2019-湘菜菜谱大全-优秀word范文 (4页)

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湘菜菜谱大全
导语：大家都知道中国的菜式是很多的，但是湘菜菜谱有哪些呢，今天小
编帮你盘点它的菜谱大全吧。

湘菜菜谱大全
青椒炒沙鳖
原料：
小沙鳖3只(重约600克)，青、红辣椒圈200克，葱段、姜片各20克。

调料：熟猪油40克，菜籽油50克，盐、味精各4克，蚝油5克。

做法：
1、小沙鳖宰杀制净，剁成3厘米见方的块，用流动水冲去血水。

2、锅内放入菜籽油，烧至五成热时，放入葱段、姜片爆香，下入小沙鳖，中火煸炒至肉质成熟，离火。

3、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入辣椒圈，中火炒至八成熟，放入提前炒好的小沙鳖，下入盐、味精、蚝油，中火煸炒1分钟，离火装盘即可。

黄辣椒焖鳜鱼仔
原料：小鳜鱼3条(重约600克)，黄贡椒20克。

调料：熟猪油40克，料酒10克，盐、味精各4克，小葱段15克。

做法：
1、小鳜鱼宰杀制净，在鱼身两侧打间距为3厘米的一字花刀。

2、锅内放入熟猪油，小火熬化后放入鳜鱼仔，小火煎至表皮结壳，烹料酒，倒入泉水600克和黄贡椒，大火烧开，改小火焖制7-8分钟，揭盖放入盐、味
精调味，出锅装入容器内，撒入小葱段即可。

古法煨香肉
原料：带皮五花肉600克。

调料：色拉油1千克(约耗50克)，干盐菜50克，A料(八角2克，干红椒
20克，香叶2片，白豆蔻、甘草、沙姜、红曲米、生抽各10克，姜片、蒜片
各30克，红烧酱油、鸡精、盐各5克，料酒50克)，熟猪油20克，青、红椒
圈各3克。

做法：
1、五花肉修整成正方形，在无皮的一面打上深至肉皮的十字花刀，入烧至七成热的色拉油中，小火加热至皮收紧，捞出控油，放入沙锅内，加入A料和
清水1千克，大火烧开，改小火将方块五花肉煨制1小时至肉质酥烂，离火。

2、干盐菜用冷水泡发，洗净并切碎，挤干水;锅内放入熟猪油，烧至五成
热时，下入盐菜中火炒香，离火。

3、取一个新沙锅，放入炒香的盐菜打底，将方肉放在盐菜上，淋上煲肉的原汤，小火煨2-3分钟至汁收浓，撒入青、红椒圈即可。

豆王烧年糕
原料：四季豆200克，水磨年糕250克，卤熟的牛肉片20克，小米椒5克，红椒条4克。

调料：葱油30克，鸡汤50克，啤酒30克，盐4克，A料(蚝油8克，鸡汁、辣鲜露各3克，味精5克，胡椒粉2克，日本烧汁、东古酱油各4克)，湿淀粉10克。

做法：
1、将豆王(四季豆)切成长5厘米的段;水磨年糕切5×0.8厘米的一字条。

2、将豆王和年糕分别加盐焯水，锅内加入葱油烧热，放入牛肉片、小米椒、红椒条炒香，再加入鸡汤、啤酒，入A料调味，下豆王和年糕烧制1分钟，用
湿淀粉打薄芡，出锅即可。

铁锅风味鱼
原料：白鱼1条(重约500克)，洋葱30克，香菜5克，青、红杭椒各20克，井冈山辣椒15克，生姜、葱段各20克，干花椒15克，干紫苏10克，熟
白芝麻3克。

调料：色拉油100克，料酒20克，盐8克，鸡精6克，醋15克，白糖、
味精各10克。