厨房人员工作流程

1 1：1 5—1 2：0 0 所有菜品切配好
1 7：0 0—1 8：0 0 切配完毕 （特殊菜品除外）
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配配菜菜师:：
9：3 0早餐、 班前会
1 1：4 0—1 2：0 0 准备完毕
9：3 5—1 0：1 0换泡 水的菜和检查冰柜 里的一切菜品、熟 悉菜品所摆放位置
1 2：0 0—1 3：3 0 营业时间 依次出菜
1 0：1 0—1 1：3 0 准备工作、摆盘、 补货、水发货、 卫生
1 3：3 0—1 4：0 0 值班的吃饭，其 余做卫生、回收 菜品
1 1：3 0—1 1：4 0 休息
1 4：0 0—1 7：0 0 值班保管菜品
1 7：0 0—1 8：0 0 准备工作摆盘
1 8：0 0—2 0：3 0 营业时间 依次出菜
9：3 0前 早 餐
9：3 0班 前 会
9：3 0—1 2：0 0 工 作 为 看 注1、2
1 2：0 0—1 4：0 0 洗洁餐具
1 4：0 0留 守 值 班 其余饭后一班看 注3
1 4：0 0—1 7：0 0 餐具洗完卫生搞 好方可休息
1 7：0 0—1 8：0 0 值班餐具 理菜时间
1 8：0 0—2 1：0 0 洗洁餐具时间
9：3 0—1 1：3 0 准备好、客人所 需的米饭
1 3：3 0—1 4：3 0休 息片刻后，准时开 饭最后把所有自己 的餐具用具收拾好 方可下班
2 0：3 0—2 1：0 0 准时开饭和预计 好晚上的米饭
1 4：3 0—1 7：0 0 休息
1 7：0 0—1 8：0 0 客人做米饭做好
2 1：0 0搞 好 卫 生 ， 一切餐具和明天 所用物品方可下 班
1 7：0 0班前会布 置各项工作
1 8：0 0各部门的 准备工作是否完 毕
1 8：0 0—2 1：0 0 营业是否正常，巡 视大堂听取意见
21：00安排值班情 况，卫生、水、电、 气等各方面的安全 工作饭后方可下班。
注1： 各 值 班 人 员 提 前 半 小 时 就 餐
注2：值夜班的人员下午5：0 0上班
1 1：3 0—1 3：3 0 休息片刻后准备 好，员工餐的一 切和卫生
1 8：0 0—2 0：3 0 休息片刻做好员 工餐
注1： 员 工 餐 师 傅 一 定 要 做 好 节重约庆、刘不一浪手费餐，饮做管到理饭有菜限可公司口 ， 清 洁 卫 生
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小小吃吃:师：
9：3 0前 早 餐
1 2：0 0—1 4：0 0 营业时间保证小 吃新鲜、卫生的 出堂
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调调料料师师: ：
9：3 5—1 0：0 0 打油、打海椒、 切老姜
1 0：0 0—1 2：0 0 分锅、吊汤、 卫生
1 2：0 0—1 3：3 0 营业时间 巡 视 注2
1 3：3 0—1 4：0 0 打扫卫生、值班 人员吃饭
1 4：0 0—1 7：0 0 值班、收油、 洗油
厨房部各岗位工作流程
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厨厨房师部长经:理：
9：3 0早餐、 班前会
9：3 0班前会布置 各项工作
1 0：0 0检查日进 货是否到齐、质 量是否达标
1 0：3 0各部门的 工作情况
1 1：3 0各部门的 准备工作是否完 毕
1 2：0 0—1 4：0 0 营业是否正常
1 4：0 0各部门值班 情况，卫生是否干 净，饭后方可下班
注3： 根 据 各 店 的 实 际 情 况 可 以 有 所 小 的 改 动
注4： 根 据 情 况 厨 师 长 灵 活 调 动 各 部 门 的 人 员 相 互 协 调 工 作
注5：点名时间：上午9：3 0，下午5：0 0
注6： 营 业 时 间 厨 师 长 也 要 巡 场 ， 看 汤 的 色 泽 ， 火 的 大 小
1 8：0 0—2 0：3 0 营业时间、待命
1 3：3 0—1 4：0 0 值班人员吃饭、 其余人员值班， 工具摆放整齐
2 0：3 0—2 1：0 0 做卫生、工具摆 放整齐 （注：头墩开第 二天的菜单）
1 4：0 0—1 7：3 0 值班 菜品回收
2 1：0 0 下班
注1： 注 意 加 工 与 待 加 工 菜 品 的重保庆管刘. 一手餐饮管理有限公司
2 1：0 0开 出 第 二 天的货物、饭后 搞好卫生方可下 班
9：3 0班 前 会
1 4：0 0—1 7：0 0 饭后搞好卫生方 可休息
9：3 0—1 0：1 0 检查当天进货数、 质量和昨日能剩 小吃的情况
1 7：0 0—1 8：3 0 为准备小吃时间
1 0：1 0—1 2：0 0 休息片刻后加上 当天所需小吃
2 1：0 0留 守 值 班 其余饭后方可下 班
Fra Baidu bibliotek2 1：0 0—0 2：0 0 把所有餐具洗洁
完毕，卫生完毕 饭后方可下班
注1： 一 部 份 人 员 理 菜
注2：一部份人员做卫生 重庆刘一手餐饮管理有限公司
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谢谢大家！
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注2： 看 火 的 大 小 、 汤 的 多 少 、 汤重的庆色刘泽一手餐饮管理有限公司
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墩墩子子师师:：
9：3 5—1 0：0 0 检查前一天的菜 品和换水与当天 菜品的质量
1 0：0 0—1 1：0 0 荤、素主要菜品 的改刀切配 （详见刀工标准）
1 1：0 0—1 1：1 5 休息
1 2：0 0—1 3：3 0 营业时间，部份 人员做特殊菜品 其余厨师长调配
1 8：3 0—2 1：0 0 为营业时间保证 小吃的新鲜、卫 生出堂
注1： 小 吃 的 品 种 、 数 量 一 定 要 准 备 充 足 ， 色 、 香 、 味 俱 全 ， 一 定 要 清 洁 卫 生 ， 摆 放 有 序
注2： 若2人 ， 也 一 样 要 值 班
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洗保碗洁工员:：
2 0：3 0—2 1：0 0 值班的吃饭其余 卫生、回收菜品
2 1：0 0—0 2：0 0 值班、回收保管 好菜品卫生
0 2：0 0后 吃饭下班
注1：保管,见菜品保管标准 重庆刘一手餐饮管理有限公司
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员炊工事餐员:（员工餐）：
8：0 0上 班 、 9：0 0前 做 好 早餐、卫生
休 息 到9：3 0分 后 上班准备午餐
1 7：0 0—1 8：0 0 分锅、营业前 准备
1 8：0 0—2 0：3 0 营业时间 巡 视 注2
2 0：3 0—2 1：0 0 打扫卫生、值班 人员就餐
2 1：0 0—0 2：0 0 收油、洗油、煮 海椒、做卫生、 清理用具
0 2：0 0后 员工夜餐后下班
注1： 各 项 细 则 见 调 料 类