探究饮食心理的内涵形成与典型饮食心理需求

探究饮食心理的内涵形成与典型饮食心理需求摘要:饮食对人类具有至关重要的意义,饮食失调会导致厌食症、肥胖症等,由此引发一系列的心理问题,已成为当今社会严重的健康与社会问题,因此必须进行深入的心理研究。饮食不仅是人的生理需求,也包含着复杂的心理活动。本文主要探讨饮食心理的内涵,并阐释几种典型饮食心理需求。

关键词:饮食心理内涵

“人以食为本,民以食为天”,饮食是人们生活的必需行为,对人类来说具有至关重要的意义。饮食是人最基本的生理需求,同时也是包含着复杂的心理活动。随着物质文明和精神文明的发展,人们对饮食有了更高层次的心理需求。而饮食心理与人的饮食习惯和饮食文化有着密切的关系,饮食能调解人的情绪,影响人的心理健康等,因此必须进行深入的饮食心理探究,从而提高生活质量,增强饮食文化建设。

1 饮食心理的内涵

饮食心理是人们头脑中反映饮食功用价值和饮食消费行为的过程。人的饮食心理非常复杂,会产生各种各样的心理活动。但不外乎两点,人们饮食主要是满足生理与精神两方面的需求。首先,人们求食是基本的生理需求。按照马斯洛的划分,人有多种需要,求食是最基本的需要。一般来说,求食需要的增减会影响到人的进食动机。马斯洛曾说过:如果一个人极度饥饿,那么除了食物外,他对其它东西会毫无

兴趣。相关研究表明如果病人的求食需要上升到一定程度后,又得不到满足,就会产生积极的追逐行为,产生紧张、焦虑感,甚至会出现攻击性行为。从一定程度上来看,这些行为表现又会加重病情。国外有做过这样的实验:把一群男大学生关在一间屋子里,可以看电视、书籍、交流等,但是不能喝水、吃饭。开始他们多是看看报纸、电视,谈论的内容大都与女人有关。过了一段时间后,随着饿感的增加,他们谈论的话题开始关注饮食,回忆过去曾吃过的美味佳肴等。随着饥饿时间的加剧,谈话的主题集中到饮食方面。这个实验说明,饮食是人的一种生理需要。其次,人们求食是获得心理上的满足。随着社会生活水平的提升,人们对饮食的层次要求更高,能通过饮食获得精神上的愉悦。

饮食心理是多种因素交织在一起的,英国行为心理学家通过大量的事实研究发现,研究饮食心理不能只从人的感知觉入手,还包括就餐时的情趣等,如人的气质、性格、情绪与饮食有着密切的关系。俗话说:一方水土养一方人。一个人的饮食爱好与性格特征有着密切的联系。相关研究表明,喜欢甜食的人性格温和,为人比较谨慎,不喜欢冒险。喜欢吃辣的人脾气火爆,但热情大方,豪爽,讲义气。喜欢面食的人往往能说会道,做事不善于考虑后果,这类人意志比较薄弱。喜欢油炸的人比较独立,有冒险精神,不喜欢依赖别人。饮食与情绪也有着密切的关系,食物大致能分为两类,一是酸性食物,一是碱性食物,酸碱食物摄入平衡,会带来健康,而长期偏食的人,对人的情绪与性格也有影响。心理学家研究发现:情绪不稳定的人往往是酸性食物摄入多;顽固而呆板的人往往是碱性食物摄入多。

2 典型饮食心理需求

饮食心理需求是指人由于饮食需要产生的心理需求。它是在饮食心理的基础上融合饮食实践、文化修养、生活环境而形成的。随着生活水平的提升,人们对饮食提出了更高的要求,产生了多样化的心理需求。

2.1 追求美感的心理

随着生活水平的提升,现代人对饮食的要求越来越高,不管是在家还是外面就餐,希望享受色、香、味俱全的佳肴。这是现代社会人们最普遍的饮食心理需求。家庭、食堂、餐饮行业的烹饪者要掌握饮食心理需求特征来发展烹饪技巧,使菜肴呈现出色彩美、意境美、形态美等,吸引就餐者的眼球、诱惑就餐者的鼻子、刺激就餐者的味觉,以满足就餐者的饮食心理需求,提高餐饮档次与服务水平。

2.2 追求营养的心理

随着社会经济的发展,人们的生活水平已由温饱型转向营养型,人们的饮食心理需求也发生了相应的变化:要吃饱更要吃好;注重色、香、味更注重合理营养。当前,世界各地在饮食方面都提倡“三低一高”,也即是低盐、低脂肪、低糖和高蛋白,这与人们追求的营养相关。从菜的选料、切配、烹饪到装盘,都是很有讲究的,为了满足人们的饮食心理需求,烹饪者要有科学的烹饪、饮食观念,研究饮食、营养、烹饪知识,结合就餐人的营养需求情况,制定合理的食谱,科学选购、烹饪,达到

既符合口味又营养的目的。

2.3 追求卫生的心理

当今社会提倡饮食文化建设,人们越来越关注饮食卫生问题。“病从口入”,说明了卫生的重要性,直接关系到人们的身体健康,因此要讲究食品质量。现代人不仅要求吃饱、吃好、还要求吃得干净、卫生。所以餐饮业要重视饮食卫生,把好食品卫生关。采购材料时要尽可能选购绿色食品,避免有害、有毒食品进入;运送食品时搞好包装以防止污染;烹饪时要剔除有害部分,采用科学的烹饪方法。

2.4 追求改善的心理

现代人对饮食要求越来越高,不仅要求营养、卫生,还要求经常变化花样,满足人的心理需求,激发人的食欲。一般来说,食物的消化吸收与人的神经系统有关,精神好食欲就强,分泌的消化酶就多,也就会提高提高食物的消化吸收率。如果家庭或者单位的烹饪比较单一,就餐者长期食用同一类食物,会产生厌烦心理,影响食物的消化。因此,烹饪者要不断更新食谱,变换食物口味、品种,以迎合就餐者的心理需求。

2.5 追求舒雅的心理

饮食舒雅心理主要是对就餐环境的心理要求,这是立足于心理需要之上的,人们希望有好的就餐环境。首先是现代化的餐厅布局、陈设,给人舒雅之感;其次要配以良好的服务态度,受到相应的尊重。就餐

者到餐馆吃饭最忌服务员以外表、衣着取人的思想。因此,为了适应现代人的饮食心理需求,餐饮业要营造舒适的环境,提供优质的服务,真正把消费者当作上帝来对待。

2.6 追求爱好的心理

不同的人对食物有不同的偏好,这是一种心理反应,与地域、生活习惯、个人嗜好等有关。如老年人与青年人因为生理、习惯的差异,对食物的软硬、冷热有着不同的要求。一个人的饮食偏好一旦形成就很难改变。餐饮业面对的是来自不同地区、不同民族、不同年龄的饮食者,他们对食物的要求不同。为了满足就餐者的饮食心理需求,饮食保障者要了解不同民族菜肴的制作方法,尽可能满足就餐者的饮食需求。

参考文献

[1] 伊人.饮食男女的饮食心理特质[J].医药与保健,2007(4).

[2] 周少好.饮食心理浅析[J].商讯商业经济文荟,1988(3).