土家酱香饼技术

土家酱香饼
一、酱香饼的来源
土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。

它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。

2009年春在湖北开始流行。

此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。

吃着它，完全是一种美食享受。

据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。

凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。

后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间。

土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食。

今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销热卖于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，已成为都市生活中一道美丽的风景线......
二、酱香饼的做法
酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼制作过程中刷上一种特制的香酱料。

也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系。

三、经营面积
经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。

投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。

也可以推车经营。

四、酱香饼设备投资
总的设备投资1000——3200元。

有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！
土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。

如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！
1、工作台
工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。

2、饼铛
可以根据自己需要选择任何一种。

a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。

b、燃气饼铛（又叫燃气热铛、燃气煎饼机、燃气烙饼机、燃气烧饼炉、燃气烤饼炉、燃气烘烤炉、燃气焗炉）1500-1900元左右/台。

燃气饼铛也需要电源点火，外接电源点火的1500左右，使用干电池点火的1650左右，自带电瓶点火的现在1900左右。

要注意，不需要外接电源的煎饼机才适合流动推车使用，锅沿较深的饼铛才能适合做很多产品使用。

其实这个做酱香饼的设备是通用的，它可以做很多种产品，如香辣脆皮千层饼、公婆饼、馅饼、煎饼、软饼、酥饼、生煎包、锅贴饺、汽水包、卤肉大饼、铁桥烧饼、武汉米粑等小吃。

一般的小吃摊、小吃店、小吃城、酒店、宾馆都需要用到它。

有需要的地方都有供给的，一般的县城都有卖的。

因此说是通用的，不用担心买不到，就象担心买不到肉、买不到面粉一样，这种担心是多余的。

只要大家把技术学好了，不用担心设备原料。

退一步说，就是万一本地买不到，也可以在武汉买，办个托运，饼
铛本省的托运费一般100元以内，外省的托运费一般100-200元。

我们教这么多，办托运都没有出过问题。

大家尽可放心。

有人经常问我们卖不卖机器，这个问题是由于对各行业的不够了解。

就象买面粉在卖面粉的地方买一样，买设备在卖设备的地方买，学技术在教技术的地方学，各是各的专业，不能越俎代庖。

再说本地有卖的，还在这里买回去，不光是豆腐盘成肉价钱，更是拿着石头往山上背。

下图就是做酱香饼的饼铛，以食品机械、酒店用品、厨房设备......等冠名的市场、公司、门市部有售。

一般各地都有卖的，比如武汉铜人像的民权路、集家嘴的沿江大道一条街都是。

五、酱香饼的销售
酱香饼做好后，根据顾客的需要，用刀切成扇形小块，论秤卖斤，一般一斤五元左右，利润60%以上，销售时使用镀膜牛皮纸袋包装，经济实惠，干净卫生，顾客可以拿着吃，走着吃，很适合现代人生活的快节奏。

酱香饼投资小，回报快，需求量大，市场广阔，已成为众多小吃创业者的首选项目。