零售学 第二章 现代零售业态介绍
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20140824
20
第五节 便利店
便利店（convenience store）是一种以自选销售为主，销售小 容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利 性需求为主要目的的零售业态。 便利店的特征：
（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办
公区等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。
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5
不同国家对百货商店有具体规定，根据我国2004年10月1日开始
实施的国家标准《零售业态分类》（GB/T18106-2004），对百货商
店的特点要求如下：
◆ 选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；
◆ 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主； ◆ 营业面积在6000-20000平方米；
16
品类杀手（category killer store）商店的兴起： 案例：美国家居商场（Home Depot)
于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者， 在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装
潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪
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2
二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 低价策略
（1）目标顾客
（2）价格策略
大众化市场顾客 高价策略
经营品种少，挑选范围窄 （3）商品结构 经营品种多，一次性购足 （4）商品时尚性 保守性商品 时尚性商品 服务有限或自助服务 远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物 装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换
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（5）服务方式 （6）购买便利
服务项目多，设专业人员 靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物 装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗
（7）店铺环境
3
三、零售业态的分类（17种业态） 食杂店 便利店 专业店 家具建材 商店 折扣店 专卖店 购物中心 超市 仓储会员店 厂家直销 中心
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14
三、我国超级市场的发展
发展速度快、地区分布广 竞争激烈 外资进入速度加快
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第四节
一、专业店
专业店与专卖店
专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主的，并 且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者 对某大类商品的选择需求的零售业态。
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的
经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾 客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。
零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种 商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货 店等。
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1．准确定位。
2．集中开店。 3．提供多种服务。
4．开展电子商务。
5．发展物流配送业务。
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日本 7—11 便利店的电子商务内容 项 目 旅行 音乐 照相 礼品、移动电话等 入场券销售 书籍 有关汽车服务 信息提供服务 具 体 内 容 实时在线提供各种特价旅游预约、机票、车船票、出 国折扣机票的销售、旅游有关商品的销售等。 利用多媒体终端直接录入方式的音乐销售、与互联网 互动的 CD 唱片销售、有关音乐的信息提供。 与富士照相馆胶卷、凸版印刷合作，提供数字照相的 店头显印服务，制作合成相片等。 面向初学者销售个人电脑、携带电话，销售插花、礼 品等。 在线销售戏票、音乐会票、各种当天入场券、大型活 动入场券等，提供与社区相适应的各种服务。 与 e-Shopping books 合作在互联网上开展书籍的通 信销售 利用多媒体终端提供有关汽车销售、车检、维修、学 车、租车等的各种中介服务 提供有关娱乐的信息、照片等内容、各种资格考试的 传达服务等。
专业店的特点是： § 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 § 营业面积根据主营商品特点而定 § 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占 经营商品的90% § 经营的商品、品牌具有自己的特色 § 采取定价销售和开架销售 § 从业人员需具备丰富的专业知识
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§ 商店的陈列、照明、包装、广告讲究；
§ 采取定价销售和开架销售； § 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供
专业知识性服务。
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案例：盖普服饰连锁专卖店
美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于 1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零 售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服 饰品牌。目前，盖普拥有的品牌有： § BabyGap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩； § Gapkids：目标顾客为十来岁儿童的； § Gap： 目标顾客为成年的休闲与运动装品牌； § Banana Republic：高档男女时装品牌； § Old Navy： 低档休闲服； § Gap Body： 内衣和个人护理用品。 2001年，盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界 500强中排 名第363位。
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21
案例：日本7-11便利店
在2000年日本零售市场上，日本7－11便利店以高达2.2万亿日 元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973 年的日本 7－11便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了8600 余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁 便利店集团。 日本7-11便利店的主要经营战略：
生鲜食品平均毛利 率
百货及其他商品平 均毛利率
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17
15.5
22．8
19.4
13
现代化设备及管理
超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引 入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总 体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中， 总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各 个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部－配送中 心－分店 配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发 货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能， 通过对库存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘 点、按周盘点等）、配送管理等。 门店系统和 P O S系统：前台销售，连接进货、收货、商 品定价，收集最终客户，会员实现自动打折等
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10
第三节 超级市场
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款 的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足 消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： § 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市） § 大型综合超市（或称大卖场GMS）
园艺用品。20多年来家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名 的《财富》杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千
多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额535.53亿
美元在世界 500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年 销售利润率为5.68%，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。
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7
美国百年老店伍尔沃斯
美国著名的百年老店伍尔沃斯，一向以低价著称于世， 当外部环境发生巨大变化时，也一味死守低价，不思 改革。为了实施低价策略，伍尔沃斯拒绝售卖更多更 新的商品，甚至取消了一些必要的服务。有些中年美 国人不无伤感地回忆说：“小时候，我经常跟着妈妈 到伍尔沃斯，在我的记忆里，那是个很好玩的地方， 有许多小孩感兴趣的东西。然而长大后就很少光顾了， 原因是那里的服务态度越来越差，当人们需要什么特 别帮助时，总找不到人帮忙。”这正是伍尔沃斯逐渐 走下坡路的真正原因，当它一味追求价格低廉时，却 失去了原先的竞争基础——忠实的消费者。进入90年 代，伍尔沃斯年年亏损，到1997年7月，该公司不得 不被迫宣告破产。 8
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17
专业店具有明显的经营特色
围绕某一门类商品纵深化经营 适用于：贵重商品、耐用消费品和装饰 性、观赏性强的商品 实行连锁化经营 价格低廉，优质服务 注重品牌经营和独家专营
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二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制造商品 牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。 专卖店的特点是： § 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； § 营业面积根据经营商品的特点而定； § 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； § 销售体现在量小、质优、高毛利；
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讨论：
中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你
认为中国百货商店是否还有生存发展空间？
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9
三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司
西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一 家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据 美国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元， 在当年的世界 500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百 货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道 路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到 了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威 的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然 而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于 最新全球 500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种 进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个 很好的借鉴。
◆ 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱 包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；
◆ 采取柜台销售和开架面售相结合方式； ◆ 注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施； ◆ 管理信息系统程度较高。
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6
二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
§ 百货商店之间竞争激烈 § 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额 § 选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 § 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引 § 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。
有店铺
大型超市 零售业态 百货店
无店铺 电视购物 零售业态
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邮购
网上商店
ຫໍສະໝຸດ Baidu
自动 售货亭
电话购物
4
第二节 百货商店
一、 百货商店的特征
百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日用
品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不
同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功 能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。
第二章 现代零售业态介绍
本章所要回答的问题是：
§ 零售业态的内涵及其组成要素 § 百货商店的特征及其发展
§ 超级市场的特征及其发展
§ 专业店与专卖店的特征及其发展 § 便利店的特征及其发展
§ 仓储式商店的特征及其发展
§ 购物中心的特征及其发展 § 无店铺零售的发展概况
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1
第一节 零售业态的涵义
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11
二、超级市场的特征
§ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求 § 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式
§ 廉价销售，商品周转速度快
§ 具有一定规模 § 店址主要设在居民住宅区或郊区 § 现代化设备及管理
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12
超市经营项目毛利率比较
项目比较% 生鲜食品销售占比 食品平均毛利率 干货类食品平均毛 利率 中国食品超市% 17 11.8 10.3 国外食品超市% 40 22.6 18.7
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第五节 便利店
便利店（convenience store）是一种以自选销售为主，销售小 容量应急性的食品、日常生活用品和提供商品性服务，满足顾客便利 性需求为主要目的的零售业态。 便利店的特征：
（1）选址在居民区、交通要道、娱乐场所、机关、团体、企事业办
公区等消费者集中的地方； （2）商店面积在100平方米左右； （3）步行购物5～7分钟可到达； （4）商店结构以速成食品、饮料，小百货为主； （5）营业时间长，一般在16小时以上，甚至24小时，终年无休日； （6）以开架自选为主，结算在收银机统一进行。
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不同国家对百货商店有具体规定，根据我国2004年10月1日开始
实施的国家标准《零售业态分类》（GB/T18106-2004），对百货商
店的特点要求如下：
◆ 选址在市、区级商业中心或历史形成的商业集聚地；
◆ 目标顾客以追求时尚和品味的流动顾客为主； ◆ 营业面积在6000-20000平方米；
16
品类杀手（category killer store）商店的兴起： 案例：美国家居商场（Home Depot)
于1979年开业的美国家居商场是美国现代家居装潢零售业的革新者， 在同行业中首创仓储式、自助式零售模式，是目前世界上最大的家居装
潢用品零售商。主要经营三大类商品：建筑用品、家庭装潢用品和草坪
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二、零售业态的内在组成要素
细分化市场顾客 低价策略
（1）目标顾客
（2）价格策略
大众化市场顾客 高价策略
经营品种少，挑选范围窄 （3）商品结构 经营品种多，一次性购足 （4）商品时尚性 保守性商品 时尚性商品 服务有限或自助服务 远离居民区，固定营 业时间，休闲式购物 装饰简朴，商品陈列 简单，橱窗偶尔更换
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（5）服务方式 （6）购买便利
服务项目多，设专业人员 靠近居民区，全天24小 时营业，便捷式购物 装饰豪华，商品陈列富 于变化，常变化橱窗
（7）店铺环境
3
三、零售业态的分类（17种业态） 食杂店 便利店 专业店 家具建材 商店 折扣店 专卖店 购物中心 超市 仓储会员店 厂家直销 中心
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三、我国超级市场的发展
发展速度快、地区分布广 竞争激烈 外资进入速度加快
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第四节
一、专业店
专业店与专卖店
专业店（specialty store）指经营某一大类商品为主的，并 且具备有丰富专业知识的销售人员和适当的售后服务，满足消费者 对某大类商品的选择需求的零售业态。
一、零售业态与零售业种
零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的
经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾 客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定。
零售业种是按所经营的商品类型划分或组建的零售商店。这种 商店自古有之，诸如古代就存在的布店、粮店、肉店、鞋店、杂货 店等。
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1．准确定位。
2．集中开店。 3．提供多种服务。
4．开展电子商务。
5．发展物流配送业务。
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日本 7—11 便利店的电子商务内容 项 目 旅行 音乐 照相 礼品、移动电话等 入场券销售 书籍 有关汽车服务 信息提供服务 具 体 内 容 实时在线提供各种特价旅游预约、机票、车船票、出 国折扣机票的销售、旅游有关商品的销售等。 利用多媒体终端直接录入方式的音乐销售、与互联网 互动的 CD 唱片销售、有关音乐的信息提供。 与富士照相馆胶卷、凸版印刷合作，提供数字照相的 店头显印服务，制作合成相片等。 面向初学者销售个人电脑、携带电话，销售插花、礼 品等。 在线销售戏票、音乐会票、各种当天入场券、大型活 动入场券等，提供与社区相适应的各种服务。 与 e-Shopping books 合作在互联网上开展书籍的通 信销售 利用多媒体终端提供有关汽车销售、车检、维修、学 车、租车等的各种中介服务 提供有关娱乐的信息、照片等内容、各种资格考试的 传达服务等。
专业店的特点是： § 选址多样化，多设在繁华商业中心、商店街或百货商店、购物中心内 § 营业面积根据主营商品特点而定 § 商品结构体现专业性、深度性、品种丰富，选择余地大，主营商品占 经营商品的90% § 经营的商品、品牌具有自己的特色 § 采取定价销售和开架销售 § 从业人员需具备丰富的专业知识
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§ 商店的陈列、照明、包装、广告讲究；
§ 采取定价销售和开架销售； § 注重品牌名声、从业人员必须具备丰富的专业知识，并提供
专业知识性服务。
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案例：盖普服饰连锁专卖店
美国的盖普（GAP）公司是一家著名的服饰连锁专卖店，于 1969年成立，在短短30年来，盖普公司不仅一跃成为国际性服饰零 售连锁集团，而且其拥有的自有品牌已成为美国乃至世界著名的服 饰品牌。目前，盖普拥有的品牌有： § BabyGap：目标顾客为婴儿至三四岁小孩； § Gapkids：目标顾客为十来岁儿童的； § Gap： 目标顾客为成年的休闲与运动装品牌； § Banana Republic：高档男女时装品牌； § Old Navy： 低档休闲服； § Gap Body： 内衣和个人护理用品。 2001年，盖普公司以138.48亿美元的销售额在世界 500强中排 名第363位。
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案例：日本7-11便利店
在2000年日本零售市场上，日本7－11便利店以高达2.2万亿日 元的销售额终于超过大荣公司，荣登日本零售业榜首。成立于1973 年的日本 7－11便利店多年来一直高速成长，目前已在日本开设了8600 余家便利店，并于1991年控股美国南陆公司，成为世界最大的连锁 便利店集团。 日本7-11便利店的主要经营战略：
生鲜食品平均毛利 率
百货及其他商品平 均毛利率
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15.5
22．8
19.4
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现代化设备及管理
超市总店管理系统：主要负责供应商、商品、会员的引 入和管理，商品的采购、促销以及从整个连锁企业的总 体角度来发布商品的配送与调拨指令。在整个系统中， 总部作为一个统一的管理平台，协调各个配送中心、各 个门店之间的经营运作。总部管理系统：总部－配送中 心－分店 配送中心系统：主要是根据总部的指令进行商品的收发 货、调拨、盘点等功能，体现商品的存储与运输的职能， 通过对库存的管理、盘点作业（大多数系统要求按日盘 点、按周盘点等）、配送管理等。 门店系统和 P O S系统：前台销售，连接进货、收货、商 品定价，收集最终客户，会员实现自动打折等
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第三节 超级市场
一、 超级市场的定义
超级市场 （Supermarket）是实行自助服务和集中式一次性付款 的销售方式，以销售包装食品、生鲜食品和日常生活用品为主，满足 消费者日常生活必需品需求的零售业态，普遍实行连锁经营方式。
超级市场可分为两种类型： § 普通超级市场（或称标准超市、生鲜超市） § 大型综合超市（或称大卖场GMS）
园艺用品。20多年来家居商场一直保持高速成长，1994年起连年被著名 的《财富》杂志评为全美最受赞赏的专业零售商。目前共开设店铺一千
多家，预计2003年将增加到1900家。2001年家居商场以销售额535.53亿
美元在世界 500强中排名第46位，在专业零售业中排名第一位。2001年 销售利润率为5.68%，在该年进入世界500强的零售商中名列榜首。
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美国百年老店伍尔沃斯
美国著名的百年老店伍尔沃斯，一向以低价著称于世， 当外部环境发生巨大变化时，也一味死守低价，不思 改革。为了实施低价策略，伍尔沃斯拒绝售卖更多更 新的商品，甚至取消了一些必要的服务。有些中年美 国人不无伤感地回忆说：“小时候，我经常跟着妈妈 到伍尔沃斯，在我的记忆里，那是个很好玩的地方， 有许多小孩感兴趣的东西。然而长大后就很少光顾了， 原因是那里的服务态度越来越差，当人们需要什么特 别帮助时，总找不到人帮忙。”这正是伍尔沃斯逐渐 走下坡路的真正原因，当它一味追求价格低廉时，却 失去了原先的竞争基础——忠实的消费者。进入90年 代，伍尔沃斯年年亏损，到1997年7月，该公司不得 不被迫宣告破产。 8
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专业店具有明显的经营特色
围绕某一门类商品纵深化经营 适用于：贵重商品、耐用消费品和装饰 性、观赏性强的商品 实行连锁化经营 价格低廉，优质服务 注重品牌经营和独家专营
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二、专卖店
专卖店（exclusive shop）指专门经营或授权经营制造商品 牌，适应消费者对品牌选择需求和中间商品牌的零售业态。 专卖店的特点是： § 选址在繁华商业区、商店街或百货商店、购物中心内； § 营业面积根据经营商品的特点而定； § 商品结构以著名品牌、大众品牌为主； § 销售体现在量小、质优、高毛利；
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讨论：
中国的百货商店是否如西方国家一样步入衰退期？你
认为中国百货商店是否还有生存发展空间？
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三、 百货商店的变革图新
案例：西尔斯百货公司
西尔斯，这个在美国商业舞台上风光了一个多世纪的零售公司，从一 家小小的邮购商店起家，继而发展成美国乃至世界最大零售企业之一。据 美国《幸福》杂志信息，2001年西尔斯公司实现销售总额410.78亿美元， 在当年的世界 500强中名列83，世界零售业排行榜中名列第七，在世界百 货业中名列第一。多年来，尽管西尔斯公司一直倍受瞩目，但它前进的道 路并非一帆风顺。象其它百年老店一样，西尔斯在80年代曾一度衰落，到 了1992年，公司已经芨芨可危，亏损累计高达39亿美元。在当时美国权威 的《财富》杂志看来，西尔斯已成为濒临灭绝的现代“恐龙”代名词。然 而仅隔五年，西尔斯在新任总裁马丁艾兹的变革下东山再起，重新跻身于 最新全球 500家大公司排名中的前列，他给各地的零售企业家展示了一种 进行变革的方法，这些方法对今天的中国零售企业进行企业再造也是一个 很好的借鉴。
◆ 商品结构为综合性，品类齐全，以服饰、鞋类、箱 包、化妆品、家庭用品、家用电器为主；
◆ 采取柜台销售和开架面售相结合方式； ◆ 注重服务，设餐饮、娱乐等服务项目和设施； ◆ 管理信息系统程度较高。
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二、 百货商店的发展
西方传统百货商店经营困难的主要原因：
§ 百货商店之间竞争激烈 § 其他零售业态迅速成长起来，纷纷蚕食百货商店的市场份额 § 选址在城市中心，由于人口向郊区迁移，城市通拥挤，停车 困难，人们去市中心百货商店购物的欲望逐渐降低 § 对价格敏感的消费者比过去任何时候都多，他们被折扣商店 所吸引 § 传统百货公司在顾客市场细分方面很差，经常改变其战略方 向，或其管理有时过于分散化，导致它们在消费者心目中的 形象过于模糊。
有店铺
大型超市 零售业态 百货店
无店铺 电视购物 零售业态
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邮购
网上商店
ຫໍສະໝຸດ Baidu
自动 售货亭
电话购物
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第二节 百货商店
一、 百货商店的特征
百货商店（department store）是指经营包括服装、家电、日用
品等众多种类商品的大型零售商店。它是在一个大建筑物内，根据不
同商品部门设销售区，采取柜台销售和开架面售方式，注重服务功 能，满足顾客对时尚商品多样化选择需求的零售业态。
第二章 现代零售业态介绍
本章所要回答的问题是：
§ 零售业态的内涵及其组成要素 § 百货商店的特征及其发展
§ 超级市场的特征及其发展
§ 专业店与专卖店的特征及其发展 § 便利店的特征及其发展
§ 仓储式商店的特征及其发展
§ 购物中心的特征及其发展 § 无店铺零售的发展概况
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第一节 零售业态的涵义
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二、超级市场的特征
§ 以食品为经营重点，基本上满足食品购买者一次购齐的要求 § 采取开架自选、自我服务、一次结算的售货方式
§ 廉价销售，商品周转速度快
§ 具有一定规模 § 店址主要设在居民住宅区或郊区 § 现代化设备及管理
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超市经营项目毛利率比较
项目比较% 生鲜食品销售占比 食品平均毛利率 干货类食品平均毛 利率 中国食品超市% 17 11.8 10.3 国外食品超市% 40 22.6 18.7