客家饮食文化

在科技发达，人们生活水平不断提高的同时， 人们开始向更健康，更营养的饮食进军。此时，鲜 美的充满异域风情的美食开始风靡全球。如：肯德 基，麦当劳，意大利面，披萨……充斥着全球市场， 因此发扬客家菜的行动刻不容缓，也是客家的传承 与发展提供了契机。那么客家饮食文化应该如何在 当今“食欲横流”的社会中更加好地融合进时代发 展的步伐？
由于客家人行走天下，移民世界，且在海外商界不乏成功者，因此有“东 方犹太人”之称。
客家人的先民，有ห้องสมุดไป่ตู้6次大规模的南迁：
第一次南迁是在秦始皇时代。 第二次南迁是在东晋“五胡乱华”时期。
第三次南迁是在唐末黄巢起义时期。 第四次南迁是宋南渡及宋末时期。 第五次南迁是在明末清初时期。 第六次南迁是19世纪中叶太平天国时期。
传说客家酿豆腐是因为来自中原的客 家人思念老家的饺子而创造出来的。 清 明 时 分 最 应 节 的 粄 就 是 艾 粄
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客品的一道招牌菜梅菜扣肉。
笋粄，以薯粉和水揉制成小圆形 粄皮，再裹入以半肥瘦猪肉、冬 笋丁等馅料
第一、重山珍，轻海味。因 为客家族群多居山区，较多 山珍、肉品而少海味、鱼鲜。 第二、重内容，轻形式。客 家菜量多实在，不求盘饰， 不喜花俏，但求扎实，这正 是客家人实际的性格表现。 第三、重原汁原味，偏「咸、 香、油、浓」。菜肴搭配较 单纯，少多变的调味，保留 了自然原味烹调风格。第四、 客家人「吃野、吃粗、吃 杂」，喜欢吃内脏、杂物。 或许因所处环境和生活条件 所造成，但也促成了客家善 烹内杂的本领。
“机遇只偏爱有准备的 头脑 ” ，我们只有通过自 身的不断努力，拿出百尺竿 头的干劲胸怀会当凌绝顶的 壮志，不断提高自身的综合 素质，在与社会的接触过程 中，减少磨合期的碰撞,加 快融入社会的步伐，才能在 人才高地上站稳脚跟，才能 扬起理想的风帆，驶向成功 的彼岸。
每个地区都有各自独特的饮食 文化，随着岁月的过去有一些具有 特色饮食文化在慢慢地被我们给忘 记，为了一些饮食文化你被我们给 忘记，我们应该做些什么，让他不 在我们手中给失去，更应该把它们 发扬光大，所以我组就为了这个做 了这次的目的进行了研究。以上的 就是我们研究的成果。
特色
广州菜
河源 菜
福建菜
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福建菜
上杭萝卜干
宁化老鼠干
清流笋干
长汀豆腐干
永定菜干
明溪肉脯干
连城地瓜干
武平猪胆干
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清流笋干是汀州八大干之一， 是汀州特产，清流笋干是用刚 出土的春笋尖制成，称为“闽 笋尖”，它以嫩甜清脆著名。 笋干不仅辅佐名菜，而且有相 当的营养和药用价值。据医家 研究，由于笋干含有多种维生 素和纤维素，具胡防癌、抗癌 作用。发胖的人吃笋之后，也 可促进消化，减少脂肪。
广东客家菜又称东江菜
武平猪胆干是福建省武 平县的特产，是闽西八大 干之一。武平猪胆干色泽 紫褐，香而微甜，是宴席 冷盘名菜。它含有多种糖 类和维生素等营养成分， 具有生津健胃、清凉解毒 的功效。吃时，只要将它 蒸熟，趁热搽上一层芝麻 油，待冷后切成薄片再拌 少许蒜片，便香气四溢， 韵味无穷。当地人常将它 作为宴请宾朋和馈赠亲友 的佳品。港澳同胞和海外 侨胞尤其喜欢这种家乡风 味。
客家饮食文化有自己的独立的起源和发展的历 史过程，有自己的风格和特点，在客家文化乃至整 个中华文化中占有要地位。因此，对客家饮食文化 进行全面系统的研究，不仅具有重要的历史和学术 意义，而且对当前特别是今后餐饮事业、旅游事业 乃至经济发展都具有不可估量的借鉴和参考价值。
客家人（客家民系），是汉民族八大民系中的一支。
传统的东江菜偏重于“肥、咸、熟、香”，具有下油重，口味偏咸， 用的酱料较为简单，一般用生葱熟蒜、香菜调味，极少添加甚至不加 过重过浓的佐料。但东江菜主料突出，喜用三鸟，很少用菜蔬，河鲜 海产也不多用。这与东江人以往的生活水平与风俗习惯有着极大的关 联。惠州人勤劳耕作，劳动强度较大，平时一般很少荤食，而肥腻一 点的食品能有效充饥。再者，客家人有勤俭的习惯，菜咸即节俭又可 增加体内的盐份，而且惠州还是产盐的地方，使得既经济又实惠。 随着社会的不断变革，东江菜也在不断的创新，并逐步形成了自 己的地方特色，注重“原汗原味、美味可口、回味无穷”。其原汁原 味主要源于两个方面：一是选料讲究，最常见的是选择本地家养粗种 的食物，没有污染的本地家禽与菜蔬，这与惠州一带保持良好的生态 环境，有着重要的关系；二是烹调方法采用煮、煲、蒸、烩和炖等居 多，既保持原有的香味，又使人口感舒适，还不会轻易破坏食物本身 的营养价值和纤维组织。 随着饮食文化的不断发展，如今的东江美食也逐步趋于完善而形 成自己独特的风格，东江菜也开始更具有内涵的文化品味，全国各大 中城市乃至东南亚地区，越来越多的中外游客都喜欢品尝独树一帜的 东江菜
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