餐车长应知应会提纲

餐车长应知应会提纲

第一章旅客运输基础知识

1. 旅客运输组织原则

旅客运输组织原则；旅客列车等级划分、车次编定及上下行划分；常用客车的类型标记；餐车票据、报表的填写和保管

2.乘务工作组织

3.信号知识：视觉信号、听觉信号、手信号

4.集团公司乘务作业标准（餐车长、服务员、厨师、炊事员）

5. 铁路旅客运输服务质量标准-列车

第二章安全知识

1．劳动作业安全

2．乘务安全：车门管理；看守车注意事项；票据票款管理

3.电气化安全：电气化区段作业注意事项

4.消防安全：常见的危险品；“两知一会”；“三懂三会”；“两炉一灶”的管理；消防器材的配置情况和型号

5.车辆设备及电器安全

车辆设备：紧急制动阀使用条件和方法；人力制动机；轴温报警器；取暖锅炉；

电器安全：电茶炉；电加热取暖器；电动气控塞拉门；电气化餐车设备

6.餐车饮食安全

第三章专业知识

1.食品卫生的基本知识和《食品安全法》

2.餐车服务基本礼仪要求

3.餐车接待要点

4.餐车摆台、插花、上菜等操作

5. 掌握本地民俗及饮食习惯，初步了解国内外其它地区的民俗和饮食习惯

6.营养基本知识

7.餐饮核算知识

第四章路风建设

一、路风问题分类

二、路风问题定性与处理

第五章应急处理

1.列车严重超员造成弹簧压死

2.列车运行中发生旅客跳车

3.列车遇严重超员旅客上下不了车

4.列车夜间行车中突然断电

5.列车上发现有精神病患者乘车

6.列车上发生旅客急病死亡

7.旅客在列车上分娩的处理方法

8.列车上发现烈性传染病患者

9. 因车辆故障发生临时甩车应急预案

10. 发生线路中断应急预案

11.列车发生抢劫或旅客纠纷、斗殴事件

12. 列车电器设备故障引起冒烟起火

13.发生食物中毒应急预案

14.发生旅客烫伤应急处理

15. 列车发生突发公共卫生事件

16.发现旅客携带危险品应急预案

17.列车发生火灾爆炸事故

第六章其他知识

1.客运职工职业道德

2.客运职工文明服务要求

3. 客运职工仪容仪表要求

4.掌握担当列车停站、停点