饮食心理

饮食心理

“人以食为本，民以食为天”，饮食是人们生活的必需行为，对人类来说具有至关重要的意义。饮食是人最基本的生理需求，同时也是包含着复杂的心理活动。随着物质文明和精神文明的发展，人们对饮食有了更高层次的心理需求。而饮食心理与人的饮食习惯和饮食文化有着密切的关系，

饮食能调解人的情绪，影响人的心理健康等，因此必须进行深入的饮食心理探究，从而提高生活质量，增强饮食文化建设。

1.0

饮食心理的内涵饮食心理是人们头脑中反映饮食功用价值和饮食消费行为的过程。人的饮食心理非常复杂，会产生各种各样的心理活动。

但不外乎两点，人们饮食主要是满足生理与精神两方面的需求。首先，人们求食是基本的生理需求。按照马斯洛的划分，人的需要有五个层次，分别是生理需要，安全需要，归属和爱的需要，尊重的需要，自我实现的需要；其中，最底层的需要是生理需要，即物质需求，这是直接与生存有关的需要。它具有自我保存和种族延续的意义，在人类各种基本需要中占有最强的优势，也是人类社会发展的动力，正是人们对物质的需求，人们才会不断的寻求更舒适的物质享受，物质社会的发展才会日新月异。只有生理需求得到了满足，人们才会有更高层次的追求。低级需要直接关系到个体的生存，因而也叫缺失需要，当这种需要得不到满足时，将直接危机个体的生命，并且需要层次越

低，力量越大，潜力越大。而饮食正是满足低级需要。

一般来说，求食需要的增减会影响到人的进食动机。马斯洛曾说过：如果一个人极度饥饿，那么除了食物外，他对其它东西会毫无兴趣。相关研究表明如果病人的求食需要上升到一定程度后，又得不到满足，就会产生积极的追逐行为，产生紧张、焦虑感，甚至会出现攻击性行为。从一定程度上来看，这些行为表现又会加重病情。国外有做过这样的实验：把一群男大学生关在一间屋子里，可以看电视、书籍、交流等，但是不能喝水、吃饭。开始他们多是看看报纸、电视，谈论的内容大都与女人有关。过了一段时间后，随着饿感的增加，他们谈论的题开始关注饮食，回忆过去曾吃过的美味佳肴等。随着饥饿时间的加剧，谈话的主题集中到饮食方面。这个实验说明，饮食是人的一种生理需要。其次，人们求食是获得心理上的满足。随着社会生活水平的提升，人们对饮食的层次要求更高，能通过饮食获得精神上的愉悦。

饮食心理是多种因素交织在一起的，英国行为心理学家通过大量的事实研究发现，研究饮食心理不能只从人的感知觉人手，还包括就餐时的情趣等，如人的气质、性格、情绪与饮食有着密切的关系。俗话说：一方水土养一方人。一个人的饮食爱好与性格特征有着密切的联系。相关研究表明，喜欢甜食的人性格温和，为人比较谨慎，不喜欢冒险。喜欢吃辣的人脾气火爆，但热情大方，豪爽，讲义气。喜欢面食的人往往能说会道，做事不善于考虑后果，这类人意志比较薄弱。喜欢油炸的人比较独立，有冒险精神，不喜欢依赖别人。饮食与情绪

也有着密切的关系，食物大致能分为两类，一是酸性食物，一是碱性食物，酸碱食物摄入平衡，会带来健康，而长期偏食的人，对人的情绪与性格也有影响。心理学家研究发现：情绪不稳定的人往往是酸性食物摄人多；顽固而呆板的人往往是碱性食物摄人多。

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典型饮食心理需求饮食心理需求是指人由于饮食需要产生的心理需求。马斯诺理论中，在个体发展中，高级需要出现的比较晚，高级需要不是维持个体生存所绝对必需的，因此，这种需要的满足可以稍作延迟，但是，高级需要也不是与个人的健康成长毫无关系，满足这种需要能使人健康，长寿，精力旺盛，在这个意义上，高级需要也叫生长需要，高级需要比低级需要更复杂，因此满足高级需要必须具备较好的外部条件，如社会条件，经济条件和政治条件等，随着生活水平的提升，人们对饮食提出了更高的要求，产生了多样化的心理需求。

2．1

追求美感的心理，随着生活水平的提升，现代人对饮食的要求越来越高，不管是在家还是外面就餐，希望享受色、香、味俱全的佳肴。这是现代社会人们最普遍的饮食心理需求。家庭、食堂、餐饮行业的烹饪者要掌握饮食心理需求特征来发展烹饪技巧，使菜肴呈现出色彩美、意境美、形态美等，吸引就餐者的眼球、诱惑就餐者的鼻子、刺激就餐者的味觉，以满足就餐者的饮食心理需求，提高餐饮档次与服务水平。

2．2

追求营养的心理，随着社会经济的发展，人们的生活水平已由温饱型转向营养型，人们的饮食心理需求也发生了相应的变化：要吃饱更要吃好；注重色、香、味更注重合理营养。当前，世界各地在饮食方面都提倡“三低一高”，也即是低盐、低脂肪、低糖和高蛋白，这与人们追求的营养相关。从菜的选料、切配、烹饪到装盘，都是很有讲究的，为了满足人们的饮食心理需求，烹饪者要有科学的烹饪、饮食观念，研究饮食、营养、烹饪知识，结合就餐人的营养需求情况，制定合理的食谱，科学选购、烹饪，达到既符合口味又营养的目的。2．3

追求卫生的心理，当今社会提倡饮食文化建设，人们越来越关注饮食卫生问题。“病从口入”，说明了卫生的重要性，直接关系到人们的身体健康，因此要讲究食品质量。现代人不仅要求吃饱、吃好、还要求吃得干净、卫生。所以餐饮业要重视饮食卫生，把好食品卫生关。采购材料时要尽可能选购绿色食品，避免有害、有毒食品进入；运送食品时搞好包装以防止污染；烹饪时要剔除有害部分，采用科学的烹饪方法。

2．4

追求改善的心理，现代人对饮食要求越来越高，不仅要求营养、卫生，还要求经常变化花样，满足人的心理需求，激发人的食欲。一般来说，食物的消化吸收与人的神经系统有关，精神好食欲就强，分泌的消化酶就多，也就会提高提高食物的消化吸收率。如果家庭或者

单位的烹饪比较单一，就餐者长期食用同一类食物，会产生厌烦心理，影响食物的消化。因此，烹饪者要不断更新食谱，变换食物口味、品种，以迎合就餐者的心理需求。

2．5

追求舒雅的心理饮食，舒雅心理主要是对就餐环境的心理要求，这是立足于心理需要之上的，人们希望有好的就餐环境。首先是现代化的餐厅布局、陈设，给人舒雅之感；其次要配以良好的服务态度，受到相应的尊重。就餐者到餐馆吃饭最忌服务员以外表、衣着取人的思想。因此，为了适应现代人的饮食心理需求，餐饮业要营造舒适的环境，提供优质的服务，真正把消费者当作上帝来对待。