膨化食品生产卫生规范(食品安全国家标准)

食品安全国家标准

膨化食品生产卫生规范

1范围

本标准规定了膨化食品生产中原料采购、加工、包装、贮存、运输等环节的场所、设施、人员的基本要求和管理准则。

本标准适用于膨化食品的生产。

2术语和定义

2.1 GB 14881的术语和定义适用于本标准。

2.2 膨化

原料受热或压差变化后使体积膨胀或组织疏松的过程。

2.3 膨化食品

以谷类、薯类、豆类、果蔬类或坚果籽类等为主要原料，采用膨化工艺制成的组织疏松或松脆的食品。

3选址及厂区环境

应符合GB 14881的相关规定。

4 厂房和车间

4.1 设计和布局

4.1.1 应符合GB 14881的相关规定。

4.1.2 根据生产工艺需要，应设置不同的功能区域，如配料区域、成型区域、油油炸区域、挤压区域、付味区域、冷却和包装区域等，区域场所应保持通风、排气良好。

4.2 建筑内部结构与材料

应符合GB 14881的相关规定。

5 设施与设备

5.1 设施

5.1.1应符合GB 14881的相关规定。

5.1.2 在有异味、蒸汽、烟雾或大量粉尘产生之处，应设置适当的排除或收集、控制装置。

5.1.3 油炸机上应安装有效排除油烟、蒸气和防油滴回滴的装置，并采用易于清洗、耐腐蚀的材料。

5.1.4在产生大量热量及蒸气的区域，如蒸煮、烘焙膨化等处，应设置有防停机倒灌装置的强力排气设施。

5.1.5 在产品易吸潮的内包装车间，应根据工艺需要设置除湿机、空调设施。

5.2 设备

应符合GB 14881的相关规定。

6 卫生管理

应符合GB 14881的相关规定。

7 食品原料、食品添加剂和食品相关产品

7.1 一般要求

应符合GB 14881的相关规定。

7.2 食品原料

7.2.1 应符合GB 14881的相关规定。

7.2.2原料应在规定的贮存条件下保存。需要贮存的马铃薯入库后应贮存在冷藏环境，保持通风和换气，防止马铃薯腐烂或发芽。粮谷类原料应贮存于清洁干燥、能防虫鼠害及鸟类、且无异味的通风仓库内，防止霉变或生虫，不得与有异味物质混存,若为防止虫害污染进行预防性熏蒸时，其熏蒸场所、人员、药剂、后续处理等应符合有关规定。

7.2.3 原料使用依先进先出的原则，冷冻原料解冻时应控制解冻温度和时间，防止原料质量变化。7.2.4 使用未清洗的生鲜原料时，如马铃薯等果蔬，应予以清洗，其用水应符合GB 5749的要求；用水若循环使用，应采取必要的处理措施，以免造成原料被交叉污染。

7.3 食品添加剂

应符合GB 14881的相关规定。

7.4 食品相关产品

应符合GB 14881的相关规定。

7.5 其他

应符合GB 14881的相关规定。

8 生产过程的食品安全控制

8.1 产品污染风险控制

8.1.1应符合GB 14881的相关规定

8.1.2生产过程中需要控制的关键工序，应制定相应的风险控制措施。

8.1.2.1马铃薯在清洗后应有适当的分拣或分切，保证马铃薯符合加工质量要求。

8.1.2.2蒸煮、揉练过程应控制温度、时间、压力（高压蒸练时）等，并有效防止成型设备切口的钝化和生锈。

8.1.2.3 油炸过程应控制油炸温度、时间、真空度（真空油炸时）以及油脂品质的质量变化等，油炸后的产品应及时预冷并防止其在包装内形成冷凝水。

8.1.2.4 烘焙过程应控制干燥设备以及烘焙设备的温度和时间等，二次干燥前应控制半成品的水分。

8.1.2.5 调味过程应控制调味料或调味液的卫生状况。

8.1.2.6 采用油炸工艺的膨化食品，应避免铁、铜等金属元素的影响，以减缓油脂劣化速度。

8.1.3如需在生产过程中加入过程半成品返工料，应在确保食品卫生的前提下，详细制定返工料、返工步骤加入制度和程序，适量添加使用。

8.2 微生物污染的控制

应符合GB 14881的相关规定。在生产加工过程中，应控制半成品暴露时间，以防吸潮、微生物污染等因素对食品品质造成损害。膨化食品加工过程的微生物监控程序可参照附录A的要求，未做详细规定的监控指标限值可结合生产工艺及产品特点制定。

8.3 化学污染的控制

8.3.1应符合GB 14881的相关规定。

8.3.2应监控油炸过程中油脂的质量状况，及时添加新油或更新用油，防止油脂品质劣化，确保符合相关标准要求。

8.4 物理污染的控制

8.4.1应符合GB 14881的相关规定。

8.4.2 采用挤压工艺的产品，挤压机的螺杆和套筒的材质应符合食品卫生的要求，应监控挤压设备的磨损情况，必要时及时更换。

8.5包装

8.5.1 应符合GB 14881的相关规定。

8.5.2 包装应在包装车间内进行，包装车间入口处应配有洗手消毒设施。

8.5.3 产品包装前应有适当的措施，确保产品在包装袋内不产生结露而导致产品变质。

8.5.4应使用防透水性材料包装，且其封口严密良好，防止吸潮。

9 检验

应符合GB 14881的相关规定。

10 食品的贮存和运输

应符合GB 14881的相关规定。

11 产品召回管理