酱香饼用的什么酱
土家酱香饼做法配方是怎样的？
土家酱香饼做法配方是怎样的？
土家酱香饼是现在非常流行的一种食物，很多人都喜欢吃。
这种酱香饼既可以当成早饭吃，也可以当成点心吃。
对于这美味可口的土家酱香饼，很多人都想要尝试着制作，但是却又找不到合适的办法，经常做出失败的土家酱香饼，下面就让教大家制作这色香味俱全的土家酱香饼吧。
1. 将面粉放入盆中，放温水用筷子边倒水边搅拌成小面块
2. 用手将小面块和成成型的面团，可能会不光滑，盖上静置10分钟再揉就很容易揉光滑了;揉好的面团盖上饧20分钟;
3. 饧面的时候就可以做饼上面刷的酱料了，将三种酱都准备好，其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;
4. 将炒锅放入油，马上就放入花椒和八角小火加热，直到调料变色出香味捞出不用，只要油;
5. 将四川豆瓣酱放入锅里的油中，小火慢慢炒出香味和红油;
6. 将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入也炒出香味;
7. 放入小半碗水，烧开;
8. 放入白糖、孜然粉、芝麻粉，然后中小火加热;
9. 煮到像稀粥的状态就可以关火了，不要太干了，不好往饼上刷
10.将饧好的面团根据锅的大小分成2~3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉
11.将面片的四角分别折到面片的中央沾满食用油;
12.将平底锅里放入能盖上锅底的油烧热，放入擀好的大饼，将四周都放入锅中，让锅里的饼因为大而堆成自然地皱褶，成熟后再涂上酱即可。
相信经过的讲解，大家对于如何制作土家酱香饼已经有一定的了解了，大家在制作的时候还可以根据自己的口味来选择刷的酱的多少，口味比较重的可以多刷点酱，口味比较轻的则可以适当减少酱的量，最后撒上芝麻能够使得其味道更佳。
油饼酱料的调制方法
油饼酱料的调制方法
油饼是一种美食，一般会配有不同的酱料来增加口感和味道。
下面是油饼酱料的调制方法：
1. 合适的调料：油饼酱料可以使用各种不同的调料，最常用的包括豆瓣酱、花生酱、辣椒酱、蒜蓉、香菜等。
你可以根据个人口味选择合适的调料。
2. 准备碗：准备一个深一点的碗，大小要适合你调制的酱料量。
3. 调和酱料：将选择的调料放入碗中，根据个人喜好和口味调整比例。
你可以尝试不同的搭配，例如豆瓣酱和花生酱的组合，或者辣椒酱和蒜蓉的组合等。
搅拌均匀，使调料充分融合在一起。
4. 加入副料：根据个人口味，可以适量加入一些葱花、香菜碎等副料，增加口感和风味。
5. 尝试和调整：将调制好的酱料尝试一下，根据自己的口味调整调料的比例和味道，如果觉得还不够满意，可以再添加一些调料进行调整。
总的来说，油饼酱料的调制方法是根据个人口味选择合适的调料，将其混合在一起，搅拌均匀，然后可以根据个人喜好再添加一些副料进行调整。
酱香饼酱料熬制配方
酱香饼酱料熬制配方
简介
酱香饼是一道在中国非常受欢迎的小吃，它的美味程度很大程度上取决于酱料的品质。
本文将介绍熬制酱香饼所需的配方和步骤。
配方
以下是酱香饼酱料熬制所需的配方：
主要材料：
•豆酱：500克
•黑酱油：200克
•香菜：适量
•大蒜：适量
•姜末：适量
•葱花：适量
•麻油：适量
辅助材料：
•白胡椒粉：适量
•鸡精：适量
•冰糖：适量
步骤
第一步：准备工作
1.将豆酱放入碗中，用水冲洗干净。
2.将香菜、大蒜、葱花洗净，切碎备用。
第二步：熬制酱料
1.取一个炒锅，加热后加入适量的麻油。
2.加入姜末和葱花炒香。
3.加入切碎的大蒜炒香。
4.加入豆酱炒熟，炒至出香味。
5.加入黑酱油，用中小火慢慢熬制。
6.加入适量的冰糖调味，再加入少许的白胡椒粉和鸡精。
7.持续搅拌炒熬至酱料变浓稠。
第三步：添加香菜
1.取另一个碗，放入切碎的香菜。
2.将熬制好的酱料倒入碗中，用勺子搅拌均匀即可。
3.酱料可以根据个人口味再次调整添加的调料量。
温馨提示
•熬制酱料时要保持中小火，避免糊底。
•建议尽量使用高品质的豆酱和黑酱油，以保证酱香饼的口感和味道。
以上就是酱香饼酱料熬制配方的详细步骤和要点。
通过按照以上步骤，您可以制作出美味的酱香饼酱料。
祝您制作成功，享受美食！。
云南土家酱香饼的做法
云南土家酱香饼的做法
土家酱香饼是源于少数名族土家族的一种特有的小吃，后来被北京谭师傅(谭震)引进推广，和改进成大众口味，火遍全国。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它辣而不辛，咸香松脆。
在远古时，每逢丰收过节早才能吃得上，据当地人说：“此饼是清朝康熙年间，一位武当山的斋法号为德福僧人，他用多年自制的斋菜及多种药材和香料秘制而成”凡上武当山的香客品尝后都回味无穷，赞不绝口，后来此技术不慎流传，几百年来以他独特的口感与风味传承于土乡人间，今天它掀开了面纱走出了大山，走进了都市，已成为都市生活不可多得的集色、香、味于一体的独特的香酱饼大众口味食品，在很短的时间内畅销热卖于全国大中小城市。
做法：
家酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一共由30余种不同的调料配制而成，在制作酱料的过程中分量，时间先后都极为讲究。
只有这样做出来的酱料才能使土家酱香饼更加奇妙。
制作材料：酱类：盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等三十余种调料配制面的配方：特精粉,水,糖,绝密粉,发酵粉等。
纯天然配料，不含任何添加剂。
常用酱汁知识
常用酱汁知识在烹饪的世界里，酱汁就像是神奇的魔法药水，能够为各种食材增添丰富的味道和独特的魅力。
无论是家常菜肴还是高级餐厅的精致美食，酱汁都扮演着至关重要的角色。
今天，就让我们一起来探索一下常用酱汁的那些事儿。
一、番茄酱番茄酱可以说是最常见的酱汁之一了。
它酸甜可口，颜色鲜艳，用途广泛。
番茄酱主要由成熟的番茄、糖、醋、盐以及各种香料制成。
在家常烹饪中，它常用于搭配薯条、炸鸡块等油炸食品，能让口感更加丰富。
在制作菜肴时，番茄酱可以为糖醋排骨、番茄炒蛋等菜品增添浓郁的番茄味。
此外，番茄酱还可以用于制作披萨酱、意面酱等，为西式美食增添独特的风味。
二、豆瓣酱豆瓣酱是中国传统的酱料之一，具有浓郁的豆香和辣味。
它是以蚕豆、辣椒、盐等为主要原料发酵而成。
豆瓣酱在川菜中应用广泛，是回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜必不可少的调料。
其独特的风味能够为菜肴带来浓郁的口感和醇厚的香气，让人食欲大增。
三、黑胡椒酱黑胡椒酱味道浓郁，带有辛辣的黑胡椒味。
它通常由黑胡椒、洋葱、大蒜、黄油、奶油、高汤等食材制作而成。
黑胡椒酱常用于搭配牛排、猪排等肉类食品，能够提升肉的鲜美口感，同时增加一丝辛辣的刺激。
四、沙拉酱沙拉酱是制作沙拉的常用酱料，种类繁多，常见的有蛋黄酱、千岛酱、油醋汁等。
蛋黄酱口感浓郁，由蛋黄、植物油、醋等制成，常用于制作蔬菜沙拉、水果沙拉等。
千岛酱则是在蛋黄酱的基础上加入了番茄酱、酸黄瓜等食材，味道更加丰富多样。
油醋汁相对较为清爽，由橄榄油、醋、芥末、蜂蜜等调制而成，适合搭配各种绿叶蔬菜沙拉。
五、烤肉酱烤肉酱是烤肉时的绝佳伴侣，能够为烤肉增添美味。
一般来说，烤肉酱包含酱油、糖、蜂蜜、蒜蓉、姜蓉、辣椒粉、孜然粉等调料。
不同地区的烤肉酱有着不同的特色，比如韩式烤肉酱味道甜辣，日式烤肉酱则相对清淡。
六、咖喱酱咖喱酱起源于印度，如今在世界各地都备受喜爱。
它由多种香料混合而成，如姜黄粉、芫荽籽、桂皮、辣椒、小茴香等。
咖喱酱的口味丰富多样，有黄咖喱、绿咖喱、红咖喱等。
酱香饼绝密配方是什么？
酱香饼绝密配方是什么？如果你所在的地方有小吃的话，那么肯定会看到有人在那里卖酱香饼。
酱香饼原本是北方的传统小吃，但是如今，酱香饼随着不断地普及，已经深入到全国各地，深受百姓的喜爱。
那么如果自己也想制作酱香饼的话，怎么调制酱汁呢?这就来给大家分最正宗的酱香饼做法。
酱原料：红皮洋葱10斤(洋葱头)，大葱2斤(净的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李锦记锦珍豆瓣酱4.5斤。
李锦记耗油一斤，好鸡精3两，青皮的花椒面3两，八角粉半两，小茴香粉一两，白糖3两。
，适量，卤肉香膏，山梨酸钾5克，王致和豆腐乳100克。
辣椒红(油溶一号,也就是红色素，加颜色用的)撒料;盐一斤，王守义麻辣鲜127克两袋，排骨精粉120克两袋，白胡椒，味精，白糖，适量，放容器内拌均匀,剥皮白芝麻，小香葱切碎.和面料;10斤面，6-7斤水(天冷的话要温水)，15克香甜泡打粉，15克面包改良剂，5克脆皮素，(如买不到可用酥脆剂代替，用量看说明)100克白糖酱的制作;先把葱姜蒜用刹菜机打成糊待用。
(姜和洋葱头用刀切成小块)油下锅，油四成热时把糊下锅，要不停的翻。
等锅里上面有一层清油时把李锦记豆瓣酱下锅，不停的翻，约两分钟把李锦记耗油下锅，然后下鸡精，花椒面，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罂粟油，火锅飘香剂适量和卤肉香膏少许，待起泡约5-8分钟关火，放山梨酸钾，看颜色(红不红)加少许的辣椒红(搭颜色用的)就行了，记住李锦记豆瓣酱是大桶的7公斤的。
和面;按配方把面和好后倒点油翻下，醒20分钟后，分成1.6斤的剂，擀大薄厚均匀摸一层油，撒兑好的撒料，撒点葱花，用刀把面片中间留一个圆，切成几个等份有一片大的，然后叠刀一块，把那片大的面片包住，成一个剂放一边醒几分钟就可以擀了，这次要擀的大一些，要薄厚均匀，下锅，用夹子看看下面熟了就把饼翻过来，烙一分钟就抹酱，然后撒点葱花，撒白芝麻，出锅炉子上下火的温度210度，饼翻的时候倒点油，翻过来就可以抹酱了，然后撒芝麻和香葱。
酱香饼热量
酱香饼热量
酱香饼的热量非常高，每100克酱香饼之中含有350大卡的热量。
它本身是用一些面粉制作而成，上面放了一些肉酱，味道非常的鲜美。
不但含有大量的蛋白质，还含有丰富的纤维素和微量元素。
适量的吃一些酱香饼，可以有效的增强人体的免疫力，但是因为酱香饼之中含有大量的钠离子，吃多之后有可能会升高血压，所以有高血压的患者，建议少量食用。
酱香饼在制作的过程中需要大量的油，属于高热量食品，建议少吃。
如果喜欢吃酱香饼，建议当主食吃，并搭配一定量的瓜果蔬菜，注意均衡饮食。
发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识
发哥杂粮煎饼：6种杂粮煎饼酱料的制作方法以及部分理论知识前言：这是我为梦想奋斗的第10天，奋斗到有一天办一个自己的小吃培训机构。
已经分享杂粮煎饼、酱香饼配方，逍遥镇胡辣汤配方，鸡蛋灌饼配方，网红酱香饼商业配方，具体请看前面文章。
山东杂粮煎饼的标准制作流程一般分为以下几步：摊煎饼、打鸡蛋、撒小葱香菜等材料、加甜面酱或辣酱，最后加上脆饼包装后交给顾客。
在以上几个步骤中，甜面酱和辣酱的作用至关重要，味道好的甜面酱和辣酱与煎饼相辅相成，能激起顾客食欲，从而提高顾客的回头率，所以在做煎饼生意的时候一般要准备两种酱——甜面酱和辣酱。
很多人都有这种体会，有些名小吃其实主料并没有什么特别之处，但是他们的辅料比如辣酱、甜面酱、咸菜等特别好吃，很多时候正是这些味道好的辅料吸引回头客，杂粮煎饼的辣酱和甜面酱等辅料正是起到了这种功能。
目前市场上主流的几个辣酱品牌味道很好，但是价格很高，买品牌辣酱来做生意显然会增加成本。
而市场上散装的辣酱虽然价格低廉，但是味道很差，有些黑心商人为了降低成本，用劣质的辣椒来制作辣酱，甚至为了颜色的好看而添加对人体有害的色素，我们做生意时也不能使用这种辣酱。
今天分享的是杂粮煎饼的6种酱料，来源于我几个地方，一是买煎饼锅的时候送的，二是我当初学习的时候的，都发出来，大家自己学习。
一、简易甜面酱制作方法这个是基础的甜面酱，基本每个摊子味道差不多甜面酱400，蒜20，姜20，味精，盐水适量，油适量姜蒜打成粉下油，烧热，放入姜蒜，炒出香味，放入甜面酱，稀一点就多加点水，想更稠就用生粉勾芡。
二、番茄酱可以直接买，下面是自己做的，这个适合自己家做给小朋友吃去皮番茄470克，细砂糖120克，麦芽糖20克，柠檬汁10克番茄用开水烫30秒，放入冷水中，在捞起去皮。
切成小块，用榨汁机搅成液体更好番茄和白砂糖防区锅中，中火烧开，不断搅拌，熬制浓稠状态，放入麦芽糖继续搅拌，加入柠檬汁后，搅拌一会关火。
三、飘香酱的做法泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。
酱香饼
土家酱香饼绝密配方面料:高筋面粉20斤,干酵母60克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.馅料:生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5两,姜5两,孜然5匙,辣椒油适量,辣根粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量辣椒油:色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀制作饼表面油:色拉油30斤,大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒20克,大料20克,桂皮30克,当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.制作:1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面在抹一层表面油.3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.--------------------------土家掉渣饼自制方法(2)(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。
这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：夹过一层馅后重新成为团状的烧饼,要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
完整酱香饼制作方法 图文
完整酱香饼制作方法图文完整酱香饼制作方法一．面的制作方法特精面粉：1斤面比例：盐3克，泡打粉10克，温水6两操作方法：先把面称好，干面粉拌入泡打粉，拌好后将盐放入温水溶化，溶化后倒入面粉中，和好面后用袋子盖住醒15至30分钟，醒好后用把面团分成每份750克面团大小，再用滚筒擀面杖擀面薄片，在表层涂抹油酥，卷起来窝成团，继续醒上2小时即可做饼。
二．油酥的制作方法：色拉油：1斤比例:大茴粉5克，小茴粉5克，干面粉250克操作方法：先把油倒入锅中小火烧至5成热时，倒入大茴和小茴，约1分钟当大小大茴在油锅中翻滚出香味时，倒入面粉搅拌均匀关火，冷却之后即可使用。
三．酱的制作方法：配料：色拉油500克，五花肉1200克，葱姜蒜各250克，郫县红油豆瓣350克，香料包3000克，开水3000克操作方法：先把葱和姜放一起剁碎备用，大蒜和红油豆瓣放一起剁碎，香料包和开水放一起搅均匀，首先将色拉油和五花肉一起放入锅中开火，把五花肉在锅中熬出油，成金黄色，出现啪啪响声时即可放入葱和姜，搅拌约2分钟在放入大蒜和郫县豆瓣，搅拌约2分钟在放入香料包和开水，熬至沸腾翻滚即可关火，冷却即可使用。
（口味：品种不要多，要的是独味特色，在本地非常火）四．饼的制作方法材料：电饼铛1·按板桌1·粗滚筒擀面杖1·普通长干面杖1·菜板1·菜刀1·夹子2·油壶1·刷子·将电饼铛的温度调至200度，待机器升温到200度不用关闭电饼铛，自动恒温，这时将面团擀成椭圆型下锅，(注：速度要快，不然面很快烫熟，很难折皱，)倒上适量的油，盖锅，约一分半钟左右待饼成金黄色用夹子进行翻面，翻面后继续盖锅约一分半钟成金黄色用夹子在翻面，刷上均匀的酱，撒上葱花和芝麻即可出锅。
香料包淘宝有售50元一包，成本低，做好酱成本在4元/斤每个利润7-8元购买香料包配方价格600元。
土家酱香饼技术
土家酱香饼一、酱香饼的来源土家酱香饼，又称土家香酱饼，湖北酱香饼，恩施酱香饼，武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼。
它是湖北恩施长阳土家族一种特有的小吃。
2009年春在湖北开始流行。
此饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有香，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
吃着它，完全是一种美食享受。
据土家人传说：此饼是在清朝康熙年间，一位武当山法名叫德福的僧人，用自制的道教斋菜、健身药材和丹方香料秘制而成。
凡上武当山朝拜的香客，品尝后都交口称誉，赞不绝口，武当山从此弟子满天，香火鼎盛。
后来此技术传入朴实的土家香客之手，几百年来，它以独特的风味传承于土家民间。
土家人对它推崇备至，每逢丰收过节大喜的日子，大家欢聚在一起，酱香饼是一道不可或缺的风味美食。
今天它走出大山，走进都市，利用现代工艺设备，博得无数美食爱好者的青睐，在短短半年多的时间里，畅销热卖于全国很多城市，所到之处，排满长队，供不应求，已成为都市生活中一道美丽的风景线......二、酱香饼的做法酱香饼的做法，简而言之，酱香饼就是在千层饼制作过程中刷上一种特制的香酱料。
也可以做成波浪形，具有一定的动态美，这是一种“活”做法，与味道没有关系。
三、经营面积经营面积，酱香饼一般都是拿着吃，不需要提供座位。
投资不大，一般需要2—3人即可经营，店面可大可小，但最小需要3平方米。
也可以推车经营。
四、酱香饼设备投资总的设备投资1000——3200元。
有一种最经济的方法，投资200多元即可生产！土蜂窝煤炉一个100元，平底锅30元，工作台100元（木桌子上面钉个白铁皮）设备投资200—300就可以经营了。
如果用角铁和白铁皮做个箱架包装起来，就是在门面上做也不失美观，再安上轮子就可以不用门面也能体面地做地摊小吃！1、工作台工作台（又称案子）300—1100元（不锈钢），加上一些小用具200元。
2、饼铛可以根据自己需要选择任何一种。
a、电饼铛（又叫电热铛、煎饼机）：电炉丝的电饼铛500左右，电热管的电饼铛800-1200元/台。
酱饼酱料如何制作方法
酱饼酱料如何制作方法酱饼是一种传统的中国小吃，它通常由面粉、酱料和一些辅助原料制成。
酱料是酱饼的重要组成部分，也是赋予酱饼独特美味的关键。
下面我将详细介绍几种常见的酱料制作方法。
传统酱传统酱是酱饼常用的酱料之一，它的制作方法有许多变种。
以下是一种基本的制作方法。
原料：1. 豆鼓：适量2. 蒜：适量3. 姜：适量4. 食盐：适量5. 糖：适量6. 白酒：适量7. 鸡精：适量步骤：1. 将适量的豆鼓用刀剁碎成泥状。
2. 将适量的蒜和姜剁碎。
3. 将豆鼓、蒜、姜放入一个容器中，加入适量的食盐、糖、白酒和鸡精，搅拌4. 将混合好的酱料放入冰箱冷藏一段时间，使其更加入味。
这种传统酱料制作简单，口感鲜美，能够增加酱饼的层次感。
蒜泥蒜泥酱是另一种常见的酱料，它的制作方法相对简单。
原料：1. 大蒜：适量2. 食盐：适量3. 食用油：适量步骤：1. 将适量的大蒜剥皮，剁碎或用压蒜器将其压成泥状。
2. 将蒜泥放入小碗中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
3. 在另一个容器中加入适量的食用油，倒入蒜泥中，搅拌均匀。
蒜泥酱色泽金黄，香气浓郁，是酱饼经典的搭配之一。
花生酱除了传统酱和蒜泥酱，花生酱也是酱饼常见的搭配酱料。
下面是一种制作花生酱原料：1. 生花生：适量2. 花椒：适量3. 食盐：适量4. 白糖：适量5. 食用油：适量步骤：1. 将适量的生花生用沸水烫熟，捞出后放入冷水中冷却。
2. 将凉透的花生去皮，放入烤箱中烤至金黄色。
3. 将烤好的花生放入搅拌机中，搅打成粉碎状。
4. 将搅打好的花生加入适量的花椒、食盐、白糖和食用油，搅拌均匀。
花生酱酱料香甜可口，与酱饼的搭配非常合适。
除了以上介绍的几种常见的酱料制作方法外，还有一些创新酱料，如葱花酱、番茄酱等，它们的制作方法也各具特色。
可以根据个人口味的喜好，进行创新和尝试。
总结起来，酱饼的美味离不开与之搭配的酱料。
制作酱料有许多不同的方法，传统酱、蒜泥、花生酱是最常用的酱料之一。
酱香饼的酱怎么调制 酱香饼酱料配方公开
酱香饼的酱怎么调制酱香饼酱料配方公开关于面饼的类型有很多种，比较常见的有葱花饼，油饼，还有就是干面饼，但是这些吃起来并没有什么太浓烈的味道，有的人口味比较重，更喜欢吃酱香饼，外面刷满一层浓浓的酱，外酥里嫩的，口感爽脆，营养价值也很高，但是酱香饼外面刷的那层酱究竟是怎么做的？在家里是不是可以做出来的？酱香饼酱料配方公开材料面团，花生酱，油做法1.把面团分成均匀2块，搓圆，擀成片，涂上花生酱2.卷起来，抻长后盘成一团3.擀成圆饼4.锅内放油烧热，放入饼坯，改中小火5.一面烙熟后，翻面6.两面都烙熟，铲出来切成几片土家酱香饼材料面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.做法(1).发面：土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。
这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
酱香饼酱料配方制作优化
工艺技术酱香饼酱料配方制作优化周 舟，王雪菲，陈秋怡，靳羽慧，王宝刚*（信阳农林学院 食品学院，河南信阳 464000）摘 要：为优化酱香饼酱料的配方，以酱香饼酱料感官评分为指标，通过单因素试验和正交试验对酱料配方进行优化。
结果表明，在洋葱用量40 g，豆瓣酱用量20 g，番茄酱用量30 g，白砂糖用量35 g时的感官评分最高，其评分为94.2分。
此时酱香饼酱料味道适中，辣度温和，色泽红润，黏稠度合理。
该试验的探究为酱香饼研制提供新思路。
关键词：酱香饼；酱料；配方优化；正交实验Sauce for Sauce Pancakes Formula Production Optimization ZHOU Zhou, WANG Xuefei, CHEN Qiuyi, JIN Yuhui, WANG Baogang*(Food College, Xinyang Agriculture and Forestry University, Xinyang 464000, China) Abstract: In order to optimize the recipe of sauce pancakes, the experiment included bean paste and onion, through a single factor test on the amount of bean paste, onion, tomato paste and white sugar. Based on the sensory score, the formula was optimized by the orthogonal test.The test results showed that the highest sensory score at onion 40 g, bean paste 20 g, tomato sauce 30 g, white sugar 35 g. And the score was 94.2. In this ratio, the sauce of sauce pancakes was moderate, mild spicy, ruddy color and reasonable viscosity. The exploration of this experiment provides new ideas for the development of sauce pancakes.Keywords: sauce pancakes; sauce; formula optimization; orthogonal experiment酱香饼是中国的一种特色小吃，咸香甜辣，外脆里软[1]，是一种非常流行的大众小吃[2]。
煎饼酱料配方和熬制
煎饼酱料配方和熬制
煎饼酱料是由甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水制作而成。
先在碗中依次加入甜面酱、黄豆酱、糖、鸡精、水、面粉、番茄酱、花生酱、面糊、面粉、水。
搅拌均匀倒入锅中，开小火并不停搅拌加热。
面糊呈浓稠状，将酱料放入玻璃瓶中冷藏保存即可。
1、美味煎饼果子之酱料的调制：
材料：蒜蓉辣酱、甜面酱、番茄酱、大蒜、洋葱、可乐一瓶(剩下的自己喝)、白芝麻（颜色好看）材料全部适量。
制作的过程：
A、用一个大碗把所有的酱料来混合，比例：甜面5、蒜蓉辣酱3、番茄酱3；
B、放适量的白糖，放少许的鸡精，少许酱油，大蒜弄成蒜泥（可以不放，这是用来调味的）；
C、最后可以用可乐来稀释酱料，太干太稀都是不好的，浓度自己去感觉，洋葱给切碎；
D、锅里加油烧热之后，加洋葱碎炒出香味，倒入碗里的酱汁烧开之后加入芝麻，搅拌需要均匀，出锅即可。
酱香饼
土家酱香饼
一、酱料制作：
蒜蓉酱２５０克、花生酱２５—５０克、十三香１克、鸡粉５克、肉香王２５—５０克、盐少许，胡椒适量。
二、面粉发酵：
１公斤高筋面粉在秋夏季节加发酵粉１０克、泡打粉１０克、水１０００克、白糖１０克，充分搅拌均匀发酵２—３小时即可。
冬春时节加水６００—６５０克左右，其余不变，发酵４个小时以上即可。
三、制作过程：
把发酵好的面拿适量放在擀面操作台上，撒小许干粉、以防粘手，轻轻揉成团，擀成圆形状，刷少许油，用刀切成四块对接，开成分层。
再次擀成大于烤箱直径的圆形状，即可放入烤箱。
切记放饼之前一定要把烤箱温度设定在１８０度，打开电源开关加热。
烤制时间首次３分钟左右，再翻另一面烤一分钟左右即可。
具体见老师实际操作。
正宗香酱饼的做法是什么-
正宗香酱饼的做法是什么?关于《正宗香酱饼的做法是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
香酱饼坚信大家都吃过，味儿浓醇，跟一般的葱花饼比起來，他多了菜和酱的味儿，因而备受大家的喜爱。
并且纯正的香酱饼不但香酥并且还具备超辣的特性，味儿的确是很非常好的，今日就给大伙儿介绍一下纯正香酱饼的做法是啥。
1.将小麦面粉放进盆里，放温开水用筷子边倒河边拌和成小面块2.用力将小面块合成成形的面糊，可能会凸凹不平，盖上静放10分钟再揉就非常容易揉光洁了;揉好的面糊盖上饧20分钟;3.饧面的情况下就可以做饼上边刷的酱汁了，将三种酱都准备好，在其中四川豆瓣酱最好用刀剁得碎一点;4.将炒菜锅放进油，立刻就放进麻椒和八角文火加温，直至调味品掉色出香气捞起来无需，要是油;5.将四川豆瓣酱放进锅中的油中，文火渐渐地炒成香气和辣椒油;6.将大豆郫县豆瓣酱和蒜蓉辣椒酱倒进也炒成香气;7.放进小半碗水，煮沸;8.放进白砂糖(一点就可以，略微的有点儿清甜味就可以，自然假如喜欢吃甜的能够加量)，9.五香粉、10.在加一勺芝麻粉，随后中文火加温;11.煮到像稀饭的情况就可以关爆火，不必太做了，不太好往饼上刷;搞好的酱汁假如剩了能够放进干净的瓶中冷冻储存，还能够用于烧菜、凉拌菜、炒面等;12.将饧好的面糊依据锅的尺寸分为2~3份，取在其中一份擀成实片状先撒上花椒面(不必加盐，酱就够咸的了);13.再倒上植物油;14.将面片的四角各自折到面片的中央粘满植物油;15.用刀将面片像图上那般割开，正中间全是连到的;16.随后将每一片都伸缩在一起变成一个双层的混沌皮，将四周预塑;17.能够将面片叠在一起后就立即擀开，还可以像我图中那般将叠在一起的面片的四周像小笼包一样结合在中间，那样能擀的圆一些;18.将面糊擀改成薄一点的烤饼，19.将炒菜锅里放进能盖上底锅的油烧开，放进擀好的烤饼，将四周都放进锅中，让锅中的饼由于大而堆起来当然地褶皱20.低火将饼的双面都烙成橙黄色，摊煎饼假如用文火就务必要盖上盖子，要不然饼便会又干又硬，假如饼并不是太厚，最好用低火或是中火灾烙制。
哪里能学到正宗的湖北酱香饼技术？
哪里能学到正宗的湖北酱香饼技术？土家酱香饼，又称土家香酱饼、湖北酱香饼、恩施酱香饼、武汉酱香饼，简称酱香饼或香酱饼，是湖北恩施土家族苗族自治州的一种特有的小吃，又号称“中国披萨”。
制作材料有面粉、甜面酱、郫县豆瓣酱等。
土家酱香饼以香、甜、辣、脆为主要特点，它香中有甜，甜中带绵，辣而不燥，外脆里软。
2009年春在湖北开始流行，现已普及全国各大中小城市，而且生意都非常火爆。
哪里能学到正宗的湖北酱香饼技术？杨师傅土家酱香饼技术来源于湖北恩施，渠道正规，技术正宗，是你学酱香饼技术的好地方。
杨师傅酱香饼技术是在土家酱香饼的基础上略加改进，遗弃了单纯的地方性喜好色彩，把大家都乐于接受的咸香口味融入其中，使其在不失原始口味的同时又具有特殊的口感。
这样的酱香饼，不仅受发源地人的喜爱，更得到南方、北方甚至大西北人的认可，成为当今社会人见人爱的美味食品。
杨师傅酱香饼技术培训优势：教酱香饼技术全部一次性收费，中途不再收费，老师手把手教，学员动手实习。
杨师傅小吃培训的每一项技术都是准确比例配方、学员现场实际操作、名师手把手教、入学签保会合同、随到随学、学期不限，学会为止、技术免费升级、终身技术免费跟踪服务。
郑州杨师傅小吃培训口味独特，实体店培训，名师现场教学，欢迎考察，先品尝，口味好，再决定学习，不会上当受骗。
杨师傅在此承诺，学员学成后可以直接让朋友或亲戚品尝、验收，达不到标准退还全部学费。
杨师傅郑州小吃培训对所有开店的学员均提供开店选址、布局、装修、价格定位等一系列的培训指导，并提供，全国各地学员的开店的成功经验和经营理念，并长期对学员免费提供所学菜品升级教学。
学员疑难解答：1、郑州杨师傅小吃培训有哪些特色培训项目？答：土家酱香饼、发面千层饼、手抓饼、逍遥镇胡辣汤、水煎包、油条、豆腐脑、韭菜鸡蛋饼、砂锅土豆粉、鸡丝米线、酸辣粉、麻辣烫、重庆小面、馄饨等小吃技术；2、市场上厨师培训机构这么多，我该才如何选择？答：我们是做生意的实体店，味道如何，可以免费试吃，满意后再报名。
冬至的酱香饼
冬至的酱香饼冬至，是中国传统节日中的一个重要节气，在每年的12月21日或22日。
冬至这一天，阳光直射地球南半球，北半球的北极圈内白天最短，夜晚最长，标志着寒冷的冬季正式到来。
冬至这天，人们以饮食作为庆祝的一种方式。
而酱香饼，恰恰成为了冬至节日中的美味佳肴。
酱香饼作为冬至的传统食品，不仅有着悠久的历史，更蕴含着丰富的文化内涵。
它的制作工艺和食用方式各地有所不同，但基本上都离不开以下几个特点：一、选料讲究，独特美味酱香饼的主要原料是小麦粉、芝麻、葱姜蒜和酱料等。
其中酱料是酱香饼的灵魂所在，经过特殊的发酵工艺，味道独特而浓郁，给饼皮增添了独特的风味。
在制作酱香饼的过程中，需要将麦面擀成薄饼，再涂上酱料，加入芝麻和葱姜蒜等作为调料，最后将饼皮卷起，切割成小块，入烤箱烘烤至酥脆。
二、形状别致，层次分明酱香饼的形状多样，常见的有圆形、三角形和方形等。
越是精湛的制作工艺，酥皮的层次感越明显。
酥皮的薄厚、劲道与酥脆的平衡是制作酱香饼的关键之一，也是冬至酱香饼与普通饼干的区别。
三、寓意深远，象征吉祥冬至酱香饼作为冬至节庆典的传统食品，有着丰富的象征意义。
一方面，酱香饼外形酷似太阳，寓意冬至这一天是阴暗最长的日子，从此以后阳光开始越来越多，带来更多温暖和光明。
另一方面，酱香饼的金黄色代表着财源滚滚，象征着富饶和吉祥。
酱香饼不仅在冬至这一天食用盛行，还常年作为茶点或零食供人享用。
它的美味和独特口感让人爱不释手。
在家中或者聚会时，亲朋好友品尝酱香饼，也成了一种传统和习俗。
除此之外，酱香饼还有着丰富的营养价值。
小麦粉中富含蛋白质和多种维生素，芝麻则富含蛋白质、纤维素和多种矿物质。
适量食用酱香饼不仅可以增加人们的热量摄入，还可以提供一定的营养素，符合冬季寒冷天气下人们的需要。
在当代社会，人们对饮食的需求越来越注重健康与美味兼具，酱香饼也逐渐融入现代生活中。
制作酱香饼的工艺也在不断创新和改进，满足了不同口味和需求的人们。
同时，冬至这一传统节日也逐渐与现代人们的生活方式相结合，延续着中国传统文化的魅力。
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酱香饼用的什么酱
平时在大街上我们经常会吃到一种叫土家酱香饼的美食，这种饼的面积很大，但是经过切开以后会变得又香又脆，而且外焦里嫩，尤其是上面的一层酱料是最好吃的，这是整个饼的精华所在，所以大家也想知道酱香饼用的是什么样的酱，这样自己在家里做的时候也会比较简单。
土家酱香饼
材料
面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
制作饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
做法
(1).发面：
土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的方法发酵面粉，才能做出美味的烧饼。
揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。
这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
(2).取团：
取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
(3).入馅：
土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
(4).卷层：
夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
(5).打圆：
夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
（6).上料：
精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而
且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼"一直被模仿，从未被超越"的正宗与传统。
(7).烘烤：
经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制方法取代传统的泥炉炭烤方法，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
小诀窍
1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀.
2.面揪剂子每个135---140克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅.在馅的上面在抹一层表面油.
3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花
4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可.。