25种西点制作方法

巧克力布朗尼
原料：
无盐奶油150g、细砂糖100g 、黑巧克力150g、鸡蛋3个、低筋面粉150g、无糖可可粉20g、泡打粉1/2t 、小苏打粉1/4t 、碎核桃仁50g、20×20cm方形烤模。

巧克力布朗尼的制作方法：
1、巧克力隔热水加热融化成巧克力液备用；
2、面粉、可可粉、泡打粉、小苏打粉一起过筛备用，烤箱预热；
3、无盐奶油加细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅打均匀，一定要慢慢加，每次充分搅打均匀后再加入下一次的，否则容易造成油水分离的现象（完成时奶油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）；
4、把稍微冷却的巧克力液倒入1中，搅打均匀。

5、分三次加入过筛后的粉类，用橡皮刮刀从底向上轻轻翻拌均匀即可。

（不要搅拌过久，以免出筋,影响到膨胀度）；
6、将面糊倒入烤模中，刮平表面，均匀撒上碎核桃仁，入烤箱烘烤，175度，上下火，30分钟左右；
7、按着个人喜好切成可入口的小块。

黑芝麻花生码芬
原料:
鸡蛋1个、中筋面粉500g、黑芝麻60g、花生60g、牛奶250g、玉米油75g、白糖120g、红糖1茶匙、香草香精1茶匙、泡打粉1茶匙。

黑芝麻花生码芬的制作方法：
1、鸡蛋打入较大容器里，充分打散；
2、倒入牛奶、玉米油、白糖、红糖、香草香精，充分搅匀均匀成为湿料；
3、将黑芝麻、花生用小火炒香，用料理机打碎，加入中筋面粉、泡打粉混合均匀，倒入盛湿料的容器里，稍稍拌匀成为面糊；
4、烤箱预热至400华氏度（200摄氏度），将拌好的面糊分放到玛芬烤杯里，放入烤箱中层，烤20-25分钟即可。

香蕉鬆糕
原料：
A.馬芬蛋糕預拌粉 100公克、全蛋 30公克、牛奶 40公克、奶油 35公克、香蕉 1/2條
B.糖漿適量、造型巧克力米適量
香蕉鬆糕的制作方法：
1.將馬芬蛋糕預拌粉過篩；香蕉打成泥，備用。

2.將作法1的材料與其餘的材料A攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法2的麵糊倒入馬芬杯中，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘。

4.取出作法3的蛋糕，在表面刷上糖漿，再貼造型巧克力米即可。

蘋果波士頓派
原料：
A.味好美自磨式肉桂粉適量、蜜蘋果 2顆、奶油適量、檸檬汁適量
B.馬芬蛋糕預拌粉 100公克、奶油 35公克、全蛋 40公克、牛奶 40公克
C.糖粉適量
蘋果波士頓派的制作方法：
1.將馬芬蛋糕預拌粉、糖粉過篩；材料B的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料B的材料攪拌均勻成麵糊狀。

3.將作法2的麵糊倒入兩個大小一樣7吋的圓形平底烤模內，放入已預熱的烤箱中以上火180℃／下火160℃烤約30分鐘，取出扣出蛋糕體放涼備用。

4.將蜜蘋果去皮切小丁，浸泡加了檸檬汁的水防止褐變，再取平底鍋放入奶油加熱融化後，放入蘋果丁炒至稍軟，再撒入味好美自磨式肉桂粉調味拌勻取出備用。

5.將作法4的蘋果餡用作法3的蛋糕體夾起來，撒上糖粉裝飾即可。

小星星月亮餅乾
原料：
A.味好美自磨式肉桂粉適量、餅乾預拌粉 250公克、奶油 100公克、全蛋 37.5公克
B.蛋白 1颗
小星星月亮餅乾的制作方法：
1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。

3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用星星及月亮形狀的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火150℃烤約15分鐘即可。

小熊薑餅
原料：
A.味好美自磨式肉桂粉適量、味好美薑粉適量、餅乾預拌粉 250公克、奶油 100公克、全蛋 37.5公克
B.蛋白 1顆、巧克力適量
小熊薑餅的制作方法：
1.將餅乾預拌粉過篩後；材料A的奶油融化，備用。

2.將作法1的材料加入其餘材料A的材料、味好美自磨式肉桂糖攪拌均勻成麵糰狀，再桿平呈適當厚度，以塑膠袋包起放入冰箱中冷凍約30分鐘。

3.取出作法2變硬的餅乾麵糰，用小熊造型的餅乾模型押出形狀，並在餅乾表面塗上蛋白。

4.將作法3的餅乾放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火150℃烤約15分鐘，取出待冷卻後將巧克力融化放入擠花袋中，在小熊餅乾上畫上圖案即可。

原料：
蛋1个；蛋白60克；砂糖100克；低筋粉50克；脱皮的杏仁片200克；盐少许；
杏仁瓦片的制作方法：
1、蛋白加全蛋拌匀,再加盐和糖拌匀；
2、再加入低筋粉拌匀,杏仁片加入拌合；
3、入冷藏松弛隔天制作,取出杆平用；
4、160度~170度烤(烤两次)，趁热折成U状,冷却后即可。

备注：
低筋粉要过筛,加入杏仁片需由下往上拌,杏仁片不要弄碎保持完整,冷藏可助收缩。

原料：
土司邊 200公克、熟芝麻 1大匙、糖 5大匙、水 5大匙
焦糖土司邊的制作方法：
1.將土司邊放入170℃烤箱中，烤至酥脆後取出，放碗內，備用。

2.取一厚底不鏽鋼鍋放入水及糖，以小火煮滾後再轉微火，煮至糖水成微黃色。

3.將作法2的糖漿徐徐拌入作法1的碗內，讓糖漿和土司邊不停翻轉拌勻，最後趁熱撒上熟芝麻即可。

原料：
全麥土司 8片、中筋麵粉 5大匙、奶油 100公克、黑糖 80公克、泡打粉 1茶匙、鮮奶少許
黑糖土司餅的制作方法：
1.將全麥土司放入攪拌機內打成碎屑。

2.將作法1的土司末加入其餘材料混合，用鮮奶調整濕度，至如麵糰般濕潤。

3.將作法2的麵糰平鋪於淺烤盤上，盤底塗少許奶油﹝份量外﹞，放入冰箱冷凍冰硬。

4.將作法3的冰麵糰取出，切成長方塊，排在烤盤上，用叉子在表面戳孔。

5.將作法4的土司餅放入已預熱180℃烤箱中，烤20分鐘即可。

原料：
土司 2片、培根 2條、青椒 1/2個、洋蔥 1/4個、蝦仁 8尾、芝士絲 2茶匙、蛋液 2大匙、鮮奶 2大匙、蕃茄醬。

芝士烤土司的制作方法：
1.培根切小段；洋蔥、青椒切絲；蝦仁洗淨，備用。

2.將蛋液及鮮奶混合，備用。

3.將土司一面沾浸作法2的材料使其表面濕潤，再一次擠上蕃茄醬，放上作法1的洋蔥絲、培根段、蝦仁、青椒絲，最後撒上芝士絲。

4.將作法4的土司放入預熱250℃的烤箱中，烤至表面微焦即可。

黑巧克力树莓蛋糕
原料:
全麦低筋面粉0.5杯，无糖黑巧克力粉1大匙，砂糖1大匙，盐0.13小匙，泡打粉0.5小匙，有机黄油2大匙，牛奶1杯，鸡蛋1个，树莓适量。

黑巧克力树莓蛋糕的制作方法：
1.烤箱预热200度（400华氏）；把鸡蛋打散后和融化的黄油（凉一凉）和牛奶混合；
2.把面粉、糖、泡打粉、黑巧克力粉混合；
3.把蛋液倒入面粉中，加入树莓；混合均匀，但不要用力搅拌；
4.把面糊倒入6个玛芬模子或是纸杯，烤18-20分钟就可以了。

巧克力焦糖核桃仁芝士蛋糕
原料:
黄油45克，化开，全麦饼底105克，白糖10克，奶油芝士672克，鸡蛋3只，白糖150克，香草精10毫升，裹巧克力的焦糖奶油杏仁糖120克，切碎。

巧克力焦糖核桃仁芝士蛋糕的制作方法：
1.将烤箱预热到175度。

2.用个小碗，将化开的黄油，全麦饼底和10克糖混合在一起。

按到一个23厘米大小的烤盘里。

然后拿到预热好的烤箱里烤上10分钟，然后冷却。

3.用一个大碗，将150克白糖和奶油芝士混合均匀。

然后一个个加入鸡蛋和香草精。

再加入切块的糖块，然后倒到烤好的饼底上。

4.然后在175度的烤箱里再烤45分钟。

冷却后小心的从盘中取出。

原料:
全蛋110公克，细砂糖80公克，盐2公克，发酵奶油90公克，苦甜巧克力60公克，低筋面粉90公克，可可粉20公克，泡打粉2公克，小苏打粉2公克，碎核桃适量，夏威夷果仁适量。

布朗尼巧克力蛋糕的制作方法：
1.将全蛋、细砂糖、盐用搅拌器打至糖溶解后，再加入溶化之发酵奶油及苦甜巧克力，充分拌匀至巧克力完全溶解。

2.作法1中再加入过筛后的低筋面粉、可可粉、泡打粉与小苏打粉搅拌均匀。

3.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，倒入作法2并用刮板抹平后，再于表面平均撒上夏威夷果仁及碎核桃，放入烤箱，以上火180°C╱下火150°C，烘烤35~40分钟，取出放凉后即可
4.将作法3切成长12公分×宽2公分的长条状，再放上完整的夏威豆即可。

原料:
巧克力63克，黄油50克，鲜奶油40克，低筋粉15克，可可粉40克，蛋黄100克，糖粉40克，蛋白100克，糖粉60克，无花果4枚，栗子8个，核桃50克，朗姆酒30克。

栗子巧克力蛋糕的制作方法：
1.固底模铺一张纸，无花果对半切，核桃大略掰碎，低筋粉和可可粉混合过筛。

2.蛋黄加40g糖粉打到乳黄色，稠厚状。

3.巧克力切细，和黄油一起，隔热水融化。

趁温热倒入打发的蛋黄，搅匀。

4.鲜奶油微波20秒，倒入搅匀。

5.蛋白加糖打发到湿性。

6.打发的蛋白和巧克力糊搅匀。

低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。

7.面糊倒一半在模子里，埋入8颗栗子，和8片对半切的无花果
8.倒入另一半面糊，碎核桃撒在表面。

9.烤箱预热170度，50分钟。

取出放凉到室温。

10.刷上30g朗姆酒，密封包好，冷藏两天再吃。

这一步是bonus，刷过酒的巧克力糕饼散发异香。

原料:
150克黄油，120克糖，3个新鲜鸡蛋，200克面粉，25克无糖可可粉，100毫升牛奶，150克黑巧克力，一罐去核糖水樱桃（樱桃实重500克左右），2小勺发酵粉，12个MUFFIN蛋糕专用的小纸杯。

樱桃巧克力蛋糕的制作方法：
1.将黄油和100克黑巧克力放到一个小锅中溶化，火力用最小的一档，注意经常搅拌，使两种材料均匀混合，到两种材料完全融化了便可。

2.将另外50克黑巧克力切碎，待用。

注意颗粒不能太小，否则会在高温下完全融化，便看不到了。

在这时将烤箱设为180度预热。

3.樱桃罐头放干糖水，稍微晾干些，待用。

4.将所有的材料放到大量杯中（除了樱桃和四分之一的巧克力碎屑），注意将鸡蛋放在最下，融化好的黄油和巧克力放在最上，然后用电动搅拌器的最高速度打三分钟，然后加入樱桃四分之三的樱桃，手动搅拌均匀
5.将纸杯放入烤盘中，将料分别分为三次逐步放入纸杯中，最后在顶端加上剩余的樱桃和巧克力碎屑点缀，放入达到180度的烤箱的中间层烤20分钟。

QQ甜甜圈
原料:
高筋粉250克，干酵母1小匙，砂糖1大匙，盐1小匙，色拉油2小匙，水160ML。

QQ甜甜圈的制作方法：
1、高筋粉250克、干酵母1小匙、砂糖1大匙、盐1小匙、色拉油2小匙，水160ML 搅拌在一起。

2、揉得差不多时，就要开始摔打面团了。

把面团往砧板上反复用劲摔打，这个可是关键的一步，摔打可以使面团充满弹性。

大概要摔打个150下。

这样就可以把面团摔的光滑了。

把面团放在小盆里，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵。

3、将面团拿出，把里面的空气压出来。

再次揉好成条状，切成6小份。

把面往中心揉，然后倒扣过来。

4、放在烤盘里，继续盖上保鲜膜，醒面10分钟。

5、醒好的面，上面戳个小洞洞。

然后把中间的小洞抻大，一定要大些，要不等会又要长死了~盖上塑料袋放到温暖的地方醒20分钟。

6、平底锅内烧开水，然后转小火，再把面团放进去上下两面各煮30秒。

经过这样煮一下，面团就会变Q了~面团拿出来，用纸巾拭干水，上面涂上薄薄的一层鸡蛋液。

7、烤箱预热200度，把面包圈放入烤15分钟即成。

原料:
原味面包甜甜圈数个，脆皮粉浆：1000公克，低筋面粉600公克，糯米粉90公克，吉士粉20公克，泡打粉60公克，日本太白粉30公克，猪油40公克，香草粉30公克。

脆皮鲜奶甜甜圈的制作方法：
1.原味甜甜圈以180℃的热油炸至外表呈金黄色时即捞出沥干油分。

2.将作法1炸好的甜甜圈放在通风处待凉，表面不需沾糖，备用。

3.将所有脆皮粉浆材料中的粉类先以筛网过筛。

4.将作法2中筛好的材料放入钢盆中，加入水以打蛋器搅打均匀。

5.将作法4的粉浆持续搅打至打蛋器拉起时粉浆能呈直线滴落。

6.将放凉的原味甜甜圈放入作法5的粉浆中均匀沾裹一层。

7.热锅，倒入足以盖过甜甜圈的油量，烧热至约180℃时，放入作法6沾好粉浆的甜甜圈油炸，并不时捞除油面上的小屑屑。

8.将甜甜圈继续炸至呈金黄色，捞出沥干油分即可。

原料:
面团：160公克，奶油30公克，高筋面粉300公克，全蛋1个，细砂糖25公克，泡打粉1公克，快发干酵母3公克，盐2公克，装饰：适量，巧克力米少许。

白巧克力甜甜圈的制作方法：
1.面团制作：先将水煮至微温约36℃，并保持这样的温度后，备用；再将奶油软化，备用。

2.将高筋面粉、全蛋、细砂糖、泡打粉与快发干酵母、盐一起拌匀后，再将作法1软化的奶油与微温的水一起搓揉成糰后，让面糰静置40分钟后，再用手将面糰揉至光滑。

3.再将作法2揉好的面糰分成16个小面糰每个约重35公克，并将每个小面糰滚圆后，从中间挖个孔后，让面糰松弛30分钟。

4.起一油锅，让油烧热至180℃的油温后，将作法3松弛过的面糰放入油锅中油炸至两面呈金黄色，即可捞起并沥干油后，放置盘中让甜甜圈稍冷却。

5.将白巧克力隔水融化后，撒上少许的巧克力米即完成。

巧克力慕斯蛋糕
原料:
鱼胶粉10克，砂糖30克，鲜奶油250毫升，巧克力酱100毫升，蛋黄1个，可可粉2大勺，牛奶2大勺。

巧克力慕斯蛋糕的制作方法：
1.冷牛奶。

2.倒入鱼胶粉。

3.搅拌均匀。

4.小火加热至鱼胶粉完全融化。

5.将弄好的鱼胶水倒入打发好的鲜奶油中。

6.搅拌均匀。

7.再倒入融化了的巧克力。

（或者巧克力酱）
8.搅拌均匀，即成为巧克力慕斯馅。

9.底部放一片蛋糕，倒入一些巧克力慕斯馅，反复3次。

10.完成的样子。

（放入冰箱冷藏一夜即可）
11.将烤好的巧克力蛋糕,横切成3块。

樱桃布丁
原料:
布丁材料：250公克，蛋2个，细砂糖50公克，香草精少许，黑糖40公克，水20公克，樱桃淋酱：100公克，牛奶2大匙，罐装红樱桃3个。

樱桃布丁的制作方法：
1.布丁：(1)将40公克黑糖倒入锅中，水20公克由锅边加入，煮时以小火慢慢熬，并不时搅拌，预防焦底，煮至浓稠即可离火倒入布丁模型中备用。

2.将蛋加入50公克砂糖略为搅拌均匀。

3.牛奶煮至微滚，关火加入香草精拌匀后慢慢加入布丁(1)中的蛋液搅拌均匀后用细滤网过滤。

4.将过滤好的布丁液倒入已装好焦糖的模型内约八分满。

5.在烤盘内倒入热水，放入布丁模型，烤箱调至200℃烤15分钟，以隔水加热的方式烘烤即可。

6.布丁烤好后取出，完全冷却后倒扣入盘中备用。

2.樱桃淋酱：(1)将红樱桃切呈碎末。

8.将优格、牛奶、红樱桃末混合调匀。

9.将调制好的樱桃淋酱淋在布丁上，用薄荷叶装饰即完成。

绿茶慕斯
原料:
绿茶慕斯所需材料：蛋糕片两片蛋黄3个，砂糖25克，牛奶120克吉利丁片3片绿茶粉6克，朗姆酒7克淡奶油250克，白砂糖50克绿茶慕斯。

绿茶慕斯的制作方法：
1 蛋黄加热搅拌至糖融化。

2 吉利丁片冷水泡软加入1中搅拌至融化。

3 加入绿茶粉搅拌均匀，加入朗姆酒拌匀。

4 淡奶油隔冰加白砂糖打发至6-7成发后加入3中搅拌均匀。

5 在模具底部铺上蛋糕片（事先烤好的蛋糕坯），到入一半做好的料，再铺上第二层蛋糕片，然后到入剩下的料，放入冰箱至凝固即可取出。

草莓牛奶布丁
原料:
牛奶，草莓，QQ糖，蜂蜜，葡萄干。

草莓牛奶布丁的制作方法：
1、首先把一包牛奶放入容器，放一点糖。

微波炉1-2分钟。

也可以用奶锅烧开。

2、放入大概1-2包QQ小包装`~我用的是一包感觉不太够。

微波加热20秒~取出搅拌之，让QQ糖融化。

3.然后把做好的布丁液室温冷却。

4.然后封上保鲜膜，盖上盖子放到冰箱冷藏~注意不要传味个人感觉整个过程要3小时以上，在2小时左右时，可以插入草莓、葡萄干，然后继续冷藏~如果还没有成果冻状，可以稍微放冰冻层冰下，注意时间不要太长时间可以灵活掌握。

5.取出，泠上蜂蜜就可以了。

烘焙原料：
奶油芝士120g、糖80g、酸奶50g、朱师傅顶级绿茶粉10g、水20g、牛奶110g 打发动物性鲜奶油370g、朱师傅晶钻吉利丁片20g、红豆粒适量
烘焙做法：
1、将奶油芝士、细糖一起打发至面光滑；
2、酸奶加入；
3、朱师傅顶级绿茶粉、水混合搅匀加入；
4、牛奶加入后，一起隔水加热；
5、加入用凉水泡软的朱师傅晶钻吉利丁片拌匀；
6、打发动物性鲜奶油加入拌匀即可倒入预先铺上蛋糕底的模型内；
7、冷冻至硬后取出，表面装饰红豆粒。

烘焙材料：
黄油30克、红糖10克、全蛋液20克、蜂蜜20克、低筋面粉35克、泡打粉1/4TSP、核桃肉35克
表层装饰：黄糖15克、开水1TSP、核桃2颗
模具：Lekue乐葵迷你料理盒
烘焙做法：
1、准备材料，黄油软化，加入红糖；将表层装饰中的黄糖用开水融化，加入剥好的核桃浸泡。

材料中的35克核桃量略烤脆后压碎；
2、加了红糖的黄油打发；
3、分次加入全蛋液，继续打发，再加入蜂蜜，继续搅拌均匀。

再加入第1步中浸泡核桃的黄糖水，拌均匀；
4、加入面粉，拌均匀，再加入核桃碎，拌均匀。

；
5、装入Lekue乐葵的迷你料理盒，上面摆上浸泡了黄糖水的核桃；
6、烘焙温度180度，中层，22分钟即可。

樱桃巧克力蛋糕的制作方法
烘焙原料：
蛋糕材料：鸡蛋5个，细砂糖80g，低筋面粉125g，可可粉25g，融化黄油30g
酒糖液：水100g，细砂糖50g，朗姆酒50g
甘那许奶油馅材料：巧克力175g（可可脂含量56%以上），动物性鲜奶油175g，软化黄油70g
馅料：罐装黑樱桃约150-200g
烘焙做法：
1、制作巧克力蛋糕：使用全蛋打发海绵蛋糕的方法；将鸡蛋磕入盆中，打散，加入细砂糖，隔热水加热至体温（约38度）时离开热水，继续用电动打蛋器搅打约5-7分钟，直到蛋糊体积膨胀明显，搅打时有明显的纹路，滴落缓慢，且滴落的纹路留在盆中的形状不变，用滴落的面糊在盆中写字，字体形成后无变化，不消失，这说明全蛋已经打好了。

2、低筋面粉和可可粉事先混合均匀，并过筛一次。

然后再次分5-6次筛入上一步打好的蛋糊中，每基本拌匀一次，再筛入下一次的粉，直到完全翻拌均匀，至看不到干粉。

3、将隔热水融化并放置常温的黄油缓缓倒在橡皮刮刀上，然后用刮刀快速的将黄油和面糊翻拌均匀，这样面糊就做好了。

4、倒入事先准备好的模具中，轻振几下或者用筷子在面糊内来回画S型，去除大气泡，放入预热好的180度烤箱中下层，上下火，烤约30分钟，出炉后常温放凉备用。

5、制作甘那许奶油馅：将巧克力切碎放入盆中。

6、倒入煮沸的鲜奶油，借助鲜奶油的热度混合巧克力，将二者混合均匀。

7、图为混合好的状态，放入冷藏室放置5-10分钟，让其变得稍微粘稠一些。

8、接着在巧克力中加入软化的黄油，混合均匀。

9、图为混合好的状态。

10、制作酒糖液：将糖和水混合并煮沸，放凉后加入朗姆酒混合均匀即可。

11、将放凉的蛋糕从模具中脱出，去除顶部鼓起或裂纹的部分，将顶端用刀横向片齐；然后用齿刀在转盘上将蛋糕平均分成3份。

12、取第一片，均匀刷上酒糖液。

13、表面涂抹一层约0.3cm厚的甘那许奶油馅。

14、然后在甘那许奶油馅上均匀地铺上一层切碎的罐装黑樱桃粒。

15、接着盖上第二层蛋糕片，同样是酒糖液，甘那许奶油馅，樱桃碎粒的步骤
16、接着盖上第三层蛋糕片。

然后将具有一定可塑性，又易于涂抹的，剩余的甘那许奶油馅抹在蛋糕的表面及四周，基本抹平。

然后用抹刀随意的将甘那许奶油馅抹出自然的纹路，冷藏片刻即可食用。