单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收 (1)
单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收
单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为复合碳水化合物和单一碳水化合物。
复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆和部蔬菜。
单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类，包括蔗糖、蜜糖、糖果及奶制品等。
专家建议淀粉质食物的摄入应该占餐单的1/3，最好每天能够摄取5种不同的蔬菜和水果。
应该保持均衡的饮食，不应省略任何一类食物。
新加坡营养师也赞成均衡营养，他们认为，长期多吃肉无益身体健康。
一般营养师和医生并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。
低碳水化合物之所以流行，是因为许多减肥者的体重会明显减轻，但这种减肥方法体重减轻的正原因是减少了体内水分和肌肉，而不是脂肪。
所以低碳水化合物减肥法是不健康的，而其减肥效果也不能持久。
专家建议，要达到减肥目的，每天的饮食应以水果、蔬菜为主，要多喝水，还要多运动，最好一星期运动3次，每次30分钟。
减轻体重不可操之过急，一个月减1公斤至1.5公斤，千万不要在短期间大幅度减轻体重。
减肥并不难，最难的还是长期维持健康的体重。
编辑支招：如果你想要再瘦个几公斤，那可要抓紧啦!以下为你提供的10天减肥餐单，以蔬菜与水果为主，辅以必要的蛋白质及维生素，在保证基础营养的同时，可以达到清理肠胃、排除毒素的美容功效。
1、此餐单提供的热量不超过1000大卡，因此请勿长期使用，以免造成营养不良;2、请完全遵守餐单组合，请勿随意增加或减少食物;3、每周请泡澡或足浴最少2次，经常泡澡可以有效地促进新陈代谢，同时有利于皮肤的美容。
4、可选用合格的纤体消脂霜，每天按摩皮肤可以防止减肥带来的皮肤细纹。
如果你记住了以上事项，那么就赶快来看神奇的减肥餐单吧!Day 1-3早餐：起床后先喝一大杯温水，再选择下列任何一个早餐组合。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试备考题库附带答案10
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列有关胰液的描述错误的是（）。
A. 胰液能中和进入十二指肠的胃酸B. 胰液是弱酸性液体C. 胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D. 胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值正确答案：B,2.(多项选择题)(每题 2.00 分) 碳水化合物的来源应包括（）。
A. 复合碳水化合物淀粉B. 不消化的抗性淀粉C. 非淀粉多糖D. 低聚糖E. 麦芽糖正确答案：A,B,C,D,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 不完全蛋白质是指（）。
A. 可以维持生命，但不能促进生长发育B. 所含必需氨基酸种类不全C. 所含必需氨基酸种类齐全、数量不足D. 不能维持生命E. 不能促进生长发育正确答案：B,C,E,4.(判断题)(每题 1.00 分) 老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。
（）正确答案：A,5.(多项选择题)(每题 2.00 分) 疾病或表现是由于机体缺乏维生素A引起的有（）。
A. 干眼病B. 败血症C. 蟾皮症D. 夜盲症E. 角膜软化正确答案：A,C,D,E,6.(判断题)(每题 1.00 分) 高渗性脱水以电解流失为主，水的流失相对较少。
（）正确答案：B,7.(多项选择题)(每题 2.00 分) 脂肪的生理功能有（）。
A. 保护脏器B. 维持体温C. 增加饱腹感D. 提高膳食感官性状E. 构成细胞膜正确答案：A,B,C,D,8.(判断题)(每题 1.00 分) 必需氨基酸必须从食物中获得。
（）正确答案：A,9.(多项选择题)(每题 2.00 分) 咦液中所含的有机物主要有（）。
A. 胆汁酸B. 胰淀粉酶C. 胰脂肪酶D. 糜蛋白酶E. 胰蛋白酶原正确答案：B,C,D,E,10.(判断题)(每题 1.00 分) 碳水化合物的主要消化部位是胃和小肠。
（）正确答案：B,11.(单项选择题)(每题 1.00 分) 胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
揭开低碳减肥的神秘面纱
揭开低碳减肥的神秘面纱
你知道低碳水化合物饮食减肥法吗？它又被简称为“低碳”饮食减肥法，是时下欧美最流行的减肥方法，三个美国人中就有一人在应用此法，更有300万英国肥胖男女对其趋之若鹜。
那么，究竟什么是低碳水化合物饮食法？它靠什么神奇功效在减肥市场异军突起？我们不妨来看看其中的奥妙。
名词解释
低碳减肥又称阿特金斯减肥法、阿特金斯健康饮食法，也被称作食肉减肥法，是美国医生罗伯特·阿特金斯（RobertAtkins）创造的健康饮食方法，其要求严格限制碳水化合物的摄入，而可以吃高蛋白的食品，即不吃任何淀粉类、高糖分的食品，而多吃鱼虾蟹肉。
其核心是控制碳水化合物的摄入量，从而将人体从消耗碳水化合物的代谢转化成以消耗脂肪为主的代谢模式。
这种减肥法曾经颇受争议，但美国医学会和新英格兰医学杂志的证据表明，低碳减肥法有着良好的效果。
什么是“低碳”饮食减肥法
低碳水化合物饮食法，是美国营养学家阿特金斯继1970年研发出一种吃肉减肥法（即以摄取高蛋白质食物如牛肉、猪肉等为主的饮食法）后，延伸出的另一饮食理论。
他在《阿特金斯医生的新饮食革命》一书中指出：“碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的原因。
由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速分解为单糖，提供人体活动所需的能量补给。
但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪储存，以备日后所需，这就自然增加了形成肥胖的几。
2023年公共营养师-公共营养师(三级)考试历年真题易错、难点甄选20(附带答案)
2023年公共营养师-公共营养师（三级）考试历年真题易错、难点甄选（附带答案）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！住在富人区的她第1卷一.全考点押密题库(共100题)1.(多项选择题)(每题2.00 分) 产热营养素或热源质有（）。
A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质正确答案：A,B,C,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。
A. 10B. 12C. 13D. 14正确答案：A,3.(单项选择题)(每题 1.00 分) 人体能量代谢的最佳状态是（）。
A. 摄入能量大于消耗能量B. 摄入能量小于消耗能量C. 摄入能量等于消耗能量D. 机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要正确答案：C,4.(多项选择题)(每题 2.00 分) 不溶性膳食纤维有（）。
A. 纤维素B. 果胶C. 半纤维素D. 木质素E. 树胶正确答案：A,D,5.(单项选择题)(每题 1.00 分) 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
A. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ正确答案：A,6.(判断题)(每题 1.00 分) 消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。
（）正确答案：A,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A. 25-（OH）D3B. B1，25-（OH）2D3C. VitD3D. 1-（OH）D3正确答案：A,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 能量的营养素来源是（）。
A. 碳水化合物B. 维生素C. 脂肪D. 蛋白质正确答案：A,C,D,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库与答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师题库与答案单选题（共30题）1、膳食纤维是（）。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖【答案】 D2、关于以德治国与依法治国的关系，你认为以下说法中正确的是（）。
A.依法治国比以德治国重要B.以德治国比依法治国重要C.德治是目的，法治是手段D.以德治国与依法治国相辅相成【答案】 D3、某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100 g，则可声称该食品“低脂肪”。
A.≤10B.≤5C.≤3D.≤1【答案】 C4、儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是( )。
A.维生素AB.蛋白质和热能C.锌D.钙和维生素D【答案】 C5、钙过量对机体的不利影响有( )。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B6、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。
A.300B.400C.500D.600【答案】 D7、临床上用（）辅助治疗早孕反应。
A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A8、脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。
A.胰液B.肠液C.胆汁D.甘油【答案】 C9、正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。
A.1000B.1500C.2000D.2500【答案】 D10、半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。
A.赖氨酸和蛋氨酸B.蛋氨酸和苯丙氨酸C.胱氨酸和蛋氨酸D.胱氨酸和苯丙氨酸【答案】 B11、能促进钙吸收的措施包括（）。
A.常在户外晒太阳B.经常做理疗（热敷）C.多吃谷类食物D.多吃蔬菜、水果【答案】 A12、以下（）是属于食物中毒。
A.吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B.含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C.吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D.吃含镉食品引起的慢性肝癌【答案】 C13、婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。
2020-2021大学《食品营养学》期末课程考试试卷A(含答案)
2020-2021《食品营养学》课程考试试卷A专业： 日期： 时间：120分钟 总分：100 闭卷一、名词解释（每小题3分，共5小题，共15分）1、营养素2、平衡膳食3、蛋白质互补作用4、营养强化5、食物特殊动力作用二、选择题（每小题2分，共10小题，共20分）1、能量系数最大的营养素是（ ）。
A 、维生素B 、蛋白质C 、脂肪D 、碳水化合物2、某人群维生素B 1的RNI 为1.8mg ，则该人群维生素PP 的RNI 应为（ ）。
A 、0.9mg B 、1.8mg C 、3.6mg D 、18 mg3、大豆食品的限制性氨基酸是（ ）。
A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、胱氨酸D 、苏氨酸 4、在体内可转化为烟酸的氨基酸是（ ）。
A 、赖氨酸B 、蛋氨酸C 、色氨酸D 、苯丙氨酸 5、蛋类食品较缺乏的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、脂肪C 、维生素AD 、碳水化合物 6、下列陈述中正确的是( ) 。
A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳 7、我国人民膳食中摄取量明显不足的营养素是（ ）。
A 、蛋白质 B 、磷 C 、碳水化合物 D 、钙 8、具有抗癌作用的营养素是（ ）。
A 、蛋白质B 、维生素DC 、赖氨酸D 、维生素A 9、佝偻病主要因为缺乏（ ）引起的。
A 、维生素AB 、维生素DC 、锌D 、碘10、脚气病是因为缺乏（ ）。
A 、生物素B 、钴铵素C 、硫胺素D 、核黄素三、填空题（每空1分，共45空，共45分）1、半必需氨基酸是指 和 ，因为膳食中这两种氨基酸充足可节约 和 两种必需氨基酸。
2、评定食物中蛋白质营养价值的指标主要有 、 、 、 、 和 等。
3、必需脂肪酸是指 和 两种脂肪酸。
4、供给量和能量成正比的维生素是 、 和 。
5、膳食纤维包括 、 、 和 等。
6、三大产热营养素是 、 和 ，它们在膳食中的合理供能比例分别为 %、 %和 %。
功能性食品题库及答案汇编
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。
2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。
3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。
4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。
2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。
①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。
3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。
1.功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。
2.功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。
4.维生素和维生素类似物：黄酮等5.矿物元素：硒6.植物活性成分：如皂甘、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7.益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。
8.低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。
4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
两种低碳食物的异同
降 低温 室 气 体 排 放 为 特 点 的 生
活 方式 。低 碳 生 活 中 的低 碳 食 物则不 仅有利 于保护 环境 ， 也 有利 于人 的健 康 。但是 ， 碳食 低
物 有两 种 概 念 。一 种 是 指 粮 食
产 品生 产 过 程 的能 耗 低 和 二 氧 化碳 排 放 量 低 ，二 是 指 含碳 水 化合 物 少 的 食 物 。这 两种 食 物 的 相 同点 都 有 利 于 人 的 健 康 ，
以粮 食 产 品 生 产 过程 中 的能 耗 － ３千 克 的谷 物 。同 时 ， 产 １ 吃 ２ 到 生 ０克 （ ． ） 肉 的 人 群 相 ０４两 红 高低 和 主要 是排 放 二 氧 化 碳 温 千 克牛 肉相 当于 排 放 ３ ． 克 比 ，０年后 ， 为心 脏病 导 致 死 ６４千 ｌ 因 室 气体 的多少 为衡 量标 准 的。 所 二氧化 碳 ， 生产过 程 中使 用 的化 亡 的风 险 ， 性增 加 ２ ％， 男 ７ 女性 以， 低碳 食物 就是 在食 品的 生产 学 肥 料 相 当 于 释 放 ３ ０克 的 二 增 加 ５ ％； ４ ０ 因为癌症 导致 死亡 的 过 程 和人 们 在 消 费食 品 的过 程 ； 氧化硫 和 ５ ９克 的磷 酸盐 ，耗 费 风 险 ， 性 增 加 ２ ％ ， 性 增加 男 ２ 女 中（ 包括 加工 和运输 ） 能低 、 耗 二 １ ９亿 焦 耳 的能 量 ， 以点亮 １ ２ ％。膳食 中 自 肉（ ． ６ 足 ０ 如鸡 肉和鱼 氧 化碳 及 其 他 温 室 气 体 排 出量 ｉ １０瓦 的灯 泡 ２ ０ 个 ０天 。可 以看 肉 ） 含量 多者 ， 死亡风 险低 。 每天 少的食物 ， 反之 即是高碳 食物 。
食品添加剂和碳水化合物
一、碳水化合物的特性1、碳水化合物主要作用（1）给人体提供能量：碳水化合物（主要是指淀粉）所供的热量约占人体总热量的70－8％0。
每克的碳水化合物为我们身体提供4.千1卡的热量。
碳水化合物（主要是指淀粉）是人体最理想，最健康的来源。
它最易被身体消化，吸收，而且对身体的各个器官没有任何伤害。
（2）维持神经组织功能中枢神经系统只能靠碳水化合物供能。
多吃碳水化合物（淀粉）的人性情稳定。
而多吃肉的人一般性情暴躁。
2、碳水化合物成分：化学成份：C碳H氢。
氧碳水化合物主要成分：葡萄糖（淀粉是没有甜味的葡萄糖）二、碳水化合物分类碳水化合物分为：单一碳水化合物和复合碳水化合物三、碳水化合物的吸收碳水化合物是人体热能最主要的来源。
它在人体内消化后，主要以葡萄糖的形式被吸收利用。
葡萄糖能够迅速被氧化并提供（释放）能量。
每克碳水化合物在人体内氧化燃烧可放出4千卡热能。
我国以淀粉类食物为主食，人体内总热能的6—070来%自食物中的糖类，主要应该来自于全粮（全麦面、糙米、小米等）种种豆类及根茎类的菜（土豆、红薯等等）。
在我们食物中缺少碳水化合物的成分，就会产生低血糖症。
例如我们在生活中经常早晨起床后，不吃早饭；或者正常情况下少吃一顿饭。
出现低血糖症状：心慌，心悸，出汗，手脚发抖，身体发软，饥饿感等。
这时需要喝一杯糖水，来及时补充身体所需要的能量和缓解低血糖的症状。
同时碳水化合物摄取不足，能量不够时，机体会将蛋白质分解转化为葡萄糖提供能量，产生的较多氨，增加了肾脏的负担。
四、单一碳水化合物对人的危害大量糖的危害——我们食物中不需要很多的糖，若是过多，血液中就会溢满单糖，这时胰脏就要加快工作，产生胰岛素，进行糖的代谢，并使多余的糖转化成脂肪：而多余的胰岛素，又会使血液中的糖聚然下降，则造成低血糖的现象。
“糖会阻塞身体并会妨碍这部活机器的工作。
”“糖对于胃是不好的,它会引起发酵作用,进而使人的头脑糊涂，性情暴躁。
”《论饮食》28页3澳洲新南威尔斯州的教育保健委员会认为充满砂糖的果汁、甜点及白面使儿童的脑力变得愚笨，并造成暴戾的学生，因此严令禁止在校园内贩卖点心。
碳水吸收率
碳水吸收率
摘要：
1.碳水化合物的吸收率
2.碳水化合物的分类
3.影响碳水化合物吸收率的因素
4.碳水化合物吸收率对人体的影响
5.如何选择适合的碳水化合物来源
正文：
碳水化合物的吸收率是指人体消化系统在摄入碳水化合物后，能够吸收并利用的碳水化合物的比例。
碳水化合物是人体能量的主要来源，它们存在于各种食物中，如谷物、水果、蔬菜、豆类和乳制品。
碳水化合物可以分为简单碳水化合物和复杂碳水化合物。
简单碳水化合物，也称为单糖，存在于水果和蔬菜中，例如葡萄糖、果糖和半乳糖。
复杂碳水化合物，也称为多糖，存在于谷物、豆类和乳制品中，例如淀粉和纤维。
影响碳水化合物吸收率的因素包括食物类型、加工方式和摄入量。
一般来说，简单碳水化合物的吸收率较高，复杂碳水化合物的吸收率较低。
此外，加工方式也会影响碳水化合物的吸收率，例如精制谷物比全谷物的吸收率更高。
碳水化合物吸收率对人体的影响主要体现在能量供给和血糖水平上。
高吸收率的碳水化合物能够快速提供能量，但可能导致血糖波动较大。
低吸收率的碳水化合物能够提供持续的能量，但可能导致血糖水平较低。
为了保持身体健康，我们应该选择适合的碳水化合物来源。
建议摄入以复
杂碳水化合物为主的食物，如全谷物、蔬菜和豆类，以提供持续的能量和膳食纤维。
同时，适当摄入简单碳水化合物，如水果，以补充维生素和矿物质。
二级公共营养师高分提高习题及答案03
2016年二级公共营养师高分提高习题及答案03 1[单选题]重金属中无机汞吸收率低于甲基汞的吸收率，它们分别为( )。
(A)20%、80%(B)10%、90%(C)5%、95%(D)30%、70%【参考答案】C2[单选题]几种对食品造成污染的主要有害金属是( )。
(A)Hg、Ge、Cu、Mo(B)Hg、GD、PB、As(C)Hg、GD、Mn、Zn(D)Hg、PB、As、Cu【参考答案】D3[单选题]N-亚硝基化合物的前体物为亚硝酸盐、胺类和( )。
(A)磷酸盐(B)硫酸盐(C)硝酸盐(D)碳酸盐4[单选题]食物脂肪的吸收率一般在( )以上。
(A)95%(B)85%(C)70%(D)80%【参考答案】D5[单选题]各类食物的血糖指数一般是粗粮的( )细粮，复合碳水化合物( )精制糖。
(A)低于，高于(B)高于，低于(C)高于，高于(D)低于，低于【参考答案】D6[单选题]食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( )种目的。
(A)3种(B)4种(C)5种(D)6种7[单选题]根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的( )为宜。
(A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍【参考答案】B8[单选题]食品强化的要求是( )，符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。
(A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多(C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高【参考答案】A9[单选题]在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油【参考答案】A10[单选题]评价食物蛋白质营养价值的公式×100表示的是( )A.蛋白质的消化率B.蛋白质的功效比值C.蛋白质的净利用率D.蛋白质的生物价【参考答案】D1. 健康风险因素评估不包括A.一般健康状况评估B.医疗卫生服务评估C.慢性病风险评估D.健康功能评估2. 有关营养素补充剂补充的说法哪项不正确A.能进食多样化膳食的健康人可以不需要补充B.营养素补充越多越好C.特殊生理阶段的妇女、儿童或老人需要补充D.按需适量补充3. 通过食物频率法调查收集被调查者一年的平均食物摄入量，计算被调查者在过去一年中的平均营养素摄入状况，属于A.定量研究B.定性研究C.半定量研究D.以上都不对4. 下列哪种调查方法不能得到食物摄入量的精确信息A.称重法B.24H回顾法C.食物频率法D.记账法5.营养干预的远期效果评价，哪项不是常用指标为A.症状自评表B.健康知识知晓率C.ASHA指数D.生活质量指数6. 下列不符合人工喂养原则的是A.用奶瓶喂养时喝完一瓶通常需要20~30minB.养成规律按时喂养C.6~9月龄婴儿喂养的次数和量大概wie3~5次，670~900gD..孩子的体重稳步增长，说明孩子吃的量足够7. 膳食调查结果显示某种营养素供给充裕，生化检测显示缺乏，但无缺乏病的症状，可以考虑下列A.烹调方法B.餐次分配C.饮食习惯D.食欲问题8. 补充下列那项元素可降低肠道中氟吸收A.锌B.钙C.铁D.碘9. 体格测量用卷尺每米误差不超过A.0.15cmB.0.1cmC.0.2cmD.0.3cm10. 孕妇怀孕几周时，腹围增长最快B.16C.20~24D.28参考答案：BBDCB BABCC1. 电视节目健康大讲堂既可独立成为科普演讲，有属于A.营养宣教演讲B.学术演讲C.政治演讲D.礼仪演讲2.根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》，婴儿每天维生素D的参考摄入量A.5B.10C.15D.203. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是A.教师B.学生C.教室4. 社区诊断收集信息的方法有A.专题小组讨论B.利用现有资料C.抽样调查和普查D.以上说法都是5. 母乳喂养的小儿断奶时间一般选择在出生后A.4~5个月B.6~8个月C.8~12个月D.18个月6. 食物频率法调查表的内容应包括哪些A.食物名单和食用频率B.食物名单和食物摄入量C.食用频率和食物摄入量D.食物名称和食物频率7. 某人干心悸气短、食欲减退、倦怠无力、有多发性神经炎，腓肠肌压疼，头疼失眠、头晕等病症，此人可能患有A.维生素B1缺乏病C.维生素B2缺乏病D.维生素A缺乏病8 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表时，首先应该选择的食物是A.菠菜B.猪肝C.牛奶D.鸡蛋9. 营养干预的形成评价指标，一般不包括A.政策的支持性B.技术上的适应性C.收集反馈信息D.计划的科学性10. 目前用HRA推出的疾病风险性评估报告有哪些A.糖尿病危险性评价B.冠心病危险性评价C.中风危险评价D.以上都是参考答案：ABCDC AABCD。
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共30题）1、食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.丝氨酸【答案】 C2、胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D3、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B4、下列哪些食物碘含量丰富？（）A.海带、紫菜B.青菜、菠菜C.大白菜、茄子D.竹笋、番茄【答案】 A5、纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。
A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C7、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B8、胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D9、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】 B10、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B11、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D12、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇不构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 A13、减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B14、中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。
复合碳水和简单碳水
复合碳水和简单碳水碳水化合物是人体必需的重要营养素，是人体获得能量的主要来源。
碳水化合物分为复合碳水和简单碳水两种类型。
复合碳水复合碳水又称为多糖，是由多个单糖分子连接而成的大分子。
复合碳水可以分为淀粉、纤维素和糖原三类。
淀粉是植物储存能量的主要形式，是人类主要获取碳水化合物的来源。
淀粉可分为两种类型：直链淀粉和支链淀粉。
直链淀粉可以被人体消化吸收，而支链淀粉则需要经过肠道细菌发酵后才能被人体利用。
纤维素是植物细胞壁的主要结构成分，是人类摄入的主要纤维素来源。
人体无法消化纤维素，但可以通过保持肠道蠕动，促进便秘的排除。
糖原是动物体内储存能量的主要形式，主要储存在肝脏和肌肉中。
人体需要定期补充糖原，以维持身体正常的代谢和运动。
复合碳水对身体有很多益处，例如：可以提供能量、维持肠道健康、维持血糖稳定等。
建议人们在饮食中多摄入复合碳水，减少简单碳水的摄入。
简单碳水简单碳水又称为单糖或双糖，是由1-2个单糖分子连接而成的小分子。
简单碳水可以分为葡萄糖、果糖、蔗糖和乳糖四类。
葡萄糖是人体最主要的能量来源，主要来自于淀粉的消化和糖原的分解。
果糖主要存在于水果中，是人体健康的重要来源。
蔗糖是由葡萄糖和果糖组成的双糖，主要存在于甘蔗和甜菜中。
乳糖是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖，主要存在于牛奶和奶制品中。
虽然简单碳水也可以提供能量，但过多的摄入会对身体产生负面影响。
例如：会导致血糖波动、增加患糖尿病的风险、增加肥胖的风险等。
因此，建议人们在饮食中适量摄入简单碳水，以保持身体健康。
结语复合碳水和简单碳水在人体健康中都有重要的作用。
复合碳水是人体的主要能量来源，可以维持肠道健康、血糖稳定等。
而简单碳水虽然可以提供能量，但摄入过多会对身体产生负面影响。
因此，人们在饮食中应该适量摄入复合碳水和简单碳水，以保持身体健康。
2024年公共营养师之二级营养师模考预测题库(夺冠系列)
2024年公共营养师之二级营养师模考预测题库(夺冠系列)单选题（共45题）1、甲亢首选的营养治疗是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A2、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】 C3、受膳食因素影响必须与结合的有机物分离才能被吸收的有（）。
A.血红蛋白铁B.铁蛋白C.非血红素铁D.血红素铁【答案】 C4、静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 D5、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D6、在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。
A.浓盐酸B.福尔马林C.麝香草酚D.甲苯【答案】 A7、为预防胎儿神经管畸形的发生，叶酸补充最好从（）开始。
A.计划怀孕或可能怀孕前开始B.孕早期C.孕中期D.孕晚期【答案】 A8、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A9、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B10、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（）。
A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 A11、酒的能量来源有（）A.甲醇B.乙醇C.有机酸D.矿物质【答案】 B12、影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D13、分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。
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单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收
碳水化合物是热量的主要来源，主要可分为复合碳水化合物和单一碳水化合物。
复合碳水化合物主要存在于淀粉质食物中，例如谷物、面包、马铃薯、麦、豆和部蔬菜。
单一碳水化合物比复合碳水化合物更易被身体吸收，主要存在于精制糖类，包括蔗糖、蜜糖、糖果及奶制品等。
专家建议淀粉质食物的摄入应该占餐单的1/3，最好每天能够摄取5种不同的蔬菜和水果。
应该保持均衡的饮食，不应省略任何一类食物。
新加坡营养师也赞成均衡营养，他们认为，长期多吃肉无益身体健康。
一般营养师和医生并不鼓励人们以高蛋白、低碳水化合物饮食来减肥。
低碳水化合物之所以流行，是因为许多减肥者的体重会明显减轻，但这种减肥方法体重减轻的正原因是减少了体内水分和肌肉，而不是脂肪。
所以低碳水化合物减肥法是不健康的，而其减肥效果也不能持久。
专家建议，要达到减肥目的，每天的饮食应以水果、蔬菜为主，要多喝水，还要多运动，最好一星期运动3次，每次30分钟。
减轻体重不可操之过急，一个月减1公斤至1.5公斤，千万不要在短期间大幅度减轻体重。
减肥并不难，最难的还是长期维持健康的体重。
编辑支招：如果你想要再瘦个几公斤，那可要抓紧啦!以下为你提供的10天减肥餐单，以蔬菜与水果为主，辅以必要的蛋白质及维生素，在保证基础营养的同时，可以达到清理肠胃、排除毒素的美容功效。
1、此餐单提供的热量不超过1000大卡，因此请勿长期使用，以免造成营养不良;
2、请完全遵守餐单组合，请勿随意增加或减少食物;
3、每周请泡澡或足浴最少2次，经常泡澡可以有效地促进新陈代谢，同时有利于皮肤的美容。
4、可选用合格的纤体消脂霜，每天按摩皮肤可以防止减肥带来的皮肤细纹。
如果你记住了以上事项，那么就赶快来看神奇的减肥餐单吧!
Day 1-3
早餐：起床后先喝一大杯温水，再选择下列任何一个早餐组合。
·水果2个(可以是任何时令水果，如苹果、橙子、猕猴桃、雪梨等)
·大番茄2个加一条小黄瓜
·水果番茄15粒加三条小黄瓜
·其它蔬菜类一碗
吃完水果或蔬菜后，你可以再喝250ml酸乳酪，富含活性乳酸菌的酸乳酪可以清除体内毒素，加强肠胃功能。
午餐：水煮菜1碗或生菜沙拉一份，可用醋和盐粒调味，请勿加热量高的沙拉酱。
再选择下列任何一个午餐组合。
·瘦身汤1～2碗(可以是猪肉萝卜汤等少油的汤类)
·瘦身粥1～2碗 (如薏米粥、麦片粥、荷叶粥等，薏米粥可有效消除水肿;麦片粥可促进肠胃消化;荷叶粥具有减肥功效。
)
午餐后可以吃一例复合维他命来补充缺乏的维生素与微量元素。
下午茶：也许你到了下午就饿的头晕眼花了，这时候可以吃2片高纤梳打饼干，配一杯低热量的脱脂牛奶(或无糖豆浆)，立刻就能让你精神一振。
把瘦身课程表坚持下去吧!
晚餐：请继续坚持清淡的水煮菜或生菜沙拉(不可加沙拉酱)，再选择以下任何一个晚餐组合。
·瘦身汤1～2碗(可以是猪肉萝卜汤等少油的汤类)
·瘦身粥1～2碗 (如薏米粥、麦片粥、荷叶粥等，薏米粥可有效消除水肿;麦片粥可促进肠胃消化;荷叶粥具有减肥功效。
)
晚餐后喝一杯清香的花草茶(如玫瑰蜜枣茶、荷叶茶、乌龙茶等)，可以促进肠胃蠕动，同时去除油腻。
Day 4～7
早餐：请继续跟随第一天至第三天的餐单，不过为了补充蛋白质，请多加一个白水煮蛋，也可以加一杯250ml的酸乳酪。
午餐：这几天你可以自由进食，可适度加大一些量，但必须注意要将蛋白质与淀粉分开食用，同时避开油炸食品、多糖多脂肪的食品，多喝开水也是必须的步骤。
晚餐：请继续坚持清淡的水煮菜或生菜沙拉(不可加沙拉酱)1份，再选择以下任何一个晚餐组合。
·瘦身汤1～2碗(可以是猪肉萝卜汤等少油的汤类)
·瘦身粥1～2碗 (如薏米粥、麦片粥、荷叶粥等，薏米粥可有效消除水肿;麦片粥可促进肠胃消化;荷叶粥具有减肥功效。
)
Day 8～10
早餐：请遵循第一天至第三天的餐单
午餐：清淡的白灼青菜1碗或生菜沙拉1份(仍然不可以加沙拉酱哦～)，再选择下列任何一款食物：
·瘦身汤1碗(可以是猪肉萝卜汤等少油的汤类)
·瘦身粥1碗 (如薏米粥、麦片粥、荷叶粥等，薏米粥可有效消除水肿;麦片粥可促进肠胃消化;荷叶粥具有减肥功效。
)
午餐后请补充符合维他命。
在饥肠辘辘的下午可以喝脱脂牛奶(或无糖豆浆1杯)，苏打饼干1～3片，还可以吃1～2个果冻，当然要注意它的含糖量。
晚餐：水煮菜1碗或生菜沙拉1份(勿加沙拉酱)，再选择下列任何一个组合。
·清蒸鸡胸肉一份，或切片后用高汤煮熟;
·去皮鸡腿一支;
·清蒸鱼一条(小)，或5片生鱼片;
·瘦肉8片，可以清蒸，也可以用高汤煮熟;
·豆腐2块
以上餐单以10天为一个循环，可坚持使用直到达到理想体重。
如出现不适请停止使用;如你想减重10公斤以上，请咨询专业医生。
本文由运动减肥整理编辑。