fish 鱼的蛋白质含量
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基本解释
• 脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞 和鳍，用鳃呼吸，冷血 • 属於脊索动物门中的脊椎动物亚门 • 根据Nelson（1994年）统计，全球现生种鱼 类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以 上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已 约150种计，十多年应已增加超过1500种， 目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。
青鱼
• 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功 能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
多吃鱼有益身体健康！！！ 3#312宿舍制作
蛋白质含量
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淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋 大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富， 常用来补充营养。 殊不知我们常吃的淡 水鱼中也含有丰富蛋白质， 以及人体必需的氨基酸和矿物质， 营养物质十分丰富。 淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。 营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、 鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。 • 淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼 为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2%所以，淡水鱼是蛋白 质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂 肪的食品。
介绍一些常见的鱼
• 胖头鱼
• 胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到 暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于 脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱 的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效 果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的 作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核 桃仁一起煮食。
鲢鱼
• 鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、 滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。 能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。
源自文库
黄鳝
• 入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、 强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作 用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布 包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食 少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮 熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮 食，久服有效。
黑鱼
• 有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝 肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺 结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾 炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
鲫鱼
• 鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消 肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治 疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛 等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮 汤服食有疗效。
鲤鱼
• 鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、 止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。 适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小 儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的 视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤 鱼眼睛明目的效果特别好。
• 此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结 构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在 9.84～20.57％，人们密切关注的 EPA（二十碳五烯酸）、 DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也 在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的 必需 脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动 脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。 其中所 含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱 甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗 和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之 功效，用于 营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气， 可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、 强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有 益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B， 经常食用有利于控制病情。所以，淡水鱼的营养价值不容 忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是食疗保健作 用，淡水鱼物美价廉，是营养丰富的滋补佳品
• 大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含 量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食 物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋 白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１ 0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使 鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参 与生物活性 物质的合成。11种淡水鱼中含有丰 富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸 中油酸含量高达18.14～38.54%。研究表明，单 不饱和脂肪酸同样具 有降血脂及降低血小板集 聚作用。
• 脊椎动物的一类，生活在水中，一般有鳞 和鳍，用鳃呼吸，冷血 • 属於脊索动物门中的脊椎动物亚门 • 根据Nelson（1994年）统计，全球现生种鱼 类共有24618种，占已命名脊椎动物一半以 上，且新种鱼类不断被发现，平均每年已 约150种计，十多年应已增加超过1500种， 目前全球已命名的鱼种应在26000种以上。
青鱼
• 有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功 能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
多吃鱼有益身体健康！！！ 3#312宿舍制作
蛋白质含量
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淡水鱼蛋白质含量堪比鸡蛋 大家都知道鸡蛋的蛋白质含量丰富， 常用来补充营养。 殊不知我们常吃的淡 水鱼中也含有丰富蛋白质， 以及人体必需的氨基酸和矿物质， 营养物质十分丰富。 淡水鱼中的蛋白质含量，能与鸡蛋相比拟。 营养专家对鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、黄鳝、鳙鱼、草鱼、泥鳅、 鲶鱼等11种淡水鱼的营养成分进行了研究。 • 淡水鱼肉蛋白质含量较高，最高达19.52％，最低的鳙鱼 为14.87％，也比鸡蛋蛋白高出1.2%所以，淡水鱼是蛋白 质的理想来源，11种淡水鱼脂肪含量较低，是高蛋白低脂 肪的食品。
介绍一些常见的鱼
• 胖头鱼
• 胖头鱼也叫鳙鱼，其味甘、性温，能起到 暖胃 、补虚、化痰、平喘的作用。适用于 脾胃虚寒、痰多、咳嗽等症状。体质虚弱 的人最好多吃胖头鱼的鱼头，它的温补效 果很好，还能起到治疗耳鸣、头晕目眩的 作用。痰多、眩晕的人可以用胖头鱼和核 桃仁一起煮食。
鲢鱼
• 鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、 滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。 能起到祛除脾胃寒气、利水、止咳的作用。
源自文库
黄鳝
• 入肝脾肾三经，有补虚损、祛风湿、 强筋骨等功能，对血糖也有一定的调节作 用。气血两虚者可用黄鳝肉丝、黄芪(纱布 包)加水煮熟调味服食。小儿疳积、形瘦食 少者可用黄鳝一条，切段加鸡内金少许煮 熟食用。内痔出血、子宫脱垂可将黄鳝煮 食，久服有效。
黑鱼
• 有补脾利水，去瘀生新、清热祛风、补肝 肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺 结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾 炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
鲫鱼
• 鲫鱼味甘、性温，有益气健脾、利水消 肿、清热解毒、通络下乳等功效，可以治 疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛 等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮 汤服食有疗效。
鲤鱼
• 鲤鱼味甘、性平，有健脾开胃、利尿消肿、 止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功效。 适用于水肿、咳嗽、气喘、胎动不安、小 儿惊风、癫痫等病症。此外，由于鲤鱼的 视网膜上含有大量的维生素A，因此，吃鲤 鱼眼睛明目的效果特别好。
• 此外，提高不饱和脂肪特别是多不饱和脂肪是人们膳食结 构的未来趋势，11种淡水鱼多不饱和脂肪酸相对含量在 9.84～20.57％，人们密切关注的 EPA（二十碳五烯酸）、 DHA（二十碳六烯酸）虽然不如海鱼含量丰富，但含量也 在1.84～13.93％之间，EPA和DHA是人与动物生长发育的 必需 脂肪酸，对人体具有抗血栓、维持大脑发育和抗动 脉硬化作用，可以有效降低心血管病的发病率。 其中所 含的硒是重要的抗癌物质。鱼中还含有丰富的抗氧化谷胱 甘肽，能遏制脑细胞的老化。不同鱼类还具有不同的食疗 和保健作用。鲤鱼具有消肿、下气、通乳之 功效，用于 营养不良性水肿、肝硬化等症的食疗。鲫鱼具有和中益气， 可治脾胃虚构、水肿、产后催乳等病症。鳝鱼可补中益血、 强壮筋骨、除风湿、通经脉之功效，近年发现对糖尿病有 益，日本研究发现鳝鱼中含有能降低血糖的黄鳝素A、B， 经常食用有利于控制病情。所以，淡水鱼的营养价值不容 忽视，长期食用对人体健康十分有益，特别是食疗保健作 用，淡水鱼物美价廉，是营养丰富的滋补佳品
• 大米、面粉第一限制性氨基酸为赖氨酸，其中含 量分别为WHO/FAO模式的64％～44.4％，以上食 物再加淡水鱼可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋 白质的营养价值。谷氨酸含量除鳙鱼外，其余１ 0种鱼谷氨酸含量都占鱼鲜肉重的2～3％，可使 鱼味道鲜美，是脑生物代谢中重要的氨基酸，参 与生物活性 物质的合成。11种淡水鱼中含有丰 富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸 中油酸含量高达18.14～38.54%。研究表明，单 不饱和脂肪酸同样具 有降血脂及降低血小板集 聚作用。