厨房物品规范

长沙功夫仔餐饮管理有限公司

厨房物品规范

物品规范

1，煮面炉上方三层架

底层从左到右分别摆放，盐；鸡粉；胡椒粉；白糖

中层，左边放陈醋，料酒,右边放汤勺

上层，放厨房打印机

2，保温炉三层架

上层，一次性打包盒

下层，从左到右依次为；凉拌汁；榨菜丝；香菜；胡萝卜丝；黄瓜丝；香葱；

外围放花生米，辣椒酱。

保温炉摆放，从左至右，鱼丸汤；牛肉片；牛肉块；炸酱

3，保温箱上方左边放小电子称，中间大电子称，右边放响铃

4，炸炉最上层放员工口罩

第二层员工水杯

底层放花椒；

5，小工作台

里层

从左至右，微波炉，员工餐米，客餐米，一次性碗，

上面

左边放电压锅，右边放电磁炉，前面放芡粉和料油。

炸炉立式冰箱上挂大小袋子

6，卧室保温工作台

上面放加热炉，外围从左至右依次；毛巾，一次性打包盒盖，一个电子称，面碗，一盒面条。

7，冰箱摆放要求

卧式冷藏冰箱，“面条摆放整齐，实行左边新近面条右边陈旧面条，每次拿面条从右边开始拿。

8，消毒柜旁边立式冰箱

上层摆放炸酱，摆放整齐，实行左边新近炸酱右边陈旧炸酱，每次拿炸酱从右边开始拿。

下层右边放牛肉汁，牛肉片，左边放凉拌汁和鱼丸，

下层，上层左边放胡萝卜丝，右边放黄瓜丝，下层左边放榨菜丝，右边放香葱；香菜，

9，炸炉旁上层，从左进去是放包子和油炸食品，右边是剩余套餐，下层，从左进去是新近套餐，右边是原有套餐，

下层，右边是青菜，下层左边是放萝卜干，右边是员工餐，

10，所有物料必须先进先出，后进后退的原则，每班将班组单子清理干净。