中国八大菜系简介教学文案

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淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组 成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅 长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。
粤菜
粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于 汉魏，发展与唐宋，完成于明清。清末更是有“食在广州”之 说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有 所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、 辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，冬季偏重浓郁。
中国味道
之化中中
实。国国
，《烹饮
马礼饪食
兽记不文
·
之 肉 ， 饮 其 血 ， 茹 其 毛 。 ”
礼 运 》 篇 记 载 ： “ 古 者 未 有 火 ， 食 草 木
仅 仅 是 技 术 ， 同 时 也 是 一 种 艺 术 ， 是 文
化 源 远 流 长 ， 素 有 “ 烹 饪 王 国 ” 之 称 。
从生食到熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上的重要里程碑。 陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具。 《吕氏春秋 本味篇》是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名 菜—--周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平。
鲁 菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与 三国晋南北朝时。鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香 鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形 成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川 菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“辣椒、 胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。
皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。
秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹饪技术日渐成熟。张骞出使
西域，开通了一条“丝绸之路”，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世 界
有关饮食的典籍文献：
北魏贾思勰《齐民要术》 唐代孙思邈《备急千金要方》 元代忽思慧《饮膳正要》 清代袁枚《随园食单》
地方味道
八大菜系
菜 系：
浙菜
浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭 州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有 清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上 议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口 香酥，汤浓味重，富有乡村风味。
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福 建菜为其主要代表，以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸、 清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。
湘菜
湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品 种已有109种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。
皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是 南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、 发迹有着密切的关系。