法国大餐,用餐礼仪

稍微讲究些的法国大餐一般要吃上3个小时，至少有以下5个步骤： 第一步：开胃酒
香 槟
鸡 尾 酒 红 酒
开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。 开胃酒一般是葡萄酒、香槟、鸡尾酒、果汁、苏打水等，有促进食欲的功能。
喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃， 喝酒的时候还要搭配一些开胃小吃，如 开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等。 开心果、杏仁、花生、橄榄、乳酪等。
法国餐菜是世界较有 名的法式大菜。一般人 对晚餐较重视。吃冷盘 习惯上是整的，自己切 着吃。有些人喜欢喝午 茶，晚餐喝薄荷茶，每 餐后要喝咖啡，吃水果。
法国人喜欢吃肥嫩猪、 法国人喜欢吃肥嫩猪、牛 羊肉，也喜欢鱼、 羊肉，也喜欢鱼、虾、鸡、 鸡蛋、生菜和各种新鲜蔬菜。 鸡蛋、生菜和各种新鲜蔬菜。 配料喜用大蒜头、丁香、 配料喜用大蒜头、丁香、香 菜和酥点心。爱喝汽水、 菜和酥点心。爱喝汽水、啤 咖啡、牛奶、红茶、 酒、咖啡、牛奶、红茶、葡 萄酒、白兰地。 萄酒、白兰地。口味喜欢肥 带蕃茄汁白菜， 嫩，带蕃茄汁白菜，浓、酸、 不吃辣。 甜、咸，不吃辣。
第三步： 第三步：主菜
香煮牛短肋肉配田园蔬菜及原汁
法国红酒煎羊排
源自无污染的圈养牧场， 源自无污染的圈养牧场，精选了最上等的小 羊中排部位， 羊中排部位， 经过特有香料的熏陶再加以口味醇厚的法国 红酒，感觉就像奔驰在原野牧场上。 红酒，感觉就像奔驰在原野牧场上。
源于水深500米以下的海域，较 米以下的海域， 源于水深 米以下的海域 凶猛的食肉鱼类， 凶猛的食肉鱼类，其丰富的营 养成分及无比细腻的肉质， 养成分及无比细腻的肉质，都 造就它无上的市场价值。 造就它无上的市场价值。
板煎鹅肝配野菌及羊肚菌泡沫汁 法国鹅肝批伴黑菌球
肉中黄金——法国蜗牛 法国蜗牛 肉中黄金
被视为“肉中黄金” 被视为“肉中黄金”的蜗牛营养丰 极具药用价值。 富，极具药用价值。在众多食用蜗 牛的国家中，法国蜗牛最有名气。 牛的国家中，法国蜗牛最有名气。
法国人一直将食用蜗牛视为时髦 和富裕的象征。每逢喜庆节日， 和富裕的象征。每逢喜庆节日， 家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。 家宴上的第一道冷菜就是蜗牛。
橄 榄
奶 酪
开胃小吃不会太油腻， 开胃小吃不会太油腻，简单地吃一 就会让你胃口大开。 点，就会让你胃口大开。
第二步： 第二步：前菜
菜花汤配罗勒汁
生蚝
比目鱼配蟹肉沙拉及生蚝塔塔
一提法餐，谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的， 一提法餐，谁都会想到鹅肝。鹅肝在法国也是昂贵的，也只 鹅肝 法国也是昂贵的 有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面 有来了尊贵的客人法国人才会准备。鹅肝的料理有直接蘸面 包的，不管怎样做法，鹅肝一般都在主菜前上桌。 包的，不管怎样做法，鹅肝一般都在主菜前上桌。它在沙拉 后出现，算是非常正式和隆重的头盘了。 后出现，算是非常正式和隆重的头盘了。
用餐tips 用餐
大杯用于盛水，人们不用它来干杯。 大杯用于盛水，人们不用它来干杯。 因此，干杯时不能举这个大杯。 因此，干杯时不能举这个大杯。 中杯用于盛红葡萄酒， 中杯用于盛红葡萄酒， 小杯用于盛白葡萄酒， 小杯用于盛白葡萄酒， 细长杯子用来盛香槟酒。 细长杯子用来盛香槟酒。
使用刀叉
如在用餐时要放下刀叉， 如在用餐时要放下刀叉，应 将其放在盘子两边， 将其放在盘子两边，刀与叉 子头向内。 子头向内。 如用完了餐（ 如用完了餐（即使盘中仍有 剩余食物）， ），应把刀叉平行 剩余食物），应把刀叉平行 斜放入盘中，叉齿朝下。 斜放入盘中，叉齿朝下。叉 离自己近、刀离自己远。 离自己近、刀离自己远。 在有许多刀叉排列在桌上时， 在有许多刀叉排列在桌上时，使 用规则也是每次使用最外侧的刀 与叉。 与叉。 在使用刀时，应刀刃向下、 在使用刀时，应刀刃向下、食指 按在刀脊上切割。 按在刀脊上切割。
法国大餐
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
by:谢娟
法国人不仅会吃，而且创造 了饮食评论，评论的影响之 大，甚至可以左右消费者和 从业者。
《米芝莲指南》 米芝莲指南》
法国人的饮食文化底蕴
法国人欣赏餐馆的主要原因， 法国人欣赏餐馆的主要原因， 在于餐馆的气氛亲切愉快。 在于餐馆的气氛亲切愉快。 在法国， 在法国，餐馆的社 交功能确实十分发达。 交功能确实十分发达。 有事同人商谈， 有事同人商谈， 或同朋友聚会，或与情人幽会， 或同朋友聚会，或与情人幽会， 首选的地方是餐馆。 首选的地方是餐馆。 边吃饭边谈生意的做法如此普遍， 边吃饭边谈生意的做法如此普遍， 决不是偶然的。 决不是偶然的。
里 昂 芝 士 焗 大 虾
精选深海大虾，以特调香草汁， 精选深海大虾，以特调香草汁， 再配以意大利特级芝士加以烹 制，使虾本身的甜味及鲜味释 放得无懈可击。 放得无懈可击。
扒 小 龙 虾 拼 海 鱼 伴 蔬 菜 香 草 沙 律 鲍汁扣大鹅掌
精选黑棕鹅大掌，用老鸡、金华火腿， 精选黑棕鹅大掌，用老鸡、金华火腿，筒 骨等在加上上等南非干鲍鱼煲4个小时以 骨等在加上上等南非干鲍鱼煲 个小时以 使鹅掌充分吸收其精华。 上，使鹅掌充分吸收其精华。使这款鹅掌 回味无穷。 回味无穷。
小龙虾起肉扒熟， 小龙虾起肉扒熟，卷着煎好 的加拿大鳕鱼， 的加拿大鳕鱼，配搭香草沙 造型俨然是一道艺术品。 律，造型俨然是一道艺术品。 龙虾鲜味， 龙虾鲜味，鳕鱼外香脆内丰 越吃越满足。 腴，越吃越满足。
鹿肉
主食永远是法式面包
法国的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、 法国的棍形面包、羊角面包、胡桃面包，葡萄面包、和传统酵母 也深受世人喜爱。 发酵的圆形大面包等法式面包和奶油小蛋糕 也深受世人喜爱。
第四步：甜点。 第四步：甜点。
香 橙 烩 苹 果 伴 雪 糕 巧克力柑曼怡苏菲
最后一步： 最后一步：咖啡
腻 。
们 认 为 ， 咖 啡 可 以 解 除 油
般 酒 喜 足 欢 饭 喝 饱 上 之 一 杯 咖 啡 ， 他 后 ， 法 国 人 一
Merci !!!
注意事项
除了用手撕面包吃外， 除了用手撕面包吃外，其它食物 都用刀、 匙子来吃。 都用刀、叉、匙子来吃。 食用生菜不用刀去切割， 食用生菜不用刀去切割，只用叉 的边缘去切割。 的边缘去切割。 在西餐桌上很少用牙签， 在西餐桌上很少用牙签，因此最 好不用。 好不用。 吃东西时，用叉将食物取起放入 吃东西时， 口中， 口中，而不要低头用嘴去接近食 物。 盘中最好不要留下剩余食品。 盘中最好不要留下剩余食品。当 然也不用“涮”得很干净。 然也不用“ 得很干净。 如要吐出嘴中硬核、鱼刺等， 如要吐出嘴中硬核、鱼刺等，不 要直接吐在手上， 要直接吐在手上，而要用叉接好 去放在盘子边缘。 去放在盘子边缘。 万一打翻酒杯等，不用大惊小怪， 万一打翻酒杯等，不用大惊小怪， 只说一声道歉便可。 只说一声道歉便可。到用餐结束 后再道歉一声更好。 后再道歉一声更好。 使用餐巾时， 使用餐巾时，应将其平摊在膝盖 上。用完餐后略一叠就留在桌旁 好了。不能将其完全叠好， 好了。不能将其完全叠好，也不 能将其揉成一团扔在桌上。 能将其揉成一团扔在桌上。