餐烹饪专业毕业生仅有600多名。
随着餐饮业结构调整和形象升级，对人才规格要求较高，既须深谙先进生产科技、能够进行规范化生产，又要掌握不同风味流派、不同国别菜系的烹饪艺术，需要掌握多种知识、多种厨艺、多种语言。
目前，在我省餐饮行业从业人员中，百分之五十是由师傅带徒弟的方式培养出来的，百分之三十左右只在民办中餐烹饪培训班接受过三个月或一年时间短期培训，只有百分之二十左右经过正规学历教育，接受过系统全面的培训。
所以烹饪行业从业人员中普遍存在素质较低、知识结构单一的问题。
烹饪专业调研报告
烹饪专业调研报告一、调研目的和背景烹饪是人类的基本需求之一，随着社会的进步和生活水平的提高，对于烹饪专业人才的需求也越来越大。
本次调研旨在了解烹饪专业的就业前景、学习内容和实践教学情况，以及学生对于该专业的评价，为学生选择专业提供参考。
二、调研方法本次调研采用问卷调查和相关资料搜集的方式。
对于学校进行学习和实践教学情况的调查，采用观察和座谈的方式。
三、调研结果分析3.1就业前景通过问卷调查发现，大多数学生选择烹饪专业的原因是对美食的热爱和追求。
然而，他们对于就业前景的认知相对薄弱。
根据市场调研的资料显示，酒店、餐饮等行业对于烹饪专业人才的需求在不断增加，就业率相对较高。
此外，烹饪专业的学生还可以选择开设自己的餐厅或参与食品行业的创新研发等。
3.2学习内容和实践教学情况通过观察和座谈，发现烹饪专业的学习内容主要包括：食材的认知和挑选、烹饪基础技术、菜品创作等。
学生在校期间进行了许多实践操作，比如烹饪实验、实习等。
校内有专门的实验室和实训基地，提供了仿真的实践环境，使学生能够更好地掌握烹饪技能。
3.3学生评价通过问卷调查，发现学生对于烹饪专业整体的学习环境、教学质量和就业指导都比较满意。
他们认为烹饪专业的教学方法多样化，注重实践操作，增强了学生的烹饪技能。
“学以致用”是他们对该专业的普遍评价。
四、改进建议根据调研结果，针对烹饪专业的改进4.1增强学生的职业规划意识。
学校可以加强对于就业前景的宣传和辅导，帮助学生明确自己的职业目标，并为他们提供相应的培训课程和实践机会。
4.2加强实践教学。
烹饪专业注重实践操作，学校可以进一步增加实践课程的数量和难度，提供更多的实践机会。
同时，可以与相关的企业合作，开展实习活动，让学生能够更好地了解行业的运作和实际操作。
4.3提高师资力量和教学质量。
学校可以招聘更多有工作经验和教学经验的教师，提高教学质量。
同时，还可以加强教师的培训，使其能够紧跟行业的发展动态，更新教学内容和方法。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告烹饪是一个复杂的行业，需要专业的技能和知识来保证菜品的质量和美味程度。
为了满足日益增长的市场需求，培养高素质的烹饪专业人才成为越来越重要的任务。
因此，烹饪专业人才的培养课程也越来越受到关注。
本文将针对烹饪专业人才培养课程进行调研，主要探讨以下方面：课程设置、教学方法、评估方式和课程改革。
通过调研和分析，我们希望为烹饪专业人才培养课程的提高提供一些有价值的信息和建议。
一、课程设置1.基本课程烹饪专业人才的基本课程通常包括：厨房安全、食品卫生、食材选择和处理、烹饪基础技能、调味和菜品搭配等。
这些课程要求学生学习具体的技能和知识，以确保在烹饪过程中保持卫生、安全和高品质。
2.专业课程专业课程旨在为学生提供深入的理论和实践知识，以便在实际工作中更好地应用技能。
这些课程包括菜肴设计、菜品创新、西餐烹饪、中餐烹饪、调酒和服务等。
通过这些专业课程的学习，学生可以深入了解不同菜系的特点和技巧，掌握专业知识和技能。
二、教学方法1.理论教学理论教学是烹饪专业人才培养课程的基础。
这种方法通常包括教材阅读、讲座、演讲和小组讨论等。
学生需要对菜品的制作过程，技巧和调味有全面的了解。
他们应该还了解菜品的起源和历史，以弥补他们的文化背景知识。
这种教学方法还可以帮助学生理解菜品的理论基础和技术应用。
2.实践教学实践教学是非常重要的一种教学方法。
这种方法旨在让学生直接参与到烹饪过程中，学习制作技巧和食品安全。
实践教学通常包括烹饪实验室、职业学校、实习和在岗培训等环节。
学生通过实践培养他们的制作技巧、审美和口味识别水平。
三、评估方式1.口头表述口头表述评估是评估学生在烹饪专业领域表达能力和认知能力的一种方式。
这种方式通过学生的讲述来判断学生对知识的理解和熟练程度。
口头表述评估对学生语言能力的要求较高，但它对于学生的思维机动性和创造力有很大的帮助。
2.实际操作实际操作评估通常包括实验室实践、实习和考试等。
烹饪职业调研报告
烹饪职业调研报告烹饪职业调研报告一、引言烹饪是一门博大精深的职业，它涉及到食物的加工、调理和烹饪技艺。
随着社会发展和人们生活水平的提高，对于美食的需求也越来越高。
烹饪职业因此得到了广泛的关注和认可。
本次调研旨在了解烹饪职业的性质、需求和发展前景等方面的情况，为有意从事烹饪职业的人提供一定的参考。
二、烹饪职业的性质烹饪职业的本质是将食材加工烹制成美味的食物。
这需要烹饪师具备一定的食材知识、烹饪技巧和创新思维。
在烹饪职业中，也包含了烹饪师对食物安全、卫生和营养的要求。
同时，烹饪职业也要求烹饪师具备良好的沟通能力和团队合作精神，因为在烹饪过程中，需要与厨师助手、服务员和顾客等人进行良好的协调和合作。
三、烹饪职业的需求随着人们生活水平的提高，对于美食的需求也越来越高。
烹饪职业的需求因此也得到了显著的增加。
从传统的餐馆、酒店到现代的外卖平台和餐饮连锁企业，都对烹饪师的需求量非常大。
烹饪师的就业前景非常广阔。
同时，特色餐厅和高端餐饮等领域也对于烹饪师提出了更高的要求，例如需要具备一定的创新能力、外语沟通能力和管理能力等。
四、烹饪职业的发展前景烹饪职业的发展前景非常乐观。
首先，随着人们对美食的需求不断增加，烹饪行业的市场容量也在不断扩大。
其次，烹饪职业也越来越受到社会的关注和认可。
大众对于烹饪职业的认知和重视程度也与日俱增。
此外，传统的烹饪职业正在逐步与现代科技相结合，例如智能厨具的应用等，为烹饪师提供了更多的发展机会和市场空间。
五、结论烹饪职业作为一门博大精深的职业，具有广阔的发展前景。
它不仅满足了人们对美食的需求，也提供了很多就业机会。
在未来，烹饪行业将继续蓬勃发展，需要具备专业知识和技能的烹饪师。
对于有意从事烹饪职业的人来说，除了热爱美食之外，也需要不断学习和提升自己的专业素养，把握住机遇，迎接挑战。
中式烹调专业市场调研报告
中式烹调专业市场调研报告一. 研究背景中式烹调作为中国传统的烹饪文化代表，不仅在中国国内受到广泛的喜爱，也受到了国际上的关注。
随着中国经济的发展和全球化的推进，中式烹调也逐渐成为国际餐饮市场不可忽视的一部分。
本报告旨在通过对中式烹调专业市场进行调研，了解市场规模、竞争格局、发展趋势等相关信息，为进一步推动中式烹调行业的发展提供参考依据。
二. 研究方法本次调研采用调查问卷、访谈和文献研究相结合的方式进行。
我们通过在中式烹调专业市场的各个环节中，包括中式烹调培训机构、中餐馆、中式食材供应商等进行实地考察，并对市场从业者进行访谈，了解他们对市场的认知和看法。
同时，我们还对相关文献、行业报告以及市场数据进行了深入研究和分析。
三. 市场规模据调研数据显示，中式烹调专业市场在近年来呈现出稳步增长的态势。
中式烹调培训机构是中式烹调专业市场中的重要组成部分。
2019年，全国范围内新增了约500家中式烹调培训机构，行业整体规模超过600亿元人民币。
其中，在一线城市和发达地区的中式烹调培训市场份额占比较大。
在中餐馆行业中，中式烹调技术的需求也在不断增长。
许多消费者希望品尝到正宗的中式美食，这对中餐馆提出了更高的要求。
因此，中式烹调师傅的需求日益增多。
据统计，截至2020年底，全国中餐馆数量超过120万家，其中有近40%的中餐馆拥有专职中式烹调师傅。
四. 市场竞争格局中式烹调专业市场竞争激烈，主要表现在培训机构和中餐馆两个方面。
在中式烹调培训机构领域，市场上存在大量的培训机构，从小规模的地方培训班到大型的品牌培训机构都有。
其中有些培训机构注重中式烹调基础的传承和技艺的培养，而有些则更注重商业化和利润最大化。
不同培训机构的课程设置、价格水平、师资力量等各方面存在差距。
但整体而言，培训机构市场主要由少数大型的品牌机构垄断。
在中餐馆行业中，由于中餐馆数量众多，竞争尤为激烈。
一些大型的中餐连锁品牌相对具备优势，可以通过品牌影响力、统一的标准化菜品等吸引更多的顾客。
烹饪 调研报告
烹饪调研报告烹饪调研报告烹饪是一门技艺，是人类利用各种食材进行加工和烹调的过程。
烹饪不仅提供了人体所需的营养和能量，同时也是一种文化表达和社交活动。
本次调研旨在了解当代烹饪的趋势、消费者对烹饪的态度以及烹饪技术的创新。
首先，我们调查了市场上最受欢迎的烹饪方式。
调查结果显示，炒菜是最常用的烹饪方式，因为它简单易学，且保留了食材的原汁原味。
其次是蒸、煮和烤，在健康饮食的大趋势下，越来越多的人选择使用这些低脂低热量的烹饪方式。
同时，慢炖烹饪方式也受到了越来越多消费者的喜爱，因为它保留了食材的鲜美，同时可以节省时间和精力。
其次，我们调查了消费者对烹饪的态度和需求。
调查结果显示，近80%的受访者认为烹饪是一项重要的家庭活动，它可以增进亲子关系，提高人与人之间的交流。
此外，绝大多数受访者表示他们愿意花费更多的时间和精力在烹饪上，因为他们注重家庭健康和饮食的多样性。
然而，也有一部分受访者表示，由于工作繁忙和生活压力大，他们更倾向于选择即食食品和外卖，以节省时间和精力。
最后，我们对烹饪技术的创新进行了调查。
调查结果显示，随着科技的发展，烹饪技术也在不断创新。
一些受访者表示，他们使用智能电饭锅、慢炖锅和烤箱等烹饪工具，以提高烹饪的效率和便捷性。
另外，一些受访者还表示他们会使用各种调料和配料来创新烹饪，以增加食物的口感和味道。
此外，一些受访者还关注烹饪的环保性，他们尝试使用可降解的餐具和环保的清洁剂。
综上所述，烹饪在当代社会中扮演着重要的角色。
它不仅提供了营养和能量，还成为了文化表达和社交活动的一种方式。
消费者对烹饪的态度积极，他们愿意花费时间和精力在烹饪上，并对烹饪技术的创新持开放态度。
然而，也有一部分消费者因为工作繁忙而选择方便食品和外卖。
因此，烹饪行业需要不断创新和提供更多便捷的解决方案，以满足不同消费者的需求。
烹饪专业人才培养课程调研报告
烹饪专业人才培养课程调研报告1. 引言1.1 研究背景烹饪是一门古老而又具有重要意义的技艺，对于社会生活和文化传承起着不可忽视的作用。
随着社会的发展和经济的进步，对烹饪专业人才的需求也越来越大。
当前我国烹饪专业人才培养课程的设置和教学内容是否能够满足市场需求，是否能够培养出符合行业要求的优秀人才，仍然存在一定的争议和挑战。
在当前社会环境下，烹饪行业已经逐渐成为一个备受瞩目的行业，人们对美食的需求日益增长，烹饪人才的专业技能也受到了更高的重视。
研究当前烹饪专业人才培养课程的设置情况以及存在的问题，对于进一步提高烹饪人才的培养质量，促进烹饪行业的健康发展具有重要的意义。
本报告旨在通过对烹饪专业人才培养课程的调研分析，提出优化课程设置和教学内容的建议，为我国烹饪行业人才培养提供有益参考，促进烹饪人才培养体系的不断完善和发展。
1.2 研究目的本研究旨在通过深入调研烹饪专业人才培养课程的现状和存在的问题，分析国内外烹饪专业人才培养课程的差异，并提出优化建议，探讨未来烹饪专业人才培养课程发展的方向。
通过对烹饪专业人才培养课程进行全面的比较和分析，旨在为相关学校和机构提供改革和优化烹饪专业教育的参考，促进烹饪人才培养质量的提升和行业发展的进步。
通过研究发现，为烹饪专业人才培养课程的改革提供理论依据和实践支持，为培养更多优秀厨师和烹饪人才做出积极贡献。
1.3 研究意义烹饪专业人才培养课程的研究意义在于促进烹饪行业的发展和提升人才素质。
随着社会经济的不断发展，烹饪行业也呈现出蓬勃的发展态势，对于烹饪专业人才的需求日益增长。
开展烹饪专业人才培养课程调研具有重要的现实意义。
研究烹饪专业人才培养课程能够更好地了解当前烹饪行业的发展趋势和人才需求，有利于调整和优化课程设置，培养更适合市场需求的烹饪人才，提高人才的就业竞争力。
通过对烹饪专业人才培养课程存在的问题进行深入分析和诊断，可以发现问题的症结所在，有针对性地提出改进措施和建议，促进烹饪教育的不断完善和提升。
烹饪工艺与营养专业调研报告
烹饪工艺与营养专业调研报告
内容要点包括：
摘要
当前，中国烹饪工艺与营养技术处于发展中阶段，有待进一步完善。
本文通过对当前中国烹饪工艺与营养技术的调研，来分析中国烹饪工艺与
营养技术的发展趋势，以及影响中国烹饪工艺与营养技术发展的主要因素。
同时，本文还提出了完善中国烹饪工艺与营养技术的对策，以促进中国烹
饪工艺与营养技术的发展。
关键词：烹饪工艺；营养技术；发展趋势；主要因素
1目录
摘要1
关键词1
1目录2
2引言3
3现状分析4
3.1烹饪工艺技术4
3.2烹饪营养技术5
4发展趋势分析6
4.1烹饪工艺技术6
4.2烹饪营养技术7
5影响因素分析8
5.1烹饪工艺技术8
5.2烹饪营养技术9
6对策与建议10
7结论11
2引言
当今，中国的烹饪工艺与营养技术正处于发展中期，国内烹饪技术普及率和营养关注度逐步提高，但相对于发达国家也有很大差距。
因此，调查中国烹饪工艺与营养技术的发展趋势，分析影响其发展的主要因素，提出相应的对策和建议，对于指导和促进中国烹饪工艺与营养技术的发展，具有十分重要的意义。
烹饪社会实践调研报告
烹饪社会实践调研报告一、调研目的和背景烹饪是人类生活中不可或缺的一部分，是人们日常生活中的一种重要活动。
烹饪社会实践是指以烹饪为主要内容的社会实践活动，通过烹饪实践，人们可以增进自身的烹饪技艺，了解不同地域的饮食文化，提高食品安全意识等。
本次调研旨在通过对不同地区的烹饪社会实践活动进行调查和分析，探讨烹饪对社会的重要意义，为提升烹饪实践的水平和质量提供参考和建议。
二、调研方法本次调研采用问卷调查、实地走访等方法，对不同地区的烹饪社会实践活动进行调查和分析。
通过问卷调查，我们可以了解不同地区的烹饪实践活动的开展情况、参与者的年龄、性别、教育程度等信息，以及他们对烹饪社会实践活动的态度和期望。
实地走访可以帮助我们深入了解各地烹饪社会实践活动的具体情况，包括活动内容、组织形式、参与者的反馈等。
三、调研结果分析1.不同地区的烹饪社会实践活动情况通过问卷调查和实地走访，我们了解到不同地区的烹饪社会实践活动开展情况存在差异。
一些城市和发达地区的烹饪社会实践活动比较丰富多样，有各种烹饪课程、烹饪比赛等活动；而一些偏远地区或农村地区的烹饪社会实践活动比较单一，主要是一些传统的烹饪技艺传承活动。
2.烹饪社会实践活动的参与者特点参与烹饪社会实践活动的人群以女性居多，占比超过70%。
年龄跨度较大，从青少年到老年人都有参与。
在城市和发达地区，有较多受过高等教育的人群参与；而在偏远地区或农村地区，大部分参与者是没有受过高等教育的人群。
3.烹饪社会实践活动对社会的意义烹饪社会实践活动对于社会的意义是多方面的。
首先，通过烹饪社会实践活动，可以传承和保护传统的烹饪技艺和饮食文化，有利于弘扬优秀传统文化。
其次，烹饪实践可以提高人们的饮食安全意识和饮食营养知识，有利于人们健康生活。
最后，烹饪社会实践活动可以丰富人们的业余生活，提升人们的生活质量。
四、调研结论和建议1.加大对烹饪社会实践活动的宣传力度为了让更多的人了解烹饪社会实践活动的意义和价值，需要加大对烹饪社会实践活动的宣传力度，可以通过举办烹饪比赛、举办烹饪展览等形式，让更多的人参与到烹饪社会实践活动中来。
烹饪专业调研报告范文2000字
烹饪专业调研报告范文2000字一、引言。
今天咱来唠唠烹饪专业这档子事儿。
为啥要研究这个专业呢？其实啊，美食可是生活中超级重要的一部分，烹饪专业就像是美食世界的魔法学院，能把一个个小白变成厨艺大师呢。
那这个专业到底是啥样的，咱们就来好好探究探究。
二、烹饪专业的课程设置。
1. 基础理论课。
烹饪专业可不是光会做菜就行，还得懂不少理论知识呢。
像什么食品营养学，这可太重要啦。
你想啊，要是只知道做菜，却不知道食材的营养成分，那做出来的菜可能看着好看，吃着却不健康。
比如说，菠菜含铁量高，要是不了解这个，就可能在搭配菜品的时候少了个补铁的好选择。
还有烹饪化学，这门课听起来就很神奇，它能让我们明白食材在烹饪过程中的各种化学变化。
就像肉为啥煎的时候会变色，就是因为发生了美拉德反应，这都是烹饪化学能告诉我们的小秘密。
2. 实操课程。
这可是烹饪专业的重头戏。
从最基本的刀工开始，那切菜的功夫可真是一门艺术。
什么切丁、切丝、切末，每一种都有讲究。
就说切丁吧，要切得大小均匀，这样炒出来的菜才能受热均匀，口感才好。
然后就是各种烹饪技法的学习，煎、炒、烹、炸、蒸、煮、炖，每一种技法都像是一种独特的魔法。
比如说蒸菜，能最大程度地保留食材的营养，像蒸蛋羹，又嫩又滑，这就需要掌握好火候和蒸的时间。
还有炒菜，热锅凉油是个小窍门，这样不容易粘锅，炒出来的菜也更香。
三、师资力量。
1. 专业背景。
一个好的烹饪专业，那老师得相当厉害才行。
好多老师都是有丰富的从业经验的，要么在大酒店当过厨师长，要么参加过各种厨艺大赛拿过奖。
他们自己的厨艺那是杠杠的，而且还能把自己的经验传授给学生。
比如说，有的老师擅长做淮扬菜，他就能告诉学生淮扬菜的精髓在于精致、细腻，刀工和火候的把握尤为重要。
2. 教学方法。
这些老师的教学方法也很有趣。
他们可不会光在黑板上写写画画，而是亲自下厨示范。
一边做一边给学生讲解，这个时候该放什么调料，放多少，为什么要这么放。
而且还会鼓励学生自己动手尝试，要是做的不好，也不会批评，而是耐心地指出问题，就像对待自己的孩子一样。
烹饪工艺和营养专业调研报告
烹饪工艺和营养专业调研报告示例文章篇一：《烹饪工艺和营养专业调研报告》嘿，小伙伴们！你们知道吗？最近我对烹饪工艺和营养专业做了一番超级有趣的调研，这可真是让我大开眼界啊！先来说说烹饪工艺吧！就好像是一场奇妙的魔法之旅。
想象一下，把各种各样的食材，像是新鲜的蔬菜、嫩滑的肉类、香甜的水果，通过巧妙的切割、翻炒、蒸煮，变成一道道色香味俱全的美食，这难道不是魔法吗？我去参观了烹饪学校的课堂，那场面，可热闹啦！同学们围着炉灶，专注地摆弄着手中的锅铲，锅里的食材“滋滋”作响，香气四溢。
一位同学小心翼翼地给鱼翻了个身，嘴里还念叨着：“这鱼可别被我给弄破相啦！”旁边的小伙伴笑着说：“放心，肯定能成一道美味！”这场景，像不像一群小魔法师在施展魔法？再说说营养方面。
这可不仅仅是知道什么食物有营养那么简单，简直就是一门高深的学问！就好比搭积木，要把不同的营养素合理地搭配在一起，才能搭建出健康的身体“城堡”。
我还采访了一位专业的营养师，她告诉我：“你看，蛋白质就像城堡的基石，碳水化合物是砌墙的砖头，维生素和矿物质就是装饰城堡的美丽宝石。
”我不禁感叹：“哇，原来营养这么重要！”她笑着点头：“可不是嘛！要是搭配不好，身体这座城堡可就要摇摇欲坠啦！”烹饪工艺和营养专业的结合，那可真是太妙啦！就像是给美味的食物穿上了一件健康的外衣。
比如，一份美味的红烧肉，如果能控制好油和盐的用量，再搭配上一些富含膳食纤维的蔬菜，不仅好吃，还对身体有益，这难道不是两全其美吗？但是，要学好这个专业可不容易！需要掌握大量的知识和技能。
不仅要熟悉各种食材的特性，还要懂得不同烹饪方法对营养的影响。
这就像是在走一条充满挑战的道路，稍有不慎，可能就会迷路。
不过，那些真正热爱这个专业的人，可不会被困难吓倒！他们就像勇敢的探险家，在烹饪和营养的世界里勇往直前。
他们不断尝试新的食谱，探索更健康、更美味的搭配。
小伙伴们，你们想想，如果我们每个人都能掌握一些烹饪工艺和营养的知识，那我们的生活该有多美好啊！我们可以为家人做一顿既美味又健康的饭菜，让大家吃得开心，身体也棒棒的。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
烹饪专业调研报告
烹饪专业人才需求与专业设置调研报告
根据专业建设任务要求，为了进一步推进“校企合作、工学交替” 的办学模式开展，了解餐饮行业的工作特点、人才需求的规格、学生能力以及素质的要求，掌握行业发展动向以及人才培养的目标，更好的为区域经济发展服务，2011年4 月24—27日，沈阳市旅游学校烹饪专业全体教师对与我校合作的实习单位进行了专项社会调研，具体内容如下：
一、调查意义
避免职业教育教学办学方向的盲目化、教学方法与手段的滞后性，开展专项调研具有很重要的意义及必要性。
即针对专业的不同工种、岗位及能力的要求，直接与企业从事生产工作的一线技术骨干进行沟通，了解餐饮行业的工作特点、人才需求规格和能力素质培养情况，掌握现阶段行业特点和发展动向，了解人才培养的目标，为区域经济发展服务。
二、调查目的
通过社会调查，掌握行业和企业对烹饪专业的人才需求，人才规格、
未来发展的需求数量、受教育的程度、对岗位能力的要求、以及相应的职业资格标准，学校培养人才的教学模式、教学课程设置、培养手段等情况做一个客观准确的判断、定位、设置，便于今后能更好地为社会服务、为学生服务。
三、调查方式
专题调研：采用访谈式的调查。
四、调查步骤：
1、统一部署、开会沟通调研目的意义及组织形式，统一分组。
2、准备调查材料，拟定调查对象、调查内容等。
3、现场调查实际情况，详细采集多种调查信息。
4、汇总调查信息，完成调查报告。
五、调查时间：2011年4月24 --27日
六、调查企业：
A：沈阳
皇朝万豪酒店、商贸饭店、黎明国际酒店、皇朝万鑫酒店、凯宾斯基饭店B：
“京津冀环渤海”地区
北京会议中心、天津瑞湾酒店、中央驻港联络办北京办事处、北戴河海明月宾馆
C：“长三角”地区
上海兴国宾馆
D“海峡西岸”经济区
厦门温德姆和平国际大酒店
E“珠三角”地区
广州索菲特酒店、深圳茵特拉根华侨城酒店
七、调查对象：酒店负责人、行政总厨、厨师长、后厨主管或各级领班、人力资源总监等高层行政或技术总监。
八、调查形式：全组教师每人负责一个地区调查，分工负责、收集资料并整理汇总。
九、调研资料汇总详细报告
（一）调研内容的具体分析及说明
为了掌握行业和企业烹饪专业专门人才的需求，人才规格，受教育程度，岗位能力以及相应的职业资格标准等信息对今后学校培养人才的教学模式、课程设置、培养的方式方法等情况做一个客观的准确判断，特对各家企业采用实地问卷和访谈的调查方式，现将调研内容做以下方面的说明及分析：
1、现阶段行业人才结构现状
通过对各个企业的调研，在行业人才结构现状方面的分析主要从
职业资格证书、从业人员的学历层次、从事本行业人员的工作年龄三
个方面进行调研，具体数据如下列表格：
如上列表格所示：我们了解到现从事烹饪工作的从业人员大都持有相应级别的技能等级证书，取得证书的从业人员占到总人数的81% 。
未取得证书的从业人员占到总人数的19% ，较为真实的反映了行业从业人员对职业资格证书的普遍认同。
学历层次方面，取得高中及以下学历的人员占从业人员总人数的75% ，取得高中以上学历的人员占从业人员总人数的25% ，根据以
上数据看出行业从业人员学历以初、高中学历为多。
通过了解、想继续通过成人教育和函授方式来提高自己文化素质及学历的从业人员也不在少数，具体意向表现在经理、厨师长及部门领班等工作人员。
工作工龄方面工作，1-3 年包括1 年以下的占从业人员总人数的
24%，3-5 年包括5 年以上的占从业人员总人数的36%，通过了解，3-5 年工作人员为主要工作力量。
2、职业发展趋势
对于职业发展趋势方面，通过了解普遍反映烹饪行业岗位设置将变得越来越细，越来越专业化，同时认同手工操作被机械取代的的可能性较小（不到四分之一），但非常认同各种新型的加工工具及大型设备会取代繁重的体力工作，部分职业岗位或典型工作任务对手工技艺要求精细化、创新及个性化。
3、餐饮企业对人才的需求
在餐饮企业对人才的需求的方面各个企业有所不同，具体反映如下图所示：
新手熟练工中级工高级工
根据以上数据显
示及所了解情况的反映，企业对新手及没有工作经验的人员需求少，有些企业甚至不需要，普便需要熟练工及取得技能等级的中级和高级工。
至于需求的人才数量则是根据企业规模加以设定，基本还是熟练工和中级工为主要需求对象。
4、职业发展和岗位对员工素质及工作能力的需求
职业发展和岗位对员工工作能力的需求方面，我们主要从中式烹调、中式面点以及西餐烹调三个方面做了访谈了解，谈到最多的还是要求基本功要扎实，热爱本职工作，有上进心等。
与专业知识相比，企业更看重学生职业道德、工作态度、人文社会科学素质、创新精神和实践能力。
热情、忠诚、踏实、有进取心是企业最看重的品质。
培养学生对职业的认可度是需要迫切解决的问题。
5、相应职业资格需求
通过了解，在职业资格需求方面还是以由国家劳动部门颁发的职业技能等级证为主。
至于通过参加由行业协会举办的各种培训、竞赛
或烹饪大赛等获得的证书和奖牌也是很在意的，毕竟是通过自己的努
力得到了行业及同行的认可，也是对自己成绩的肯定和鼓励，在今后
上升到更高层次或级别时会考虑通过学习考核取得资格，譬如: 营养
师、点菜师、餐饮职业经理人等证书
6、现有课程实施与企业的反馈信息
通过了解，企业在课程开发、设计、实施和反馈等方面都有不同程度的参与，但大多属于松散型，不够密集，参与的全面程度并不是很好。
企业对与之利益相关的部分显性课程才有兴趣反馈。
学生在学校虽然有大量的实训课，但由于练习的时间少，次数不够，往往不能形成“量变到质变”的过程。
因此，学生进入企业后并不能马上满足企业的需要，甚至比不上在社会上锻炼过两年的操作工。
企业也表示希望加大校企合作力度，逐步满足其人才需要。
7、我校毕业生在企业的就业情况
通过了解，我院毕业生在企业主要从事红案和白案，红案岗位多为砧板、荷台、凉菜等，白案多为小工和副手。
但具体工作还是不能满足企业的需要，主要原因是：
1）学校的学生没有吃苦坚守精神，“90 前后”年龄段的毕业生，往往由于工作的辛苦和不顺心便会跳槽，以至于耽误自己的学习和工作，到新单位又要从基层做起，久而久之便会耽误了自己的发展，也影响到企业和企业对学院的满意度。
2）对眼前利益看的较重，随着社会的快速发展，学生只看眼前利益而忽视了长远的发展，高职毕业生在餐饮行业与企业的心理契约是有违背的，导致企业员工流动性较大。
8、企业对学院提出的意见极其建议
校企合作”使企业给我们提出宝贵意见，但企业真心希望达到互惠互利，共同发展，并要求学院能真心实意的与企业紧密合作、真诚合作。
具体谈到了菜品研发、资源共享、顶岗实习、学工轮替等方面，希望学院可以尽早出台具体可行的机制或实施方案，真正做到从实际出发，切实保障能和企业深入合作。
通过对以上企业的调研，使我们对我区餐饮企业有了更深的了解，对当前企业的需求也有了多方面的认识，对于在调研过程中，企业提出的需求及意见也反映出了行业的真实现状。
这些问题也为我们今后在人才培养、课程改革、教学模式、课程设置等方面提供了必要的依据，使我们能更好的为学生、为社会作出我们的努力。
二〇一一年五月。