饭店督导

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饭店督导

一、应该思考的问题：

（一）如何招聘，挑选最合适员工（二）作为主管可采用哪些措施（三）如何减少人员流动以保持员工队伍稳定（四）怎样提高员工士气，提高工作效率，实现企业和工作目标。

二、实现企业目标

1利润水平最大2饭店财力和支持力如何增强3能够达到质量标准4解决客人、员工、管理部门关心的问题5确立企业职业道德6解决社会关心问题

第二节管理过程演变

一、古代查人术、知人术《史记。魏世家》记载，李克查人术1居视其所

亲(朋友)2富视其所与(救济)3达视其所举(高位选人)4穷视其所不为(困境)5贫视其所不取(贫困)

二、诸葛知人术。问之以是非而观其志（善恶）穷之以雄辩而视其变（应

变能力）咨之以计谋而观其识（知识广泛）告知其祸难而观其勇醉之以酒而观其性（自控能力）临之以利而观其廉（品行廉洁）其之以事而观其行（完成任务）

三、两次世界大战后把管理重视起来

第三节企业管理中各管理要素之间关系

真正意义上的管理是19世纪末，泰勒提出的注重生产过程的标准化、规范化、程序化的管理，与法约尔的管理加在一起才是现在意义上的管理。一、计划。制定计划是管理过程不可缺少的一部分。计划工作的第一步是确定企业的总目标，有了这些目标，管理人员就可以把注意力集中到企业希望完成的任务上来。

企业要制定计划需要掌握几个要点：1、制定计划是一项正式工作，他应该成为管理人员工作的重要内容之一。2、，然后再制定实现这些目标的具体计划。目标——指标的政治化和科技化问题需要注意。（王老师提出）3、制定长期战略性计划和制定短期的日常性计划对企业的成功都非常重要。

4、制定计划时手头必须要行我有关的细聊一边加以参考。

5、应该允许主管参与制定与他的工作有关的计划，也应该与必须员工对他们的工作有关的计划发表意见。

6、制定计划要有灵活性。

7、制定计划应从企业最高管理层做起，但企业上下都有制定管理计划的义务。

8、制定了计划就必须执行

9、管理人员制定计划是需要时间的，就意味着必须为制定计划工作调配资源。10、企业内不同的层次应该制定不同的计划。

二、组织。组织工作是管理工作，他的目的是是各级顺利行使职权和确保上下级之间的相互关系。组织工作是把企业的大小目标作为基点，分工去实现这些目标。在进行组织工作时，还要注意以下几点：1、企业从上到下都必须有职有权。企业每个岗位都有权作出决策。2、每位员工只能有一个上司3行止相似的工作应该归类成一个部门。4、部门内类似的工作可以归并成一个岗位。5、必须懂得哪些是第一线岗位，哪些是辅助岗位以及它们之间的关系。第一线岗位处于指挥中的岗位，辅助性岗位是……

6、必须要考虑企业内部门与部门之间的关系。

7、企业的组织结构是随着经营活动的变化而变化。

三、协调。把员工个人的目标与群体目标统一起来以实现企业目标，管理人员必须用于实现资源的目标种类、数量以协调。应遵循管理人员管理效果与他所管理员工多少有关。

1一般来讲工作任务越复杂则管理人数越少

2管理人员必须有强制属下执行任务、命令决策权力，这种权力也能够有最高管理部门授予，作为必要权力

3作为领导不能推卸责任

4一般来讲权力应分手到企业最底层

5企业内上下沟通渠道必须顺畅，最高管理层与下级都可以沟通

6必须采取措施加强部门之间合作以形成和谐一致的关系

7作为一名成功的管理人员不但能与正式员工群体打交道，还能与非正式群体员工打交道

四、人员配备。饭店人员配备任务包括增配新员工和挑选最合适的人填补空缺。

1各种工作岗位必须规定具体工作任务

2要考虑做好这些具体工作个人素质要求

3考虑求职者所有可能的来源

4应该采用筛选法对求职者进行测试

5利用求职登记表来搜集求职者相关材料

知识——能力——素质——觉悟

6必须制定迎新员工的计划和培训并付诸实施

7正式员工评估活动室人员配备工作重要内容

8如果能采用一些独特人员配备技巧，就能够帮助留下那些未能发挥才能的员工

9各级管理层必须制定实施员工进修和提高策划

10决定员工的调动和升降也是重要内容。

五、指导。指导包括主管对下属进行督察、激励、培训和纪律处罚。（1）企业的目标如果能与员工的目标紧密结合，则较容易实现。

（2）员工必须了解企业对她们的期望

（3）迎接新员工的工作计划非常重要，必须认真制定

（4）主管下达命令要针对任务的特点

（5）授权是一项独特的指导技巧

（6）采用各种激励技巧能产生积极效果。包括正激励和负激励。激励效果：竞争性、多样性、灵活性

（7）对员工的过失执行纪律是要做到必须惩罚他。可以免除的尽量免除，大错误要处罚

（8）下达的命令要合乎情理并能被员工所理解，还要对所做的工作保持一致

（9）必须根据员工特点采取不同的领导方式

（10）要想得到下属配合，主要是主管对待员工要公平，要以诚相待。（11）主管应广泛听取员工的意见，并且这些意见非常可行，就应积极采用（12）主管对工作表现好的员工应予以表扬。

六、控制。确保员工的工作不偏离实现企业目标的轨道，控制的第一步是制作工作表现标准，后执行落实这些标准、评估。

原则1、先实现工作表现标准才能实现控制，这些标准必须明确规定应该达到的质量和数量要求。2、必须比照工作表现标准来检查实际工作表现。

3、对每项工作表现标准都应该确定容许发生偏差的幅度、出入库标准。

4、只有当实际工作表现不符合工作表现标准的时候才需要采取纠正措施。

5、应对纠正措施的效果进行评估，已确定问题是否得到解决。

6、应把经营预算用作控制的一种手段

7、主管在控制适应首先解决对经营影响最大的问题

8、预防性控制比事后控制更有效。

七、评估。评估工作是最基本的，含义是检查企业目标实现的状况

1、必须要让评估工作在企业管理中占一个重要位置

2、通过评估就可以确定新的经过修订的企业目标

3评估工作重点要检查：1企业实现企业目标实现的程度2员工的工作表现3企业培训的效果4客人和外界成员的意见对评估工作是否是有益的5评估工作应及时客观的进行

第四节几个重要的管理概念

一、权力。

权力是管理人员拥有的自己做事或要求别人做事的控制力，主管有权使用各种资源去实现企业目标。权力分为两类：正式权力和非正式权力。正式权力指根据某人在正式组织中所占据位置获得的，所以正式权力被所有员工所承认。非正式权力来自于能力和特征，不是有正式组织授予，而是个人魅力、熟练的技能，良好的品质，坚强的自信力等一些特征所决定的。

1合法权力：根据职位拥有的控制别人的权利

2奖励权力：这是一种是否授奖来控制别人的能力

3处罚权力：一种对别人的过失或者违纪行为给予处罚，从而控制别人的能力

4专家权力：这是用于具备别人没有的专门知识和技能等，从而控制别人的能力。

5影响力：这是由于具备高尚的人格或超人的美丽而受人尊重，从而控制别人的能力。

二、责任：那些拥有正式权力的人必须对她们的用权情况负责，所谓承担责任，是指人们必须接受上级对自己或所负责的下属所做事情方式的批评或赞扬。主管不仅对自己工作负责，而且还必须对下属员工负责。考核主管是根据他完成工作任务质量来进行，而主管完成好坏取决于员工。